MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MBPF 006

VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 001

Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

Com o objetivo de garantir a saúde e higiene dos manipuladores de alimentos, de forma que estes estejam
livres de afecções cutâneas, doenças infecto contag iosas ou outras enfermidades que possam comprometer a
segurança do alimento, toda a pessoa que vier a trabalhar na empresa, deve:

1. EXAMES MÉDICOS
- na admissão, o novo funcionário passa por exames médicos, que atestem a saúde deste para manipular
alimentos. No primeiro ano os exames são feitos a cada seis meses para os manipuladores de alimentos. A
partir de um ano os exames são feitos uma vez ao ano ou conforme PCMSO.
- a chefia, esta atenta a saúde geral de seus funci onários a fim de proteger a saúde de todos e a
contaminação dos produtos produzidos

2. BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE

2.1. Higienização das mãos

- Todos manipuladores de alimentos e visitantes são orientados quanto à necessidade, frequência e a forma
correta de lavar as mãos e fazer a assepsia na indústria de alimentos, afim de evitar contaminações que
possam comprometer a segurança e a qualidade do alimento produzido.
- As pias são providas de água potável corrente, sabão líquido inodoro de glicerina, papel toalha e álcool 70%
para desinfecção, bem como orientação de quando e como higienizar as mãos (anexo 1, 2 e 3).

2.2 Higiene Pessoal

Na contratação é feito treinamento com orientação sobre a higiene pessoal e a importância desta para o
manipulador de alimentos, a fim de evitar contaminações.

3. UNIFORME
Só é permitida a entrada nas áreas de produção de pessoal devidamente uniformizado, com touca protegendo
todo o cabelo, jaleco fechado, sem adornos e com proteção nos pés (propés ou sapatos próprios para a
produção).

3.1. Higienização uniforme

Todo colaborador, da área de produção, quando de su a contratação e entrega do uniforme, recebe a
orientação (anexo 1), referente às instruções a serem observadas para a lavagem/higienização do uniforme, a
fim de garantir as Boas Práticas de Higiene Operaci onal para a indústria de alimentos.

4. TREINAMENTO
Ao ser admitido o colaborador recebe treinamento sobre BPF e BPH e é passado ao mesmo as normas a
serem cumpridas, conforme modelo abaixo.

5. HISTÓRICO DAS REVISÕES

Revisão Data Descrição / Motivo

Emitido em: Resp. Legal – Mário César Bressan Resp. Produção: Luiza Andreazza
23.04.2021

Luiza Andreazza – Farmacêutica CRF/ RS 563080

Elaborado por
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ANEXO 1
VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 001
Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

MODELO DE CARTA ENTREGUE AO FUNCIONÁRIO, NO MOMENTO DA ENTREGA DOS UNIFORMES,

SOBRE OS CUIDADOS QUANTO A HIGIENIZAÇÃO DOS MESMO

VINOLAR

Você está recebendo os uniformes para uso exclusivo na empresa;

Você deve cuidar destes uniformes mantendo-os em bom estado de conservação e limpeza;

A limpeza dos mesmos deve ser feita 02 vezes por semana ou sempre que necessário, importante ressaltar que:

1. Deverá lavar com água e sabão neutro, esfregando bem para remover manchas. Podem-se usar algumas
gotas de Q-Boa;
2. Ao lavar, não misture o uniforme com outras roupas;
3. Enxague bem, até que a última água fique bem limpa . Na água do enxague, pode-se usar algumas gotas
de Q-Boa,a roupa fica mais branca;
4. Seque em local arejado e de preferência ao sol;
5. Passe a ferro;
NÃO ESQUEÇA
VOCÊ É O RESPONSÁVEL PELA LIMPEZA DO SEU UNIFORME

CONTAMOS COM A SUA COLABORAÇÃO

A DIREÇÃO

HISTÓRICO DAS REVISÕES

Revisão Data Descrição / Motivo

Emitido em: Resp. Legal – Mário César Bressan Resp. Produção: Luiza Andreazza
23.04.2021

Luiza Andreazza – Farmacêutica CRF/ RS 563080

Elaborado por
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ANEXO 2
VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 002
Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

MODELO DE NORMAS A SEREM ENTREGUES AO FUNCIONÁRIO, NO TREINAMENTO ADMISSIONAL,

SOBRE OS CUIDADOS A SEREM OBSERVADOS NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

