Oo D Receitas com historia 14 ideias com sabores classicos e regionais Pratos que fazem as delicias dos portugueses (ities CLE SEUESY NET pi eee e tempero de alma lusitananae -~ y Uma edicao de luxe! Provamos e aprovamos cada p prato e oferecemos-the os melhores. Atreva-se a descobrir tudo 0 que o seu ROBOT faz por si! wellcleCulinaria Siga-nos em: www.teleculinaria.ptSUMARIO NF T13>Mensol PFEVEREIRO 2015 (© CHARME DO CLASSICO Sopa de cozido z Solade de orelha com coentios pe « feidofiade. 8 ‘Aroz de bocalhou 9 Salsichas frescas em lonbaido. 9 Favor gucados com entecoso. 10 lecas de cobolada 1a Figidero 10 Ensopade de coalho ‘com hoo n Bolo de botacha 12 Serio. 13 Pudi fan 13, Pudi do lan. 14 Agorda olentejona Leitecreme de lindo 24 Blithos de gema 14 combacahau 20 Tarte de gila com améndoa..25 0 doce de consla 15 Coldeirada de sordishos.. 21 Cokleirada de marvca.......22 SABORES COM TRADICAO PALADARES DE SEMPREE Dourada no fore em crosla_—_‘Sopa do peda 7 Sopa de tomate 17 desol eens 22. Soloda de erelha 28 Solada de polvo com pimentos _Roj6es de porco Gospacho 29 @ coentos. 18 6 potugueso 23 Feijeada do mar 29 Folhados de chourgé0.......19 Chambao no tacho Meia desfeta 30 Feixinhos de hota 19 com bototnhas 23 Pota de caldeirada 30 Lingus de bacalhau Selo de bortego com moho Paste de bacelhau com fejoco. 20 delindo. 24 comaroz de lomate.....31 Editorial esta edigdo quisemos trazervos alguns dos elassicos da cozinha portuguesa, Um receitudtio rico, vast, abrangente, multicultural, com raizes e influéncias regio- nais mas também de outros povos que os Descobrimentos nos deram a conhecer © ajudaram a enriquecet. ‘Atualmente € possivel afirmar que a cozinha e o querer aprender a cozinhar esté em. voga. H uma tendéncia, uma moda e ainda bem. Pode ser uma outra forma de manter tradigdes ¢ de passar a outras geragdes, a riqueza da nossa cozinha. ‘Mas em décadas anteriores, poucos se atreviam a cozinhar algumas das receitas mais tradicionais e complexas, como os daces conventuais, por exemplo. T2o pouco em assumir esse papel em televisio ow em formato de revista. Nesse aspeto existe um nome do qual se torna impreterivel mencionar, o Chefe Silva, mentor da origem da Revista Teleculinaia. Deixou um legado precioso, j4 que pesquisou, rebuscou e ensinou o melhor da cozinha portuguesa, dando destaque ¢ honrarias ao nosso receituério clssico, primoroso e divina- ‘mente iresistivel. Delicie-se connosco, nestas 60 receitas docese salgadas, numa viagem ao passado que permanece sempre no nosso presente ‘Aroz de tambosi Francesinha em p60 saloio Ensopado de borrego dos Beiros. Cozido nertenho ‘Arroz doce Bolo do corvento Toucirhodocéy Positis de gila Notas do céu AO BOM GOSTO PORTUGUES aldo verde Bacalhau com broa e grelos Coldeirada de bocolhav Cotoplana mista de peises Pargo no fone 6 portuguesa: lukas recheadas Empadéo de come Bile 6 portuguesa Mieka com cagumlos Coelho de ceboloda com lecrim Coelho no forno Podim de requeiio. Feros com creme de lmao. Bolo pudim Bolo com colds de lranja, ueiadinhos de lite Biscotos de mel 39 40 Al Al a2 42 43 44 45 45 46 a7 48 49 49Dos conventos para o mundo assim se foi fuzendo a historia da gastronomia portuguesa. Rica, diversificada, inventiva, consoante as épocus, terras, costumes e povos que ao longo dos séculos nos foram deixando 0 seu legado. Com o Oceano Atlantico a banhar de Norte a Sul este pequeno pais soalheiro de terras fortis, foi facil ir criando uma imensidio de pratos tradicionais, todos com caracteristicas diferentes @ especinis. Dirmnse wousemes dc do, especiarias, batatas, frutos exbticos, animais, chi, ervas aromiticas, sal, e também 0 conhecimento, que nos permitiu, ir inventando tantas receitase tio boas, que perduraram no tempo e so hoje, clissicos da cozinha portuguesa ‘Come todos 0s povos, os portugueses reinventam-se a medida das necessidades das épocas, Em alturas de fartura 0 receitudrio é mais vasto, rico, engeahoso, mas quando a abundancia escasseia, do ouco se faz muito. Assim surgem pratos ‘como as agordas, as sopas, de beldroegas, de alface, 0 gaspacho, as migas. Receitas feitas com quase nada, mas com sabor que alimenta a0 ponto de perdurarem até aos nossos dias. Temperos e produtos que terra oferece, garantem o sustento das Populagdes que criam nas suas cozinhas, 0s pratos que os tempos e as necessidades exigem. Sempre se disse que a terra é de quem aa trabalha, mas do imenso mar que nos rodeia, fomo-nos servindo do pescado, dos rmariscos, da fartura e abundancia que cai nas redes das povoardes costeiras. Surge das mos calejadas dos pescadores, pratos {Rites a0 sabor das ondas, ciados nos barcos para alimentar as gentes que de sol ‘sol andam na faina. As caldeiradas, sio exemplo disso. Ena cultura de um povo que nasce a sua gastronomia, um misto de costumes, tradigbes, ingredientes e saberes antigos que Vio permanecendo e deixando 0 seu legado regional fazendo nascer, 0s clissicos da cozinha portuguesa,O IRRESISTIVEL COZIDO 1m proticamente impossvel falar de tro- Beef ae oa eet mencionar um cléssico com um charme sive: 0 cozido & portuguesa, pois entio. Esle & mais um proto que surge do engenho do povo para matar « fome @ miséria © aproveitar os sobras. Um pouco de enchidos, sobras de diversas comes, orelha de porco,fejéo, em su- ma tudo o que houvesse & mo era pos Yo numa panela a cozer. Da terra, rer ravorse umas couves, uns nabos ov ce ee reer tum proto simples, mas com muita subs '8ncia, ideal pare alimentarfomtias nur merosas que precisavom de energia po- 1 lavrar a tertas e cvidor do gado. Voi uma cataplana? Nada como um sabor rico com sabor @ mor de uma cataplana de peixe ov de marco. O vapor do cozinhar deste belos @ suculentosingredientes, 250 tnicos. ‘Max ce onda serge primeira rece dace toplana? Das suas origens pouco se sabe, 10 exislom regisor que permitom porce- ber qual a suo origem e de onde surgi, contudo e mais uma vez, crése ser mais uma heranca de influéncia Arabe. A co- zedura da cataplana é similar & Tagine wilizada no Norte de Africa, este uten- silio é feito em barro, mas os ingredientes também sGo Y cozinhados entamente 20 vopor - Caldeirada 4 parte... Vim pro ue nto possi necssariaments o- sinatura portigusa. Nes zona costries um pouco por oda a parte a conferdo de ealdeira- Gas € um habito, Nao s6 para aproweitar a #9. tres do pescado, com tance um rato oe rende para muita bocesealimenta muitas fai las, forma como se prepara € ue varia, com ‘gua do mar, ou agua doce, com mais ou menos caldo, apenas una varedade de pexe, ov una tmistura de virion. Com marcos pimtatos, ba: tats, cebolas, depende de cada locaidade edo que houver O nome talvez tenha a sua origem na regiao do Ribatj, pos por coze ize caldiear,con- tudo existe a posbldade da orgem do nome estar relacionada com o caldo ‘A verdade & que ee prato€ to apreciado que atéconsta dos pergaminhos resis. No lero “A Mesa com a Histéria”, 0 autor, Manuel de Guimares, relata que D. Afonso, o irmio tnais novo do nosso rei D. Carlos, um homem de gestos populares adorava a caldera & fagasea, Gostava tanto deste pata, que rumava st 4 vila de Cascais, com 0 3 s6quto par comer ene pate, Enchidos.