@jessicaazevedo_confeitaria

E-BOOK PÃO
DELÍCIA E SUAS
VARIAÇÕES

ESCRITO POR: JÉSSICA

DO AZEV
 PROIBIDO CÓPIA E
COMPARTILHAMENTO
DO EBOOK
@jessicaazevedo_confeitaria

Código Penal - Decreto-Lei nº 2.848, de 7 de dezembro de 1940

Violação de direito autoral
Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena – detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa. (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 1º Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de
lucro direto ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra intelectual,
interpretação, execução ou fonograma, sem autorização expressa do autor,
do artista intérprete ou executante, do produtor, conforme o caso, ou de
quem os represente: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena – reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação
dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 2º Na mesma pena do § 1o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou
indireto, distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País, adquire,
inal em
oculta, tem ou cópia de obra
depósito, orig intelectual o u fonograma
reproduzido com violação do direito de autor, do direito de artista intérprete
ou executante ou do direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga
original ou cópia de obra intelectual ou fonograma, sem a expressa
autorização dos titulares dos direitos ou de quem os represente.
(Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 3º Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo,
fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao usuário
realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em um tempo e lugar
previamente determinados por quem formula a demanda, com intuito de
lucro, direto ou indireto, sem autorização expressa, conforme o caso, do
autor, do artista intérprete ou executante, do produtor de fonograma, ou de
quem os represente: (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena – reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela
Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 4º O disposto nos §§ 1o, 2o e 3o não se aplica quando se tratar de
exceção ou limitação ao direito de autor ou os que lhe são conexos, em
conformidade com o previsto na Lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, nem a
cópia de obra intelectual ou fonograma, em um só exemplar, para uso
privado do copista, sem intuito de lucro direto ou indireto.
 SUMÁRIO

PAG 4. MASSA TRADICIONAL DE PÃO DELICIA

PAG 5. MASSA DE ESPINAFRE
PAG 6. MASSA BETERRABA
PAG 7. MASSA DE CENOURA COM ERVAS
PAG 8. MASSA DE CHOCOLATE
PAG 9. MASSA SEM LACTOSE
PAG 10. RECHEIO PARMESÃO 1
PAG 11. RECHEIO PARMESÃO 2
PAG 12. RECHEIO BASE DE LEITE CONDENSADO
PAG E
13PARMESÃO
. RECHEIOD SEM LAC TOSE
PAG 14. RENDIMENTOS
PAG 15. RECHEIOS ESPECIAIS
PAG 23. ANTEPASTOS
PAG 26. PÃO BOLO
PAG 28. SALGADINHOS COM MASSA DE PÃO
DELICIA
PAG 33. MASSA DE SONHO GOURMET
PAG 34. RECHEIO BASE PARA SONHO
GOURMET

@jessicaazevedo_confeitaria
 01 Massa Tradicional
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em
bolear, adicione apenas 380 g de agua para
analisar o ponto da massa)

MODO DE PREPARO
Faça o mise en place corretamente e com atenção;
Misture por 30 s com um fouet, na batedeira ou
liquidificador todos os ingredientes exceto a
farinha de trigo.
Adicione a farinha aos liquidos homogeneizados e
bata em velocidade alta por 5 a 8 min. Até obter
uma massa lisa e homogênea; (obs: va
aumentando a velocidade gradativamente para
não forçar a batedeira)
Retire a massa da batedeira e modelo no tamanho
desejado.

@jessicaazevedo_confeitaria
 02 Massa espinafre
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de espinafre(caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
de suco para analisar o ponto da massa)

INGREDIENTES SUCO

250 g de água
200 g de folha de espinafre

MODO DE PREPARO SUCO

Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.

MODO DE PREPARO MASSA

Mesmo processo do pão delicia tradicional!

@jessicaazevedo_confeitaria
 03 Massa beterraba
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de beterraba (caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
de suco para analisar o ponto da massa)

INGREDIENTES SUCO

250 g de água
200 g de beterraba

MODO DE PREPARO SUCO

Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.

MODO DE PREPARO MASSA

Mesmo processo do pão delicia tradicional!

@jessicaazevedo_confeitaria
 04 Massa cenoura com ervas
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos
15 g ervas finas
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de suco de cenoura (caso tenha
dificuldade em bolear, adicione apenas 380 g
delisar
suco para ana
o ponto da massa)

INGREDIENTES SUCO
250 g de água
200 g de cenoura

MODO DE PREPARO SUCO

Bata todos os ingredientes no liquidificador,
coe com o auxilio de uma peneira e pese a
quantidade de liquido desejada.

