Qualidade

TREINAMENTO
TÂMARA SANTOS
o que é BPF?
 OBJETIVO
O PRINCIPAL OBJETIVO É GARANTIR A
INTEGRIDADE DO ALIMENTO E A SAÚDE DO
CONSUMIDOR.
Objetivo do armazenamento

MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE DO
PRODUTO
 MANUSEIO DOS PRODUTOS

Uma orientação importante é

sempre segurar os objetos
com as duas mãos ao
manuseá-los, especialmente
ao levantar ou mover caixas
e fardos. Isso proporciona
maior estabilidade e controle
sobre a carga, reduzindo o
risco de quedas e danos aos
produtos.
SEGURAR OS OBJETOS COM AS DUAS MÃOS
 Como manusear:

DISTRIBUIÇÃO UNIFORME:
AO REBATER PALETES OU FARDOS,
DISTRIBUA O PESO DE FORMA UNIFORME
PARA EVITAR DESEQUILÍBRIOS QUE POSSAM
CAUSAR QUEDAS OU DANOS.

MANUSEIO COM CUIDADO:

AO MOVIMENTAR PALETES OU FARDOS, FAÇA-
O COM CUIDADO PARA EVITAR COLISÕES E
IMPACTOS QUE POSSAM CAUSAR DANOS.
 O QUE É O FIFO NA LOGÍSTICA ?

MÉTODO DE GESTÃO DE ESTOQUE QUE CONSISTE EM USAR OS PRODUTOS

MAIS ANTIGOS PRIMEIRO.
 Atenção: perecibilidade

IDENTIFICAR OS PRODUTOS POR DATAS DE FABRICAÇÃO E VALIDADE VISANDO O

CONTROLE.
PARA OS CONSUMIDORES FINAIS A QUALIDADE ESTÁ LIGADA A
PRODUTOS “MAIS FRESCOS”, “MAIS NOVOS”, “RECÉM-
FABRICADOS”.
• CUSTO DOS ITENS RETORNADOS PELOS CLIENTES.

• CUSTO DO TEMPO PERDIDO NA PROCURA DE UM PRODUTO NO

ESTOQUE.

• CUSTO DE OPORTUNIDADE DA DEMANDA INSATISFEITA.

• CUSTO DE DANO À IMAGEM DA MARCA.

 ORGANIZAÇÃO DO ESTOQUE

MANTENHA O ESTOQUE ORGANIZADO DE FORMA QUE OS

PRODUTOS MAIS ANTIGOS FIQUEM NA FRENTE

ISSO FACILITARÁ A IDENTIFICAÇÃO E A RETIRADA DOS

PRODUTOS MAIS ANTIGOS PRIMEIRO.
 CODIFICAÇÃO E ROTULAGEM

UTILIZE CÓDIGOS DE IDENTIFICAÇÃO E ETIQUETAS

CLARAS COM A DATA DE VALIDADE EM CADA PRODUTO.
CERTIFIQUE-SE DE QUE AS DATAS SEJAM CLARAMENTE
VISÍVEIS PARA OS FUNCIONÁRIOS DURANTE O MANUSEIO
DO ESTOQUE.
Avaria
Vencidos Infestado/Tratado?
 INSPEÇÃO DE RECEBIMENTO

AO RECEBER NOVOS PRODUTOS, VERIFIQUE AS DATAS

DE VALIDADE PARA GARANTIR QUE OS PRODUTOS
ESTEJAM DENTRO DO PRAZO DE VALIDADE ACEITÁVEL.
 DESCARTE ADEQUADO

DESCARTE DE FORMA ADEQUADA OS PRODUTOS

VENCIDOS OU PRÓXIMOS DO VENCIMENTO, SEGUINDO
AS REGULAMENTAÇÕES LOCAIS E OS
PROCEDIMENTOS INTERNOS DA EMPRESA.
 O CONTROLE DE PRAGAS É IMPORTANTE EM AMBIENTES DE
ARMAZENAMENTO DE GRÃOS E ALIMENTOS, POIS ELES PODEM
CAUSAR DANOS SIGNIFICATIVOS AOS ESTOQUES,
RESULTANDO EM PERDAS ECONÔMICAS
 Interperes do ambiente
Calor excessivo Oxidações
umidade Rancidez hidrolitica

Amarelecimento do produto
Sabor/Cheiro rançoso
gosto de sabão
 Deteriorantes

Bolores e leveduras micotoxinas

 Patógenos

e.COli, salmonella, doenças

entereobacterias
 A ANVISA SUSPENDEU A
COMERCIALIZAÇÃO,
DISTRIBUIÇÃO E O USO DE TRÊS
PRODUTOS DA MARCA NATVILLE:
LEITE UHT INTEGRAL,
DESNATADO E O SORO DE LEITE
EM PÓ
Segundo a Anvisa, os produtos da
Natville foram produzidos sem
autorização do Ministério da
Agricultura, sem condições de higiene e
sem controle de qualidade.
 A ANVISA SUSPENDEUA
FABRICAÇÃO, COMERCIALIZAÇÃO,
DISTRIBUIÇÃO E USO DE TODOS
OS ALIMENTOS DA MARCA
FUGINI.

