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VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de lucro direto ou indireto, por qualquer
meio ou processo, de obra intelectual, interpretação, execução ou fonograma, sem autorização expressa do
autor, do artista intérprete ou executante, do produtor, conforme o caso, ou de quem os represente: (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou indireto, distribui, vende, expõe à
venda, aluga, introduz no País, adquire, oculta, tem em depósito, original ou cópia de obra intelectual ou
fonograma reproduzido com violação do direito de autor, do direito de artista intérprete ou executante ou do
direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga original ou cópia de obra intelectual ou fonograma, sem a
expressa autorização dos titulares dos direitos ou de quem os represente. (Redação dada pela Lei nº 10.695, de
1º.7.2003)

§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo, fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer
outro sistema que permita ao usuário realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em um tempo e
lugar previamente determinados por quem formula a demanda, com intuito de lucro, direto ou indireto, sem
autorização expressa, conforme o caso, do autor, do artista intérprete ou executante, do produtor de
fonograma, ou de quem os represente: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)

Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
02
 Sumário
Massas 06 Brownie de Frutas Vermelhas 36
Bolo Zebrado 07 Brownie de Doce de Leite 38
Bolo Romeu e Julieta 09 Brownie de Nutella 40
Bolo de Coco 11 Pizza Brownie (Sugestão) 42
Bolo de Cenoura 13 Torta Brownie (Sugestão) 43
Bolo de Chocolate 15
Bolo Red Velvet 17 Recheios: 44
Bolo Cheesecake de Romeu e Julieta 19 Recheio de Ameixa 45
Bolo de Churros 21 Recheio de Pistache 47
Bolo de Leite Ninho 22 Recheio de Coco Cremoso 49
Bolo de Limão 23 Recheio de Rafaello 51
Bolo Gelado de Leite Ninho 24 Brigadeiro de Caramelo 53
Massa de Bolo Amanteigada 26 Brigadeiro Kinder 55
Cupcake de Romeu e Julieta 27 Recheio de Queijo 57
Cupcake Amanteigado 28 Pralinê de Castanha de Caju 59
Biscoito de Nata 30 Creme de Queijo 60
Sequilho de Coco 32 Recheio Meio Amargo 60
Biscoito Amanteigado 33 Creme de Nutella 61
Creme 4 Leites 61
Brownie e suas Variações: 34 Recheio Branco 62
Brownie Aprimorado 35 Recheio de Farinha Láctea 62

03
 Sumário
Geleias: 63 Tortelê de Limão 81
Geleia de Frutas Amarelas 64 Banoffe 83
Geleia de Frutas Vermelhas 66 Cheesecake 85
Banana Caramelizada 68 Red Velvet na Travessa 87
Geleia de Amora 70 Rocambole de Kinder Bueno 89
Geleia de Morango 70 Torta Alemã 91
Geleia de Mirtilo 71 Torta Holandesa 93
Abacaxi Caramelizado 71 Torta Trufada de Ninho com Nutella 95
Bolo Trufado de Morango 97
Mousses: 72 Delícia de Abacaxi 99
Chantininho 73
Mousse de Frutas Vermelhas 74 Brigadeiros Gourmet: 100
Mousse de Leite Ninho 75 Brigadeiro de Doce de Leite e Nutella 101
Mousse de Ovomaltine 75 Brigadeiro de Romeu e Julieta 103
Mousse de Kitkat 76 Brigadeiro de Bixo de Pé 105
Mousse de Limão 76 Brigadeiro de Ovomaltine 107
Mousse de Queijo 77 Brigadeiro de Ninho com Nutella 109
Mousse de Nutella 77 Brigadeiro de Kitkat 111
Brigadeiro de Doce de Leite 113
Sobremesas: 78 Brigadeiro de Tortinha de Limão 115
Gargamel na Travessa 79 Brigadeiro de Cheesecake 116
Brigadeiro de Churros 117
04
 Sumário
Copos Mousse: 118
Copo Mousse de Ovomaltine 119
Copo Mousse de Kitkat 120
Copo Romeu e Julieta 121
Copo Mousse de Napolitano 122
Copo Mousse de Nutella e Oreo 123

Salgados: 124
Pão Brioche 125
Empadão de Frango com Cheddar 127
Quiche de Calabresa com Cebola Caramelizada 129
Coxinha sem Massa 132
Molho de Cheddar 134
Quiche de Peito de Peru e Cheddar 136
Maionese Temperada Império 137

Bônus: 138
Brigadeirão 139
Barra Gigante de Gargamel 140

05
Maas
06
Bolo Zebrado 07
 Bolo Zebrado
Ingredientes
3 ovos 100g de manteiga
270g de farinha de trigo 230ml de leite
10g de fermento em pó 30g de chocolate em pó
310g de açúcar

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com a manteiga, e aos poucos, acrescente as gemas e o leite.
Bata bem. Acrescente a farinha aos poucos e batendo sempre. Tire da batedeira e acrescente as claras em
neve, incorporando aos poucos e com cuidado para manter a massa aerada.

Separe metade da massa, acrescente o chocolate em pó e misture. Unte e enfarinhe a assadeira que for
usar.

Coloque a massa alternando porções de massa branca e massa de chocolate no centro da assadeira, como
se fosse um alvo. Use toda a massa.

Pré aqueça o forno em temperatura baixa e asse o bolo por aproximadamente 40 minutos. Estará pronto
quando, ao espetar um palito, este saia limpo.
08
Bolo Romeu e Julieta 09
 Bolo Romeu e Julieta
Ingredientes
5 ovos 240g de farinha de trigo
295g de açúcar 60g de queijo parmesão ralado fresco
200g de manteiga sem sal 10g de fermento
160ml leite 200g de goiabada em cubos
passada na farinha de trigo

Modo de Preparo
Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar os ovos. Na batedeira adicione a farinha alternando com o leite.

Acrescente o parmesão ralado grosso e o fermento.

Adicione a goiabada, envolvendo suavemente.

Coloque em forma de furo untada e enfarinhada e leve para assar em forno a 180 graus pré-aquecido por 35
a 40 minutos.

Depois coloque o queijo ralado por cima.

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Bolo de Coco 11
 Bolo de Coco
Ingredientes
04 ovos 80g de coco ralado
300g de farinha de trigo 15g de fermento
160g de leite de coco
200g de manteiga
em temperatura ambiente

Modo de Preparo
Aqueça o forno a 180 graus;

Bata a manteiga até clarear;

Junte o açúcar e bata até misturar;

Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição;

Acrescente a farinha, intercalando com o leite do coco;

Por último, acrescente o coco ralado, misture delicadamente e transfira para uma fôrma grande;
Leve para assar até passar no teste do palito.
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Bolo de Cenoura 13
 Bolo de Cenoura
Ingredientes
04 ovos 250g de farinha sem fermento
300ml de óleo 10g de fermento
200g de açúcar
270g de cenoura

Modo de Preparo
Em um liquidificador bata o óleo, o açúcar, ovos e a cenoura, até formar um lí quido homogêneo, depois
coloque a farinha em um recipiente e adicione essa mistura do liquidificador, com uma espátula mexa a
massa.

Por último, adicione o fermento. Pré-aqueça o forno em 180oc e asse em uma forma de sua preferência,
você pode usar o truque da faca para saber se está bom, se sair limpa é hora de tirar do forno.

Dica da Ana Brownie

Essa receita tem um ótimo custo benefício, serve para recheios de ovos e serve para você vender e fazer
diversas preparações! Aqui vendemos ele trufado com brigadeiro, na caixinha. Deixe sua criatividade
fluir e boas vendas!
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Bolo de Chocolate 15
 Bolo de Chocolate
Ingredientes
04 ovos 200ml de água mineral morna
325g de açúcar cristal 10g de fermento
160g de chocolate em pó 300g de farinha de trigo sem
180ml de óleo de soja fermento

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione os ovos, o açúcar e o óleo. Bata em velocidade 03 até incorporar. Em seguida,
adicione a farinha de trigo e chocolate em pó, intercalado com água morna. Coloque para bater novamente
até ficar uma massa homogênea. Desligue a batedeira, adicione o fermento e, com uma espátula de
silicone, incorpore-o na massa, delicadamente.

