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Voc sabia que os negros africanos deram uma importante contribuio para a
culinria brasileira? Eles introduziram ingredientes diferentes como leite de coco-dabaa, o azeite de dend, a pimenta malagueta.
Com eles descobrimos o feijo preto, aprendemos a fazer acaraj, vatap, caruru,
mungunz, angu, pamonha e muito mais!
Os portugueses traziam da Europa os ingredientes para fazerem suas comidas. A
comida reservada para os escravos era pouca. Eles se alimentavam dos restos que
sobravam dos senhores.
A mesa dos senhores, os escravos ficavam com as sobras. Ps, orelhas, carne
seca, rabos, costelinhas e outras partes do porco, misturadas ao feijo preto, deram
origem nossa tradicional feijoada.
A culinria africana para a nossa cultura to importante que o acaraj virou
patrimnio nacional. Nossa, quanta coisa gostosa!
O Brasil possui uma culinria original e expressiva. Ao longo de 500 anos, o
brasileiro assimilou e transformou a cozinha europia, principalmente
A portuguesa, as especiarias que o colonizador trouxe do Oriente (China e ndia),
adicionando-lhe ingredientes das culinrias africana e indgena (a dos ndios da Amaznia
e do Pantanal Mato-Grossense). Essa ltima, uma festa permanente de peixes
moqueados, de caas e de frutas da estao, j estava presente quando o Pas foi
descoberto.
Tudo isso, sem jamais agredir ou colocar em risco a estabilidade do meio ambiente.
Foram as trocas alimentares, portanto, a unio de distintos caminhos e
experincias de vida, de etnias e de culturas, a miscigenao de gostos, formas e
aromas, que geraram uma nova e rica culinria: a brasileira.
Essa culinria assimilou, dos ndios, a farinha de mandioca, os alimentos cozidos
ou assados em folhas de bananeira, as comidas feitas com milho, a paoca (peixe ou
carne pilados e misturados com farinha).
Antes dos escravos africanos chegarem ao Brasil, eles j haviam recebido uma
espcie de curso prvio de alimentao local . Tinham comido o milho americano,
farinha de mandioca, aipim e diferentes tipos de feijes, alm de tomarem cachaa, em
vez do vinho da palmeira dend. O escravo era apresentado aos gneros brasileiros
antes mesmo de deixar a frica, recebendo uma rao de feijo, milho, aipim, farinha de
mandioca e peixes para a travessia. A base da alimentao escrava no variava de
acordo com a funo que fosse exercer, quer fosse nos engenhos, nas minas ou na
venda. Essa base era a farinha de mandioca. Ela variava mais em funo de seu trabalho
ser urbano ou rural e de seu proprietrio ser rico ou pobre.
Os portugueses distriburam diversas espcies de alimentos com surpreendente
eficincia. De suas mais distantes colnias orientais e africanas trouxeram para o Brasil
sementes, razes, mudas e bulbos. A disseminao da mandioca, do milho, da batata e
do amendoim brasileiros tiveram uma intensidade, rapidez e preciso incomparveis. O
caf, o acar, o cacau e o fumo tambm se expandiram, ainda que mais lentamente.
Os negros faziam farinha, j conhecida pelos tupis brasileiros. Comiam o milho
sempre cozido, em forma de papa, angu ou fervido com leite de vaca, em preparo
semelhante ao atual mungunz.
A banana foi herana africana no sculo XVI e tornou-se inseparvel das
plantaes brasileiras, cercando as casas dos povoados e as ocas das malocas
indgenas, e decorando a paisagem com o lento agitar de suas folhas. Nenhuma fruta
teve popularidade to fulminante e decisiva, juntamente com o amendoim. A banana foi a
maior contribuio africana para a alimentao do Brasil, em quantidade, distribuio e
consumo.
Da frica vieram ainda a manga, a jaca, o arroz, a cana de acar. Em troca, os
africanos levaram mandioca, caju, abacaxis, mamo, abacate, batatas, caj, goiaba e
ara. O coqueiro e o leite de coco, aparentemente to brasileiros, tambm vieram do
continente africano, bem como o azeite de dend. A palmeira do dend foi cultivada ao
redor da cidade de Salvador, o maior centro demogrfico da poca, onde a presena
africana tornou-se marcante. O uso do dend era transmitido pelos escravos e as negras
que serviam nas residncias dos brancos. Eles impunham o azeite de dend como a
cozinheira portuguesa impunha o uso do azeite de oliva. Quando o Rio de Janeiro se
tornou capital do Brasil (1763) e a populao aumentou, exigindo maior nmero de
escravos para os servios domsticos e plantio de acar, algodo e caf nas regies
vizinhas, o azeite de dend acompanhou o negro, seja nas frituras de peixe, ensopados,
escabeches ou nos refogados
Ser que a histria que conhecemos da colonizao, travada por lutas, violncia,
represso cultural, etc., permite-nos perceber que alguns dos efeitos desse sistema
podem ter sido positivos para a atual formao da cozinha brasileira?
que surgiu na Itlia h mais de dois mil anos,ainda durante o Imprio Romano.
Atualmente, a mortadela um dos embutidos mais consumidos no Brasil, ultrapassando a
marca das 100 mil toneladas anuais. O mesmo aconteceu com a lingia, especialidade
que j era bastante consumida na Itlia quando a imigrao teve incio.Salames, queijos e
vinhos de primeira linha completam a riqussima cozinha tipicamente regionais de todas
as partes da Itlia e apreciadas em todo o mundo.Sem dvida, a gastronomia um dos
cones da cultura italiana, sempre muito ligada famlia e ao prazer de reuni-la. A cozinha
um espao sagrado de quem a comanda
introduzindo um toque pessoal s receitas,
o amor...No City Posto h de sobra este
ingrediente, por isso, venha experimentar as delicias da Semana Italiana, preparadas com
carinho pelas nossas mamas e nonas...
estava escrito em uma reportagem da Veja acho que pode at ser que o tal japons a
trouxe, mas acho que essa pimenta originria da ndia)
O pastel de feira foi popularizado no Brasil pelos japoneses e sua origem advm do
rolinho primavera que eu mesma j ensinei a preparar em outra postagem. Veja a receita.
O prtico macarro instantneo foi primeiramente vendido no Brasil pela marca
japonesa Nissin a partir de 1965.
Foi um japons que disseminou a produo da uva rubi a partir de um cacho de uvas
arrocheadas encontrado em um p de uva itlia.
estabelecimentos
preocupao
possuam
alojamentos
com
em
pssimas
a
condies
nenhuma
higiene.