A medida preventiva foi tomada após inspeção

sanitária na fábrica, em que foram
identificadas falhas graves de boas práticas
de fabricação relacionadas à higiene, controle
de qualidade e segurança das matérias-
primas, controle de pragas, rastreabilidade,
entre outros.
 CONDUTA DE HIGIENE
OBJETIVOS
MANUTENÇÃO DA LIMPEZA DO AMBIENTE

Uso da descarga
Inspeção da área
Uso da escova se necessário
CONDUTA DE HIGIENE
CONDUTA DE HIGIENE
 CONDUTA DE HIGIENE
FREQUÊNCIA
DA HIGIENE CONTAMINAÇÃO
DAS MÃOS

AMEAÇAS
 CONDUTA DE HIGIENE
OBJETIVOS
MANUTENÇÃO DA LIMPEZA DO AMBIENTE

O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, com papel higiênico,

sabonete anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.
 CONDUTA DE HIGIENE
LAVAR BEM AS MÃOS DEPOIS DE USAR O BANHEIRO.
 CONDUTA DE HIGIENE
ColetOR dE lixo
MANUTENÇÃO DA LIMPEZA DO AMBIENTE

desprezar os resíduos em local adequado sempre que seu volume exceder 1/3 de
sua capacidade;
DESTINGUIR OS COLETORES DE LIXO (RECICLAVEL, NÃO RECICLAVEL);
Ser mantido sempre limpo e revestido com saco plástico;
Ser acionado com pedal.
 CONDUTA DE HIGIENE

respeitar a capacidade do coletor

 CONDUTA DE HIGIENE
não atrair ou permite o abrigo de pragas
 organização do ambiente
LOCAIS DISTINTOS PARA O ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DE LIMPEZA

OS PRODUTOS/PALETES DEVERÃO FICAR A UMA DISTÂNCIA DE 10 CM DA PAREDE

PRODUTOS SEMPRE SOBRE PALETES

BOA ILUMINAÇÃO E CIRCULAÇÃO DE AR E SEM FOCO DE UMIDADE (INFILTRAÇÕES)

COMO HIGIENIAR AS INSTALAÇÕES
 METÓDO DE HIGIENIZAÇÃO

PRE LIMPEZA
LIMPEZA
ENXÁGUE
INSPEÇÃO
DESINFECÇÃO
ENXAGUE
 COMO DILUIR OS PRODUTOS DE LIMPEZA

SOLUÇÃO DETERGENTE NEUTRO 1:40 TEMPO DE AÇÃO: 15 MIN

100 ML DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 4 LITRO DE ÁGUA ETAPA DE LIMPEZA

TEMPO DE AÇÃO: 10 MIN

SOLUÇÃO DE HIPOCLORITO A 200 PPM
ETATA DE DESINFECÇÃO
20 ML DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 5 LITRO DE ÁGUA
 COMO DILUIR OS PRODUTOS DE LIMPEZA

SOLUÇÃO DESINFECTANTE TEMPO DE AÇÃO: 10 MIN

30 ML DE DESINFETANTE PARA 1 LITRO DE ÁGUA ETAPA DE DESINFECÇÃO

NÃO UTILIZAR NA ÁREA ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DO GÊNERO ALIMENTICÍO

 CHECK LIST DE INSPEÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO DAS
INSTALAÇÕES
PARA CADA SETOR

MONITORAMENTO E INSPEÇÃO: SUPERVISOR LOGISTICO

REGISTROS DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

PREENCHIMENTO DIARIO CONFORME EXECUÇÃO DA

HIGIENIZAÇÃO DE CADA SETOR
 PERIODICIDADE DA EXECUÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO

DISCRIMINAÇÃO: PISO
#DIARIAMENTE: REALIZAR VARREDURA ÚMIDA DE TODA A SUPERFÍCIE COM
ESFREGÃO, SEGUIDO DE DESINFECÇÃO COM SOLUÇÃO DE CLORO A 200 PPM E
ENXÁGUE.

DISCRIMINAÇÃO: PRODUTOS SOB PALETES.

#SEMANALMENTE: UTILIZAR PERFEX E BORRIFADOR COM ÁLCOOL 70%
PARA REMOVER POEIRA E SUJIDADES ADERIDAS AOS PRODUTOS ACABADOS;
 PERIODICIDADE DA EXECUÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO

INSTALAÇÕES SANITÁRIAS:

DISCRIMINAÇÃO: PISO, PAREDES, PORTAS, VASOS, PIAS, DESCARGA E

MAÇANETAS DAS PORTAS.
# DIARIAMENTE: REALIZA-SE VARREDURA DO PISO, SEGUIDA DE LAVAGEM
COM SABÃO NEUTRO CLORADO (PISO E DEMAIS ITENS DISCRIMINADOS).
 PERIODICIDADE DA EXECUÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO

DISCRIMINAÇÃO: LIXO
#DIARIAMENTE: RECOLHER O LIXO DOS COLETORES

DISCRIMINAÇÃO: COLETOR DE LIXO

#SEMANALMENTE: LAVAGEM COMPLETA E DESINFECÇÃO
 PERIODICIDADE DA EXECUÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO

DISCRIMINAÇÃO: PISO DA CALÇADA.

#DIARIAMENTE: VARREDURA DA CALÇADA

#QUANDO NECESSÁRIO: UTILIZAR ENXADA PARA REMOVER GRAMÍNEAS EM

CRESCIMENTO NAS INTERMEDIAÇÕES DA ÁREA DE ENTRADA DO GALPÃO
 PERIODICIDADE DA EXECUÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO

DISCRIMINAÇÃO: GELADEIRA.

#QUINZENALMENTE OU QUANDO HOUVER DERRAMAMENTOS: LAVAGEM

COMPLETA E DESINFECÇÃO
 PRODUTOS QUÍMICOS DE LIMPEZA

ATENÇÃO: RESPEITAR O TEMPO DE AÇÃO E DILUIÇÃO DOS SANEANTES

SEM ODOR
REGISTRATO PELO MINISTERIO DA SAÚDE
SEGUIR INSTRUÇÕES DE DILUIÇÃO DO FABRICANTE
OBRIGAD