NORMAS PARA O MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Você que trabalha com alimentos, deve seguir algumas normas que são muito importantes para garantir a
qualidade do produto, do processo e para sua proteção pessoal.
1. Usar o uniforme completo (Jaleco, calça, máscara, touca e sapatos) e EPI (equipamento de segurança);
2. Estar com todos os cabelos acomodados dentro da touca;
3. Cuidar muito da higiene pessoal (cabelo, dentes, pés, mãos, odores...);
4. Estar com o uniforme sempre limpo;
5. Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
6. Evitar de tocar com as mãos as matérias primas (alimentos). Usar colheres e conchas para este fim;
7. Ter a barba sempre bem feita; Quem usa bigode, cavanhaque ou barba , deve trabalhar com máscara
de proteção para tapar estas partes , durante todo o expediente;
8. Evitar coçar a cabeça, introduzir os dedos nas orelhas, nariz e boca;
9. Não usar bijuterias ou joias (anéis, colares, brincos, pulseiras, relógios, ...).
10. Não mascar chicletes ou manter na boca palito de dente, fósforo, doces ou similares, nas áreas de
produção;
11. Não colocar lápis, caneta, cigarro ou outro objeto atrás da orelha;
12. Não levar alimentos ou bebidas para as áreas de produção, exceto nas áreas autorizadas;
13. É proibido fumar nas áreas de produção, estoque, almoxarifado. Somente fumar na área identificada
e destinada para este fim;
14. Lavar as mãos sempre ao chegar da rua, após intervalos, lanches, refeições, uso de sanitários ou
sempre que se fizer necessário;
15. Não deixar roupas ou outros pertences pessoais na área de produção ou estoque. Os mesmos devem
ser guardados nos vestiários;
16. Manter limpo maquinários, utensílios e local de trabalho;
OBSERVAÇÕES:
* Todas as matéria primas, produtos em processo e produtos acabados devem ser colocados sobre
estrados;
* É proibido sentar ou deitar sobre sacarias de alimentos;
* Todos os produtos devem permanecer fechados e identificados;

CONTAMOS COM A COLABORAÇÃO DE TODOS VOCÊS.

VINOLAR
DIREÇÃO
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ANEXO 3
VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 001
Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

MODELO DE CARTAZ A SER FIXADO JUNTO AO ÁLCOOL GEL

PREVENÇÃO GRIPE ‘A’

O CONTATO DA GRIPE “A” É DADO ATRAVÉS DO AR,

POR VIAS AÉREAS E ATRAVÉS DE CONTATO DIRETO
COM PESSOAS CONTAMINADAS.

LAVE BEM AS MÃOS COM ÁGUA E SABONETE. EM

SEGUIDA, FAÇA ANTISSEPSIA COM ÁLCOOL 70%.

EVITE COLOCAR AS MÃOS NOS OLHOS, BOCA E NARIZ

E CONVERSAR SOBRE OS ALIMENTOS.

AO TOSSIR OU ESPIRRAR, CUBRA O NARIZ E A BOCA

COM LENÇO DESCARTÁVEL E HIGIENIZE AS MÃOS.

HISTÓRICO DAS REVISÕES

Revisão Data Descrição / Motivo

Emitido em: Resp. Legal – Mário César Bressan Resp. Produção: Luiza Andreazza
23.04.2021

Luiza Andreazza – Farmacêutica

CRF/ RS 563080
Elaborado por
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ANEXO 4
VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 001
Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

MODELO DE CARTAZ A SER FIXADO JUNTO AS PIAS DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

QUANDO LAVAR AS MÃOS

ANTES:
· INICIAR O TRABALHO
· IR AO BANHEIRO
· COMER

DEPOIS:
· MEXER NO CABELO OU PENTEÁ-LO
· TOSSIR OU ESPIRRAR
· IR AO BANHEIRO
· MEXER EM OBJETOS ESTRANHOS AO LOCAL DE
TRABALHO
· TERMINAR O TRABALHO;
· RECOLHER O LIXO;
· DE COMER;
SEMPRE QUE ESTIVEREM SUJAS
VINOLAR

HISTÓRICO DAS REVISÕES

Revisão Data Descrição / Motivo

Emitido em: Resp. Legal – Mário César Bressan Resp. Produção: Luiza Andreazza
23.04.2021

Luiza Andreazza – Farmacêutica CRF/RS 563080

Elaborado por
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ANEXO 5
VINOLAR FABRICAÇÃO Edição nº 001
Páginas 01 de 01
SAÚDE E HIGIENE DO MANIPULADOR

MODELO DE CARTAZ A SER FIXADO JUNTO AS PIAS DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

12 Aplique álcool em gel nas mãos