¢.tradicéio vn ‘Na nossa cultura gastronémica, os enchidos so uma riqueza de tradicao @ sabor. se ae cs artim wi soon inn de adi hor de fazer os enchidos. A expresso enchida significa - encher tripas de animais lim- oe oe i ene pe eccrine réprio animal, limpa e trotada de ee a garantir a qualidade do produto @ também a forma de rentabilizor & muitos os regides do pais que fazem da : matanca do porco uma tradi¢éo, onde ! 8 enchidos, preporados por quem sa- a hn pd et tas gentes @ servem também de sustento. para muitas familias, pois so uma fonte de rendimento. ®As tripas depois de limps @ tratadas sdo sabiamente cheias com carne, gordura, enironbos, lemperos ¢ condimenios, atadas ¢ postas oo fumeiro. A origem deste tet ore coe als eas teas ‘olimentos, salgando-os. QUE BOM ENSOPADO ‘Todos os clissicos da cozinha portuguesa possuem a sua his- ‘oria e deixaram 0 seu legado. No Alentejo, 0 Ensopado de Borrego 6 um cléssico com his- tria. Uma receita de raiz drabe e caracteristica do Baixo Alen- ‘tejo. A forma como esta receita E feita € quase a mesma, desde o século VII.fre Woe ee eee eee ero Se a trea eee eed aan Hegustar tanfalvenedade comPradicao. “portugués” Aliment miler, hou, ov a ‘alhau com fejoca ov ‘nda 0 uns pa Um poixe nérdi podem ser comidas com pele,400 9 de sobras de carnes ‘enchidos cozidos 2batatar 2nabos 2 cenouras grandes 1/2 couve lombarda Teebola 2 dentes: 0,5 dlde ‘Veubo de caldo de comme Sal qb. ‘CLASSICO DA COZINHA PORTUGUESA | © Charme do Cliesico 7 Sopa de cozido Bopessoas Qh 1. Descasque ¢ lave a cebola ¢ os dentes, dealho pique fnameate Nom acho aqepao acta, jonte a cebola ¢ os dentes de alho ¢ deixe refogar, mexendo de vez em quando, pace ouarennattene aan 2iteos de dua e deine fever Ramee ese ‘Aran excourseescanpedaren il Dea TE iensnarceasomaiss ante, ‘corte-os também em pedagos ‘pequenos e junteos ao tacho. 3. Arranje e pique as carnes e os ‘enchidos, junte-os & sopa e deixe ferver durante 30 minutos até que tudo fique macio, retire do lume « sirva decorado a gosto. Nota do Chet: 11 Um prato feito com 0 aproveitamento da gua da cozedura dos ingredientes do cazido, absolvtamente deliciosa 7|Salada de orelha com coentros e feijdo-frade Aalpereeste) 1s 1, Amnjee com as orlnas deporo em. Adicioneoszee,o vinagre 200 g de feijde-frade delete ‘gua abundante temperada com uma oramo de coentros picados 1 cobola média pitada de sal durante pelo menos e misture bem. I dente de alho 45 minutos. Depois escorra-as, 4, Junte finalmente o feijéo-frade 2 colheres (sopa) de azcite deixe-as arrefecer, corte-as em peda- escorrido, envolva muito bem, 1 colher (sopa) de vinagre (90s pequenos e deite-os numa tigela. ‘tempere com sal e pimenta e Trae grande de coentros 12, Descasque a cebola eo dentede alho, _sirva decorado a gosto. Acompa- Sole pimenta q.b. pique-os finamente e junte a tigela. ‘he com fatias de plo caseiro.Arroz de bacalhau Salsichas frescas em lombardo. Bapessoas © 50min Bs pessoas Oth 4 lombos de bacalhav 2. Acrescente um pouco de 10 salschas frescas ume e deixe refogar, demolhados ‘gua ea polpa detomate, _ 10 folhas de couve lombarda rmexendo de vez em 350 9 de arrox caroline deixe ferver, adicione 0 quando, até fcar arroz.e deixe cozinhar douradinho, Adicione a lentamente. Corte os 1 lata de tomate om pedacos folha de louro, o ramo de 3 colheres (sopa) de polpa ombos do bacalhau 0,5 dlde azei salsa 0 tomate, tempere de tomate ‘em pedacos e junte-os 1 cube de caldo de corne ‘com sale piripti edeixe 1 dl de azeite ‘ag acho quando faltar 1 folha de louro refogar mais um pouco 1 dl de vinho branco ‘cerca de 10 minutos 1 ramo de salsa até ficar macio. Depois 1 colher (ché) de colorau para 0 arvoz estar Sole piripii ab. retire do lume, rejeite a totalmente cozido, Politos folha de louroe triture ‘3. Tempere com sal, pimenta muito bem, idetcostares epiripi, polvilhe com os. 1+ Leveaolumeumtacho —_3._Disponha uma salsicha Piripiri qb. ‘coentros picados, envolva, COM Agua temperadacom em cada folha de couve e Sale pimenta q.b. retire do lume e sirva de sal, Arranje as folhas de dobre as laterais. Enrole, imediato. Pode decorar couve e escalde-as na dgua prenda com palitos € 1. Leve um tacho ao lume ‘com tomates cereja, quente, Retire depois do ‘coloque no taco. com 0 azete, a folha de tacho, coloque-asem gua Regue com um pouco de oro, a cebola € os alhos fia, escorra € reserve, Agua até que fique com picadose deixe re Nays do Choo: 2. Descasque e lave a ald, tape e deixe co: até comesarafocar dow- ON. muitos pratos confecio- cebola € os dentes de nnhar durante 35 minutos. radinho. Junte o colorau —ados com bacalhav, este 6 alho e pique-os finamente, 4. Depois retire do lume e eo vinho brancoedeixe —_Simples, gpaladado ¢ muito Cologue-os num tacho, sirva decorado a gosto. cozinhar até evaporarli-_opreciade. Se gosta de pi- regue com oazeitee junte _Se preferir, acompanhe geiramente 0 alcool. riptr, excedase e saboveie. co caldo de carne. Leve a0 com puré de batata,com entrecosto 1h 20 min BA pessoas 1 kg de favas congeladas ou freseas 600 g de entrecosto 1 chourigo de carne T morcela 1 farinheire Vcobola 2dentes de alho 1, Pique a cebola e os alhos, ealoure-os num tacho com o azeite ea folha de louro, Envolva o entre- costo cortado em pedagos 2 ‘com a massa de pimentio, junte ao refogado e deixe alourar. Corte 0 chourigo em rodelas, junte ao tacho 0 vinho branco e cozinhe até 0 Alcool evaporas. Adi- ccione © concentrado de tomate e cozinhe em lume brando, ‘Acrescente gua suficiente ppara cozer as favas e deixe ferver. Quando a carne