Dicas para voc levar um pescado fresquinho para casa.

Escolha bem o seu pescado.

Sites relacionados:
Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca Seap
www.presidencia.gov.br/seap.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Denuncie irregularidades de produtos e estabelecimentos ao
servio de vigilncia sanitria de sua localidade:
www.anvisa.gov.br/institucional/enderecos/index.htm

Secretaria Especial
de Aqicultura e Pesca

Outras informaes sobre peixe salgado seco consulte:

www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/cartilha_bacalhau.pdf.

Alimentos como os pescados so sempre sinnimos de

sade. Mas para garantir que estejam realmente adequados
para serem consumidos sem causar danos sade, voc
precisa car atento s dicas da Secretaria Especial de
Aqicultura e Pesca da Presidncia da Repblica e da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

Local de venda
Para escolher o estabelecimento utilize
como critrio a limpeza e a organizao do
ambiente e a higiene dos atendentes.

Lembre-se! Os produtos devem

ser expostos sempre em cima de
prateleiras e quando refrigerados e
congelados mantidos na temperatura
indicada pelo fabricante.

Verique as condies das embalagens e

no compre alimentos com embalagens
violadas, amassadas, rasgadas, molhadas,
furadas ou com outros sinais de alterao.

Ateno! Na escolha do alimento

sempre verique o prazo de validade e
opte por aquele que lhe oferecer maior
durabilidade.

Observe se no rtulo consta o nome e

endereo completo do fabricante, data
de validade, selo do servio de inspeo
estadual, municipal ou do Servio de
Inspeo Federal (SIF) e se h instrues
quanto conservao do produto.

Adquira os alimentos refrigerados e

congelados no nal das compras. Conra
se os produtos congelados esto rmes
e sem sinais de descongelamento, como
acmulo de lquidos.

Pescados
Peixe fresco:
Estar livre de: contaminantes fsicos (areia, pedaos de metais,
plsticos e/ou poeira), qumicos (combustveis, sabo e/ou
detergentes) e biolgicos (bactrias, vrus e/ou moscas).
Aparncia: ausncia de manchas, furos ou cortes na superfcie.
Escamas: bem rmes e resistentes. Devem estar translcidas
(parcialmente transparentes) e brilhantes.
Pele: mida, rme e bem aderida.
Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes,
sem a presena de pontos brancos ao centro do olho.

Membrana que reveste a guelra (oprculo): rgida, deve oferecer

resistncia sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os
vasos sanguneos, cheios e. xos.
Brnquias: de cor rosa ao vermelho intenso, midas e brilhantes,
ausncia ou discreta presena de muco (lquido pastoso).
Abdmen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade
marcante.
Odor, sabor e cor: caractersticos da espcie que se trata.
Conservao: deve ser mantido sob refrigerao ou sobre uma
espessa camada de gelo.

Peixe salgado seco:

No Brasil reconhecido como bacalhau todo o peixe salgado e seco. Na hora de
comprar o bacalhau preciso estar atento a algumas dicas:
O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;
Verique se no h a presena de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas
escuras ou avermelhadas, limosidade supercial, amolecimento e odor
desagradvel, que indicam que o produto no est bom para consumo;

Crustceos:
Aspecto: geral brilhante, mido; corpo em curvatura natural,
rgida, patas rmes e resistentes; pernas inteiras e rmes;
carapaa bem aderente ao corpo, olhos vivos e destacados.
Colorao: prpria espcie, sem qualquer pigmentao
estranha; no apresentar colorao alaranjada ou negra na
carapaa.
Cheiro: prprio e suave.

Mariscos:
Aspecto: devem ser expostos venda
vivos, com valvas fechadas e com reteno
de gua incolor e lmpida nas conchas.
Cheiro: agradvel e pronunciado.
Carne: mida, bem aderente concha, de
aspecto esponjoso,de cor acinzentada-clara
nas ostras e amarelada nos mexilhes.

