Ebook

Bolo de pamonha
 Quem somos NÓS?
A Kraker Bolos é uma
empresa especializada em
bolos caseiros, iniciamos
nosso trabalho nessa área a
mais de 5 anos. Estamos
sempre buscando melhorias
e qualidade para os nossos
clientes.

Começamos com pouco, na

cozinha da nossa casa, com
essas receitas que
passaremos para vocês.

Hoje em nossa cozinha sai em

média 30 mil bolos por ano,
todos feitos com muito
carinho e com os melhores
ingredientes.
 o que vamos aprender

Nesse ebook vamos aprender a receita

mais vendida em nossa loja a quase 5
anos.
Foram mais de 30 mil bolos de pamonha
fabricados em todos esses anos.
Podemos dizer que foi esse bolo que
mudou a historia da nossa loja.

Nesse ebook também vamos ensinar a

receita do nosso maravilhoso bolo de
Aipim, Banana com canela e Maçã com
canela.
 como começar ?

Para começar a produzir bolos caseiros

você vai precisar basicamente de:

Liquidificador
Forno
Espátula
Copo de medida
Bowl
Colheres de medida
Balança
Forma Aro 20

Não é necessário possuir os melhores

equipamentos, pode iniciar a produção
com o que tem disponível em sua casa.
 de olho na qualidade

A qualidade dos seus produtos deve ser

sempre a sua maior prioridade.

Procure sempre os melhores

ingredientes disponíveis no mercado,
faça testes e não opte pelos mais baratos.
Busque sempre a melhor experiência
para o seu cliente.

Em receitas que levam frutas, opte

somente por produtos frescos que vão
agregar ainda mais no sabor do seu bolo.
 Busque sempre melhorar

A internet é um dos melhores meios de

aprendizagem, busque sempre por
melhorias e soluções para o seu dia a dia.
Conhecimento nunca é demais.

Existem muitos cursos online gratuitos.

Procure cursos de manipulação de
alimentos e conteúdos que agreguem no
sabor e na qualidade do seu produto.

Para a produção de alimentos é necessário

ter conhecimento sobre as questões de
higienização e contaminação dos alimentos
e também do ambiente de trabalho.
 dicas para quem está
começando

Organize todos os ingredientes e utensílios

antes de começar (Mise en place), isso
facilitará muito a produção.

Sempre unte as formas dos bolos.

Pré-aqueça o forno.

Siga atentamente as dicas da receita.

Para saber se o bolo está assado, coloque um

palito levemente em cima. Se o palito estiver
seco e limpo, retire seu bolo do forno.
 Explicando um pouco o
bolo de pamonha

Por se tratar de um produto que iremos

usar sempre fresco, podem haver variações.
Ou seja, textura, normalmente fornecedores
de milho trabalham com diversas
variedades, isso faz com que o produto final
pode sofrer variações.
Exemplos: Bolo super cremoso, Bolo
Cremoso (No ponto) , Bolo mais sequinho,
etc.)
Importante sempre passar essa informação
ao seu consumidor final.
 palha do milho

Que a palha do bolo da todo o charme a

gente já sabe. Agora vamos dar dicas de
como ter a palha perfeita.
Tudo começa pela espiga, selecione as
maiores espigas para retirar as palhas.
Corte as pontas das espigas, para poder
retirar a palha perfeita.
 palha do milho
Após essa primeira etapa é hora de
armazenar.
Faça maços igual na primeira imagem ( isso
vai fazer ela ficar com uma boa textura e
melhor aparência ) e depois as congele
igual na segunda imagem.

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 palha do milho
Quando for usar para preparar o seu bolo é
só tirar do congelador e lavar em água
corrente e montar ela na sua forma.
Na imagem é como você vai começar a
montar a forma.
Não precisa untar, somente fechar todos os
espaços com a palha.
 palha do milho
Após colocar toda a palha a sua forma deve
ficar assim, bem colocada para não haver o
vazamento da massa.

Lembre-se que, TUDO precisa de teste.

Vá testando até que considere o resultado
perfeito.
 grãos do milho
Após remover e guardar suas palhas é a
hora de cortar o milho.
Limpe bem as espigas e depois corte os
grãos, tente não cortar com pedaços de
sabugo para não afetar sua receita.
Milho é super perecível, assim que for
cortando já vai armazenando na geladeira
ou até mesmo no freezer.
 grãos do milho
Com a produção elevada, indicamos
congelar os grãos após cortados. Embale
bem e depois para descongelar é só colocar
em água corrente e lavar para tirar o resto
das impurezas. Caso opte por usar o milho
assim que cortar fique atento a validade
para não estragar.