es- rivera ficar macia, junte as favas e tempere com sal ¢ pimenta. Junte a morcela a farinheira previamen- te cortadas em rodelas, ‘envolva tudo, retifique os temperos e deixe cozinhar até as favas ficarem ma- cias, Polvilhe com coen- tos picados e sirva, Iscas de cebolada na frigideira BApessoas (2 35 min-+ tempo pare marinar 10s de figado 1a ov de porco 2eebolas médias Adentes de alho 1 dlde azcite + 1 fio de axcite 1 dlde vinho branco 1 colher (sope) de vinagre 2folhas de louro Coontros q.b. Sal pimenta, ‘Tempere as iscas com 0 1. fio de azeite, as folhas de Touro, 2 dentes de alho piicados, sal, pimenta eo vinho branco, Deixe mari- nar no frio de um dia para outro, 2. Leve uma fiigideira ao Iume com o dl de azeite, os restantes alhos lamina- dos e as cebolas em rode- las finas e deixe refogar apenas até a eebola ficar macia, Junte as iscas com ‘um pouco da marinada e deixe cozinhar até ganha- 3. Adicione o vinagre, tem- pere com sal e pimenta, envolva, deixe ferver, rti- re do lume e polvilhe com ‘coentros picados. Sirva acompanhado com puré de batata Nota do Chet: 11 Um praie tipico de Lisboa, que néo sendo do agrado de todos é cil de confecionar. ‘Acompanhades com batatos cozidos ov puré de batata. Se _gostor, dé um toque especial {20 molho @ adicione pip:‘CLASSICO DA COZINHA PORTUGUESA | © Charme do Cliesico Ensopado de coelho com hortela Popessoas (2) 1h+ tempo para marinar V costhe grande 1. Corte 0 coetho em pedagos, tempere lata pequena de tomate pelado com os alhos finamente picados, as folhas de louro, hortela, o vinho bran- oscuro €0, 0 pimentio-doce, 0s cominhos em 6, sale piripiri, Envolva tudo e deixe ‘marinar durante 30 minutos. Depois, cescorra e reserve a marinada. 2. Num tacho, aqueca o azeite, junte 1 pitade de cominhos (os pedagos de coelho e deixe corar 0,5 dide azeite uniformemente. Adicione depois as 1 colher (cha) de pimentdo-doce cebolas cortadas em rodelas e deixe 1 colher (cha) de zal cozinhar até que fique macia. Hortela q.b. Actescente os cubos de tomate, envol- Piripirig.b. va. deixe cozinhar mais um pouco. ‘3. Regue com a marinada, adicione ‘um pouco de agua se nevessério ‘edeixe cozinhar e apurat. Sirva ‘com 0 po previamente torrado ecom um raminho de horteld, Nota do Choe 1 Un pro pico porugués, lado de Nore 4 Suido pala Tatipero sinple cs U6 garni erhclair ded aio eoBolo de bolacha Apepeccces © 25 mit ape do io 1. Numa tigela, mistare a manteign com 0 café, o aciicar em pd e +509 de bolachas Maria moidas as gemas ¢ bata tudo muito bem. 200 g de asicor-em pé 2. Disponha num prato de servir 2 gomas camadas de bolachas, previamente 3 colheres (sopa) de café forte trio emothadas em café, intercaladas | Café para demothar com 0 creme de manteiga. Repita as EE e ‘camadas até terminarem os ingredientes. No final, polvilhe a superficie ‘com os 50 g de bolacha ‘moida, cologue no fiio e, ‘no momento de servis, decore a gost,‘CLASSICO DA COZINHA PORTUGUESA | © Chorme do Cliesico Sericaia Pudim flan Pepessoas 45min Pepessoas © 1h+ tempo para arrefecer 400 9 de agicar ‘e mexendo sempre e 7 dl deleite 3. Retire do forno, deixe 250 9 defarinha leve novamente a0 lume, (0s grandes arrefecer dentro do 100 g de manteiga ‘mexendo apenas até 100 g de agécar bbanho-matia, depois 10 ovo ‘comerar a engrossar. 1 easquinha de imao desenforme ¢sirva leite Retiree deixe arrefecet. 2 paus de canela decorado a gost. 1 pau de cancla 3. Bataasclarasem caste, Caramelo liquide 4.b- 1 casquinha de ima adicione-as ao preparado Conela em pé anterior eenvolva bem. 1+ Leve ao lume um tacho pra pelvihar Verta para um tabuleiro com o leite, 0s paus de de louga grande ou virios _—_canela ea casca de lima e 1, Deite oleite num tacho, mais pequenos,polvlhe deixe ferver. Numa tigel, junte a casca de limo, 0 com bastante canela eleve bata 0s ovos com o agticar pau decanelaeamante- ao forno pré-aquecido a e junte depois oleite, em aa, leve ao lume e deine 200°C durante 15 a fio e mexendo sempre. ferver. Retire do lame, 20 minutos, Retire, deixe Rejeitea cascade limao e rejeitea canelaeolimioe —amornara sirva os paus de canela deixe arrefecer um pouco 2. Ligue o forno a 180°C e 2, Numa tigela, bata as tunte bem com caramelo sgemas como agiicar ‘uma forma de pudim com Note de Chef: 1 Eis um doce conventual coracieristico da regio Nota do Chet: 1 Fode fazer um pudim com ‘adogante om vez de agicar até ficar uma mistura esbranquicada. Adicione buraco. Verta-the o pre- parado anterior eleve a0 a farina aos poucos Gahan Gcnnnasa Forno, embanho-matia, ——§16\\m pgsso anorme na envolvendo muito bem de yma fatia de serieaia com durante aproximadamente —reclycdo de calerias. Us leite ‘modo ficar sem grumos. mo ov duas ameinas 45 minutos ou até que roto & life ria Olgas Junte depois o leite,em fio de Elvas a acompanhar? fique bem cozido. aeesta sobremesaBepessoas 200 g de asicar 759 de pao deform som cddea 259 de margarina Pata A CAIDA: 509 de agicar 2 colher (sope) de dgue 1, Comece por fazer a calda: deite 0 agicar ea agua para um tacho, mexa,leve ao lume e dee ferver durante cerca de 10 minu- tos ow até obter 0 ponto de bola mole, Deite esta calda para uma forma de pudim, unte-a bem ¢es- corra o excesso, 2. Raspe a casca e esprema 0 sumo & laranja. Leve um tacho ao lume brando com “Pudim de laranja 3 1h 30 min oleite, o po cortado em pedacos ea margarina e mexa sempre até ferver. 3. Adicione o agticar, misture, deixe ferver ovamente, junte a raspa ‘eo sumo da laranja, mexa bem, retire do lume e deixe arrefecer. 