Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
RESUMO
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 5
ABSTRACT
Cows milk is widely consumed by human populations around the world for thousands
of years and human milk is considered essential food for healthy child development.
The scientific literature has given great emphasis to their study and pointed out many
contradictions in the results related to cows milk favorable or unfavorable role to the
development of chronic diseases. The topic was addressed by Rudolf Steiner in some
medical conferences that established correlations from the point of view of anthroposophic science. This paper describes the initial results of a research about milk in three
sources: general, academic and anthroposophic literature with the objective of achieving a broader understanding about the issue considering all sources.
04/05/14 16:49
Aspectos histricos, fisiolgicos e antroposficos do leite na alimentao humana: uma introduo ao tema
presente artigo o resultado de uma proposta metodolgica desenvolvida para o estudo de questes
que instigam a prtica clnica dos profissionais de
sade na atualidade, com nfase na alimentao, considerando a atuao baseada nos conhecimentos ampliados
pela antroposofia.
O leite foi escolhido como o primeiro tema para desenvolvimento dos estudos por ser, por um lado, o primeiro alimento do ser humano e por outro, tambm um alimento
consumido em altas quantidades em todas as demais fases
da vida. O uso do leite de vaca e seus derivados ocupam atualmente o centro de muitos debates e estudos sobre sua implicao na preveno de doenas crnicas como o diabetes,
a obesidade e tambm o cncer ou, opostamente, sobre sua
contribuio para a gnese e manuteno dessas doenas.1-11
Em publicao elaborada de maneira conjunta com a mdica Ita Wegman, Rudolf Steiner ressaltou que a pesquisa da
cincia espiritual no busca contrapor-se ou ignorar os resultados da pesquisa cientfica de cunho acadmico da atualidade, mas sim ampliar seus horizontes para alm do elemento
puramente fsico, permitindo a compreenso dos aspectos
que afetam a natureza completa do ser humano, considerado
como portador tambm de uma organizao vital, anmica e
espiritual. Essas dimenses no podem ser acessadas e investigadas com os mtodos das cincias naturais na atualidade,
puramente focados no elemento sensvel.12
Os resultados do presente estudo foram obtidos por uma
pesquisa integrativa em trs principais fontes na literatura
geral, nas bases de dados virtuais e na literatura antroposfica,
complementada por reflexes e debates entre as pesquisadoras.
A metodologia do estudo
A primeira etapa do estudo envolveu a escolha do tema, que
foi motivada, como descrito anteriormente, pela sua grande
relevncia no cotidiano de muitos pacientes que procuram
atendimento nutrolgico e nutricional, sendo tambm objeto
de estudos epidemiolgicos de grande interesse e impacto
cientfico no presente.
A segunda etapa compreendeu a definio da metodologia para a realizao da pesquisa. Considerando as limitaes da reviso de carter integrativo (no sistemtica) e a
grande polaridade entre as duas literaturas que se desejava
contrastar, a literatura acadmica e a literatura antroposfica,
definiu-se pela incluso, nas fontes de pesquisa, das referncias sobre o tema presentes tambm na literatura geral em
cincias humanas (antropologia, histria, artes, letras), alm
da observao de imagens e debates sobre o tema como recursos que possibilitassem a formao de representaes e a
integrao entre as duas fontes principais de estudo.
A consulta literatura cientfica acadmica foi feita
Biblioteca Virtual da Sade e Pubmed, utilizando-se
os descritores em portugus e em ingls. Foram selecio-
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 6
Resultados
O leite na histria, na mitologia e nas artes
O uso do leite de mamferos na alimentao humana parece
retroceder aos primrdios da humanidade, ao perodo mesoltico, h aproximadamente dez mil anos, quando surgiram as primeiras comunidades no nmades, com domnio
do fogo, do cultivo da terra e da domesticao de animais.
Alm do uso do leite de vaca, a histria registra o uso do leite
de jumentas, camelas, cabras, ovelhas, guas, renas, lhamas,
iaques e bfalas.14,15
A Bblia cita o leite j no livro do Gnesis e o povo judeu andava em busca da terra prometida, na qual jorravam o leite e o
mel.13,14,16 Por sua vez, egpcios, fencios, assrios e babilnicos o
utilizavam em seus rituais religiosos13 mas no em suas preparaes culinrias.14 O leite de cabra teria sido o mais apreciado
na antiga Grcia e em Roma, sendo citado pelo poeta Virglio.
