WEBSEMINRIOS

04 a 08 de Novembro de 2013

O Impacto da Classificao Sanitria

Antes, Durante e Aps os
Eventos de Massa 2013-2016

www.racine.com.br

O Brasil entrou definitivamente na agenda dos eventos de massa

mundiais, com a realizao da Copa das Confederaes Brasil 2013,
Jornada Mundial da Juventude 2013, Copa do Mundo da FIFA Brasil
2014 e dos Jogos Olmpicos e Paraolmpicos Rio 2016.
Sediar eventos de massa traz inmeros desafios, mas uma das maiores
oportunidades que um Pas tem para organizar a casa e, esperando
receber visitas, apresentar ao mundo seu povo e sua histria, sua cultura,
suas belezas naturais, conquistas e lutas sociais que podero ser
demonstradas para centenas de milhares de pessoas que se deslocarem
ao pas ou que acompanharem o evento pelos meios de comunicao.
Ao mesmo tempo, a preparao para a realizao de eventos de
massa pode induzir o desenvolvimento econmico e social, seja por
meio da gerao de empregos e renda, seja abrindo portas para
iniciativas de qualificao profissional e de melhorias na prestao
de servios pblicos e privados. tambm um momento em que as
cidades podem aproveitar para se revitalizarem e se modernizarem nas
reas da gesto pblica, infraestrutura e urbanismo.
Com vistas a enfrentar estes desafios, a Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA) criou o Grupo de Trabalho (GT) sobre Eventos de Massa
para definir diretrizes sobre a estruturao das aes pr, durante e pseventos de massa e promover o aperfeioamento das aes do Sistema
Nacional de Vigilncia Sanitria.

Mercado de Alimentao
Fora do Lar de 2013 a 2016
Projeto Piloto: Categorizao dos Servios de Alimentao
A proposta de categorizao dos servios de alimentao no Brasil
uma iniciativa pioneira, baseada em experincias bem-sucedidas em
vrias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em pases
como Nova Zelndia e Dinamarca.
No Brasil, essa categorizao ser implementada na forma de um
projeto piloto proposto pela ANVISA que faz parte das aes
previstas para a Copa do Mundo Fifa 2014 no mbito das iniciativas do
setor sade.
A categorizao tem o objetivo de informar o consumidor sobre as
variaes existentes em relao qualidade sanitria dos
Estabelecimentos de Alimentao que esto autorizados a
funcionar prximos aos locais. Ela consistir em classificar os
restaurantes com base em um instrumento de avaliao elaborado a
partir da RDC n 216/2004, que trata das boas prticas em servios de
alimentao.

Essa proposta ser apresentada aos brasileiros em forma de projetopiloto que ter durao de dois anos. A categorizao dos servios de
alimentao no mbito do projeto-piloto j estar disponvel na Copa do
Mundo Fifa 2014. Iro participar do projeto as seguintes cidades-sede da
Copa: Belo Horizonte, Braslia, Cuiab, Curitiba, Fortaleza, Manaus, Natal,
Porto Alegre, Recife, Rio de Janeiro e So Paulo.
O projeto-piloto de categorizao tambm ser implantado nos aeroportos
internacionais que atendem s cidades sede da Copa do Mundo Fifa 2014.
Outras cidades, que no sero sedes da Copa, tambm podero
participar do projeto, ficando a cargo do Estado fazer a indicao
oficial.
Para estimular a adeso ao projeto, o Governo destinou aproximadamente
R$ 5 milhes, que devem ser investidos na capacitao dos profissionais
das vigilncias sanitrias municipais e na aquisio de tecnologia. Os
recursos sero repartidos entre as cidades-sedes participantes, de acordo
com o nmero de restaurantes existentes em cada uma delas.
O objetivo da categorizao melhorar o perfil sanitrio dos
estabelecimentos de alimentao, com a conscientizao do cidado e da
responsabilizao do setor regulado pela garantia do cumprimento de
regras, padres e protocolos validados pelo Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria (SNVS).

WEBSEMINRIOS

O Impacto da Classificao Sanitria

Antes, Durante e Aps os Eventos de Massa 2013-2016

Ao Vivo

Via Internet
ou Presencial

04 NOV
2013

ATIVIDADE

WS01

14h s 17h (3h)

Empresrios
Gerentes
Responsveis Tcnicos
Profissionais da rea
de Segurana Alimentar
e Produo de Refeies

05 e 06 NOV
2013

ATIVIDADE

WS02

Impacto da Categorizao Sanitria

sobre os Negcios de Alimentao
Entenda como funcionar a categorizao sanitria dos servios de alimentao, saiba como
se preparar e conhea os benefcios para seu negcio.
Segurana Alimentar: Ameaas e Oportunidades para os Servios de Alimentao
Consideraes sobre a Legislao Sanitria Vigente (Federal, Estadual e Municipal)
Apresentao do Projeto de Categorizao dos Servios de Alimentao da ANVISA

Boas Prticas de Manipulao de Alimentos

Prepare sua equipe para as Boas Prticas na Manipulao de alimentos seguros para o consumo.