4, Bata as gemas numa tige- la, adicione um pouco do preparado do tacho, mexa ‘bem, junte ao tacho e misture muito bem. Verta, ‘na forma e leve ao Forno pré-aquecido a 200°C, em >banho-maria, durante Thora, 5. Retire, deixe o pudim arrefecer no banho-maria, depois desenforme ¢ sirva decorado a gosto, por exemplo com rodelas de laranja e frutos verme- thos, como vé na foto, 24 unidades 500 9 de aciear 31 gemas 2eolheres (sope) Forinha para polvilhar Asocar em pé polvither 1. Coloque 0 agiicar ea égua ‘num tacho, Ieve ao lume ce deixe ferver, sem mexer, durante 20 minutos, 2, Numa tigela, bata 30 gemas ¢ junte-thes um pouco do preparado anterior, mexendo sempre. Verta no tacho ¢ leve nova ‘mente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Passe as mils por farinha e molde bolinhas com a ‘massa anterior. Coloque ) 25 min + tempo para marinar ‘mum tabuleiro polvihado ‘com farinha e pincele ‘coma restante gema previamente misturada ‘com o lite. Leve 20 forno até gratinar ou, se preferr, passe um macarico de cozinha ra superficie. Coloque ‘em forminhas de papel, polvilhe com agicar em poe sirva Nota do Chee: Uma pequena delicia ov tuma ‘bombo’ calsrica, tam bbém elo nascida nas méos de frees ov frades que to sabiamente souberam criar esta receita.600 g de Ferinha 100 g de asdcar amare 80g de oscar 70g de manteiga derretida + 2 colheres (sope) de manteiga derretide 2oves 2dldeleite 1 colher (sopa) de conela ‘emp 1 saqueta de Fermento seco de padeiro 1 pitada de sal | Manteiga pare untar > Farinha para polvithar ‘CLASSICO DA COZINHA PORTUGUESA | © Chorme do Cliesico He pessoas © 1h 10min + tempo para levedor 1. Deite a farinha numa bancada, unte Co acticare a pitada de sal, misture e abra uma cavidade no centro. Adi- cione o fermento, o lite morno, as 70g de manteiga derretida ¢ os ovos € amasse muito bem até obter uma ‘massa bastante homogénea. Enrole-a, coloque-a numa tigela grande polvihada com farinha,fapa-The ‘um corte em cruz, cubra com unt pano e deixe levedar até que fique com 0 dobro do volume. 2. Ligue o forno a 180 graus. Coloque a massa muma bancada, amasse-a rnovamente bem, polvlhe-a com fa- rinha ¢ estenda-a depois com 0 rolo até obter um retingulo. Pincele com as 2 colheres (sopa) de manteiga derretida epolvlhe com o apt caramarelo ea canela Envole fem formato de tora jnte as pont pare que fique tipo uma ‘rgolaedisponhaa numa forma de buraco untada com manteiga, Culra novamente com um pano Himido edeixelevedar durante 30 minutos, em local momo Leve depois ao forno durante cerca de 40 minutos. Espete um palito para verificar, retire do forn, desenforme, deine arrefecresirva cortado em fata, Pode povilhar com rmaiscanela em p6. aeMas foi no século XV que se dewa “revolusdo” nos paladares, na confesio de novasrecitas. A expansio maritima portuguesa e tudo aque dos novos mundos trouxemos, permitivenos criar docariastinicas O agiiar era um produto que exportivamos e possuiamos em quantidade, al como a canela,oarroz, entre outros produtos que até entio eram dlesconhecidos em Portal e restante Europa, foram adicionados as receitas Como foros os primeiros eropeus a desembarcar no Oriente, descobrimentos 0 caminho maritimo para a india e para 0 Brasil, exploramos bem 0 continente alficano, tivemos a posibil dade privilégio de experiencia olegado das nossas descobertas 7 Na ralidade €possivel afir- ( mar que a cozinha portuguesa a soma de todas as cultura, paises epovos que por ci passaram, ov pelos quais andamos. iE de horta? Cee REE | Dovom sor poucos os portugueses @ esrangeiros que resistom PRCT OMT ae 3 delcadezo de tao simples e delicioso pelisco.Fajéo-verde ee FF inteiro passado por farinha # ovo, e eis que os Peixinhos de Hori, ransformom qualquer mesa de pelisces. Um prato SOE TT me ol Coa p tradicional da regio da Estremadura, feito como a tempura todos foram deixando vestigios na form: joponesa, uma forma de fritura que os portugueses introdu- Ziram no Jopéo no século XVI. A origem do pome deste proto 6 ce ad desconhecida. Porqué Peixinhos de Horla® E contudo provével ‘que derive da sua semelhanga com pequenos peixes fries.(600 9 de tomates ‘A fotias de po caseiro Aovos 1/4 de chourigo 1/4 de morcela Veebola 3 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate 05 dide azeite 1 folha de louro Sale piripiri qb. a ‘LASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA | Polodares de Sempre Sopa de tomate & apences @ 1h Retire a pele ao choutigo e é morce- lac corte-os em pedacos pequenos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e arranje os tomates, faga-Ihes um corte ‘em cruz, leve-os a escaldar durante 30 segundos, coloque-os numa tigela ‘com Agua fia, retirees depois as peles ‘¢as sementes e corte-os em cubinhos.. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, os alhos, 0s enchidos ea folha de louro ‘edeixe refogar bem até que fique douradinho. Junte depois o tomate ea polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco, ‘Acrescente 1,2 L de dgua, tempere ‘com sale piripirie deixe cozinhar até ‘que tudo macio. Adicione os ovos abertos, deixe cozinhar até ficarem es- calfados, retire do lume e sirva quente edecorado a gosto ¢ com as fatias de Pao torradas € cortadas em tiras. Pode polvilhar com salsa picada,1 polvo com aprox. 1 kg 1 pimento verde pequeno 1 cebola pequena 2dentes de alho 1 dide azeite 1 colher (ché) de pimentéo-doce Sumo de 1 limso 1 raminho de coon Vfolhe Sol e pimenta q.b. Faye Oth |. Coza o polvo, até ficar macio, em 4gua abundante com os dentes de alho descascados e a folha de louro. Depois ‘tempere com sal se necessitio e deixe repousar um pouco, Escorra o polvo, deixe-o arrefecer, corte-o em pedacos equenos ¢ deite numa tigela. 1. Adicione a eebola picada finamente, ‘© pimento em tiras bem finas sem sementes e peles brancas, {8 coentros picados, 0 sumo de limao e 0 azeite. Envolva muito bem e tempere com sal e pimenta, |. Polvilhe entio com 0 pimemtao-doce e sirva, Pode acompanhar com fatias de pio caseiro,‘LASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA | Poladares de Sompre Folhados de chouricéio Peixinhos da horta Bapessoas (1.45 min Pspessoas © 30min 200 9 de massa folhede durante 15 minotosou 300 ga fejgowerde astelo eenvolva.as no 1 eve batide: 1 colher (ché) de manteiga Farinhe para polvilhar 1, Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e corte-a em rectangulos. Distribua as fatias de chourigdo por cima, 2. Descasque e pique a cebola, deite-a numa figideira, junte a ‘manteiga, eve ao lume edeixe cozinhar durante cerca de 5 minutos ou atéa cebola ficar bem ‘macia. Espalhe sobre © chouri¢ao e enrole. 3. Cologue num tabuleiro, pincele com o ovo batido eleve ao forno pré- -aquecido a 180°C até ficarem bem cozidos € douradinhos, Retire o forno, descole com ‘uma espitula, deixe entrada, ou servido ‘ao principal pode se 2 chourgdo, pode ser allerado consoante 0 gosto 200 g de farina 2 gemas + 3 claras em castelo 1 colher (sepa) de azeite 1 colher (sopa) de brandy 2 dl de égua com 96s gelade leo para fritar 1. Amanje 0 feido-verde, corte-0 a0 meio no sentido do comprimento, coza-o em gua temperada com sal e deixe ferver durante apenas 2 minutos. Escorrao e deixe-o arrefecer: 2. Numa tigela, dite a farinha, sal, pimenta e as gemas e mexa bem. ‘Adicione o azeite e o brandy e depois adicione a égua com ais, mexendo sempre A parte, bata as claras em preparado. 