Taças de Sobremesas

Apostila complementar do curso online

de taças de sobremesas

@taaymagnomarques

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taaymagnomarques13@gmail.com
Taça Brownie

• Quantidades usadas para a

montagem:

1/2 receita de brownie (fiz uma receita

inteira na forma retângular e usei
metade dessa forma, cortados em
quadradinhos)
1 receita inteira do mousse de doce de
leite
500g de briganache
150g de nozes

• Validade: 7 dias
• Armazenamento: Deve ser mantido
refrigerado
• Peso final da taça montada: 1,350kg
Brownie tradicional

Ingredientes:

4 ovos
200g de manteiga s/ sal
200g de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo

Preparo:

• Misture o chocolate e a manteiga e derreta os dois no micro-ondas ou no banho

maria.
• Adicione na mistura os 4 ovos e o açúcar, mexa bem!
• Adicione por último a farinha de trigo e o chocolate em pó, mexa até envolver todos
os ingredientes por completo.
• Despeje a massa em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por 25
minutos a 200°
• Deixe esfriar e corte em quadradinhos para usar na taça.

Mousse de doce de leite

Ingredientes:

200g de doce de leite

200g de creme de leite
1/2 colher de sopa de emusificante em gel

Preparo:

• Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade média até dobrar

de volume.
• Leve para gelar e use.

Substituição: Se você não gosta de fazer uso do emusificante, você pode adicionar no
lugar 200ml de chantilly batido em ponto firme.
Briganache

Ingredientes fase 1:

2 leite condensados (790g)

2 caixinhas de creme de leite (400g)
100g de chocote em pó 50%

Preparo:

• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre,

até dar ponto de brigadeiro. Reserve.

Ingredientes fase 2:

200g de chocolate meio amargo derretido

100g de creme de leite

Preparo:

• Misture o creme de leite e o chocolate derretido para obter uma ganache.

• Misture essa ganache com o brigadeiro que estava reservado. Deixe esfriar e use.

Dica: Você pode misturar usando a batedeira ou se prefir na mão mesmo, usando
uma espatula ou fuet.
Taça Bombom Aberto

• Quantidades usadas para a

montagem:

1 Caixa de morangos lavados e

cortados ao meio (300g)
1 receita inteira do creme de leite
ninho
1 receita inteira de ganache
1/2 caixa de uvas verdes s/ caroço
(250g)

• Validade: 2 dias
• Armazenamento: Deve ser mantido
refrigerado
• Peso final da taça montada: 1,120kg
Creme de leite ninho

Ingredientes:

500ml de leite
1 leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
200g de chocolate branco
2 colheres de sopa de amido de milho
10 colheres de sopa de leite em pó ninho

Preparo:

• Dissolva o amido de milho em um pouco de leite.

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até engrossar.
• Deixe esfriar e use.

Ganache

Ingredientes:

300g de chocolate meio amargo derretido

200g de creme de leite

Preparo:

• Misture o chocolate e o creme de leite. Mexa bem e use na finalização da taça.

Taça Tiramisú

•Quantidades usadas para a

montagem:

2 pacotes de bolacha champanhe

1 receita inteira do creme de
Tiramissu c/ cream cheese
1 receita inteira da calda de café
150g de chantilly batido para a
decoração
60g de cacau em pó para polvilhar

• Validade: 7 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido refrigerado
• Peso final da taça montada:
1,000kg
Creme da taça tiramisú
Opção 1

Ingredientes:

250ml de creme de leite fresco

3 gemas
150g de açúcar
500g de queijo mascarpone

Preparo:

• Bata o creme de leite fresco até obter um chantilly firme. Reserve.

• Na batedeira bata o açúcar e as gemas por 5 minutos em velocidade
máxima.
• Adicione na batedeira o mascarpone, o chantilly que estava reservado e
misture bem.
• Deixe gelar por 2 horas e use para montar a taça.

Opção de 2

Ingredientes:

600g de cream cheese

200g de açúcar
150ml de creme de leite de caixinha

Preparo:

• Misture todos os ingredientes, leve para gelar e use para montar as taças.

