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PADRÃO (POP) CÓDIGO: POP 8.03

N° REVISÃO: 00
POP 8.03 – UTILIZAÇÃO DE FACAS
DATA: 07/08/2017

CONTROLE DE REVISÕES

REVISÃO DATA DESCRIÇÃO DAS ALTERAÇÕES

00 07/08/2017 Emissão inicial.

Elaborado Aprovado

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1. OBJETIVO

Estabelecer procedimentos de segurança durante as atividades que

necessitam da utilização de facas.

2. APLICAÇÃO

Este documento aplica-se a todas as Unidades Operacionais da ALIBRAZ.

3. DEFINIÇÕES

 POP: Procedimento Operacional Padrão

 EPI: Equipamento de Proteção Individual

4. DESCRIÇÃO DAS ETAPAS

4.1 REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE

Ao transitar pelas áreas da empresa, tenha atenção e mantenha os olhos onde

anda;
Ao perceber qualquer substância no piso, como óleo, azeite, ou qualquer outro
liquido, o empregado deverá interromper a atividade e realizar a limpeza do
piso, ou identificar com a placa de “piso de molhado” até que outro colaborador
possa realizar a limpeza;

Evite transitar pela cozinha portando as facas nas mãos. Se realmente for
necessário, segure-a pelo cabo com a lâmina virada para dentro;

Caso precise entregar a faca para outro funcionário, faça-o com segurança,
entregando-o a faca pelo cabo. É proibido jogar faca para outro funcionário;

Antes de iniciar as atividades de corte, faça uma inspeção de pré-uso na faca,

garantindo que ela está em condições de uso. Se não estiver, comunique à
gerente para que ela possa providenciar outra faca;
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Para utilizar a faca é obrigatória a utilização dos EPI: luva malha de aço ou luva
fio de aço. É proibido realizar atividades sem EPI. A luva deve ser calçada na
mão que segura o alimento (contrária à faca);

O corte deve ser feito com a faca voltada para fora, ou seja, não cortar com a
faca voltada para o corpo do empregado;

O corte de alimentos deve ser realizado em tábuas apropriadas. É proibido

apoiar os alimentos nas mãos ou partes do corpo;

As facas devem ser utilizadas apenas para corte de alimentos. Não é permitido
abrir qualquer embalagem com este utensílio. A abertura de embalagens deve
seguir as diretrizes do POP 8.04 - Abertura de Embalagens.

Após o uso das facas mantê-las nos faqueiro. É proibido colocar as facas
dentro de tangues e cubas com água.

As facas deverão ser bem amoladas, para evitar o excesso de força sobre a
mesma.

4.2 HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSILIOS

Ao finalizar a atividade, a faca deve ser higienizada e armazenada em local

específico, onde não haja risco de acidentes por queda dos utensílios; As facas
jamais devem ficar de molho em cubas, tanques ou vasilhames. Após o término
da atividade, a faca deve ser higienizada e armazenada imediatamente;

Ao finalizar a atividade, o empregado deverá higienizar a luva malha ou fio de

aço e armazená-la dentro da geladeira ou freezer a fim de evitar
contaminações.

4.3 EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

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EPI obrigatórios durante a realização da atividade:

 Luva malha de aço ou fio de aço;
 Botas e Avental de PVC.

4.4 ACIDENTE DE TRABALHO

Em caso de acidente do trabalho, o POP 8.01 deverá ser seguido.

4.5 RISCOS DA ATIVIDADE E MEDIDAS PREVENTIVAS

Risco Agente Medidas Preventivas

Queda de própria
altura (piso
escorregadio, Manter o piso da cozinha sempre
Acidente obstáculos, limpo e seco. Manter os olhos onde
imperfeições no anda.
piso)

Contato com Utilizar a luva malha ou fio de aço

Acidente
material perfuro- durante toda a realização da
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cortante atividade.
Ruído (acessar
Utilizar protetor auricular nas áreas
Físico áreas com ruído) ruidosas.
Descarte
inadequado de
Poluição Ambiental vasilhames de Respeitar a coleta seletiva.
produtos químicos

Químico Produtos Químicos Utilizar os EPI: luva de látex, avental e

ao higienizar bota de PVC. Para o uso do
vasilhames e desincrustante é obrigatório o uso de:
utensílios óculos de segurança, máscara tipo
PFF2, luva látex cano longo, bota e
avental de PVC.

4.6TREINAMENTO

Todos os empregados deverão ser treinados nesse POP após a admissão.

A reciclagem deverá ocorrer 1 vez ao ano.

5. RESPONSABILIDADES

 Os funcionários são responsáveis pelo cumprimento deste

procedimento;
 As gerentes de unidade são responsáveis pela fiscalização das
atividades, bem como o cumprimento deste procedimento;
 As gerentes são responsáveis pela solicitação de facas afiadas e luvas
de malha de aço ou fio de aço em número suficiente, a fim de evitar
improvisos durante a realização da atividade.

6. MONITORAMENTO
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O monitoramento é realizado pela Gerente de Unidade e Segurança do

Trabalho durante o acompanhamento das atividades.

7. AÇÃO CORRETIVA

O empregado que descumprir esse procedimento deverá ser orientado pela

gerência e as medidas cabíveis deverão ser aplicadas.

8. VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Não há. - - -

9. REGISTROS
Não se Aplica.

10. ANEXOS
Não se aplica.

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