RESOLUO CFN N 312/2003

Altera a Resoluo CFN n 227, de 1999, que trata do registro e fiscalizao profissional
de Tcnicos e d outras providncias.
O Conselho Federal de Nutricionistas, no uso das atribuies que lhe so conferidas pela Lei
n 6.583, de 20 de outubro de 1978, pelo Decreto n 84.444, de 30 de janeiro de 1980, no
Estatuto e no Regimento Interno, e tendo em vista o que foi deliberado na 148 Reunio
Plenria, Ordinria, realizada no perodo de 24 a 25 de julho de 2003;
R E S O L V E:
Art. 1. Os dispositivos a seguir indicados, da Resoluo CFN n 227, de 24 de outubro de
1999, passam a vigorar com a seguinte redao:
"ART. 1 - O exerccio da profisso de Tcnico em Nutrio e Diettica, profissional da rea de
Sade, ser permitido exclusivamente aos inscritos nos Conselhos Regionais de Nutricionistas,
cabendo a estes rgos exercerem a orientao, disciplina e fiscalizao do exerccio
profissional.
ART. 2 - So Tcnicos em Nutrio e Diettica os egressos dos cursos tcnicos que atendam
s disposies da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996 e que estejam adequados aos
Referenciais Curriculares Nacionais da Educao Profissional de Nvel Tcnico, rea
Profissional Sade, aprovados pelo Ministrio da Educao.
Pargrafo nico. Sero equiparados aos Tcnicos em Nutrio e Diettica os egressos dos
cursos tcnicos em Nutrio e Diettica que atendam legislao reguladora dos cursos de 2
grau ou de nvel mdio anterior Lei n 9.394, de 1996, desde que haja equivalncia quanto
aos contedos da formao escolar.
ART. 3 - A inscrio ser concedida quele que:
I - possua diploma de Tcnico em Nutrio e Diettica, rea de Sade, expedido na forma da
Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, cujos cursos estejam adequados aos Referenciais
Curriculares Nacionais da Educao Profissional de Nvel Tcnico, rea Profissional Sade,
aprovados pelo Ministrio da Educao;
II - possua diploma de Tcnico de 2 grau ou certificado equivalente, expedido na forma de
legislao anterior Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, observado o disposto no
pargrafo nico do art. 2 desta Resoluo;
III - possua diploma equivalente aos descritos nos incisos I e II anteriores, obtido no exterior,
revalidado e registrado no Brasil, conforme a legislao prpria.
Pargrafo nico. A declarao expedida pela instituio de ensino, da qual conste que o
interessado concluiu o curso e de que o diploma est em fase de elaborao e registro,
substituir o diploma para fins de concesso da inscrio profissional em carter provisrio.
ART. 4. Os Tcnicos em Nutrio e Diettica, respeitados os limites compreendidos pelas
disciplinas da respectiva formao escolar, podero, nas reas de atuao compreendidas nos
incisos deste artigo, exercer as atribuies que lhes seguem:
I) Atividades em Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que prestem atendimento a
populaes sadias, tais como restaurantes industriais e comerciais, hotis, cozinhas
experimentais, creches, escolas e supermercados:
a) acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo processo, desde
recebimento at distribuio, de acordo com o estabelecido no manual de boas prticas
elaborado pelo nutricionista responsvel tcnico, atendendo s normas de segurana
alimentar;
b) acompanhar e orientar os procedimentos culinrios de pr-preparo e preparo de refeies e
alimentos, obedecendo s normas sanitrias vigentes;
c) conhecer e avaliar as caractersticas sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o
padro de identidade e qualidade estabelecido;
d) acompanhar e coordenar a execuo das atividades de porcionamento, transporte e
distribuio de refeies, observando o per capita e a aceitao do cardpio pelos comensais;
e) supervisionar as atividades de higienizao de alimentos, ambientes, equipamentos e
utenslios visando segurana alimentar e difundindo as tcnicas sanitrias vigentes;
f) orientar funcionrios para o uso correto de uniformes e de Equipamento de Proteo

Individual (EPI) correspondentes atividade, quando necessrio;