Polvos, lula:
Aspecto: devem ter a pele lisa e mida;
olhos vivos e salientes.
Carne: consistente e elstica.
Cheiro: prprio (levemente adocicado).
Colorao: ausncia de qualquer
pigmentao estranha espcie.

Cuidados no armazenamento em casa

Contaminao cruzada

Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na

Evite o contato de alimentos crus (pescado, vegetais no

geladeira ou freezer e consuma at a data de validade do produto.

lavados) com alimentos cozidos.

Lave os utenslios usados no preparo de alimentos crus antes

Ateno, no sobrecarregue a capacidade de sua geladeira!

No cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas.
Armazene nas prateleiras superiores os alimentos preparados
e prontos para consumo, nas do meio os produtos prpreparados e nas inferiores, os alimentos crus.

Ateno! Nunca descongele o alimento

temperatura ambiente.

Preparao dos alimentos

Conserve em vasilhas tampadas nas geladeiras o alimento
preparado que no ser imediatamente consumido, por,
no mximo, cinco dias. No deixe os alimentos cozidos
temperatura ambiente por mais de duas horas.

de utiliz-los em alimentos cozidos.

Descongelamento
Descongele os alimentos congelados em microondas ou
sob refrigerao ou cozinhe diretamente se estiverem em
pequenas pores.

Pescados e Alimentao saudvel

Alm dos pescados serem fontes naturais de protenas para
o organismo, eles fornecem outros nutrientes importantes
para os seres humanos, como vitaminas, minerais e cidos
graxos essenciais.
Os principais minerais encontrados nos pescados so:
zinco, fsforo, ferro, clcio e iodo (no caso de pescados de
origem marinha). Ainda, os peixes so importantes fontes
de vitaminas do complexo B (como a tiamina, a niacina e a
vitamina B12).

 Alm disso, os peixes so ricos em cidos graxos poliinsaturados,

um tipo de gordura considerada saudvel. Dentre os cidos graxos
poliinsaturados, destaca-se o mega 3, encontrado principalmente
em peixes de guas profundas e frias, como salmo, sardinha,
cavala, arenque e atum.

Dicas
1. Dar preferncia a peixes assados, cozidos ou grelhados. Evitar
consumir peixes fritos, que possuem alto teor energtico e de
gorduras.

Receita
TAMBAQUI DO TIO NA BRASA.
INGREDIENTES:
1 Tambaqui de aproximadamente 3 kg.
Sal grosso a gosto:
4 dentes alho picado:
Suco de 1 limo medio:

MODO DE PREPARO:

Limpe (sem descamar) e lave bem o peixe, tirando toda gordura.

2. Retirar o couro do peixe antes de consumi-lo. A gordura saudvel

presente nos peixes est concentrada principalmente em sua
carne e no em seu couro.
3. Utilizar temperos naturais para preparar peixes, tais como
cebolinha, cebola, alho, organo, manjerico, manjerona, cominho,
noz-moscada, louro, etc. Deve-se evitar o consumo excessivo de
sal e de temperos industrializados. No caso de pescados que j
venham salgados, necessrio dessalg-los adequadamente
para evitar que o teor de sdio no alimento que alto.

Divida o peixe em duas bandas (direita e esquerda), tempere-o com sal grosso,
alho (picado) e o suco de limo.
Em seguida, pegue um pedao de papel alumnio, e enrole o peixe para lev-lo
churrasqueira em grelha de duas abas.
Deixe assar por aproximadamente 30min, virando uma vez.
Em seguida, retire o papel alumnio e deixe por mais 20 minutos ou at torrar as
escamas. Sirva com arroz branco, e salada, retirando a carne de seu interior.
Para vericar se o peixe est cozido, ene um garfo no lombo do peixe, se
entrar com facilidade, j est cozido e voc pode retirar o papel alumnio e
deix-lo na brasa.