MODO DE PREPARO MASSA

Mesmo processo do pão delicia tradicional!

@jessicaazevedo_confeitaria
 05 Massa chocolate
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
150 g de chocolate em pó 50 %
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em bolear,
adicione apenas 380 g de agua para analisar o
ponto da massa

MODO DE PREPARO
Mesmo processo do pão delicia tradicional.

@jessicaazevedo_confeitaria
 06 Massa sem lactose
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
200 g de leite condensado sem lactose
100 g de creme de leite sem lactose
100 g de óleo de soja, girassol ou milho
50 g de açúcar refinado ou cristal
2 ovos
10 g de sal
20 g de fermento biológico instantâneo seco
400 g de água (caso tenha dificuldade em
bolear, adicione apenas 380 g de agua para
analisar o ponto da massa)

MODO DE PREPARO
Mesmo processo do pão delicia tradicional.

@jessicaazevedo_confeitaria
 07 Recheio base de parmesão 1
INGREDIENTES
1 l de leite integral
400 g de creme de leite
400 g de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão
150 g de farinha de trigo
15 g de sal ( se desejar, adapte de acordo o
paladar e ao teor de sal do seu queijo
parmesão)
Açúcar ( opcional, vá adicionando de 10 em 10
gramas e estabeleça a quantidade ideal de
acordo
adar) - o
o seu pal é
açúcar
importante
equilibrar opara
sabor e deixar
seu recheio com maior durabilidade além de
retardar o sabor de "pigarro" na garganta
por conta dos ingredientes lácteos.

MODO DE PREPARO
Faça o mise en place;
Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse.
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele.
Leve para esfriar e utilize sempre frio.

@jessicaazevedo_confeitaria
 08 Recheio base de parmesão
2
ECONÔMICO
INGREDIENTES
1 l de leite integral
400 g de creme de leite
120 g de queijo parmesão
150 g de farinha de trigo
15 g de sal
30 g de açúcar

MODO DE PREPARO

Faça o mise en place;

Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse.
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele.
Leve para esfriar e utilize sempre frio.

@jessicaazevedo_confeitaria
 09 Recheio base de leite
condensado
base para pães delicia doces

INGREDIENTES
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite
400 g de leite liquido integral
60 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Faça o mise en place;

Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse.
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele.
Leve para esfriar e utilize sempre frio.

@jessicaazevedo_confeitaria
 10 Recheio base de parmesão
SEM LACTOSE
INGREDIENTES
1 l de leite integral sem lactose
400 g de creme de leite sem lactose
120 g de queijo parmesão sem lactose
150 g de farinha de trigo
15 g de sal
30 g de açúcar

ou

utilize
queijão apenas re sem
cremoso
lactose como recheio.

MODO DE PREPARO

Faça o mise en place;

Misture previamente todos os ingredientes e leve
ao fogo até que o recheio engrosse.
Despeje o recheio em um bowl e cubra com um
plástico rente a ele.
Leve para esfriar e utilize sempre frio.

@jessicaazevedo_confeitaria
 11 RENDIMENTOS DE
MASSAS E RECHEIOS
MASSAS DOS PÃES
95 PÃES DE 20 G OU 100 PÃES DE 18 G
270 PÃES DE 7 G
30 PÃES DE 60 G7
6 PÃES BOLO DE 20 CM OU 18 CM DE
DIÂMETROUSANDO 315 G DE MASSA

RECHEIO DE PARMESÃO
1 OU 2

1 RECEITA RECHEIA 100 PÃES COM

APROXIMADAMENTE 12 G DE RECHEIO. CASO DESEJAR
UM PÃO COM MAIS RECHEIO O RENDIMENTO SERÁ
MENOR; UTILIZO 2O G DE RECHEIO, SENDO ASSIM O
RENDIMENTO SERÁ DE APROX 75 PÃES
APROXIMADAMENTE.