g) participar de programas de educao alimentar para a clientela atendida, conforme
planejamento previamente estabelecido pelo nutricionista;
h) realizar pesagem, mensurao e outras tcnicas definidas pelo nutricionista, para
concretizao da avaliao nutricional e de consumo alimentar;
i) colaborar com as autoridades de fiscalizao profissional e/ou sanitria;
j) participar de pesquisas e estudos relacionados sua rea de atuao;
k) coletar dados estatsticos relacionados aos atendimentos e trabalhos desenvolvidos na
Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN);
l) colaborar no treinamento de pessoal operacional;
m) observar a aplicao das normas de segurana ocupacional;
n) auxiliar no controle peridico dos trabalhos executados;
o) zelar pelo funcionamento otimizado dos equipamentos de acordo com as instrues contidas
nos seus manuais;
p) controlar programas de manuteno peridica de funcionamento e conservao dos
equipamentos;
q) participar do controle de sade dos colaboradores da Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN), identificando doenas relacionadas ao ambiente de trabalho e aplicando aes
preventivas;
r) desenvolver juntamente com o nutricionista campanhas educativas para o cliente;
s) elaborar relatrios das atividades desenvolvidas.
II) Atividades em Unidade de Nutrio e Diettica (UND) de empresas e instituies que
prestem assistncia sade de populaes portadoras de patologias, tais como hospitais,
clnicas, asilos e similares:
a) coletar dados estatsticos ou informaes por meio da aplicao de entrevistas,
questionrios e preenchimento de formulrios conforme protocolo definido pelo nutricionista
responsvel tcnico;
b) realizar nos pacientes a pesagem e aplicar outras tcnicas de mensurao de dados
corporais definidas pela concretizao da avaliao nutricional;
c) supervisionar as atividades de higienizao de alimentos, ambientes, equipamentos e
utenslios visando segurana alimentar e difundindo as tcnicas sanitrias vigentes;
d) participar de programas de educao alimentar para a clientela atendida, conforme
planejamento estabelecido pelo nutricionista;
e) colaborar com as autoridades de fiscalizao profissional e/ou sanitria;
f) participar de pesquisas e estudos relacionados sua rea de atuao;
g) acompanhar e orientar as atividades da Unidade de Nutrio e Diettica (UND), de acordo
com as sua atribuies;
h) auxiliar o nutricionista no controle peridico dos trabalhos executados na Unidade de
Nutrio e Diettica (UND);
i) observar, aplicar e orientar os mtodos de esterilizao e desinfeco de alimentos,
utenslios, ambientes e equipamentos, previamente estabelecidos pelo nutricionista;
j) relacionar os vrios tipos de dietas de rotina com a prescrio diettica indicada pelo
nutricionista;
k) observar as caractersticas organolpticas dos alimentos preparados, bem como as
transformaes sofridas nos processos de coco e de conservao, identificando e corrigindo
eventuais no conformidades;
III) Atividades em Aes de Sade Coletiva, tais como Programas Institucionais, Unidades
Bsicas de Sade e similares:
a) realizar entrevistas, aplicar questionrios e preencher formulrios, conforme protocolo
definido pelo nutricionista responsvel tcnico, levantando dados scio-econmicos,
nutricionais e de sade;
b) realizar nos pacientes a pesagem e aplicar outras tcnicas de mensurao de dados
corporais definidas pela concretizao da avaliao nutricional;
c) realizar demonstraes prticas do emprego e manipulao de alimentos ou complementos
alimentares para a clientela;
d) distribuir e aplicar material de orientao populao, segundo recomendaes do
nutricionista;
e) respeitar e difundir as tcnicas sanitrias e os procedimentos que visem a segurana
alimentar;
f) colaborar com o nutricionista no treinamento e reciclagem de recursos humanos em sade;