Calda de café para molhar a bolacha champanhe

Ingredientes:

2 xícaras de água
1 colhere de sopa de café solúvel

Preparo:

• Misture os dois ingredientes e use para molhar as bolachas.

Taça Pave de ninho c/ morangos

• Quantidades usadas para a

montagem:

2 pacotes de bolacha champanhe

400g de morango picado

1 receita inteira de mousse de
leite ninho
150ml de leite para molhar as
bolachas

• Validade: 2 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido refrigerado
• Peso final da taça montada:
1,036kl
Mousse de leite ninho

Ingredientes:

1 leite condensado (395g)

200g de manteiga s/ sal
1 creme de leite de caixinha (200g)
1 colher de sopa de emulsificante em gel
12 colheres de leite ninho

Preparo:

• Bata a manteiga, o leite condensado e o emulsificante até dobrar de volume.

• Adicione com a batedeira ligada as 12 colheres de ninho uma a uma.
• Finalize adicionando o creme de leite e batendo por mais 1 minuto.
• Use para rechear a taça de pave de ninho com morangos.
Taça de Torta Holandesa

• Quantidades usadas para a

montagem:

1 receita inteira de base de

bolacha
1 receita inteira de creme da
torta holandesa
1 receita inteira de ganache
1 pacote de bolacha calypso

• Validade: 5 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido refrigerado
• Peso final da taça montada:
1,072kl
Base de bolacha

Ingredientes:

200g de bolacha de maisena triturada

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparo:

• Misture os dois ingredientes e use para forar o fundo da taça de torta holandesa

Creme da torta holandesa

Ingredientes:

2 leites condensados (790g)

1 caixinha de creme de leite (200g)
1 xícara de leite
1 gema
300ml de creme de leite fresco ou chantilly

Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite e a gema,

misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
• Bata o creme de leite fresco até obter um chantilly firme, misture o creme que
estava reservado (deve estar frio) e bata por 1 minuto.
• Use para a montagem da taça.

Ganache

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo derretido

100g de creme de leite

Preparo:

• Misture o chocolate e o creme de leite. Mexa bem e use na finalização da taça.

Taça de chocotone c/ kinder

• Quantidades usadas para a

montagem:

1 receita inteira de creme de

chocolate
2 pacotes de bombom kinder bueno
2 pacotes de bombom Nutella
1 Chocotone de 500g

• Validade: 7 dias
• Armazenamento: Deve ser mantido
refrigerado
• Peso final da taça montada: 1,180kl
 Creme de chocolate para usar com bombons famosos na taça de chocotone

Ingredientes:

500ml de leite
1 leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
300g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de amido de milho
10 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

Preparo:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo

sempre, até engrossar.
• Deixe esfriar e use.

Opção de mousse para taça de chocotone

Mousse de chocolate

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo derretido

1 creme de leite de caixinha (200g)
1 colher de sopa de emulsificante em gel
4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau

Preparo:

• Misture o chocolate derretido e o creme de leite para formar uma ganache.

• Coloque essa ganache na batedeira e adicione o
emulsificante, bata em velocidade
máxima até dobrar de volume.
• Adicione com a batedeira ligada as 4 colheres de chocolate em pó uma a uma.
• Desligue e use para rechear a taça.
Taça de bolo duo

• Quantidades usadas para a

montagem:

1/3 da massa de chocolate

1/3 da massa branca
2 receitas do recheio de
chocolate
1/2 receita de brigadeiro para
decoração

• Validade: 5 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido na geladeira.
• Peso final da taça montada:
1,290kl
Massa de chocolate

Ingredientes:

3 ovos
1 Xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 Xícara de chocolate em pó
1 Xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

• Coloque todos os Ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos.

• Despeje a massa em forma untada (24cm) e
leve pra assar em forno pré aquecido a 180°
• Deixe esfriar e use para a montagem da taça.