Pré-aqueça o forno na temperatura média de 180 graus. Depois, deixeo assando por, aproximadamente, 40
minutos.

A massa rende 03 formas de furo no meio de 16cm. Coloco, aproximadamente, 450g de massa em cada uma.
Mas, lembre-se: com ajuda de uma balança você pode utilizar essa massa na medida de forma que vocês
quiserem e tiverem.
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Essa receita serve pra fazer naked, bolo afogadinho, bolo trufado e o que a criatividade permitir.
Bolo Red Velvet 17
 Bolo Red Velvet
Ingredientes
05 ovos 300g de farinha de trigo
300g de açúcar 10g de fermento
250g de manteiga 20g de corante em pó
200g de creme de leite

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione a manteiga o e açúcar ate formar um creme homogêneo, depois adicione os
ovos, e mexa novamente. Depois adicione a farinha de trigo intercalada com creme de leite, adicione o
corante e deixe mexendo, depois desligue a batedeira e adicione o fermento e mexa com auxilio de uma
espátula. Leve para assar em fogo pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

18
Bolo Cheesecake de Romeu e Julieta 19
Bolo Cheesecake de Romeu e Julieta
Ingredientes
03 ovos 230ml de leite liquido
375g de açúcar 10g de fermento
170g de manteiga
365g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Na batedeira adicione a manteiga e o açúcar e bata até ficar um creme homogêneo. Depois adicione os ovos
e bata novamente. Adicione a farinha intercalado com o leite liquido e por ultimo adicione o fermento e
mexa delicadamente.

Use uma forma piscina ou a forma de sua prefêrencia.

20
 Bolo de Churros
Ingredientes
03 ovos separados 200ml de leite liquido
220g de farinha de trigo 05g de canela
165g de açúcar cristal 10g de fermento
100g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione os 03 ovos,
e bata novamente. Em seguida, intercale a farinha junto com o leite e bata na batedeira novamente.
Adicione a canela em pó e coloque para bater mais uma vez. Por último, acrescente o fermento e mexa,
delicadamente, com uma espátula, até incorporar na massa toda.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a massa em uma forma de sua preferência. Na foto, utilizei uma
forma de número 22cm.

Passe, no mínimo, 20 minutos sem abrir o forno para verificar a massa. Isso evita o choque de
temperatura que pode interferir no resultado final.

Você pode utilizar essa massa para fazer varias preparaço es, pode rechear com doce de leite, por
21
exemplo, e arrasar nas vendas.
 Bolo de Leite N inho
Ingredientes
03 ovos 100g de leite em pó
200g de manteiga 200ml de leite liquido
370g de açúcar 10g de fermento
300g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar, e deixe bater até virar um creme homogêneo. Adicione
os ovos um a um, e continue batendo. Após isso, adicione a farinha, o leite em pó, intercalado do leite
líquido, e deixe bater até ficar uma massa cremosa. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula,
adicione o fermento e incorpore, delicadamente, na massa.

Pré-aqueça o forno por, aproximadamente, 5 minutos, a 180 graus. Coloque a massa para assar em uma
forma de sua preferência. Utilizo a forma de número 22 de furo no meio.

Deixe assando por, aproximadamente, 35 minutos (lembre-se que o tempo de forno pode variar de acordo
com cada fogão/forno).

22
 Bolo de Limão Massa Verde

Ingredientes
05 ovos 200ml de leite liquido
250g de margarina 2 pacote de gelatina de limão
400g de açúcar cristal 10g de fermento
400g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme homogêneo. Depois,
adicione os ovos e bata novamente. Com o leite líquido, misture a gelatina de lima o e reserve. Depois que
bater o açúcar, os ovos e a margarina, intercale a farinha junto com o leite misturado com a gelatina. A partir
desse processo, se formara uma massa bem homogênea. Por último, com a ajuda de uma espátula,
incorpore o fermento, delicadamente.

Pré-aqueça o forno com, em me dia, 180 graus, e deixe assar por 30 minutos. Lembre-se de não abrir o
forno em até 20 minutos, para evitar a diferença de temperatura.

Utilizei uma forma de furo no meio tamanho 22. Para rechear, vocês podem fazer um mousse de limão com
leite condensado e saborizante.
23
 Bolo Gelado de Leite Ninho
Ingredientes da Massa
04 ovos
185g de açúcar cristal
210g de farinha de trigo sem fermento
200ml de leite líquido
10g de fermento
Ingredientes do Recheio e Cobertura
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de manteiga sem sal
300g de leite em pó

Modo de Preparo da Massa

Em uma batedeira, adicione os ovos e o açúcar, e deixe bater até dobrar de volume. Depois, adicione a
farinha e o leite, misture. Por último, adicione o fermento e mexa, delicadamente.

Unte uma forma com as dimensões de 32x12x12 com margarina e farinha. Depois, despeje a massa e deixe
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos, ou quando você fizer o teste
da faca e sair limpa.

Modo de Preparo da Massa

Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes e bata até incorporar e ficar bastante cremoso. Despeje
o mousse em uma tigela e cubra com papel filme. Deixe descansar no freezer por 30 minutos.
24
Calda para Regar
395g de leite condensado
100ml de água mineral

Montagem
Na própria forma que assou o bolo, passe papel filme para a massa recheada não grudar e você não ter
dificuldade para desenformar. Corte o bolo ao meio, regue a primeira parte da massa com a calda, recheie
com uma parte do mousse e coloque o outro pedaço da massa por cima.

Em cima do bolo gelado, coloque o restante do mousse, polvilhe leite ninho e deixe gelar um pouco para
desenformar, cortar e servir.

Vocês podem fazer em um tabuleiro quadrado e servir em pedaços quadradinhos, por exemplo, ou explorar
a criatividade que se adeque ao seu objetivo. Nós servimos com calda de leite ninho e morangos frescos
(adicionamos esses dois na hora que vamos servir).

Essa preparação é para ser consumida gelada, então, é importante que a conservaça o dela seja na
geladeira.

25
 Maa de Bolo Amanteigada
Ingredientes
03 ovos 300ml de leite líquido
210g de manteiga 300ml de leite líquido
300g de açu car refinado 10g de fermento
420g de farinha com fermento

Modo de Preparo
Na batedeira, bata um pouco a manteiga até ela ficar mais cremosa, depois adicione os ovos, e bata
novamente. Após formar um creme homogêneo, adicione farinha de trigo intercalada com leite líquido, e
misture novamente. Quando a massa ficar cremosa e homogênea ela estará pronta para ser levada para
forma.

Pré-aqueça o forno com, em média, 180 graus, e asse essa massa em uma forma de sua preferência (para a
receita utilizei forma de furo no meio de 22cm).

Lembre-se que é sempre possível utilizar essas massas das mais diversas formas que sejam interessantes ao
seus objetivos e público. Basta ter o auxílio de uma balança e ir dividindo a massa aos poucos nas formas que
desejar.
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 Cupcake de Romeu e Julieta
Ingredientes
03 ovos 110g de cream cheese
180g de açúcar 120g de gotas de chocolate
180g de farinha de trigo com fermento branco
180g de manteiga sem sal

Ingredientes do Recheio (Opcional, na aula online eu não utilizei)

500 ml de creme de leite fresco 2 colheres (chá) de essência de baunilha

50 g de açúcar

Modo de Preparo
Massa:
Bata os ovos e o açúcar na batedeira até formar uma espuma. Sem parar de bater, acrescente a farinha e a
manteiga. Desligue a batedeira e misture delicadamente cream cheese e as gotas de chocolate. Divida a
massa nas forminhas e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja assada.
Recheio:
Coloque o creme de leite na tigela da batedeira e bata em velocidade alta ate começar a encorpar Adicione
o açúcar e a baunilha e continue batendo, em velocidade média, até obter o ponto chantilly. Para a
decoração: Espalhe o creme e preencha com tiras de goiabada cascão. 27
Cupcake Amanteigado 28
 Cupcake Amanteigado
Ingredientes
2 ovos 12g de fermento
200g de açúcar 125ml de leite
100g de manteiga 2 colheres (chá) de baunilha (Opcional)
200 g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Pre aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte forminhas de cupcake ou forre-as com forminhas
de papel.