g) identificar suas possibilidades de atuao como cidado e como profissional nas questes
de poltica de sade e cidadania;
h) colaborar com as autoridades de fiscalizao profissional e/ou sanitria;
i) participar de pesquisas e estudos relacionados sua rea de atuao;
j) auxiliar no controle dos trabalhos executados na Unidade de Nutrio e Diettica (UND).
Pargrafo nico. Os Tcnicos em Nutrio e Diettica s podero desempenhar atividades que
lhes competem pelas caractersticas de seu currculo escolar, considerados, em cada caso, os
contedos das disciplinas que contribuem para sua formao profissional.
ART. 5. Aos Tcnicos em Nutrio e Diettica so aplicveis, no que couber, as disposies e
procedimentos concernentes inscrio definitiva, provisria ou secundria, transferncia,
cancelamento, anuidades, taxas e emolumentos, multas, penalidades, Cdigo de tica e
quaisquer outros previstos na Lei n 6.583, de 1978, no Decreto n 84.444, de 1980, e nas
Resolues do Conselho Federal de Nutricionistas.
ART. 6 - As anuidades devidas pelos Tcnicos em Nutrio e Diettica correspondero a 50%
(cinqenta por cento) dos valores fixados para os profissionais de nvel superior.
ART. 7 - O requerimento de inscrio ser dirigido ao Presidente do Conselho Regional de
Nutricionistas que jurisdicione o domiclio do requerente, e conter os seguintes dados:
I - nome completo;
II - nacionalidade;
III - data e local de nascimento;
IV - filiao;
V - endereo residencial e profissional;
VI - ttulo constante do diploma ou da declarao expedida pela instituio de ensino;
VII - data da expedio do diploma; e
VIII - nome e localizao do estabelecimento de ensino ou do rgo expedidor do diploma.
Pargrafo nico. Havendo dvida quanto documentao o processo ser remetido, para
apreciao prvia, ao Conselho Regional de Nutricionistas da Regio onde esteja localizado o
estabelecimento de ensino expedidor do diploma, ou do local onde o profissional tenha
exercido atividades por mais de 5 (cinco) anos.
ART. 8 - O requerimento ser instrudo com:
I - original e cpia do diploma, devidamente registrado no rgo de ensino competente;
II - prova de recolhimento da taxa de inscrio (original);
III - cpia da cdula de identidade;
IV - cpia do documento de inscrio no CPF;
V - cpia do certificado militar, se for o caso;
VI - 4 (quatro) fotos 2x2, de frente, recentes;
VII - cpia da Carteira de Trabalho e Previdncia Social.
1 - Os originais sero restitudos aps certificada a autenticidade das cpias, exceto o
diploma, que ser devolvido quando da expedio dos documentos da inscrio.
2 - Podero ser exigidos outros documentos alm dos especificados, sempre que o
Conselho Regional de Nutricionistas entender necessrio ao esclarecimento de fatos e
situaes."
"ART. 10 - O Conselho Regional de Nutricionistas far a inscrio dos Tcnicos em Nutrio e
Diettica, em livro prprio, conferindo-lhes nmero de registro, seguido de uma barra e da letra
"T", discriminando ainda o ttulo do inscrito.
Pargrafo nico. Ao profissional inscrito na forma da presente Resoluo ser fornecida
Carteira de Identidade Profissional de Tcnicos em Nutrio e Diettica e Carto de
Identificao Termoplstico, confeccionados, distribudos e controlados pelo Conselho Federal
de Nutricionistas, conforme modelos aprovados pelo seu Plenrio.
ART. 11 - A nenhum Tcnico em Nutrio e Diettica ser expedida mais de uma Carteira
Profissional ou Cdula de Identidade, exceto quando se tratar da 2 via.
ART. 12 - O diplomado no Pas como Tcnico em Nutrio e Diettica, cujo diploma esteja em
processamento de registro no rgo competente, poder exercer a profisso pelo prazo de 24
(vinte e quatro) meses, prorrogvel por mais 12 (doze) meses, mediante franquia provisria,
expedida pelo Conselho Regional de Nutricionistas.
Pargrafo nico. A franquia provisria ser requerida e instruda conforme o disposto nos
artigos 7 e 8 desta Resoluo, exceto o diploma, que ser substitudo pela declarao de
concluso do curso ou outro documento hbil e equivalente.
ART. 13 - O disposto nesta Resoluo aplica-se s habilitaes profissionais de Tcnico da
rea de Alimentao e Nutrio, aprovadas pelo Conselho Nacional de Educao, observado o

disposto no pargrafo nico do art. 2.

ART. 14 - Nos trabalhos executados pelos Tcnicos em Nutrio e Diettica de que trata esta
Resoluo obrigatria, alm de assinatura, a meno explcita do ttulo, do nmero do
registro profissional e do Conselho Regional de Nutricionistas que conferiu a inscrio.
ART. 15 - O exerccio da profisso de Tcnicos em Nutrio e Diettica regulado pelas
mesmas normas que regem o exerccio da profisso de Nutricionistas, com as ressalvas
constantes desta Resoluo.
ART. 16 - O Tcnico em Nutrio e Diettica, que exceder ou exorbitar das atribuies
conferidas em sua inscrio, incorrer em exerccio ilegal da profisso, sujeitando-se s
penalidades legais.
ART. 17 - O Conselho Federal de Nutricionistas, ouvidos os Conselhos Regionais de
Nutricionistas, baixar resoluo prpria dispondo sobre a participao dos Tcnicos em
Nutrio e Diettica nas discusses de questes relativas a procedimentos dos Conselhos
Federal e Regionais de Nutricionistas, em Cmaras Tcnicas Especficas e ou Comisses
Especiais para tanto constitudas, as quais sero compostas por profissionais habilitados, cujas
intenes ou deliberaes sero dispostas no Regimento Interno do CFN e no Regimento dos
Conselhos Regionais de Nutricionistas."

Art. 2. A ementa da Resoluo CFN n 227, de 24 de outubro de 1999, a partir das alteraes
desta Resoluo, passa a ser a seguinte:
"Dispe sobre o registro e fiscalizao profissional dos Tcnicos em Nutrio e Diettica,
profissional da rea de Sade, e d outras providncias."
Art. 3. O Conselho Federal de Nutricionistas consolidar a Resoluo CFN n 227, de 24 de
outubro de 1999, com as alteraes introduzidas por esta Resoluo.
Art. 4. Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies
em contrrio.
Braslia, 28 de julho de 2003.

ROSANE MARIA NASCIMENTO DA

SILVA
Presidente do CFN
CRN-1/0191

FTIMA CHRISTINA DE CASTRO

SANTANA
Secretria do CFN
CRN-5/0424