Como gongelar.
Vamos a receita

Ingredientes

4 ovos
1,100kg Milho
500g Açúcar
120ml Óleo
120ml Leite de coco
5og Queijo parmesão ralado
25g Fermento em pó

Essa receita rende 2 bolos

Forma 20 x 16 x 9
 Bolo de pamonha
Modo de preparo

1. Leve ao liquidificador os ovos, açúcar,

óleo, milho e leite de coco. Deixe bater
bem até ficar uma massa homogênea.
2. Em seguida adicione o queijo, deixe
bater por mais 30 segundos, adicione o
fermento e deixe bater por mais 15
segundos e deligue.
3. Pronto, sua massa esta pronta, agora só
dividir essa massa e adicionar em duas
formas com a palha e levar ao forno.
 Bolo de pamonha
Modo de preparo

Leve ao forno médio pré-aquecido por em

média 45 minutos. Lembre-se que o tempo
para assar varia de forno para forno, logo,
fique sempre atento.
O ponto certo para tirar ele do forno é
quando está "tostadinho" por cima e firme.

Validade de 2 dias
 Bolo de pamonha
Bolo pronto
Agora é só desenformar e se preferir pode
amarrar com um barbante ou alguma fitinha
da sua preferência.
 Bolo aipim

Ingredientes

4 ovos
520g açúcar
1kg de mandioca ralada
260ml de leite
260ml leite de coco
80g farinha de trigo
80g coco ralado
80g margarina s/ sal
25g fermento

Essa receita rende 2 bolos

Forma 20 x 16 x 9
 bolo aipim

Modo de preparo

Leve ao liquidificador os ovos, açúcar,

leite de coco, leite , margarina e metade
da mandioca ralada, a outra metade
reserve.
Deixe bater até ficar uma massa
homogênea, em seguida coloque em um
bowl e misture a outra metade da
mandicoca e os demais ingredientes.
Agora só untar bem duas formas e
colocar sua massa para assar.
 bolo aipim

Modo de preparo

Leve ao forno baixo pré-aquecido por em

média 60 minutos. Lembre-se que o tempo
para assar varia de forno para forno, logo,
fique sempre atento.
O ponto certo para tirar ele do forno é
quando está "tostadinho" por cima e firme.
bolo banana c/ canela

Ingredientes

3 ovos
370g açúcar
170ml óleo
250ml de leite
1 colher de sopa de canela em pó
3 bananas médias
380g de farinha de trigo
20g fermento

Essa receita rende 2 bolos

Forma 20 x 16 x 9
bolo banana c/ canela

Modo de preparo

Leve ao liquidificador os ovos, óleo,

açúcar, leite, canela.
Deixe bater até ficar uma massa
homogênea, em seguida coloque em um
bowl e misture a farinha e o fermento.
Em seguida divida a massa em duas
formas untadas e adicione a banana em
rodelas e polvilhe açúcar e canela por
cima.
 bolo banana c/ canela

Modo de preparo

Leve ao forno médio pré-aquecido por em

média 45 minutos. Lembre-se que o tempo
para assar varia de forno para forno, logo,
fique sempre atento.
bolo maçã c/ canela

Ingredientes

3 ovos
370g açúcar
170ml óleo
250ml de leite
1 colher de sopa de canela em pó
3 maçãs médias
380g de farinha de trigo
20g fermento

Essa receita rende 2 bolos

Forma 20 x 16 x 9
bolo maçã c/ canela

Modo de preparo

Leve ao liquidificador os ovos, óleo,

açúcar, leite, canela.
Deixe bater até ficar uma massa
homogênea, em seguida coloque em um
bowl e misture a farinha e o fermento.
Em seguida divida a massa em duas
formas untadas e adicione 2 maçãs e
meia picadas no meio da massa, e a
outra metade corte em tiras para decorar
em cima e polvilhe açúcar e canela por
cima.
 bolo maçã c/ canela

Modo de preparo

Leve ao forno médio pré-aquecido por em

média 45 minutos. Lembre-se que o tempo
para assar varia de forno para forno, logo,
fique sempre atento.
 Muito Obrigado

Gostaríamos de agradecer a todos que

garantiram nosso ebook.

E desejar uma boa sorte para quem tem o

sonho de seguir essa profissão.

Mas lembre-se que não é fácil, mas fazer o

que a gente ama é muito gratificante.

@ Krakerbolos