Bata numa tigela o açúcar e a manteiga até formar um creme. Coloque em seguida os ovos um a um e depois
adicione a baunilha.

3Junte a farinha e o fermento aos poucos. Por último, coloque o leite aos poucos, batendo bem até ficar
homogêneo.

Coloque a massa nas formas, sem encher completamente porque a massa vai crescer.
Leve ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar completamente
antes de cobrir com a sua cobertura favorita.
29
Biscoito de Nata 30
 Biscoito de Nata
Ingredientes
185g de nata 90g farinha de trigo
85g de margarina
160g de açúcar
240g amido de milho

Modo de Preparo
Bata bem a nata na batedeira. Acrescente a margarina e o açúcar e bata um pouco mais.

Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo e o amido de milho.

Misture bem com as mãos.

Faça rolinhos, corte com uma faca e achate um pouco com um garfo.
Ponha para assar em assadeiras sem untar.

Forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem um pouco corados.

31
 Sequilho de Coco
Ingredientes
200g de Amido de Milho Kimimo 95g de açúcar
65g de farinha de trigo
130g de manteiga
20g de coco ralado

Modo de Preparo
Bata muito bem a manteiga com o açúcar.

Adicione o coco ralado, a farinha de trigo e o amido de milho Kimimo.

Misture bem e faça pequenas bolinhas.

Coloque para assar em forno médio (180ºC) até dourar (somente embaixo)

32
 Biscoito Amanteigado
Ingredientes
500g de farinha de trigo 100g de açúcar cristal
sem fermento
250g de margarina
ou manteiga

Modo de Preparo
Em um bowl, adicione a farinha de trigo, a margarina e açúcar, e mexa com as mãos até virar uma massa
homogênea.

Depois que ela dar o ponto, com auxilio de um rolo de abrir massa, abra ela até chegar em uma espessura de,
mais ou menos, um dedo. Pegue o cortador de sua preferência e corte em vários círculos, coloque em uma
assadeira (sem precisar untar).
Asse em forno pre -aquecido a 180 graus, por, aproximadamente, 15 minutos ou ate dourar.

PARA FAZER SABORIZADO, adicionar medida de nesquik, chocolate em pó ou leite ninho..

33
 Brownie e
Suas Variações
34
 Brownie Aprimorado
Ingredientes
04 ovos 130g de nescau
360g de açúcar 150g de margarina 80%
200g de farinha sem fermento 100g de chocolate em barra picados
120g de chocolate em pé 50%

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione o açúcar e os ovos, até obter um creme homogêneo.
Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o chocolate em pó, o nescau, as colheres de margarina e bata
novamente. Após formar uma massa homogênea, adicione o chocolate picado e a castanha e bata até
incorporar.

Unte uma forma de pizza 38/40cm, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35
minutos.

35
Brownie de Frutas Vermelhas 36
 Brownie de Frutas Vermelhas
Ingredientes
04 ovos
360g de açúcar cristal
200g de farinha de trigo sem fermento
250g de chocolate branco derretido
180g de margarina
100g de geleia de frutas vermelhas
100g chocolate rubi callebaut (Opcional)
Frutas vermelhas congeladas

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos e o açúcar e deixe misturar até ficar um creme homogêneo, ou dobrar de
volume. Depois adicione a farinha de trigo, o chocolate derretido, a margarina a geleia de frutas vermelhas
e bata novamente.

Depois que estiver bem misturado, adicione o chocolate rubi ou se achar melhor pode usar a mesma
quantidade de chocolate branco, e as frutas vermelhas por cima da massa de brownie na forma.

Leve pra assar em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

37
Brownie de Doce de Leite 38
 Brownie de Doce de Leite
Ingredientes
04 ovos 200g de doce de leite pastoso
360g de açúcar cristal 180g de margarina
200g de farinha de trigo 100g de chocolate branco em pedaços.
250g de chocolate branco derretido

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um creme homogêneo ou
dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, chocolate branco derretido, doce de leite pastoso,
margarina e coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione o chocolate
branco em pedaços e coloque pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da
temperatura do forno.

Eu sempre asso entre 180 a 200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa.
Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa ou um pouquinho suja
já está no ponto de tirar.

39
Brownie de Nutella 40
 Brownie de Nutella
Ingredientes
04 ovos 200g de nutella
360g de açúcar cristal 180g de margarina
200g de farinha de trigo 100g de amêndoas laminadas
250g de chocolate meio 100g de chocolate meio amargo
amargo derretido em pedaços.

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um creme homogêneo ou
dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, chocolate meio amargo derretido, nutella, margarina
e coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione o chocolate meio
amargo em pedaços, as amêndoas laminadas e coloque pra assar em fogo pré-aquecido por
aproximadamente 20 minutos, vai depender da temperatura do forno.

Eu sempre asso entre 180 a 200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa.
Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa ou um pouquinho suja
já está no ponto de tirar.

41
Pizza Brownie
Kinder Bueno

Morango

Nutella

Creme 4 Leites
Brownie

42
Torta Brownie
Morango

Kinder Bueno

Nutella

Creme 4 Leites

Brigadeiro

Brownie

43
Recheios
44
Recheio de Ameixa 45
 Recheio de Ameixa
Ingredientes
395g leite condensado
200g creme de leite
100g chocolate branco
100g de ameixa seca sem caroço

Modo de Preparo
Passe as ameixas no liquidador para triturar bem e depois em uma panela de fundo grosso adicione todos os
ingredientes e misture bem, leve ao fogo baixo, até levantar fervura.

Continue mexendo sem parar, com muito cuidado raspando das laterais, tendo maior cuidado para não
queimar nem grudar. Depois de pronto, bastante cremoso, leve para esfriar, para poder usar.

46
Recheio de Pistache 47
 Recheio de Pistache
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
75g de delipaste de pistache
30g de pistache triturado

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e mexa, sempre raspando das laterais e com
muito cuidado para não grudar, depois que levantar fervura e tiver bem cremoso, desligue e coloque em um
recipiente para esfriar, para poder usar.

48
Recheio de Coco Cremoso 49
 Recheio de Coco Cremoso
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de coco ralado natural

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e mexa bem, sem parar, até levantar fervura
e ficar com consistência cremosa.

Depois de atingir o ponto ideal, tire do fogo e leve para um recipiente para esfriar e depois usar.

50
Recheio de Rafaello 51
 Recheio de Rafaello
Ingredientes
200ml de leite 45g de manteiga sem sal
200ml de leite de coco 75g de leite em pó
200g de creme de leite 75g de coco ralado
395g de leite condensado 20g de amido de milho

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e mexa, mexa até dissolver por completo,
ligue o fogo baixo e mexa, sem parar, até levantar fervura, lembrando sempre de tirar das laterais, para não
grudar e não correr risco do seu brigadeiro queimar.

Quando ficar bem cremoso, no ponto ideal, desligue o fogo e leve esse creme para um prato e aguarde
esfriar para poder usar.

52
Brigadeiro de Caramelo 53
 Brigadeiro de Caramelo
Ingredientes
395g de leite condensado
250g de açúcar cristal
200g de creme de leite
15g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar para derreter até formar um delicioso caramelo, cuidado
para não passar do ponto e queimar, depois de derretido adiciona a manteiga e continue mexendo, depois
adicione o leite condensado e o creme de leite e continue mexendo, na hora vocês verão que formou um
pedaço grande do açúcar dentro do recheio, continue mexendo até esse açúcar derreter e o brigadeiro ficar
com a consistência ideal para ser utilizado.

Na hora que você adiciona os ingredientes vocês vão dizer, meu Deus Ana, será que vai prestar, depois que
você vai mexendo, mexendo o açúcar vai desmanchando e o brigadeiro vai ficando surreal.