3. Passe o feijao-verde na mistura anterior e frite-o ‘em 6leo abundante até ficar douradinho. Retire, ‘escorra sobre uma folha de papel de cozinha e sirva Nota do Chef 12 Um proto que surgiv fslca se comecou r peixinhos, caracte il, econémico, deliciosa leal para servir como entrado, levar pora um piquenique, festa ov servir, numa mesa que se queiro petisque$5 pessoas (1h + tempo para demolhar 800 g de linguas de becalhau 300 g de feijoca seca 1 cobola grande 3 3 dentes de alho 1 dl de vinhe branco I pitada de noz-moscada 1 pitada de pimenta dentes de alho picados ¢ deixe alourar ‘Adicione depois a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. “Acrescente um pouco de salsa, tempere com 1 folha de louro: nnoz-moscada e pimenta 0,5 dl de azcite emisture tudo muito 4 colhores (sopa) de polpa bem, de tomate 4. 1 colher (café) de sel Salsa picada q.b- Por fim, junte as linguas de bacalhau, refresque com o vinho, junte um Pimenta g.b. pouco do caldo da feijoca ce deixe cozinhar durante 1. Demothe as linguas de 15 minutos. bacalhau ea fejoca de um 5. dia para o outro. No dia sequinte, coza a fefjoca em. gua com a folha de louro, retire do lume e reserve. 2. Aqueca o azeite num tacho, junte a cebola ¢ os Decorrido 0 tempo indi- cado, adicione a feiioca e mais um pouco de caldo, retifique os temperos de sale pimenta ¢ deixe apu- rar tudo muito bem. Retire do lume e sirva, PApossces 1 posta de bacalhau domothada com ‘aprox. 2009 A fatias de pao clentejano doves 6dentes de alho Vdlde azeite 1 dlde vinogre 1 mothe de coentros 2 de éguo Sal q.b. Descasque e corte os dentes de allo em laminas. Coloque o azeite ‘num tacho, junte 0 alho ce deixe refogar durante 2 minutos, mexendo sempre, . Adicione depois a égua, deixe ferver em lume brando, tempere com uma pitada de sal, junte 0 baca- 40 min Ihau e deixe cozer. Retire do lume, deixe arrefecer, limpe de pele e espinhas e lasque. Reserve o caldo. 1. Leve 20 lume uma panela com gua, adicione 0 vinagre ¢ deixe ferver, Coloque o lume no mie nimo, junte os ovos um ume deixe escalfar du- ante cerca de 4 minutos. Retire e reserve, Disponha as fatias de pao nos pratos, junte 0s coentros, regue com ocaldo do bacalhau e acrescente lascas de bacalhau e um avo. Sirva de seguida a Necker de [io'quum ietiein Ihosa como esta?CLASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA | Paladares de Sempre aa 10 sardinhas médias congela: 1. Corte toucinho em pedagos. Limpe _o resto da batata e regue kg de botatas descascadas © pimento de sementes e membranas ‘com 0 azeite, o vinho e o brandy. 1/2 pimento vermetho e corte em tiras. Descasque a cebola Por fim, tempere com sal, € 0s dentes de alho, corte a cebola ‘a malagueta picada e colorau ‘em rodelas e 0s alhos em laminas. ce tape. 2. Corte o tomate e as batatas em 4, Leve o tacho ao lume até ferver. rodelas com cerea de 1/2 em. Nessa altura, disponha por cima ‘Coloque um pouco de toucinho as sardinhas descongeladas, 0,5 dl de brandy no fundo de um tacho largo, volte a tapar 0 tacho, sacuda 50g de roucinho fuma bem um pouco de cebola e alho. ligeiramente o tacho e deixe T malagueta vermelha: 3. Coloque metade das batatas por ccozinhar. Quando verificar que | folha de louro cima, junte os restantes toucinho, a batata esté cozida, retire Colerau 4.b- ccebola ¢ alho ¢ acrescente depois do lume, potville com coentros Sal qb. ‘tomate € 0 pimento. Cubra com esirva, a$4 pessoas 800 g de postas de moruce 600 g de tomates maduros 2p 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento omar V cobola grande Sdentes de alho jento verde: 3.dl de vinho branco Tfolha de louro: Tramo de salsa Vfotha de loure 2 colheres (sopa) de azeite Vcolher (café) de sal Piripiri qb. 1. Tempere o peixe com os dentes de alho picados, 0 pimeatdo-doce, o vinho branco, a folha de louro, sum ramo de salsa, sale pitipiria gosto. Eavolva tudo e deixe marinar du. zante 20 minutos. th 2. Entretanto, descasque a cebola e corte-a em meias- -Tuas. Limpe os pimentos de sementes e membranas corte em tiras. Lave 0s tomates, retire-Ihes o pediinculo e corte em rodelas. 3. Num tacho, coloque em camadas a cebola, © tomate e os pimentos. Disponha por cima as postas de maruca, regue com a marinada ¢ 0 azeite e acrescente a folha de louro, Tape e leve ao ure durante cerca de 35 minu- tos. Decorrido esse tempo, retire do lume e sirva, como bem :2 @2pestoor 1 dourede com aprox. 500 9 500 g de sal fino 50g de ervas finas frescas picadas Vere Vimao 1. Arranje a dourada e coloque-a num tabuleiro de louga ou pirex. Lave ofimio, corte-o em rodelas finas e disponha.as sobre o peixe Numa tigela, misture bem o sal fino com as cervas picadas ea clara. 2. Espalhe em cima do peixe e pressione um, pouco de modo a ficar bem coberto, 3. Leve ao forno pré-aqueci- doa 200°C durante cerca de 20 minutos. Depois retire, parta o sale sirva a dourada decorada a gosto com legumes cozidos. ‘Tempere com azeite e vinagee.‘a pessoas 700 g de rises de porco 3 dentes de elke 1,3 dldevinho branco 2celheres (sopo) de azaite 2 caeres(sope) de bona 2 caheres (sop) de massa de pimentto Tomine de solve 1 fotha de loure Sale pimenta q.b. 1. Deite os rojées para ‘uma tigela, tempere-os com o azeite, 0 vinho branco, a massa de pimentio, a folha de Touro € os dentes de alo Iaminados. Envolva bem, tape e deixe marinar no {rigorifico durante pelo ‘menos 2 horas, 2, Derreta a banha num tacho, junte a carne bem escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante ‘cerca de 10 minutos, Re- duza 0 lume, adicione a marinada, retifique o sal, ‘tempere com uma pitada, de pimenta, tape e deixe ccozinha durante mais cerca de 35 minutos ou até o molho ficar bem apurado e a carne macia, Se necessi- Flo, acescente um pouco de gua quente a meio, mas ‘garantindo que fica com pouco molho no final. 