04/05/14 16:49
Figura 2. Isis amamentando rei egpcio. Imagem em domnio pblico, disponvel em <www.wikimedia.org>.
Devido ao seu carter de alimento primordial, o leite possui uma forte associao simblica com a vitalidade, a fora
para o crescimento e a longevidade caractersticas presentes nas plantas. Em muitas culturas era considerado um
alimento sagrado, divino, celeste. A figura de um rei egpcio
amamentado pela deusa sis na forma de rvore, representada na tumba de Tutms III, um exemplo dessa relao
do leite com o mundo vegetal, portador da capacidade de
reproduo e regenerao (Fig. 2).18
Nas artes e na literatura verifica-se uma associao do
leite com a beleza feminina, com o amor romntico e com a
cosmtica. A ninfa Galateia era admirada pela sua pele alva
como o leite.14 Diversos poetas enalteceram a pureza e a beleza do seio amado e a lenda, no confirmada historicamente, conta que Clepatra banhava-se em leite para conservar
os encantos e a juventude.
Sendo um produto das glndulas mamrias, encontra-se,
com grande frequncia, uma associao entre o leite, o fe-
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 7
04/05/14 16:49
Aspectos histricos, fisiolgicos e antroposficos do leite na alimentao humana: uma introduo ao tema
era frequentemente representada como uma jovem caadora, mas a simbologia da fertilidade e da reproduo ficaram
mais destacadas na esttua preservada do templo em feso,
Turquia, em que aparece como que vestida por uma tnica
coberta por seios e criaturas da natureza (Fig. 4).17
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 8
04/05/14 16:49
Steiner indicou a fenomenologia de Goethe como um importante recurso a ser aplicado ao estudo da natureza e
dos seres vivos para possibilitar a compreenso das dimenses suprassensveis desses.27 Aplicando apenas o primeiro
estgio dessa metodologia, que a observao sensorial
do fenmeno, ao estudo morfofuncional das glndulas mamrias por meio da observao de ilustraes anatmicas,
identificamos o tecido glandular mamrio como uma formao essencialmente ectodrmica, portanto neurossensorial, que cresce na forma de ramos para dentro mesoderma,
que o circunda e envolve por meio do tecido adiposo e da
vascularizao, circulao linftica e presena das clulas
mioepiteliais que circundam os alvolos, lbulos e lobos. Em
muitas ilustraes clssicas pode ser observada uma semelhana do parnquima mamrio com formaes vegetais,
lembrando ramos de uma rvore ou arbustos floridos ou
cachos de frutos (Fig. 6).
Apesar de situar-se na periferia do organismo, essa rvore mamria est nas imediaes do corao e dos pulmes,
na regio conhecida como sistema rtmico, de acordo com a
medicina antroposfica. As mamas se desenvolvem de forma
natural apenas no sexo feminino. O estroma glandular, que
se apresenta com o aspecto vegetal, encontra-se imerso em
um ambiente de calor, proteo e alto metabolismo, processando sua nutrio e regulando seu funcionamento a partir
dos estmulos provenientes desse ambiente circundante. A
prpria funcionalidade da glndula mamria a relaciona ao
calor, nutrio, ao afeto e esttica feminina. Todos esses
aspectos remetem descrio de A cincia oculta sobre o
perodo lunar e tambm atmosfera lemuriana.