54
Brigadeiro Kinder 55
 Brigadeiro Kinder
Ingredientes
60g de amêndoas laminadas
395g de leite condensado
200g de creme de leite
3 pacotes de kinder bueno

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve pro fogo baixo até ficar bem cremoso
ou levantar fervura.

56
Recheio de Queijo 57
 Recheio de Queijo
Ingredientes
03 gemas
395g de leite condensado
50g de queijo parmesao ralado fresco
15g de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e leve para o fogo baixo, e continue
mexendo sem parar, até esse recheio levantar fervura ou ficar cremoso.

Depois de pronto, coloque em um recipiente para esfriar, para poder usar.

58
 Pralinê de Castanha de Caju
Ingredientes
500g de castanha de caju triturada em
pedaços grosseiros
325g de açúcar cristal
15g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter e virar um caramelo. Depois que virar o caramelo, adicione a
castanha de caju triturada e manteiga, fique mexendo. Após isso, unte um espaço numa mesa de mármore e
despeje todo seu crocante e espalhe.
É importantíssimo que unte a mesa de mármore para não grudar. Após esfriar, com o auxílio de uma faca,
comece a desgrudar da mesa. Com o cabo da faca, quebre o crocante grosseiramente e utilize da maneira que
você achar melhor, seja como recheio de bolo, no gargamel ou nas diversas possibilidades de combinação.

59
 Creme de Queijo
Ingredientes
300g de cream cheese
395g de leite condensado
200g de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione os
ingredientes e mexa, leve ao fogo baixo, ate que
esse recheio comece a levantar fervura. Ele é
uma preparação bem cremosa, então quanto
mais mexer, mais cremoso ele irá ficar.
Depois de pronto, espere esfriar um pouco, nos
usamos ele no bolo cheescake, e super
combinou, mais você pode usar no que você
quiser.
Recheio Meio Amargo
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
150g de chocolate nobre meio amargo
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos
os ingredientes misture bem e leve para fogo
médio ou baixo, até levantar fervura, ficar bem
cremoso.
Cuidado para não passar do ponto e ficar muito
puxento. Lembre que queremos ter um recheio,
então ele precisa ficar mais cremoso.
60
 Creme de Nutella Creme 4 Leites
Ingredientes Ingredientes
500ml de leite líquido 395g de leite condensado
35g de leite em pó 200g de creme de leite
250g de leite condensado 200ml de leite de coco
150g de creme de leite 100g de leite em pó
45g de margarina
30g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo em pedaços
200g de creme de avelã (Nutella) Modo de Preparo
60g de açúcar
Em uma panela adicione todos os ingredientes e

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os
ingredientes até dissolver e ficar homogêneo, leve
para o fogo baixo e fique mexendo até esse creme
ficar bem cremoso, ele vai começar a engrossar, e a
soltar das laterais, isso quer dizer que ele já está no
porto correto para desligar e levar para um prato
para esfriar.
leve para o fogo baixo e mexa sem parar, com
cuidado para não grudar, com uma espátula e
vai raspando as laterais e mexa, até levantar
fervura, quando tiver bem cremoso, esta na
hora de desligar e levar para esfriar, para poder
usar. A gente usa esse creme bastante la na loja,
é um creme super coringa que da para usar em
diversas preparações.

61
 Recheio Branco Recheio de
Ingredientes
Farinha Láctea
395g leite condensado
200g creme de leite Ingredientes
100g chocolate branco
395g de leite condensado
200g de creme de leite
80g de farinha lactea

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione os
ingredientes e misture bem, leve ao fogo baixo,
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos
até levantar fervura.
os ingredientes, misture bem, e leve para o fogo
baixo e mexa até levantar fervura, esse recheio
Continue mexendo sem parar, com muito cuidado
ele fica bem cremoso, então ele é mais rápido
raspando das laterais, tendo maior cuidado para
para dar o ponto. Mexa sem parar com cuidado
não queimar nem grudar. Depois de pronto,
para não grudar na panela, mexa raspando as
bastante cremoso, leve para esfriar, para poder
laterais.
usar.
Depois de pronto, leve para um prato e espere
esfriar para poder começar a usar.
62
Geleias
63
Geleia de Frutas Amarelas 64
 Geleia de Frutas Amarelas
Ingredientes
300g de manga em pedacos
300g de abacaxi em pedacos
300g de polpa de maracujá – com carocos
300g de açúcar cristal

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes, mexa bem e leve em fogo médio ou baixo,
até levantar fervura, continue mexendo, mexendo, até formar um caramelo e em seguida ficar com aspecto
cremoso de geleia.

Leve para um recipiente para esfriar e está pronto para usar.

65
Geleia de Frutas Vermelhas 66
 Geleia de Frutas Vermelhas
Ingredientes
300g de frutas vermelhas congeladas (morango, amora, mirtilo)
300g de açúcar

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione as frutas e o açúcar e leve em fogo médio ou baixo e continue
mexendo, mexendo, até levantar fervura.

Depois que estiver com aspecto de caramelo ou geleia desligue o fogo e leve para um recipiente para
esfriar e poder usar

67
Banana Caramelizada 68
 Banana Caramelizada
Ingredientes
300g de banana cortada
300g de acucar cristal

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar, até virar um caramelo, é importante o fogo está baixo, e
você ir mexendo com cuidado, para empelotar, se por acaso ficar os pedaços de açúcar, continue mexendo
até desmachar, se você quiser uma calda mais fininha, adicione 100ml de água quando o açúcar estiver tipo
caramelo e depois adicione as bananas, no vídeo não usei água, por isso ele ficou mais consistente. Você
pode optar por usar água ou não.

Depois de pronto, leve para um recipiente para esfriar e está pronto sua banana caramelizada.

69
 Geleia de Amora Geleia de Morango
Ingredientes Ingredientes
300g de amora congelada ou in natura 300g de morango congelado
300g de açúcar 300g de açúcar

Modo de Preparo Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso, adicione a Em uma panela de fundo grosso, adicione o
amora e o açúcar e leve em fogo médio ou baixo morango o açúcar e leve em fogo médio ou
e continue mexendo, até levantar fervura. baixo e continue mexendo, até levantar fervura.

Depois que estiver com consistência de Depois que estiver com consistência de
caramelo ou geleia desligue o fogo e leve para caramelo ou geleia desligue o fogo e leve para
um recipiente para esfriar e poder usar. um recipiente para esfriar e poder usar.

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 Geleia de Mirtilo
Ingredientes
300g de mirtilo congelado
300g de açúcar
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione o
mirtilo e o açúcar e leve em fogo médio ou baixo
e continue mexendo, até levantar fervura.
Depois que estiver com consistência de
caramelo ou geleia desligue o fogo e leve para
um recipiente para esfriar e poder usar.
Abacaxi Caramelizado
Ingredientes
350g de abacaxi cortado
350g de açúcar
100ml de água
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, ligue o fogo
baixo, adicione o açúcar na panela, até virar um
caramelo, quando o açúcar desmanchar por
inteiro, adicione 100ml de água e continue
mexendo, mexendo sem parar, essa calda vai
ficar semelhante a calda de pudim, depois que
ela ficar bem incorporada, adicione os abacaxi e
continue envolvendo na calda, até ficar todo
misturado.
Depois disso, desligue o fogo e coloque o
abacaxi caramelizado em um recipiente para
esfriar e depois poder usar.
71
Moues
72
 Chantininho
Ingredientes
1l de chantilly bem gelado
140g de leite em po

Modo de Preparo
Em uma batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e com o próprio globo da batedeira misture esses dois
ingredientes, para não deixar seu chantininho poroso. Ligue a batedeira em velocidade média e vai
aumentando a medida que o chantininho for incorporando e ficando mais cremoso.

Depois de uns 3 a 4 minutos o seu chantininho provavelmente já terá dado o ponto, o ponto ideal é quando o
globo da batedeira começa a abrir um buraco no chantininho, em outras palavras ele começa a soltar das
laterais.

