ELABORADO POR: NÚMERO: APR-RES-004

APR - ANÁLISE PRELIMINAR DE RISCOS

Antonio Carotenuto Neto FOLHA: 1 de 1
MEIO AMBIENTE SAÚDE E SEGURANÇA OCUPACIONAL APROVADO POR: REVISÃO: 00

Cássia Hernandez DATA: 10/04/2017

ÁREA: ATIVIDADE: FUNÇÕES ENVOLVIDAS:

Restaurante Afiação e manuseio de facas Oficial de Serviço / Oficial de Cozinha / Açougueiro / Cozinheiro

EPI´s OBRIGATÓRIOS:

Calçado de PVC
Luva de aço Avental de PVC

ETAPAS DA ATIVIDADE ASPECTOS AMBIENTAIS IMPACTOS AMBIENTAIS MEDIDAS DE CONTROLE

RN-008 Uso de Plásticos não rígidos Redução da disponibilidade de recursos naturais Não aplicável, impacto ambiental não significativo.
RN-016 Uso de Água Redução da disponibilidade de recursos naturais Não desperdiçar, uso eficiente de recursos naturais.
RE-008 Resíduos de plásticos não rígidos Contaminação de um ou mais elementos do M.A. Coleta seletiva.
RE-016 Resíduos de metal Contaminação de um ou mais elementos do M.A. Coleta seletiva.
RE-029 Resíduos de EPI´s Contaminação de um ou mais elementos do M.A. Coleta seletiva.
1 - Para afiar a faca, verificar se o suporte da pedra de RE-036 Resíduos de pedra Contaminação de um ou mais elementos do M.A. Coleta seletiva.
afiar estar bem fixado na bancada, e se a pedra está em
boas condições de uso.
2 - Colocar a luva de malha de aço antes de iniciar
a atividade de afiação.
3 - Segurar a faca firmemente com o lado do corte para
a pedra e afiar a mesma.
4 - Certificar se o local está seguro (com o corpo
voltado para o interior do balcão ou mesa) e que
outros colaboradores não estejam muito próximos.
5 - Fazer a afiação com o corpo voltado para dentro
da bancada.
6 - Utilizar facas afiadas, adequadas para cada tipo de
corte. 7 - Caso a faca venha a cair da bancada ou mesa,
jamais tente segurá-la, afaste-se e deixe que a deixe cair no
piso.
8 - Utilizar as luvas de malha e/ou fio de aço, sempre PERIGOS DE SSO DANOS DE SSO MEDIDAS DE CONTROLE
que for manusear faca independente se for de corte liso IN-014 Contato com materiais perfuro-cortantes Cortes e Perfurações Uso do EPI obrigatório.
ou serrilhado.
9 - Ao transportar uma faca de uma área para outra,
IN-030 Mal súbito Danos específicos à saúde (caso a caso) P-MASST 07: Medidas de Segurança. Brigada e/ou fone emergência
levar com a ponta para baixo, na posição paralela CO-001 Uso de fumo Doenças respiratórias / câncer no pulmão Proibição do fumo em locais fechados.
próxima à perna. CO-002 Uso de bebidas alcóolicas Doenças no fígado Proibição do uso de bebidas alcóolicas em qualquer situação
10 - Não deixar facas misturadas com outras coisas no CO-003 Desorganização de materiais ou ferramentas Lesões diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
interior da cuba da pia ou na bancada tais como: água
CO-004 Embalagem inadequada de materiais Lesões ou doenças diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
com sabão sobras de embalagem, sobras de alimentos,
etc. CO-006 Manuseio inadequado materiais e ferramentas Lesões diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
11 - Ao paralisar a atividade e nos intervalos, posicionar CO-008 Falta de higiene Contaminações biológicas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
a faca com a lâmina voltada para o lado oposto à área CO-010 Armazenamento inadequado de materiais Lesões diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
de ação das mãos.
CO-015 Desatenção Lesões diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
12 - Usar sempre as placas de altileno para apoiar o
alimento a ser cortado, sempre com a bancada CO-016 Inobservância de sinalização ou procedimentos Lesões ou doenças diversas Conscientização da equipe. Monitoramento da Supervisão.
devidamente seca e sobre uma superfície de plástico CO-017 Comportamentos e capacidades de PNE´s Lesões ou doenças diversas Proibição de exposição a perigos. Atuação supervisionada.
com sobras nos 04 cantos.
13 - Verificar se a superfície onde será realizado o corte
esta bem apoiada, caso contrário não efetue a tarefa
14 - Higienizar as facas com esponja
15 - Envolver em fita filme e guardá-las em caixas
plásticas ou em armários apropriado. É expressamente
proibido cortar a fita filme com faca, usar apenas tesoura.