RECHEIO BASE DE LEITE

CONDENSADO

1 RECEITA RECHEIA 40 PÃES COM APROXIMADAMENTE

12 G DE RECHEIO. CASO DESEJAR UM PÃO COM MAIS
RECHEIO O RENDIMENTO SERÁ MENOR;

@jessicaazevedo_confeitaria
 12 RECHEIOS ESPECIAIS

OBSERVAÇÕES

TODAS AS SUGESTÕES SÃO APENAS UMA IDEIA

PARA QUE VOCêS POSSAM DESENVOLVER
SEUS PROPRIOS SABORES.
SINTAM-SE A VONTADE DE MUDAR, INOVAR,
AUMENTAR, DIMINUIR, INCREMENTAR, FAZER O
QUE DESEJAR PARA SURPREENDER O SEU
CLIENTE!
AS PROPORÇÕES FORAM CRIADAS PARA
RECHEAR 10 PÃES (MEU PEDIDO MINIMO, ASSIM
EU MONTODE
NTIDADE A QUA
RECEIO QUE EU
VOU USAR E NÃO TENHO PERDAS);
CASO DESEJE RECHEAR 20, 30, 100 PÃES É SO
MULTIPLICAR. (100 PÃES EU VOU MULTIPLICAR
A PROPORÇÃO POR 10. 20 PÃES EU VOU
MULTIPLICAR A PROPORÇÃO POR 2, E ASSIM
SUCESSIVAMENTE.

@jessicaazevedo_confeitaria
 13 RECHEIOS ESPECIAIS

PEITO PERU
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE PEITO DE PERU RALADO

PROVOLONE
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO PROVOLONE RALADO

GORGONZOLA
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
30 G DE QUEIJO GORGONZOLA

ATUM

100 G DE REQUEIJÃO CREMOSO

100 G DE ATUM RALADO

@jessicaazevedo_confeitaria
 14 RECHEIOS ESPECIAIS

CALABRESA
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE CALABRESA FRITA

QUEIJO REINO (CUIA)

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO REINO RALADO

PRESUNTO
150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
30 G DE PRESUNTO RALADO

4 QUEIJOS

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO

17 G DE GORGONZOLA
17 G DE PROVOLONE
17 G DE QUEIJO REINO

@jessicaazevedo_confeitaria
 15 RECHEIOS ESPECIAIS

CAPRESE
150 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE TOMATE SECO PICADO
MANJERICÃO PICADO A GOSTO

GORGONZOLA COM DAMASCO

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
50 G DE QUEIJO GORGONZOLA
30 G DE DAMASCO PICADO OU GELEIA DE
DAMASCO

ALHO COM ERVAS

200 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
20 G DE ALGO REFOGADO NO AZEITO COM
ERVAS FINAS A GOSTO

CARNE SECA COM REQUEIJÃO

150 G DE REQUEIJÃO CREMOSO

50 G DE CARNE SECA

@jessicaazevedo_confeitaria
 16 RECHEIOS ESPECIAIS

SERTANEJO
100 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
50 G DE BANANA DA TERRA FRITA
50 G DE CARNE SECA

TOMATE SECO COM PEITO DE PERU

100 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO

50 G DE TOMATE SECO PICADO
50 G DE
PERU PEITO DE
RALADO

FRANGO COM AZEITONA

125 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO
25 G DE AZEITONA PICADA
50 G DE FRENGO DESFIADO TEMPERADO

SALAME

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO

100 G DE SALAME TRITURADO

@jessicaazevedo_confeitaria
 17 RECHEIOS ESPECIAIS

BACALHAU
100 G DE RECHEIO BASE PARMESÃO
100 G DE BACALHAU REFOGADO
20 G DE AZEITONA PICADA

CAMARÃO

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO

100 G DE CAMARÃO REFOGADO

@jessicaazevedo_confeitaria
 18 RECHEIOS ESPECIAIS
DOCES

NUTELLA
200 G DE NUTELLA

CAMARÃO

150 G DE DOCE DE LEITE

50 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO

DENSADO E POLVILHAR
PINCELAR LEITE
OM CANELA
AÇÚCAR GELAD

ROMEU E JULIETA

150 G DE RECHEIO BASE DE PARMESÃO

50 G DE GOIABADA CREMOSA

GOIABADA COM COCO

150 G DE GOIABADA CREMOSA

FINALIZAR O PÃO COM FLOCOS DE COCO RALADO
ÚMIDO E ADOÇADO

@jessicaazevedo_confeitaria
 19 RECHEIOS ESPECIAIS
DOCES

NINHO
200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO
FINALIZAR COM LEITE NINHO

COCO

200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO

FINALIZAR COM COCO RALADO ÚMIDO E ADOÇADO

PAÇOCA

200 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO

5O G DE PAÇOCA

PRESTIGIO

150 G DE CREME DE LEITE CONDENSADO

25 G DE LEITE CONDENSADO
25 G DE COCO RALADO EM FLOCOS UNIDO E
ADOÇADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 20 ANTEPASTO