17h s 20h (6h)

Gerentes
Responsveis Tcnicos
Profissionais da rea
de Segurana Alimentar
e Produo de Refeies

07 e 08 NOV
2013

Com o objetivo de orientar empresrios do setor, gestores e responsveis tcnicos sobre como
obter melhor classificao e como comunicar aos consumidores a qualidade sanitria de seus
negcios de alimentao, o Instituto Racine realizar uma srie de webseminrios.

ATIVIDADE

WS03

17h s 20h (6h)

Empresrios
Gerentes
Responsveis Tcnicos
Profissionais da rea
de Segurana Alimentar
e Produo de Refeies

Especificaes e Tcnicas de Higienizao de Edificao, Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios

Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional para Manipuladores de Alimentos
Matrias-Primas, Ingredientes e Embalagens: Fornecedores, Recebimento, Armazenamento e Identificao
Medidas Higinico-Sanitrias de Preveno da Contaminao Aplicadas no Preparo de Alimentos
Exposio do Alimento Preparado para Consumo: Tempo, Temperatura, Condies Ambientais e Equipamentos

Documentao e Registros Necessrios

para o Funcionamento e a Categorizao
dos Servios de Alimentao
Saiba o que necessrio para realizar auto-inspees e se preparar para receber os fiscais
de vigilncia sanitria.

Manual de Boas Prticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) - Noes Bsicas

Alvars, Bombeiros e Outros Documentos e Registros
Atribuies do Responsvel Tcnico
Roteiro para Auto Avaliao

Informaes e Inscries
cursos@racine.com.br www.racine.com.br/ir +55 (11) 3670-3499

Tabela de Valores por Atividade

Prorrogado
At 29/Out/2013

Aps 29/Out/2013

Profissionais: Proprietrios, Gestores, Responsveis Tcnicos e

Tcnicos Manipuladores em Servios de Alimentao/Bares e Restaurantes

R$ 250,00

R$ 300,00

Associados ou Sindicalizados:
ABERC, APAN, ABRASEL, SINESP, SINDNUT-BA e SINTENUTRI *

R$ 200,00

R$ 240,00

Alunos e Ex-alunos de Cursos Intensivos

ou de Ps-Graduao do Instituto Racine *

R$ 180,00

R$ 220,00

* Obrigatrio documento de comprovao

Formas de Pagamento

Via Internet
Pagamento em at 10x
por Carto de Crdito
(Visa, MasterCard, Diners, Elo
American Express ou Hipercard)
Boleto Bancrio ( Vista)
Transferncia Eletrnica

Via Telefone

Descontos

Transferncia Bancria
Pagamento vista:
Pessoa Fsica - identificado por CPF
Pessoa Jurdica - identificado por CNPJ

5% de Desconto
para Inscrio em 2 Atividades

Boleto Bancrio ( Vista)

10% de Desconto

Carto de Crdito
Pagamento em at 3x sem juros
(Visa ou MasterCard)

para Inscrio em 3 Atividades

Inscries como Pessoa Jurdica e por Nota de Empenho

sero realizadas apenas por telefone.

Vlido para inscries da mesma pessoa

em mltiplas atividades

Orientaes para Inscrio

1. As inscries podem ser realizadas pela Internet (www.racine.com.br/ir), pelo e-mail cursos@racine.com.br, pelo telefone +55 (11) 3670-3499 ou
pessoalmente na sede do Instituto Racine, em So Paulo (SP). Para comodidade de sua empresa, inscreva-se antecipadamente. D preferncia
para realizar inscries via internet.
2. O participante tem a opo de se inscrever em 1 (uma), 2 (duas) ou 3 (trs) atividades, obtendo a vantagem de descontos progressivos.
3. Modalidades educacionais:
a. Presencial: as atividades presenciais sero realizadas na sede do Instituto Racine, em So Paulo (SP). Apenas 30 vagas.
b. Educao Distncia (EAD): as atividades sero transmitidas ao vivo pela internet. O acesso s atividades gravadas ser disponibilizado
conforme os prazos determinados pelo Instituto Racine para cada Webseminrio. Vagas ilimitadas.
4. O cancelamento de inscries ser aceito somente mediante comunicao enviada por e-mail at 20/Out/2013, o que d direito devoluo de
60% do valor pago, no prazo de 30 dias corridos aps a solicitao. No haver devoluo de valores para pedidos de cancelamento enviados
aps 20/Out/2013.
5. Os Certificados de Participao sero disponibilizados por atividade no acesso sala de aula (Modalidade Presencial) ou em formato digital (PDF)
via Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) do Instituto Racine (Modalidade EAD) aos participantes que acompanharem 100% da atividade.
6. O Instituto Racine reserva-se o direito de adiar ou cancelar as referidas atividades em caso de nmero insuficiente de inscries para realiz-lo.
7. O acesso ao AVA para o acompanhamento ao vivo dos Webseminrios ser disponibilizado em at 48h antes do incio da atividade.
8. Informaes adicionais podem ser solicitadas por telefone ou por e-mail.

Informaes e Inscries
cursos@racine.com.br www.racine.com.br/ir +55 (11) 3670-3499