Unitec - Escola Tcnica de Uberaba

Curso: Tcnico em Qumica Industrial

Adulterao Do Leite

Curso: Tcnico em Qumica Industrial Professor: Francisco Carlos Pedro Disciplina: Coleta e Preparao de Material Biolgico Aluno: Nayane Resende de Azara

Segunda-feira, 13 de agosto de 2012

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Curso: Tcnico em Qumica Industrial

Adulterao do Leite
O consumo de leite e derivados cresce em todo mundo, at mesmo no Brasil, tendo por isso impacto na economia mundial, e o controle da qualidade fsicoqumica do leite essencial para garantir a sade da populao e deve constituir-se num procedimento rotineiro. So estabelecidos limites para essa variao, tanto para detectar problemas na produo, como para acusar adulteraes no produto, sendo considerado leite fraudado ou falsificado, aquele que no corresponder a esse limite de diferena, ou acusar presena de elementos estranhos. A adio de gua ao leite um mtodo muito antigo utilizado principalmente em pequenas propriedades rurais, para aumentar o seu rendimento. Esse tipo de alterao alm de lesar o consumidor, pe em risco a sade do mesmo, pois a gua que adicionada muitas vezes no passa por nenhum tratamento e pode contaminar o produto com microrganismos patognicos. Algumas Cooperativas adicionam gua oxigenada e soda custica em leite cru. A gua oxigenada se aplica a definio de conservante, se reporta ao seu efeito antibacteriano, permitindo que ms condies higinico-sanitrias de obteno, conservao e transporte sejam dissimulados. A adoo dessa prtica, em desacordo com a legislao vigente, objetiva o prolongamento da vida til da matria-prima at seu beneficiamento. Mas os resultados das anlises do leite indicaram que a adulterao provoca a destruio das vitaminas A e E contidas no produto. J a soda custica sua rentabilidade na fraude esta na adio de gua para dar volume ao leite. Esta adulterao permite "enganar" o exame de crioscopia, aplicado para verificar se o leite contm gua. Misturadas gua, substncias como a soda custica geram um pH que altera os resultados do exame.Essas cooperativas adicionam estas substancias visando os lucros que iram ter, sem pensar nas conseqncias, da ingesto desse leite adulterado, na sade da populao. O controlo de qualidade do leite e derivados devem tornar-se cada vez mais rigorosos e frequente. A indstria de lacticnios e as entidades responsveis por assegurar a autenticidade destes produtos, necessitam ter sua disposio meios que possam dar respostas precisas em tempo real, ao longo das vrias etapas de fabricao e comercializao, minimizando os custos decorrentes de qualquer anomalia que possa surgir.

Segunda-feira, 13 de agosto de 2012