Para usar essa preparação como cobertura de bolo você precisa hidratar, pode ser feita com leite
condensado, água gelada ou com o próprio corante para tingir.
Esse chantininho, vamos usar para fazer mousses, finalizar sobremesas. Depois de pronto, você pode
armazenar na geladeira.
73
 Moue de Frutas Vermelhas
Ingredientes
300g de chantininho
250g de geleia de frutas vermelhas

Modo de Preparo
Em um bowl da batedeira adicione o chantininho já batido, a geleia de frutas vermelhas e ligue a batedeira e
deixe ficar mexendo até ficar todo homogêneo, depois de misturado e bem cremoso.

Esse mousse precisa ficar armazenado na geladeira. E tem a validade de até 03 dias.

74
Moue de Leite Ninho Moue de Ovomaltine
Ingredientes Ingredientes
500ml de chantilly 300g de brigadeiro meio amargo
600ml creme de leite 300g de chantininho
140g de leite em Pó Flocos de ovomaltine a vontade
70g de glaçúcar

Modo de Preparo Modo de Preparo

Em uma batedeira, adicione o chantilly, creme
de leite, o leite em pó e mexa ate dissolver tudo.
Por último, adicione o glaçúcar e deixe bater ate
ficar uma massa cremosa. Os ingredientes
líquidos precisam estar gelados.
Em uma batedeira adicione o brigadeiro e o
chantininho e bata com o globo até incorporar
bem, depois de bem misturado, adicione os
flocos de ovomaltine e com uma espátula mexa
bem, até incorporar todo, você pode ir
colocando os flocos na medida que você quiser,
quiser bem crocante, aumenta a quantidade, se
quiser suave, diminui a quantidade.

Depois que estiver bem cremoso, é so colocar

em um recipiente e usar. lembrando que essa
preparação precisa ficar armazenada na
geladeira.
75
 Moue de Kitkat
Ingredientes
300g de chantininho
200g de pasta de kitkat
3 pacotes de kitkat picado
Modo de Preparo
Em um bowl da batedeira adicione o
chantininho já batido, a pasta de kit kat e ligue a
batedeira e deixe mexendo até ficar todo
homogêneo, depois de misturado e bem
cremoso, adicione se desejar os pedaços de kit
kat.
Esse mousse precisa ficar armazenado na
geladeira. E tem a validade de até 03 dias.
Moue de Limão
Ingredientes
790g de leite condensado
2 pacote de suco em pó de limão
Modo de Preparo
Em um liquidificador coloque o leite condensado
e o suco em pó, e ligue na opção pulsar, até
misturar todo e ficar bem cremoso. Pegue a
forma de fundo falso que esta com a base de
biscoito, passe desmoldante nas laterais e
despeje o mousse de limão e espalhe até ficar
todo por igual.
Depois leve o tortelê para o freezer até ficar bem
firme para desenformar. Para finalizar use
chantininho em um saco de confeitar com bico, e
raspas de limão para finalizar. Você pode fazer
essa sobremesa tanto em forma individual ou em
tamanho familia. 76
 Moue de Queijo Moue de Nutella
Ingredientes Ingredientes
300g de chantininho 300g de Chantininho
150g de brigadeiro de queijo 200g de nutella
220g de creamcheese 150g de brigadeiro meio amargo

Modo de Preparo Modo de Preparo

Em um bowl da batedeira adicione o
chantininho já batido, o brigadeiro de queijo e o
cream cheese e ligue a batedeira e deixe ficar
mexendo até ficar todo homogêneo, depois de
misturado e bem cremoso. Esse mousse precisa
ficar armazenado na geladeira. E tem a validade
de até 03 dias.
Em uma batedeira misture todos os ingredientes
até ficar bem cremoso e homogêneo, depois de
pronto você pode intercalar castanha de caju ou
praline de caju pra deixar a consistência
crocante.
Sobremesas
78
Gargamel na Travea 79
 Gargamel na Travea
Ingredientes
420g de doce de leite 445g de brigadeiro meio amargo
150g de praliné para primeira camada 20g de praliné de castanha pra finalizar
396g de creme 04 leites
170g de biscoito amanteigado

Modo de Preparo
Essa ordem utilizamos na embalagem g34 da galvanotek, que é a usada no vídeo.

Mas lembrando que vocês podem usar a embalagem que achar melhor, e as quantidades de recheios das
camadas variam de acordo com o recipiente colocado.

80
Tortelê de Limão 81
 Tortelê de Limão
Ingredientes
150g de biscoito maisena
75g de manteiga derretida

Modo de Preparo
Tritura o biscoito até virar uma farofa, depois adicione a manteiga até formar uma massa. Despeje essa
massinha em uma forma de fundo falso e vai moldando com uma colher até fazer uma base compacta e
padronizada.

Leve para assar em forno pre aquecido 180, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem douradinha.
depois é so tirar do forno, esperar esfriar para poder colocar o mousse.

82
Banoffe 83

Ingredientes
200g de Biscoito Maisena
Canela Em Pó a gosto
100g de Margarina
200g de Doce De Leite
Banoffe
1/3 de xícara de Açúcar Refinado
600g de Nata Fresca
4 Bananas Em Fatias

Modo de Preparo
CAMADA DE BISCOITO: Sempre a medida de margarina será a metade da medida de biscoito, por
exemplo: se você colocar 200g de biscoito, você colocará 100g de margarina derretida. Os biscoitos
deverão ser triturados, feito farofa, e adicionado com a margarina. Coloque 1 colher de chá de canela em
pó, e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Depois adicione o doce de leite, pode ser caseiro.
Coloque para assar na forma de sua preferência, individual ou tamanho família, em forno 180, de 5 a 10
minutos. Lembrando que a camada de biscoito tem que ser fina. Banana in natura ou caramelizada, e por
ultimo acrescente o creme de nata. Deixe Gelar e depois desenforme.

TEMPO DE COCÇÃO: 30 minutos.

CREME DE NATA: Adicione o creme de nata pra finalizar, em cima das bananas, e polvilhe canela em pó. 1/2
de Açúcar refinado, bata na batedeira até ficar cremoso.
84
Cheesecake 85
 Cheesecake
Ingredientes Base Ingredientes Mousse de Cream cheese
150g de biscoito maisena 450g de cream cheese
75g de manteiga derretida 200g de creme de leite
395g de leite condensado

Modo de Preparo
Base: Tritura o biscoito até virar uma farofa, depois adicione a manteiga até formar uma massa. despeje
essa massinha em uma forma de fundo falso e vai moldando com uma colher até fazer uma base compacta e
padronizada. leve para assar em forno pre aquecido 180, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar
bem douradinha. Depois é so tirar do forno, esperar esfriar.

Em uma batedeira adicione os ingredientes e misture até ficar bem cremoso e homogêneo. Depois pegue a
base de biscoito na forma de fundo falso, passe desmoldante e coloque o mousse de creem chesse dentro
até o finalzinho da forma. Depois disso leve para assar em forno pre aquecido por um tempo rápido, se ele
passar muito tempo no forno ele ficar amarelado. E não tem problema se ele ficar um pouco mole, pois o
ponto final a gente ira dá no freezer.

Depois que ficar pronto, espere ficar morno e leve para o freezer para ficar bem consistente e a gente
conseguir desenformar.
86
Red Velvet na Travea 87
 Red Velvet na Travea
Ingredientes
280g de mousse de queijo 140g de mousse de queijo (segunda camada)
280g de morango 200g de morango (segunda camada)
425g de creme 4 leites 225g de geleia de morango
185g de bolo redvelvet

Modo de Preparo
Você pode utilizar o refratário que desejar, no vídeo usei o G34 da galvanotek, e utilizei essas medidas e
mesma ordem para fazer a montagem.

Mas lembrando que a ordem pode mudar, e as quantidades também, tudo vai depender do tamanho do
refratário que você ira usar.