3, Retire do fume e sirva decorado com pickles e azeitonas e acompanha- do com batatas fritas em ‘cubos, Polvilhe com a salsa picada, Beebe BMeoziniia rorrucuesa | Poladares de Sempre ‘Ba pessoas 200 g de chambée de vaca 700 g de batatinhes 1 cebola grande 3 dentes de alho 3dl de vinko branco 1 dl de polpa de tomate 0,5 dlde az: 1 pitada de pimentée-dace 1 folha de loure 1. Descasque e lave a cebola 05 dentes de alho e pi- {que-os finamente. Deite co azeite numa panela de press, junte a cebolae ‘os alhos, leve ao lume € deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, 2. Adicione o chambao, 0 vinho branco, o pimentao- -doce, a polpa de tomate e a folha de louro € ‘tempere com sal e pimenta. Acrescente ‘um pouco de agua, feche e deixe ferver durante 25 minutos. Descasque e lave as bbatatinhas e coza-as A pparte em agua temperada ‘com sal 3. Apague o lume, deixe a ppanela de pressio ficar sem vapor e sirva a carne ccortada em fatias com as. batatinhas cozidas, Pode polvilhar com salsa ou ‘coentros picados. 2Sela de borrego com molho de limao Kites Diwan 1,200 kg de sla smn Een deborrege Coazehe eleveaanat 600 g de betatnhes ue ddae S demes de aho a Vavertcandoa Discs ome a er 2a de veho bronco rete as asim que OS dlde crete colo cxatae eph 1 colher (ché) de sal 1, Depois de arranjada, tempere a sela de bortego com os dentes de alho, alecrim picado, pimen- to-doce, sal e pimenta, Reserve num tabuleiro de forno e deixe marinar durante algum tempo. 2. Descasque as batatas, lave- a8 ¢ junte-as ao borrego, Regue com o vinho bran- de assada, retire também asela do forno, corte-a fem fatiase sirva com as batatinhas e legumes cozidos. Noto do Chefe: Um proto bem tradicional e fipico das regi6es nortenhas. Uma excelente receita para servir em dia de festa ou numa mesa de Familia Raspa da casca de 1 limo Asicar em pé para polvilhar 3 wy Leve ao lume um tacho com o leite, a raspa de limao ¢ os paus de canela edeixe ferver, Numa tigela, misture 0 agiicar com a farinha, adicione depois as gemas e bata bem. 2. Tunte 0 leite, em fio © ‘mexendo sempre, verta novamente para 0 tacho eleve ao lume, mexendo continuamente até cengrossat, Retire do lume, rejeite os paus de canela, divida por tagas e deixe arrefecer Na hora de servir, polvilhe ‘com agiicar em po e decore a gosto, por ‘exemplo com rodelas de limao, como vé na foto, Nota do Chefe Se preferir, polvlhe 0 ‘creme nas taras com agdicar fe queime com um ferro proprio na altura de servir.1 role de massa quebrada estendida de compra 350 g de doce de gil 150 a 1 colher (ché) de cancla om ‘Acicar em pé para poh CLASSICS DA COZINHA PORTUGUESA | 87 pessoas Ih temape pore orretece 1. Ligue o forno a 180 graus. Forre ‘uma tarteiralde findo amovivel com a massa quebradayapare ¢ pique 0 fundo com um garfo. 2. Numa tigela, misture muito bem os ‘ovos, as gemas € 0 agticar, adicione depois a améndoa moida, 0 doce de ala e a cancla em pé e misture muito bem. Verta esta mistura dentro da a forma, polvilhe com agicar em pée leve a0 forno 25 minutos. Polvithe novamente com mais agiicar em pé e deixe no forno mais 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme edeixe arrefecer totalmente, Depois sirva decorada a gosto.Sabores com TRADICAO © melhor de todos os “tesoures” da gastronomia de um pais 6 manter a sua preservasao. Mesmo que oleceifuario se renove [TE err nents Sn er ye ee apregos € habitosalimenta- COTS gredientes principais, sao Serie pot civersts a LSM olan resn dura edo Algarve, oe das predominam assim como " 0s grelhados de peine Por Lisboa, 7 as moelas eas sardinhas os ‘Mas 0 melhor dos sabores ~ com tradicio é manter 0 receitudrio intacto e no seio da familia. Aprender de mies para filhas os segredos - temperos ¢ da forma como se preparam determinados clissicos da cozinha portu- sguesa € quase uma garantia para manter viva a esséncia . gastronémica portuguesa. P Foi a patti do século XVI que a docario > convenival ganhou forma e se fornou rica e ‘abundante em ingredientes mais dispendi- ‘0808. O desenvolvimento de Portugal com ! 19s Descobrimentos e o que deles vinho, como 0 aciicar, as especiarias e outros ingredienies que ot entao eram desconhe- cl tila acicione nha oa Gees cece crcl © A320 min + tempo de repouse 3, Escalde a oretha em Agua quente, depois coza-a juntamente com os enchidos,o bacon eo presunto na mesma panela com 0 caldo, retirando conforme forem ficando cozidos, Adicione ent os nabos todas as couvesarranjadas © dex coze,juntando as batatas (eas batatasdoces a meio da covedura. A pare, coza 0 aroz femzrea de 6 dl de égua ou tld de carne. No final, aquesa tudo num pouco do aldo da cozedraesirva com as carnes € a galinha cortadas ‘em pedagos € os enchidos cemrodelas, como ve na foto.Arroz-doce ‘$6 pessoas 300 g de ardcar 150g de arroz 50gde A.gemes idoas 1 casquinha de li 1 célice de vinho do Porto 1 colher (sepa) de mantel Canela pera polvilhar 1. Coza o arroz em bastante ‘gua temperada com sal, quando estiver muito bem cozido, escorra-o. Depois passe-o pelo passe-vite para ficar em puré, 2. Deite num tacho 0 agiicar ea cascade limio e o pau. de canela, juntesthe a dgua, deixe embeber, tape eleve a0 lume; logo que comece a ferver, destape, deixe ferver 3 minutos e junte-Ihe 250 min 0 puré do arroz.e a mantei- ‘a; mexa cuidadosamente ‘coma colher de pau; retiresthe a canela e acas- ‘quinha de limo, mexa até fervere retire do lume. 3. Numa chévena misture muito bem as gemas com ‘0 vinho do Porto, junte 0 arroz, mexendo con- tinuamente com a colher de pau; leve de novo a0 lume, sem parar de mexer até ferver outra vez.¢ de- pois retire. 4. Deite em pratinhos, deixe arrefecer e polvilhe com ccanela a seu gosto, Note do Chefe: 1 Pora reduzir 0 arroz @ puré cle deve estar mesmo muito ‘bem cozido e mal escorrido ‘endo é muilo dificil de possor na maquina, Bolo do convento $ bpesscas QD th 300 g de farina 300 g de acécar 150g de margarine Soves Tdlde leite 0,5 dide aguardente 1 colher (sobremesa) de fermento em p& Margarine pora untar Papel vegetal 1. Ligue o forno a 180 graus, ‘Unte uma forma com ‘maxgarina, forre-a com papel vegetal e unte nova- ‘mente com margarina. 2. Numa tigela, bata muito bem a margarina com 0 agicar. Adicione depois os vos, um a.ume batendo ‘muito bem. Junte ento oleite, a aguardente, 0 fermento e a farinha ¢ bata snovamente muito bem. 3. