SORO DO LEITE E OS DANOS CAUSADOS AO MEIO

AMBIENTE
C. M. Costa; C. A. Azevedo; L. A. Azevedo; M. F. Lins; R. L. Veiga; S. F. Lima
1- Departamento de Engenharia Ambiental Faculdade Integrada Tiradentes Rua Carlos
Tenrio N100, Apto: 401, Ponta Verde CEP: 5735-010 Macei - AL Brasil Telefone:
(82) 33270350 E-mail: renataveiga20@gmail.com
2- Departamento de Qumica Faculdade Integrada Tiradentes - Estrada: Gerson Lopes,
Residencial: Bem Viver, Casa: 4, Serraria - CEP: 57046-832 Macei - AL Brasil
Telefone: (82) 33285646 E-mail: sandovanio@msn.com

RESUMO: O soro do leite resultado do processamento de laticnios. Na produo de queijos,

o soro descartado, pois a conservao lquida praticamente impossvel para as queijarias,
tendo em vista que o soro sofre alteraes em sua composio. Em muitos casos, o soro lquido,
jogado diretamente em rios e arroios pela pouca oportunidade atual de uso desta matria
prima, poluindo assim o meio ambiente. Com a transformao e industrializao, alm da
proteo ao ecossistema, criam-se oportunidades s queijarias de ampliar a sua produo, hoje
limitada por conta das dificuldades de se desfazerem dos resduos gerados por suas produes.
O propsito do presente trabalho efetuar um estudo das repercusses que o destino do soro do
leite provoca ao meio ambiente. Trata-se de uma pesquisa exploratria, quali-quantitativa e
documental, recorrendo-se, para tal, aos dados primrios e secundrios existentes nos
organismos pblicos e privados, alm de consultas a artigos, dissertaes, teses, entre outros.
PALAVRAS-CHAVE: soro do leite; queijos; meio ambiente.
ABSTRACT: Whey is a dairy processing result. In the production of cheese, whey is disposed
of, since the liquid retention is virtually impossible for the dairies, in order that the whey
undergoes changes in its composition. In many cases, the liquid whey is thrown directly into
rivers and streams for the current little opportunity to use this raw material, thus polluting the
environment. With the transformation and industrialization, and protection to the ecosystem, are
created opportunities for dairies to expand their production, which is currently limited because
of the difficulties to dispose of waste generated by their products. The purpose of this paper is to
study the impact that the fate of whey causes to the environment. This is one quali-quantitative
and documentary exploratory research, using up to this, the primary and secondary data on
existing public and private bodies, and consultation with articles, dissertations, theses, among
others.
KEYWORDS: whey; cheese; environment.

1. INTRODUO
O soro de leite um lquido obtido no
processo de fabricao do queijo e da casena, de
cor entre o verde e o amarelo, de aspecto turvo e
sabor fresco, ligeiramente doce ou cido. Consiste
de cerca de 90% do volume de leite usado em
queijo e retm cerca de 60% de nutrientes do leite.
O soro contm protenas solveis lactose, minerais

e vitaminas, alm de quantidades variveis de

cido ltico e nitrognio no solvel.
Ele um resduo altamente poluidor ao
ambiente (na natureza, cem vezes mais poluentes
que o esgoto domstico), a questo que ao
fabricar o queijo, ele no vai ter mais utilidade aos
fabricantes, e os mesmos decidem seu destino,
descartando-o sem tratamento prvio no solo e em
diversos mananciais de rios, ele tido como um

dos principais poluentes da indstria de laticnio, e

caso ele seja destinado diretamente a rios ou esgoto
pblico, o que no permitido pela legislao
ambiental, causar srios danos. Por possuir alta
taxa de matria orgnica, o que o torna altamente
poluente devido ao consumo de oxignio na gua,
atravs de bactrias e microrganismos existentes
nos corpos dgua que para biodegradar a matria
lanada no meio aqutico fazem uso do oxignio
dissolvido na gua, torna-se um importante
agravante ambiental, pois este subproduto da
produo de queijos apresenta uma demanda
bioqumica de oxignio (DBO) entre 30.000 a
60.000 mg de O/L e uma demanda qumica de
oxignio (DQO) de 50.000 a 80.000 mg de O/L,
dependendo do processo utilizado na elaborao do
mesmo. Em mdia, cada tonelada de soro no
tratado despejado por dia no sistema de tratamento
de esgoto equivale poluio diria de cerca de
470 pessoas.