88
Rocambole de Kinder Bueno 89
 Rocambole de Kinder Bueno
Ligue o forno em média 180 e coloque o rocambole
Ingredientes pra assar. Ele assa super rápido, em media 10
minutos ou quando a massa ficar com aspecto opaca.
250g de manteiga 10g de fermento
250g de açúcar Creme 4 Leites Enquanto a massa está assando coloque em cima da
05 ovos Morangos mesa um perfex ou papel manteiga e espalhe açúcar
250g de farinha de trigo Kinder bueno nele, pois vai ser nessa superfície que você vai
desenformar seu rocambole, para poder rechear e
enrolar.
Modo de Preparo Utilize o creme de 04 leites que você aprendeu e
Em uma batedeira adicione a manteiga e o açúcar e espalhe todo por igual na massa toda do rocambole,
deixe mexer até ficar um homogêneo, depois adicione pegue kinder bueno, corte em pedaços e espalhe
os ovos e misture novamente. Depois de bem por toda a massa, depois com cuidado, use o perfex e
misturado e cremoso, adicione a farinha de trigo e comece a enrolar o rocambole com cuidado e de uma
coloque pra mexer novamente, depois de todo vez.
misturado, desligue a batedeira, adicione o fermento e
mexa delicadamente com auxilio de uma espátula. Depois de enrolado, você pode levar pra geladeira
Unte uma forma de espessura fina, e espalhe a massa pra ficar um pouco firme, depois finalize do jeito que
com todo cuidado e com uma espátula, molde a massa achar melhor. No do vídeo, utilizei creme 04 leite no
para que ela fique toda espalhada por igual. bico 1M, fios de nutella, morango e kinder.

90
Torta Alemã 91
 Torta Alemã
Ingredientes Cobertura
250g de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de rum 125 g de chocolate meio
200g de açúcar 2 pacotes de biscoito amargo picado
3 gemas Maria, Maisena ou ao leite 125 g de chocolate ao
2 latas de creme de leite sem soro leite picado
1 lata de creme de
leite sem soro

Modo de Preparo
Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme quase branco. Retire o soro do creme
de leite e reserve.

Junte o creme de leite ao creme de manteiga e mexa bem. Misture o rum e o soro reservado. Molhe os
biscoitos nessa mistura e forre o fundo e laterais de um recipiente já forrado com papel alumínio. Espalhe
metade do creme sobre os biscoitos e faça mais uma camada de biscoitos.

Ponha o restante do creme e termine com biscoitos. Leve ao freezer de um dia para o outro. Desenforme.
Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, a manteiga e o chocolate e despeje sobre a torta.

92
Torta Holandesa 93
 Torta Holandesa
Ingredientes Recheio Cobertura
150G de biscoito negresco 1 potinho de cream cheese 200g de chocolate meio amargo
triturado 200g de chocolate branco 1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) derretido
de margarina 4 colheres (sopa) de açúcar
2 caixinhas de creme de leite
1 envelope de gelatina

Modo de Preparo sem sabor

Base:
Misture o biscoito de amido de milho triturado com a margarina, forre o fundo de uma forma com a base
removível. E leve para assar em forno pre aquecido até dourar.

Recheio:
Em uma batedeira Misture o cream cheese em temperatura ambiente com o chocolate branco derretido,
acrescente o açúcar e o creme de leite misturando bem. Hidrate a gelatina sem sabor (03 colheres de água
mineral + o pacote de gelatina, misture bem, e depois leve por 15s no micro-ondas) e incorpore no recheio,
misturando bem.

Cobertura:
Leve tudo em um bowl para derreter no micro-ondas e misture bem e reserve.
94
Torta Trufada de Ninho com Nutella 95
Torta Trufada de Ninho e Nutella
Base Recheio
Biscoito negresco triturado Brigadeiro de Ninho ou 4 Leites
Manteiga

Modo de Preparo
Em um bowl misture o biscoito com a manteiga até ficar uma massa bem homogênea. Em uma forma de
fundo falso, molde essa massa no fundo e nas laterais, e leve para assar em forno pre aquecido por
aproximadamente 10 minutos.

Para montagem você vai precisar de creme 04 leites e de nutella.

A nutella eu coloquei no bico 1m e fiz esses detalhes. Depois é so gelar e se deliciar.

96
Bolo Trufado de Morango 97
 Bolo Trufado de Morango
Ingredientes
04 ovos
325g de açúcar cristal
160g de chocolate em pó
180ml de óleo de soja
200ml de água mineral morna
10g de fermento
300g de farinha de trigo sem fermento
Recheio de creme 4 leites

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione o açúcar, o óleo e os ovos, bata até cremar. Em seguida, adicione a farinha de
trigo, o chocolate em pó e intercale a água morna, depois bater até incorporar, por último, adicione o
fermento e misture com o batedor da batedeira só para incorporar. Unte uma forma de sua preferência,
coloque a massa e asse em forno pré-aquecido 180º, por aproximadamente 40 minutos.

Montagem:
A forma precisa ser alta para fazer esse modelo de bolo, o recheio precisa esta em ponto de bico e os
morangos precisam esta inteira, com auxílio de uma faca corte a tampa do bolo e reserve, na outra parte
que ficou cave com uma colher, até ficar uma estrutura funda, com estabilidade para receber o recheio,
intercale as camadas de recheio e morangos até o final do bolo, finalize colocando a tampa em cima e
blindando com ganache na sua lateral. Finalize com morangos.
RENDIMENTO TOTAL: 3,7kg em média. TEMPO DE COCÇÃO: 50 minutos.
98
 Delícia de Abacaxi
Ingredientes
265g de creme 4 leites 202g de chantininho
137g de biscoito amanteigado 23g de biscoito
454g de doce de leite 73g de calda de abacaxi
434g de abacaxi Blossons da callebaut

Modo de Preparo
Em um refratário de sua preferência, no vídeo usei embalagem G34 da galvanotek, mas você pode usar um
de vidro, ou algum outro de sua preferência. Intercale os ingredientes e monte sua sobremesa de acordo
com o vídeo. Você pode usar o mesmo padrão de ordem de montagem. Depois de pronta conserve na
geladeira.

99
Brigadeiros
Gourmet
100
Brigadeiro de Doce de Leite e Nutella 101
Brigadeiro de Doce de Leite e Nutella
Ingredientes
395g leite condensado 1 pote de creme de avelã (180g)
200g de doce de leite
50g de chocolate em pó
20g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela, junte todos os ingredientes, menos os flocos de arroz.

Misture para ficar homogêneo e leve ao fogo baixo mexendo até dar o ponto de enrolar.

Distribua os flocos de arroz granulados em um prato e vá passando o brigadeiro já enrolado.

Sirva em forminhas próprias.

102
Brigadeiro de Romeu e Julieta 103
 Brigadeiro Romeu e Julieta
Ingredientes
395g de leite condensado 150 g de goiabada cortada em cubinhos (1 cm X 1,5 cm)
3 gemas Açúcar de confeiteiro peneirado a gosto
15g de margarina amolecida
50 g de queijo parmesão
ralado fresco

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque 1 leite condensado, 50 g de queijo ralado, 3 gemas e 1 colher (sopa rasa) de
margarina amolecida.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por +/- 15 minutos ou até soltar do fundo da panela. Despeje a massa
de brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar.

Depois de frio, com as mãos untadas, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no açúcar de
confeiteiro peneirado a gosto.

Coloque no centro de cada bolinha um pequeno cubo de goiabada e vá arrumando os brigadeiros em

embalagens próprias para o docinho.
104
Brigadeiro de Bixo de Pé 105
 Brigadeiro de Bixo Nesquick
de Pé
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga Açúcar cristal
1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres de sopa de
nesquick sabor morango

Modo de Preparo
Em uma panela fora do fogo, coloque a manteiga, a lata de leite condensado e o nesquick/ Coloque em fogo
mínimo até engrossar.

Quando o bicho-de-pé começar a esquentar, comece a mexer sem parar para evitar queimar. Faça isso até
começar a cozinhar quando estiver cozinhando, incline a panela.

Caso o bicho de pé esteja soltando do fundo da panela está pronto Caso contrário, volte à panela e continue
mexendo.

Quando estiver pronto, deixe esfriar na geladeira por 25 minutos. Após estar frio, pode comer de colher ou
pode enrolar e passar no açúcar e colocar em forminhas.
106
Brigadeiro de Ovomaltine 107
 Brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes
395g de leite condensado
65g de ovomaltine
1 colher de sopa de margarina
Decoração a gosto

Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo alto até ferver Baixar o fogo por 7 a 8 minutos mexendo sempre.

