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CULINÁRIA Chef transforma doces típicos pa ra uma festa junina reinventada Fonte: UOL Estilo A pipoca

CULINÁRIA

Chef transforma doces típicos para uma festa junina reinventada

Fonte: UOL Estilo

CULINÁRIA Chef transforma doces típicos pa ra uma festa junina reinventada Fonte: UOL Estilo A pipoca

A pipoca de canjica ganha nova cara com banho de chocolate meio amargo

Comida de festa junina dá água na boca assim que a temperatura começa a cair. Dá vontade de tomar quentão, de comer pipoca no saquinho de papel, de se esbaldar com uma porção fumegante de canjica, de preferência temperada com um tiquinho de canela e aditivada com amendoins. Mas estas receitas todo mundo conhece; na quermesse do bairro alguma barraca anunciará, com letras escandalosas, esses e outros quitutes juninos. Por isso, o UOL Estilo convidou a chef Adriana Cymes, do bufê Arroz de Festa, para inventar um pouco de moda para este mês de muito frio.

Para esquentar e variar um pouco a receita original, ela criou cinco versões especiais com ingredientes velhos conhecidos. O quentão ganhou um sabor diferente com um pouco de erva-cidreira e açúcar mascavo no lugar do branquinho. O curau foi reinventado à moda francesa e virou curau "brullé", com uma casquinha crocante de açúcar e canela por cima depois de derretido com um maçarico de cozinha. Já a paçoquinha foi para um bolo muito fofo e inacreditavelmente leve: chiffon de paçoca. A pipoca de canjica se transformou em um doce com gosto meio amargo depois de banhada em chocolate derretido. E, para equilibrar os sabores, sanduichinhos feitos com o mineiríssimo queijo meia-cura temperado com pesto de coentro - uma delícia para pedir bis várias vezes.

CULINÁRIA Chef transforma doces típicos pa ra uma festa junina reinventada Fonte: UOL Estilo A pipoca

"Twist" de laranja dá um toque extra ao quentão incrementado com erva-cidreira

CULINÁRIA Chef transforma doces típicos pa ra uma festa junina reinventada Fonte: UOL Estilo A pipoca
Quentão aromatizado com erva cidreira Ingredientes: 900ml de cachaça 600ml de água filtrada 150g de açúcar

Quentão aromatizado com erva cidreira

Ingredientes:

900ml de cachaça 600ml de água filtrada 150g de açúcar mascavo 20g de gengibre

10 cravos de canela

  • 1 pau de canela

  • 1 xícara (chá) de erva cidreira

Modo de preparo:

Ferva a água com o açúcar, a canela, o cravo e o gengibre, até que a misture engrosse levemente. Junte a cachaça, espere 5 minutos e desligue. Acrescente a erva cidreira e abafe por 20 minutos. Coe e aqueça na hora de servir.

Curau brullé

Ingredientes:

  • 2 latas de milho

  • 1 lata medida de leite

1/3 de lata de leite condensado

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Leve para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe encorpar. É bem rapidinho, pois o milho tem seu próprio amido. Salpique com açúcar e canela em pó e queime esta camada de açúcar e canela com um maçarico de cozinha.

Bolo chiffon de paçoca

Ingredientes:

100g de paçoca peneirada

  • 6 gemas 70g de açúcar para bater com a gema

120ml de óleo de milho 160g de farinha

  • 8 claras 150g de açúcar para bater com a clara

6g de fermento

100ml de água

  • 1 pitada de cremor tátaro ou 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 170ºC. Não precisa untar a forma, o ideal é usar forma de bolo chiffon. Bata as gemas com o açúcar por mais ou menos 5 minutos, até formar uma gemada fofa. Vá juntando o óleo ainda batendo em fio e aos poucos, mesmo método da maionese. Junte, também lentamente, a água.

Quentão aromatizado com erva cidreira Ingredientes: 900ml de cachaça 600ml de água filtrada 150g de açúcar
Peneire o fermento, a farinha e a paçoca e bata rapidamente com a gemada. Bata as

Peneire o fermento, a farinha e a paçoca e bata rapidamente com a gemada. Bata as claras em neve com o açúcar e o cremor tártaro, até formar picos firmes. Junte um terço das claras com a gemada misturando lentamente de baixo para cima, até incorporar bem. Junte o restante das claras à massa. Coloque na forma e leve para assar mais ou menos 50 minutos - nos primeiros trinta minutos não abra o forno.

Pipoca com chocolate

Ingredientes:

pacote de pipoca de canjica comprada pronta chocolate meio-amargo derretido

1

 

Modo de preparo:

Mergulhe a pipoca no chocolate com ajuda de um garfo e coloque sobre uma grelha para tirar o excesso e esperar o chocolate secar.

Sanduichinho de queijo meia-cura com pesto de coentro

 

Ingredientes:

1

pacote de mini pão de beirute com cerca de 30 unidades

250g de queijo meia-cura

 

Pesto de coentro Papel alumínio

Ingredientes para o pesto de coentro:

1

xícara de folhas de coentro

6

colheres de óleo de milho

1

colher de sopa de melado

1

pitada de sal

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:

Corte os pães ao meio, coloque um pouco do pesto de coentro, uma fatia de queijo meia-cura, embrulhe em papel alumínio e aqueça no forno por alguns minutos.

Peneire o fermento, a farinha e a paçoca e bata rapidamente com a gemada. Bata as