Figura 1. Soro do Leite

Assim, uma destinao incorreta do soro do
leite pode conduzir a srios problemas ambientais
como a poluio das guas, gerao de odor
desagradvel, bem como o comprometimento da
estrutura fsico-qumica do solo.
O uso de adsoro em leite teve inicio no
fim da dcada de 1940 e incio da dcada de 50,
sendo empregados em muitas reas de qumica. Na
decada de 1990 houve um crescente interesse na
aplicao da tcnica de adsoro em leite para
recuperar e purificar proteina de solues contendo
ou no material particulado (De Lamotte, 2005).

2. MATERIAIS E MTODOS
A Metodologia um conjunto de
procedimentos que dever ser utilizado para se
efetuar a pesquisa, devendo ser feito de forma
clara, exata e detalhada para o desenvolvimento do
trabalho. O mtodo utilizado foi o dedutivo,

partindo de uma situao abrangente para uma

particularidade,
pois
se
procurou
um
aprofundamento nas teorias, artigos, teses e
legislaes pertinentes ao meio-ambiente e sua
aplicao em particular na empresa pesquisada. O
mtodo dedutivo, parte das teorias e leis, na
maioria das vezes prediz ocorrncia dos fenmenos
particulares (conexo descendente). (LAKATOS
e MARCONI, 1995, p. 106).
Foi realizado um estudo de caso em duas
indstrias de laticnios, no municpio de Palmeira
dos ndios, de porte mdio, com inscrio no
Servio de Inspeo Federal - SIF (avalia a
qualidade na produo de alimentos) e no
municpio de So Luiz do Quitunde, onde a
empresa de pequeno porte e no possui inscrio
no SIF, ambas no estado de Alagoas. Utilizou-se a
pesquisa
qualitativa
para
embasar
os
procedimentos encontrados na organizao. A
coleta de dados foi efetuada no perodo de Maio a
Julho de 2013, onde se realizou uma observao
direta dos procedimentos de recepo de matriaprima e outros materiais at o produto final.
Verificaram-se as certificaes ambientais
mantidas na entidade e no escritrio de
contabilidade. Neste estudo de caso, foram
utilizados os procedimentos de Sistema de Gesto
Ambiental - SGA determinado pelo Servio
Brasileiro de Apoio s Micros e Pequenas
Empresas - SEBRAE, pois, notou-se que a
metodologia determinada pelo mesmo, mais clara
e acessvel s pequenas e mdias empresas.

3. RESULTADOS E DISCUSSO
Segundo a Associao Brasileira das
Indstrias de Queijo (ABIQ), a produo anual de
queijo de quatrocentas e oitenta e oito mil
toneladas, se considerarmos um volume de nove
litros de soro para cada kg de queijo produzido,
pode-se estimar um volume de aproximadamente
4,392 milhes de litros de soro de leite. Este
produto, resultante da precipitao de gorduras e
casena do leite durante a fabricao de queijos,
representa 85 a 90% do volume de leite e retm
55% de seus nutrientes, dentre eles a lactose as e
protenas. Porm, caso seja destinado diretamente a
rios ou esgotos pblicos, o que atualmente no
permitido, torna-se um importante problema
ambiental.
Os queijos sob inspeo federal so
produzidos em vinte e trs dos vinte e sete estados