Passar para uma travessa untada para esfriar Enrolar em bolinhas, decorar a gosto, servir.

108
Brigadeiro de Ninho com Nutella 109
Brigadeiro de Ninho com Nutella
Ingredientes
1 lata de leite condensado 100g de nutella
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
70g de chocolate branco em gotas (ou picados)
5 colheres de sopa (daquelas de mãe,
bem cheias) de leite ninho

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até
dar o ponto de brigadeiro. Leve para gelar.

Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas achatadas no centro da palma da sua mão e coloque
meia colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas.

Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora, ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e
enrolar as bolinhas.

Enrole a bolinhas e passe no confeito.

Coloque em forminhas e sirva.

110
Brigadeiro de Kitkat 111
 Brigadeiro de Kitkat
Ingredientes
1 caixa de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
6 barrinhas de kit kat
4 colheres de sopa bem cheias
de chocolate em pó

Modo de Preparo
Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar o ponto
de brigadeiro (quando a massa começa a desgrudar da panela).

Em seguida, depois de desligado o fogo, adicione uma pontinha de colher de manteiga na massa e mexa até
se dissolver por completo. Unte um prato com manteiga, despeje a massa do brigadeiro e espere esfriar
totalmente. Depois de fria a massa, corte o kit kat em cubinhos.

Feitas as medidas das bolinhas do brigadeiro, abra a massa e adicione um cubinho do chocolate e termine
de enrolar o brigadeiro.

Passe em kit kats cortados em pedaços bem pequenos.

112
Brigadeiro de Doce de Leite 113
 Brigadeiro de Doce de Leite
Ingredientes
395g leite condensado
200g de doce de leite em pasta (Substituir por leite moça cozido na pressão)
50 g de creme de leite

Modo de Preparo
Inicie o preparo colocando em uma panela o leite condensado, o doce de leite e o creme de leite e leve ao
fogo médio.

Mexa tudo até desprender do fundo da panela e passe a mistura para um recipiente untado com manteiga
sem sal e deixe esfriar.

114
Brigadeiro de Tortinha de Limão
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga Raspas de limão
395g de leite de condensado Açúcar cristal
1 colher de sopa de raspas de limão
70g xícara de chocolate branco

Modo de Preparo
Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado, o chocolate branco e as
raspas de limão, sempre misturando até obter uma mistura homogênea.

Continue misturando até que você possa ver o fundo por 3-5 segundos quando passar uma colher no
diâmetro da panela.

Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga ou óleo e deixe esfriar por 1 hora.

Enrole os brigadeiros.

Passe na mistura de açúcar e raspas de limão.

115
 Brigadeiro de Cheesecake
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga Biscoito Triturado
115g de cream cheese
95g de leite condensado
100g xícara de chocolate branco

Modo de Preparo
Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e o cream cheese, mexendo tudo até obter uma mistura
homogênea.

Adicione o leite condensado, uma metade de cada vez, mexendo até a mistura ficar lisa e cremosa.

Adicione o chocolate branco, continue misturando até que você possa ver o fundo por 3-5 segundos
quando passar uma colher no diâmetro da panela.

Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga ou óleo e deixe esfriar por 1 hora.

Enrole os brigadeiros e passe na farinha de biscoitos triturados.

116
 Brigadeiro de Churros
Ingredientes Recheio Cobertura
1lata de leite condensado Doce de leite em barra Doce de leite
50g de creme de leite (veja observação no final) Açúcar
1 colher (chá) de manteiga Canela a gosto
100g de chocolate branco
nobre (puro)

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Continue em mexendo até
ter uma mistura grossa e comece a desprender da panela.

Retire do fogo e espere esfriar (cubra com um plástico para não ressecar).
Corte o doce de leite em barra em pequenos quadradinhos e modele bolinhas para ser o recheio do
brigadeiro, reserve.

Quando o brigadeiro estiver frio, modele as bolinhas, faça um buraquinho na massa e coloque o doce leite
em barra no meio e termine de modelar a bolinha.
Passe em uma mistura de açúcar e canela. Coloque doce de leite em um saco de confeitar e usando o bico
pitanga, faça uma pequena pitanga no brigadeiro para finalizar.
117
Copos Moue
118
Copo Moue
de Ovomaltine
Ficha Tecnica
´
70g mousse de ovomaltine
35g brownie império
100g brigadeiro branco
90g creme crocante de ovomaltine
130g mousse de ovo maltine
25g ovomaltine encapsulado

119
Copo Moue
de Kitkat
Ficha Tecnica
´
60g mousse de kitkat
42g de brownie império
50g brigadeiro branco
125g pasta de kitkat
137g mousse de kitkat
179g kitkat em pedaços e morangos

120
Copo Romeu
e Julieta
Ficha Tecnica
´
46g mousse de queijo
66g brigadeiro de queijo
80g goiabada pastosa
24g biscoito triturado
72g mousse de queijo
58g goiabada pastosa
Queijo parmesão ralado fresco
Qubinhos de goiabada polvilhado

121
Copo Moue
de Napolitano
Ficha Tecnica
´
33g mousse de leite ninho
51g mousse de chocolate
57g frutas vermelhas
45g brownie império
36g mousse de leite ninho
30g mousse de chocolate
56g mousse de frutas vermelhas
2 unidades de morango
15g de nutella
Metade do kinder Bueno

122
Copo Moue de
Nutella e Oreo
Ficha Tecnica
´
45g mousse de oreo
58g de nutella
40g brownie império
35g de mousse de oreo
60g de morango em pedaços
105g de nutella
22g de mini oreo, morango
e brownie no total

123
Salgados
124
Pão Brioche 125
 Pão Brioche
Ingredientes
500g de farinha sem fermento 25g de leite em pó 25g de óleo de soja
10g de sal 200ml de água mineral natural
60g de açúcar 50g de ovos
25g de margarina 25g de fermento biológico

Modo de Preparo
Em um recipiente, adicione a farinha, açúcar, leite em pó, margarina, fermento, sal, a água e o óleo. Por
último, adicione os ovos e misture até formar uma massa homogênea. Depois disso, coloque na mesa e sove
a massa, quanto mais sovar, mais fofinho seu pãozinho vai ficar. Após isso, deixe descansar por
aproximadamente 30 minutos (nessa hora o fermento vai agir e a massa vai dobrar de tamanho, lembrar de
fechar com papel filme para deixar descansar).

Depois que a massa descansar, pegue uma tabuleiro, unte com óleo, e com a balança faça bolinhas que
pese, em média, 80g (para fazer as bolinhas use as pontas dos dedos e faça com a mão leve, até a bolinha
ficar lisinha).
Coloque-as no tabuleiro e deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos ou até elas ficarem
maiores. Depois disso seu pão está pronto para ir ao forno. Asse em forno pré-aquecido 180º, por,
aproximadamente, 10 minutos ou até dourar.
126
Empadão de Frango com Cheddar 127
Empadão de Frango com Cheddar
Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio
1kg de farinha de trigo sem fermento 1kg de peito de frango Páprica defumada
300g de creme de leite 1 fio de óleo Bacon frito
500g de margarina – 80% de lipídios Sal a gosto Catupiry
10g de sazon Cebola e alho a gosto Creme de leite
1 colher de sopa de oregano 5g sazon Milho e ervilha

Modo de Preparo
Cozinhe o frango ou a carne, desfie e reserve. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa, e,
com a mão, mexa até formar uma massa uniforme.
Você pode adicionar mais margarina, se achar que a massa está seca. Ela precisar ficar com a consistência
que você possa “modelar” na forma de empada.

Depois do recheio pronto, adicione creme de leite e catupiry no frango, para deixá-lo cremoso. Depois
disso, modele a massa da empada na forma de fundo falso, adicione o molho de cheddar, coloque o frango
misturado com o bacon, e finalize com molho de cheddar e depois abra a massa e massa a tampa.
Com um pincel passe gema em cima do empadão, e leve pra assar em forno pre aquecido até essa massa
dourar.