Massa branca

Ingredientes:

3 Ovos
3 Colheres de sopa de manteiga ou margarina s/ sal
1 1/2 Xícara de açúcar
2 1/2 Xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite ninho
1 Xícara de leite
1 Colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

• Leve a batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga.

• Bata até a mistura ficar clara e ganhar volume (média de 5 minutos em velocidade
máxima)
• Adicione o leite ninho, metade do leite líquido, e metade da farinha, bata por mais
um minuto.
• Adicione a outra metade da farinha, o restante do leite e o fermento em pó.
• Bata por mais um minuto.
• Despeje a massa em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°.
• Deixe esfriar e use para montar a taça
Brigadeiro para decoração

Ingredientes:

1 leite condensado (395g)

1/2 caixinha de creme de leite (100g)
4 colher de sopa de chocolate em pó
120g de chocolate ao leite

Preparo:
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo
sempre até dar o ponto a onde o brigadeiro solta do fundo da panela.
• Deixe esfriar, enrole e passe no granulado.

Recheio de chocolate

Ingredientes:

2 leite condensado (790g)

2 caixinhas de creme de leite (200g)
200g de chocolate meio amargo
6 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo:
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre
até engrossar.
• Deixe esfriar e use na montagem da taça.

Recheio de chocolate branco

Ingredientes:

2 leite condensado (790g)

1 caixinha de creme de leite (200g)
200g de chocolate branco

Preparo:
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre
até engrossar.
• Deixe esfriar e use na taça.
Taça Banoffee

• Quantidades usadas para a

montagem:

1 receita inteira da base de

bolacha
300ml de creme de leite batido
300g de doce de leite
1 receita de bananas
caramelizadas

• Validade: 5 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido refrigerado
• Peso final da taça montada:
1,050kl
Bananas caramelizadas

Ingredientes:

6 bananas
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Preparo:

• Coloque o açúcar em uma panela e mexa em fogo médio até derreter e virar um
caramelo.
• Adicione a 1/2 xícara de água no caramelo, tomando cuidado e mantendo o fogo
baixo.
• Nesse momento o caramelo vai endurecer, não se preocupe mantenha o fogo médio
que o caramelo vai derreter e se juntar a água.
• Depois que de todo caramelo estiver derretido adicione as bananas picadas e deixe
ferver em fogo médio por 4 minutos.
* Deixe esfriar e use na montagem da taça.

Base de bolacha

Ingredientes:

200g de bolacha de maisena triturada

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparo:

• Misture os dois ingredientes e use para forar o fundo da taça de torta holandesa

Chantilly

Ingredientes:

300ml de creme de leite fresco

Preparo:
• Leve o creme de leite bem gelado a batedeira e bata até obter um chantilly firme.
Taça bem casado

Quantidades usadas para a

montagem:

1 receita inteira de massa de bem

casado
1 receita inteira de doce de leite
suave
1 receita inteira de calda
50g de açúcar de confeiteiro para
polvilhar

• Validade: 5 dias
• Armazenamento: Deve ser
mantido refrigerado
• Peso final da taça montada: 1,000
Massa de bem casado

Ingredientes:

6 ovos
120g de farinha de trigo
70g de amido de milho
160g de açúcar
7ml de essência de baunilha
10g de fermento em pó

Preparo:
• Bata os ovos com açúcar por 12 minutos com a batedeira em potência
máxima.
• Adicione a baunilha, na sequência misture os ingredientes secos aos poucos
(farinha, amido e fermento) a mão!
• Coloque a massa em forma untada 40x25 forrada com papel manteiga, leva
para assar em forno pré-aquecido a 180° por mais o menos 25 minutos.

Calda para molhar

Ingredientes:

170g de açúcar de confeiteiro

50ml de água morna

Preparo:
• Misture os dois ingredientes e use.

Doce de leite suave

Ingredientes:

1 leite condensado (395g)

1 caixinha de creme de leite (200g)
200g de doce de leite

Preparo:
• Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar.
• Deixe esfriar e use intercalando com as camadas de massa de bem casado