brasileiros, sendo 58% na regio Sudeste e 23% na

regio Sul. Minas Gerais o maior produtor de
queijos do Brasil com participao de 45%,
seguido pelo Paran com 13%, e So Paulo com
8%. Muitas fbricas de pequenos e grandes portes
no possuem fiscalizao, e geralmente, so essas
que constituem uma fonte de poluio deveras
gravosa para o meio ambiente.
Em Alagoas nos municpios de Batalha,
Cacimbinhas e Major Izidoro que tem como
principal matria-prima o soro gerado no processo
de fabricao do queijo De acordo com dados do
SEBRAE AL, Governo de Alagoas e a Secretaria
de Estado de Planejamento e Desenvolvimento
Econmico - SEPLAN os principais problemas
para a causa so a infraestrutura, como deficincia
em gua tratada, inexistncia de tratamento de
efluentes, inadequao das estruturas fsicas das
empresas, e as polticas pblicas como a falta de
incentivos fiscais e o baixo grau de escolaridade.
Atualmente, estima-se a existncia de
duzentas fabriquetas de queijo no estado de
Alagoas, onde 60% esto localizados nos
municpios de Major Izidoro, Batalha e
Cacimbinhas, apenas doze
destas
esto
devidamente regularizadas e podem comercializar
a sua produo dentro do estado, apenas duas
possuem SIF (Servio de Inspeo Federal)
podendo realizar a comercializao nacional. As
demais fbricas apresentam uma produo
praticamente artesanal, com condies precrias de
higiene e infraestrutura. Como a maioria no est
legalizada, a comercializao da produo se d de
forma clandestina, e o escoamento do soro ocorre
pela madrugada, nas estradas vicinais e nos rios.
Num mercado competitivo, poucas empresas
apresentam preocupao efetivamente ambiental
quanto ao destino correto de seus efluentes. Desta
forma, tecnologias so geradas diariamente com
objetivo de fornecer suporte tcnico minimizando
o impacto ambiental causado por resduos
industriais.
A Secretaria de Meio Ambiente de
Desenvolvimento Sustentvel de Minas Gerais SEMAD articula junto aos demais rgos do
governo a implantao de um programa, nos
moldes de arranjos produtivos locais, para
estimular pequenas propriedades de laticnios a no
despejarem nos rios o soro oriundo da fabricao
de queijos. Ao mesmo tempo em que o produto
constitui um inimigo ao ecossistema, tem sido
amplamente procurado pelas grandes indstrias
lcteas, para transform-lo em soro em p. Pela

concepo inicial, haveria a formao de pequenas

cooperativas ou mesmo arranjos produtivos. Todos
os dias, um caminho-tanque passaria nas
propriedades rurais, recolheria o soro e os levaria a
uma instalao industrial. L, o produto sofreria a
desidratao, tcnica popularmente conhecida
como secagem.

Figura 2. Empresa de grande porte na extrao do

soro do leite.
Existe tambm uma outra alternativa para o
soro do leite, a digesto anaerbia de resduos
industriais lquidos, que proporciona um excelente
controle de poluio e produz energia alternativa
que poder abastecer parte da energia necessria a
planta, como aquecimento de caldeiras,
acionamento de motores e geradores, substituindo
em parte os derivados de petrleo e energia
eltrica. No que diz respeito digesto anaerbia
do soro do leite, vrias pesquisas foram realizadas
em escala laboratorial, nestas foi demonstrado que
o tratamento de resduos das indstrias de
laticnios pela digesto anaerbia um processo
eficiente em termos de remoo de DQO do
resduo, embora apresente tempo de reteno
relativamente longo.
Existem no mercado novos tipos de
adsorventes e colunas especialmente produzidos
para processos cromatogrficos com adsoro em
leite. A pharmacia Biotech lanou em 1993 a linha
STREAMLINE, que so partculas adsorventes,
com alta velocidade de sedimentao conseguida
atravs da incluso de um ncleo de cristal de
quartzo na matriz de agarose. Tm sido
desenvolvidos novos tipos de adsorventes,
mantendo-se as caractersticas de alta densidade,
oriundos de vrios tipos de materiais
(Theodossiou; Thomas; Timothy, 2002).
No momento atual da humanidade, onde a
falta de alimento uma realidade, as soro-protenas

podem de alguma forma ajudar a substituir alguns

alimentos que so fontes de protenas e que no
so mais disponveis em abundncia. Isto implica
em mais um argumento para utilizao total do
soro produzido pela indstria queijeira, ele um
complemento alimentar riqussimo, e hospitalar
tambm. Podendo ser feitos: iogurtes; produto de
panificao; fabricao de comprimidos, pois a

4. CONCLUSO
Contudo, sabemos o quanto necessrio que
faamos um aproveitamento total do soro
produzido pelas indstrias de queijos utilizando
tcnicas de adsoro, e no somente a alegao
de que as protenas do soro so uma verdadeira
fonte de nutrientes e em alguns casos agindo como
importante protetor do nosso sistema imunolgico,
ou que estamos perdendo dinheiro ao jog-lo fora e
deixando de fazer algum subproduto que gere
faturamento para a indstria, mais que isto, temos
que tratar o soro se jogado fora, evitando assim a
poluio e a devastao da natureza. Sem contar
com a possibilidade de sua transformao em
biocombustveis.

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lactose confere compressibilidade, fluidez e

dureza; alimentos infantis, dietticos e geritricos;
alimentos de sunos em fazendas; carnes;
confeitarias; produo de antibiticos, enzimas,
vitaminas, cido ctrico e cido lcteo; produo de
ricota; molho para saladas; sopas desidratadas;
suplemento alimentar; entre outros.
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