128
 Quiche de Calabresa
com Cebola Caramelizada 129
 Quiche de Calabresa
com Cebola Caramelizada
Ingredientes da Massa
1kg de farinha de trigo sem fermento 10g de sazon
300g de creme de leite 1 colher de sopa de orégano
500g de margarina – 80% de lipídios

Modo de Preparo
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa, e, com a mão, mexa até formar uma massa
uniforme. Você pode adicionar mais margarina, se achar que a massa está seca. Ela precisar ficar com a
consistência que você possa “modelar” na forma de empada.

Recheio
Frite calabresa já fatiada, e após ficar bem fritinha, triture no liquidicador, para poder fazer o creme de
calabresa, adicione creme de leite, catupiry, páprica picante e a calabresa triturada e misture até ficar um
creme bem homogêneo.
130
Recheio
Faca a camada de massa na forma de quiche, recheie com o creme de calabresa e por cima. Faca um molho
de 01 ovo, 200g de creme de leite + ervas finas, misture bem e coloque por cima do quiche. Leve para assar
em forno pre aquecido até dourar o creme e a massa tiver assada.
Quando tiver pronto, coloque a cebola caramelizada por cima e se delicie.

Para o preparo da cebola

Ingredientes
2 Cebolas grandes
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de manteiga
½ de açúcar

Modo de Preparo
Descasque as cebolas em rodelas, sem a casca, leve para panela com a manteiga até a cebola ficar
transparente, depois acrescente o molho shoyu e açúcar e continue mexendo, se por acaso a cebola
começar a secar, acrescente um pouco de água quente e continue mexendo, quando a cebola tiver bem
macia e com aspecto de caramelo, pode desligar o fogo, esperar esfriar e utilizar.

131
Coxinha sem Maa 132
 Coxinha sem Maa
Ingredientes
1kg de peito de frango cozido Páprica defumada
1 fio de óleo Bacon frito
Sal a gosto Catupiry
Cebola e alho a gosto Creme de leite
5g sazon Milho e ervilha

Modo de Preparo
Depois do frango já cozido e desfiado, reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite com páprica
defumada, adicione o frango e misture bem. Adicione o creme de leite, catupiry, o bacon e misture sem
parar. Coloque o milho e ervilha e continue mexendo. Pegue um pouco do recheio na sua mão veja se ele
esta bem consistente para modelar coxinhas. Depois de consistente, reserve.

Em um prato coloque um ovo e mexa e em outro prato coloque farinha de panko ou farinha de rosca.
Faca os moldes das coxinhas ou bolinhas e em seguida passe no ovo e depois empane na farinha de panko.
Esquente o óleo, quando tiver quente, coloque as coxinhas pra fritar. Depois de frita, coloque no papel
toalha pra secar, depois é so se deliciar.

133
 Molho de Cheddar
Ingredientes
03 colheres de sopa de manteiga sem sal 250g de catupiry
03 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de chá de sal
500ml de leite líquido 5g de páprica defumada
200g de creme de leite 200g de cheddar cremoso
95g de queijo parmesão ralado fresco

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione a manteiga até derreter, depois de derreter coloque o amido de
milho e misture até ficar uma massinha, depois adicione o leite liquido e com um fuet continue mexendo,
mexendo sem parar, depois adicione o creme de leite, e continue mexendo, coloque o queijo parmesão, o
catupiry, tempere com o sal, páprica e continue mexendo até engrossar, a medida que vai levantando
fervura, continue mexendo, finalize com o cheddar cremoso, mexendo até misturar bem. Depois é so
esperar esfriar para usar.

134
Modo de Preparo do Recheio
Frite calabresa já fatiada, e após ficar bem fritinha, triture no liquidicador, para poder fazer o creme de
calabresa, adicione creme de leite, catupiry, páprica picante e a calabresa triturada e misture até ficar um
creme bem homogêneo.

Faca a camada de massa na forma de quiche, recheei com o creme de calabresa e por cima. Faca um molho
de 01 ovo, 200g de creme de leite + ervas finas, misture bem e coloque por cima do quiche. Leve para assar
em forno pre aquecido até dourar o creme e a massa tiver assada.

Quando tiver pronto, coloque a cebola caramelizada por cima e se delicie.

Ingredientes para o preparo da Cebola

2 Cebolas grandes 1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de molho shoyu ½ de açúcar

Modo de Preparo
Descasque as cebolas em rodelas, sem a casca, leve para panela com a manteiga até a cebola ficar
transparente, depois acrescente o molho shoyu e açúcar e continue mexendo, se por acaso a cebola
começar a secar, acrescente um pouco de água quente e continue mexendo, quando a cebola tiver bem
macia e com aspecto de caramelo, pode desligar o fogo, esperar esfriar e utilizar.

135
Quiche de Peito de Peru e Cheddar
Ingredientes
1kg de farinha de trigo sem fermento 250g de catupiry
300g de creme de leite 1 colher de chá de sal
500g de margarina – 80% de lipídios 5g de páprica defumada
10g de sazon 200g de cheddar cremoso
1 colher de sopa de orégano

Modo de Preparo
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa, e, com a ma o, mexa até formar uma massa
uniforme. Você pode adicionar mais margarina, se achar que a massa está seca. Ela precisar ficar com a
consistência que você possa “modelar” na forma de quiche.

Recheio
Corte em pedaços quadrados peito de peru, e na massa do quiche passa o molho de cheddar ou somente o
requeijão de cheddar, coloque o peito de peru cortado e espalhe recheando o quiche todo. Por cima
coloque molho do quiche que é; 01 ovo, 200g de creme de leite, orégano ou ervas finas a gosto, mecha bem
com o garfo e coloque por cima do quiche.

Leve para assar em forno pre aquecido até dourar.

136
 Maionese Temperada Império
Ingredientes
04 ovos 1 litro de óleo
1 cebola média 300 ml de ketchup
1 colher de orégano
Suco de meio limão
1 colher de vinagre

Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a cebola, o orégano, o limão e o vinagre, até misturar, depois disso, adicione o
óleo aos poucos até ir dando uma consistência mais cremosa. Por fim, adicione o ketchup e mexa com o
auxílio de uma espátula para ficar todo uniforme.

Dicas da Ana Brownie:

Você pode guardar na geladeira, o sabor fica delicioso e combina muito com os salgados.

137
Bônus
138
Brigadeirão 139
 Brigadeirão
Ingredientes
400g de chocolate cobertura ao leite
Aprox. 600g de brigadeiro de ninho

Modo de Preparo
Utilize a forma para fazer a base do brigadeirão, faca 03 camadas de chocolate derretido, e leve para gelar.
Depois de pronto, utilize o que você desejar de recheio, eu utilizei creme crocante de Ovomaltine. Depois
faca a tampa com mais chocolate derretido e leve pra gelar.

Para fazer o brigadeiro gigante para colocar em cima, você vai precisar de aproximadamente 600g de
brigadeiro de ninho em ponto de enrolar, se quiser você pode rechear com morangos inteiros, depois é so
começar a moldar o brigadeiro na sua mao, como se fosse uma bola gigante, depois de ficar bem
redondinho, polvilhe no granulado, até ficar todo grudadinho, depois é so colocar por cima da base de
chocolate do brigadeirão. Você pode finalizar com nutella e morangos em cima. O peso final dele é de quase
2kg e vendemos de 145,00

140
 Barra Gigante de Gargamel
Modo de Preparo
Use uma forma de silicone quadrada, derreta chocolate ou cobertura e faça uma camada fina nessa forma
de silicone, leve pro freezer e espere gelar, depois repita o processo 3x até ficar com o chocolate todo por
igual na forma.

Depois recheie com brigadeiro de doce de leite, praliné de castanha de caju, brigadeiro 04 leites, biscoito
amanteigado e finalizado com brigadeiro, repita esse processo age a barra está toda recheada, pra finalizar
coloque chocolate derretido no todo leve pra gelar e depois é só desenformar. Você pode finalizar do jeito
que achar melhor, com corante dourado, morangos

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