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 50 minutos ow até ficar bem cozido, Depois retite, desenforme, deixe arrefecere sirva Pode polvilhar com agiear em pé, [Nota do Chefe: mAsicar, ovos, ete, ingredientes mois que suficientes para fazer um bolo simples, porém delicioso. Exe Bole do Convento 6 uma verso com assinalura de chefe, numa verséio mais ‘ight’ dos doces conventuais ia]Toucinho-do-céu Pastéis de gila Bepessoer Qih 4% sunidedes © 20min 500 9 de ogicar 3, Deite as gemase os ovos 345 g de doce de gi ppouco do preparado ante 200 g de améndoa em pé numa tigelae bata 100 5 de améndoa or, depois dobre e enrole tom cotea Adicione depois 0 sranvlada ‘como vena foto 100g de doce de glade compra preparado anterior, 509 de oméndoa 16 gemas+ 2 oves ‘aos poucose mexendo emp 25 dl de dgue sempre, vera para a 6 gemos Agicar em pé pera polvilhar forma eve ao forno ——Sfolhas de massa filo Margerina para unter préaquecido a 180°C i Popel vegetal durante aproximadamente 45 minutos ou até que 1, Coloque num tacho 1. Unte uma forma baixa fique cozido e bem © doce de gla, junte Noto do Chefe ‘com margarina, forre-a douradinho, as gemas ¢ mexa bem. 1m Com os fos da abdbora gila com papel vegetal eunte _4+_‘Retire do forno, deixe Leve depois a0 lume, 6 =possivel criar um receituério novamente com margarina, amornar, desenforme, ‘mexendo sempre, até vasio e variado. A gila 6 falvez 2. Deiteo agicar ea égua rejeiteo papel vegetal, engrossar. Depois retire, um dos ingrediantos, 0 por da ‘num tacho, mexa, leve ao deixe arrefecer, polvithe junte a améndoa ‘améndoa, mais uflzado na lume e deixeferveraté dis. __-combastante agicar em sranulada ¢ em po, confegao de doces regionais solverbem eacicar Junte Se sirva cortado em mexa um pouco eveserve. © convents, Séo indmeras depois o doce de gila e a fatias. Decore a gosto. 2. Cone as folhas de massa 5 'ecligs onde so utliza os améndoa em p6, misture filo em 4 partes. Pincele io da absbora gla. O seu pé, mis ‘Nota do Chefe: paladar fundide com outros muito bem ¢ deixe fever yjjais um doce secular nascido comm pouco da ingredienes, fnciono no durante mais? minutos, ho inerior de um convento que‘ Manteiga tr desses plenitide nas sobremesas bem mexendo sem parar. ainda hoje é uma das sobreme- retingulos e sobreponha-—_portuguesas. Um classico da Retire do lume. +508 mais apreciadas de sempre. -08.Porcima coloqueum —cozinha lusa, sem divide.200 g de bolachas Maria 200 g de asicar 10 gemaz Sdlde nates 1 lata de leite condensado 3 folhas de gelotina de égua LASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA | Sabores com Tradigae Natas do céu 6 possoas 35 min+ tempo do frio + Cologue as gemas noma tigela eba- twas ligeiramente. Leve ao fume um tacho com a égua e o agar, deixe ferver durante 6 miautos, etre do fume, june as gemas em fio e mexen- do sempre, eve novamente ao lume -e deixe ferver, em lume brando © mexendo continuamente. Rete para uma tigela € reserve. 2. Demolhe as folhas de gelatina durante 5 minutos e depois Puré: lave as batatas, corte-as ao meio eleve-as a cozer, com a pele, em agua temperada com sal. Depois escorra- -as, deixe-as amornar, retire-thes a pele ¢ passe-as no passe-vite. Deite para uma tigela, junte a manteiga, tempere com noz-moscada, salle pimenta e mexa até a manteiga dissol- ‘ver, Adicione depois 0 leite morno e mexa bem até ficar homogéneo. Retire a pele ao chourigo, corte 10 rodelas, pique o restante na pica- dora, junte carne numa tigela e mis- ture. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azei- te, deixe aquecer, adicione a cebola ¢ 08 alhos ¢ deixe refogar, em lume brando, até ficar bastante douradinho, Jante depois a mistura da carne ¢ deixe cozinhar até que fique com cor. Polvithe com cominhos e um pouco de salsa picada, tempere ‘com sal e pimenta, mexa bem e retire do lume. ‘Deite metade do puré de batata ‘num tabuleiro de louga ou pirex, cespalhe por cima a mistura da ‘carne, cubra com o restante purée alise, Pincele com a gema previa- ‘mente misturada com o leit, faa ‘uns riscos eom um garfo para de~ ‘corar, disponha as rodelas de chou- go que reservou e eve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho, Retire do forno e sirva de imediato, Pode acompanhar ‘com salada de mistura de alfaces Xv |* 1s da vesia altos 4 A fatias de presunto totas 2dentes de alho 50g de manteiga, Vdlde azeite 1,5 dl de vinho branco 1 colher (sopa) de mostarde Afolhas de loure Sole pimenta g.b. leo pare fritar 1, Descasque e corte as batatas em rodelas finas e frite-as em 6leo até ficarem bem douradinhas eestaladicas 2. Core as fatias de presunto numa figideira com 1 colher (spa) do azeite eretire-as. Na mesma figideira, trite os bifes 1 coolha pequene (800 g) 2 cobolas grandes 3dentes de alho 3 dl de vinho branco 0,5 dl de az Tramo de alecrim 1 colher (ché) de pimentdo-dece 1 colher (café) de sol Pimenta q.b. 1. Corte coetho em peda- ‘905 e tempere-os com 0 pimentio-dace, 0 vinho branco, 0 alecrim, sal e pimenta, Eavolva tudo e deixe marinar durante 30 minutos. 2. Descasque os dentes de alho e as cebolas, pique (8 dentes de alho e corte as cebolas em meias-iuas finas. Aquega um tacho ‘com 0 azeite, junte 0s pe- CLASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA dacos de coetho escorridos ‘e deixe saltear bem. Actes- cente depois a cebola e 0 dentes de alho e deixe saltear mais um pouco. De seguida, regue 0 coelho ‘com a marinada e deixe ccozinhar, em lume brando, durante 45 minutos. Sem- pre que necessério, adicio- ‘ne pequenas quantidades de égua para que o molho io fique seco. Retire do lume e sirva, ‘ , 1 cootho 2. Deite depois a carne com 3 dentes de alho a marinada num tabuleiro, 3 dl de vinho branco regue com o azeite¢ leve 05 dide azcite ‘a0 forno pré-aquecido a 3 cotheres (sope) 180°C, virando de vez em de mostorda quando, durante cerca de 1 colher (sobremesa) 45 minutos ou até que 0 de pimentéo-doce ‘coelho fique assado. 1 cube de calde de carne 3. Retire do forno e sirva otha de loure decorado a gosto € Coontros qb. acompanhado, por exemplo, com massa tagliatelle cozida ou 1. Arranje 0 coelho, corte-o salteada, ‘em pedagos e coloque-os ‘numa tigela. Tempere com (8 dentes de alho picados finamente, 0 vinho branco, a folha de louro, o pimen- to-doce, 0 caldo de carne desfeito, a mostarda, um amo de coentros, sal e pimenta, Envolva bem e deixe marinar durante 20 minutos, as40 9 de coro ralado 12.gemas 1 colher (sobremese) de farinha maisene 7,51 de égue 1. Leve ao lume uma ffrigideira antiaderente com 170 gdo acicar até obter caramelo, mexa ce caramelize bem o fundo 0s lados de uma forma de pudim. 2. Leve ao lume um tacho com os restantes 500 g de agiicar ea agua, mexa ce deixe ferver durante 10 minutos. Retire do lume e reserve. 