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 9
O leite humano
A partir da estimulao neuro-hormonal, o tecido glandular mamrio produz o leite, que consiste numa emulso
espcie-especfica de protenas, acares, minerais, vitaminas e fatores imunomoduladores. Entre os mamferos,
o leite humano o que contm mais baixo teor de protenas.22 Wolff citado por Blanco e Burkhard, apresenta as
diferenas no ritmo de crescimento entre o ser humano
e alguns mamferos, sendo que esse o que leva mais
tempo para dobrar o seu peso do nascimento.13,16 A Tabela 1 apresenta a concentrao dos principais componentes do leite humano. Sua principal fonte de protenas
a lactoalbumina, especialmente a -lactoalbumina, que
um importante componente da sntese da lactose, cuja
proporo com a casena de 80:18.22 Em relao aos aminocidos, ressalta-se a presena de significativas concentraes de cistina e taurina, essenciais em vrias funes
digestivas e cerebrais dos recm-nascidos.16,22
04/05/14 16:49
Aspectos histricos, fisiolgicos e antroposficos do leite na alimentao humana: uma introduo ao tema
Leite humano
gua (ml/100ml)
87,1
70
1,1
4,5
20
80
Clcio (mg/l)
340
Fsforo (mg/l)
140
Sdio (mEq/l)
Potssio (mEq/l)
13
Cloreto (mEq/l)
11
Magnsio (mg/l)
40
Ferro (mg/l)
0,5
Vitamina A (UI/L)
10
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 10
1.898
04/05/14 16:49
Schmidt traduziu essa reflexo sobre o sangue e o leite em analogias mais prticas, facilitando nossa apreenso sobre uma parte da questo, ao situar o sangue como
algo voltado para dentro, absolutamente essencial ao funcionamento intrnseco do organismo e o leite como algo
dirigido totalmente para fora, que de maneira altrusta
produzido para ser doado a outro ser e no para uso em
benefcio prprio.28 Baseando-se na mesma colocao de
Steiner, Schmidt e Burkhard complementam a imagem do
leite como sendo tocado pelas foras astrais apenas na superfcie, assemelhando-se a um elemento vegetal, especialmente s flores e frutos.13,29
A relao do leite com o mundo vegetal e com o desenvolvimento do sistema nervoso na criana trazida em outra
citao de Steiner por Burkhard: Essa seiva, o leite, especialmente importante para a formao do crebro. O crebro
como seiva lctea endurecida.13
Consideraes finais
A metodologia de estudo proposta consiste na sistematizao do estudo sobre um determinado problema a partir de
trs fontes distintas de conhecimento: a literatura cientfica, a literatura antroposfica e a literatura geral em cincias
humanas, incluindo ainda observao de imagens (gravuras,
fotos, desenhos, pinturas), dilogos, reflexes e associao
livre de contedos.
A metodologia mostrou-se vivel para essa etapa do estudo e permitiu uma ampliao do conhecimento sobre o
tema, abrindo a possibilidade de formao de uma significativa rede associaes e representaes teis ao desenvolvimento da pesquisa.
Especialmente a observao de fotos e desenhos relacionados tanto parte geral, das cincias humanas (histria,
artes, mitologia e antropologia) quanto parte tcnico-cientfica do leite e da lactao (anatomia, fisiologia, histologia e
bioqumica) foi um recurso complementar descrio textual
de grande relevncia e utilidade.
Por meio dessa metodologia descrita foi possvel iden-
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 11
11
04/05/14 16:49
Aspectos histricos, fisiolgicos e antroposficos do leite na alimentao humana: uma introduo ao tema
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Figura 7. A leiteira (De Melkmeid) pintura em leo sobre tela de
Johannes Vermeer. Imagem em domnio pblico, disponvel em
<www.wikipedia.org>.
21.
22.
23.
24.
Referncias bibliogrficas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Haug A, Hstmark AT, Harstad OM. Bovine milk in human nutrition a review. Lipids Health Dis. 2007; 6: 25-40.
Rice BH, Quann EE, Miller GD. Meeting and exceeding dairy
recommendations: effects of dairy consumption on nutrient
intakes and risk of chronic disease. Nutr Rev. 2013; 71(4):
209-23.
Sluijs I, Forouhi NG, Beulens JWJ, van der Schouw YT, Agnoli
C,Arriola L et al. The amount and type of dairy product intake
and incident type 2 diabetes: results from the EPIC-Inter Act
Study. Am J Clin Nutr. 2012; 96(2): 382-90.
Grantham NM, Magliano DJ, Hodge A, Jowett J, Meikle P, Shaw
JE. The association between dairy food intake and the incidence of diabetes in Australia: the Australian Diabetes Obesity
and Lifestyle Study (AusDiab). Public Health Nutr. 2013;16(2):
339-45.
Kalergis M, Leung Yinko SS, Nedelcu R. Dairy products and prevention of type 2 diabetes: implications for research and practice. Front Endocrinol (Lausanne). 2013; 23 (4): 90-5.
Agostoni C, Turck D. Is cows milk harmful to a childs health? J
Pediatr Gastroenterol Nutr. 2011; 53(6): 594-600.
Melnik BC. Leucine signaling in the pathogenesis of type 2
diabetes and obesity. World J Diabetes. 2012; 3(3): 38-53.
Melnik BC. Excessive Leucine-mTORC1-Signalling of Cow MilkBased Infant Formula: The Missing Link to Understand Ear-
12
Arte_Mdica_Ampliada_34-1(7).indd 12
26.
27.
28.
29.
30.
04/05/14 16:49