3. Escosra o requeiifo, passe pelo passador de rede, dei- te para uma tigela,junte a farinha maisena, 0 coco ralado e as gemas ¢ risture muito bem. Adicione depois a calda do agticar, em fioe ‘mexendo sempre. \Verta a mistura anterior para a forma e leve a0 foro pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 45 minu- tos, Espete um palito para verificar se esté totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer dentro do bbanho-maria, depois de- senforme e sirva, 1. Coloque as claras numa tigela e bata-as em castelo, adicionando 0 acticar aos poucos e batendo sempre. Leve ao lume um tacho largo com o leite e deixe aquecer. 2. Como auxilio de duas colheres de sopa, retire ‘uma porgo de claras e molde com as colheres ‘como se fossem pastéis de bacalhau, Junte poucasclaras de cada vez a0 tacho e deixe ‘cozer em kame brando. Retire com cuidado para um prato forrado ‘com papel absorvente ce deixe escorter 0 excesso de leit Prepare o creme: deite ‘oacticar, as gemas e as natas para um tacho ‘emexa com um batedor de varas até ficar hhomogéneo. Adicione depois a raspa eo sumo 4o limio e leve a0 lume, rmexendo sempre sem deixar ferver, até obter ‘um creme consistente, Cologue as faéfias numa ‘aga, regue-as com este ‘creme esirva decoradas 2 gosto.> Vata de leite condentade 6oves dl de leite 1 pacote pequene de asécar bounithade Agua para o caramelo CLASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA & © (0 pudim: Prepare 0 caramelo mo- Ihado com gua, retire do lume e ‘aramelize a forma, Cologue num trituradora lata de leite condensado, 0s ovos eo leitee, depois, verta para a forma. 9. O bolo: Numa tigela, bata 0s ovos. ‘com 0s agiicares aos poucos até que fique com o dobro do seu volume. De seguida, junte 0 éleo, batendo sempre. . Peneire a farinha ¢ envolva com 0 preparado anterior. Verta tudo para a forma ¢ leve depois a0 forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria, durante 40 minutos aproximadamente Espete um palito para verficar se esta cozido, rete do forno esirva decorado a gosto, |150 9 de ogicor Sdaras A colheres (sopa) de éleo 2 colheres (sopa) de margarine & > Raspe a casca e esprema o sumo a la- anja. Numa tigela, misture bem car- damomo, o articar, a raspa e 0 sumo da laranja. Adicione a margarina previamente derretida e arrefecida, Junte também o dleo e bata bem até ‘obter um creme uniforme, Adicione depois o iogurte ¢ 0 leite ¢ mexa bem. Junte a farinha com o fermento, aos ‘poucos ¢ mexendo sempre até obter ‘uma massa lisa. Bata as claras em castelo bem firme, adicione-as ao preparado anterior € cenvolva delicadamente. Verta numa forma untada com manteiga e pol- vilhada com farina e leve ao forno préaquecido a 180°C durante cerea de 30 minutos ow até ficar bem cozido. Espete um paito para verficar, etre do forno, Adeixe arefecerligeiramente © esenforme. 3. Fagaa calda:raspe acasca a ‘uma laranjae esprema o sumo as suas, Deite a égua, o agar e 0 sumo de laranja num tacho, leve ‘0 lume brando e deixe ferver 8 10 minutos. Junte araspa de laranja, mexa, deixeferver mais T minuto e deixe arrefecer um ppouco, Regue o bolo, deixe re- ‘Pousar uns minutos ¢ sirva,CLASSICOS DA COZINHA PORTUGUESA | Ao Bom Gosto Porn arunidedes Ore frmunidedes Oth VLdeleite polvihadas com um pou- 300 g de ferinha pré-aquecido a 180°C 800 g de agdcor co de acticar em pé. 240 g de asécar amarelo durante aproximadamente 200 g de farinhe 130 g de mel 20 minutos ou até que 100 g de manteige Aovor fiquem bem cozidos 4 ovos grandes 1 colhor (ché) de fermento e douradinhos. Margarina pora untar Margarina pora untar 3. Retire do forno, descole Forinha Farinha pare polvthar de imediato os biscoitos ‘Aséear em pé . com uma espétula, parcel 1. Deite 0 agicar amarelo deixe-os arrefocer¢ ‘numa tigela, jumte 0S ov0S —__sirva-os ou guarde-o8 1. Deite a farinha para uma eomele bata muito bem uma caixa bem tigela, junte o agiicare até fcar uma mistura fechada. misture. Adicione depois homogénea. Adicione 6 leite morno, a manteiga depois o fermento ea amolecida ¢ 0s ovos € farinha, aos poucos e ‘mexa muito bem. amassando sempre até 2. Unte forminhas com ficar uma bola ‘margarina, polvilhe-as homogénea. com farinha e distribua 2, Molde depois bolinhas a mistura anterior. Leve com a massa polvilhando depois ao forno durante com farinha se necessario. cerea de 35 minutosou Cs cig'e ate os mono: Cologue em tabuleiros eo até que fiquem cozidas. ht ag Soca tuntados com margarina——Coractersicos ol a 3 Retire do forno, desenfor- polvilhados com farinha te me, deixe arrefecer e sirva eleve depois a0 forno nmEDIGAO EXTRA N? 112 DE ANIVERSARIO ‘DA REVISTA TELECULINARIA vvneectinaniat a teeelraraBescessual om Dieter er Gongs femal honcshesOedeseshalcom Redscse: Marae Reciqus femal mrosnuesbedeoeslaicom Produc: ‘Sma meainho Beds om roduc Culinaria atogeafe:, hoes ‘erfeae Pru tao femal pertalsedccerel con ‘Assstente de ona Paul ead Direc Comerciat Série Aber ‘ma saga pt ubicdad uno Con 1070420 bon Diego de Marketing Crago: Marta Aa alt nazajodedcoesiuat com Ansinatres: fa ones fa: asia 8 eR bail Tes 35-1" de 1070020 shoe 210033600 aed ‘Sa tcinaramedenerplua com 210033000, Plural worsos0ec conic: FDIGOES URAL ESPECALZADSS, Sede sociale Redagso Wd contbuinte: 507277278 Inseeo aa coneratinia so regis camera 50282 lo vpn 295 do 1301 aS #2 Deposit legat: 46681/12 Inpro: ai -inpesaoica Disebuia: MUP-qunvado rap) ene een 2733511 Agua Cac, Poti reproduc tl 9 pac do come da pula, ‘SEDICOES PLURAL ESPECALOADAS - 2015 TELECUUIARIA DOCARIA evista semana de coin edocaria BOCs nu Assino a TeleCulindria Gold e recebo comodamente, 12 edigdes em casa, Poupo 8 euros|/ [PORTUGAL: 22,50€ (EUROPA: 54,85€ [RESTO DO MUNDO: 73,50€ Cupao de Assinatura Localidade: Codigo Postal: Telefone: 1» Contribuinte: E-mail: [D Junto envio cheque/vale do correio & ordem de Edigdes Plural r° 1 valor de ‘do banco/EC [D Junto envio comprovativo de transferéncia bancaria BOP - R. Casto NIB: 0983 0000 4528 4760 7080 5 IBAN: PT 5000 3300 0045 2647 5079 605 SWIFT: BOOMPTPL ea Pre een forest xd er ort rm reoatn 8Receitas praticas PAT Te » Meare de porce com ameijoas Bolo de peras € nozes agen p/P Pizza de carne ‘Ss com bacon nee pleat Todos os meses | PENSAMOS EM Sl!CA A) TMS - O melhor da cozinha portuguesa @ | } Eee Bon: aie mediterranea numa selecao * a Pet fate ac it ais ) ren www. teleculinaria,pt