CAPONATA DE BERINJERA
500 G DE BERINJEKA PICADA
500 G DE ABOBRINHA PICADA
100 G DE PIMENTÃO VERDE PICADO
100 G DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO
100 G DE PIMENTÃO AMARELO PICADO
100 G DE CEBOLA PICADA
100 G DE TOMATE PICADO
50 G DE UVA PASSAS;
50 G DE ALCAPARRA;
50FATIADA
G DE AZEITONA
50 G DE ALHO PICADO
100 G DE AZEITE DE OLIVA
100 G DE VINHO BRANCO (OPICIONAL)
ERVAS A GOSTO (ALECRIM, TOMILHO,
COENTRO, CEBOLINHA, SALSA E MANJERICÃO)
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E LEVE
PARA ASSAR POR APROX 1 HORA.
ESPERE ESFRIAR E SIRVA.
MANTENHA REFRIGERADO PARA UMA MAIOR
DURABILIDADE.
@jessicaazevedo_confeitaria
 21 ANTEPASTO

VINAGRETE DE LOMBINHO
500 G DE LOMBINHO FATIADO
100 G DE PIMENTÃO VERDE PICADO
100 G DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO
100 G DE PIMENTÃO AMARELO PICADO
100 G DE CEBOLA PICADA
100 G DE TOMATE PICADO
50 G DE UVA PASSAS;
50 G DE ALCAPARRA;
50 G DE AZEITONA FATIADA
50 G DE ALHO PIC
ADO
100 G DE AZEITE D
E OLIVA
100 G DE VINAGRE
ERVAS A GOSTO (ALECRIM, TOMILHO,
COENTRO, CEBOLINHA, SALSA E MANJERICÃO)
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO
rEFOGUE TODOS OS INGREDIENTES ATÉS ATE
URCHAR UM POUCO;
ADICIONE O LOMBINHO, MISTURE E DESLIGUE
O FOGO.
RESERVE E ESPERE ESFRIAR PARA USAR.
MANTER REFRIGERADO.

@jessicaazevedo_confeitaria
22 ANTEPASTO
=
CAMARÃO AO MOLHO ROSÉ

200 G DE KETCHUP;
200 G DE MAIONESE;
200 G DE CAMARÃO LIMPO;
200 G DE CHAMPIGNON
20 G DE ALHO PICADO
10 ML DE SUMO DE LIMÃO;
1 RAMINHO ALECRIM
20 G DE MOLHO INGLÊS

MODO DE PREPARO

REFOGUE O CAMARÃO COM LIMÃO, SAL E

ALECRIM;
RETIRE O EXCESSO DE LÍQUIDO;
ADICIONE O CHAMPIGNON, TIRE O ALECRIM E
ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES;
HOMOGENEIZE E SIRVA!

@jessicaazevedo_confeitaria
23 PÃO BOLO

PÃO CALABRESA COM ALECRIM

300 G DE MASSA DE PÃOZINHO DELICIA
50 G DE PARMESÃO PICADO
50 G DE CALABRESA DEFUMADA PICADA
ALECRIM A GOSTO

GORGONZOLA COM DAMASCO

300 G DE MASSA DE PÃOZINHO DELICIA
50 G DE GORGONZOLA PICADO
50 G DE DAMASCO PICADO

CAPRESE
300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA
50 G DE TOMATE SECO PICADO
50 G DE MUSSARELA OU PARMESÃO PICADO
FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO OU SECO A
GOSTO

4 QUEIJOS
300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA
25 G DE GORGONZOLA PICADO
25 G DE PARMESÃO PICADO
25 G DE PROVOLONE PICADO
25 G DE QUEIJO REINO PICADO
@jessicaazevedo_confeitaria
 24 PÃO BOLO

ROMEU E JULIETA

300 G DE MASSA DE PÃO DELICIA

50 G DE GOIABADA PICADA
50 G DE PARMESÃO OU MUSSARELA PICADA

ICAS:

CADA PROPORÇÃO ANTERIOR PARA OS PÃES

BOLOS FOI PENSADA EM UMA ASSADEIRA DE 18OU
20 CM DE DIÂMETRO. CASO USAR UM TAMANHO
DIFERENTE TEM QUE ALTERAR A PROPORÇÃO;
AS QUANTIDADES SÃO SUGESTÕES, VOCêS PODEM
SABORIZAR COM MAIS OU MENOS QUANTIDADE;7
VOCÊS PODEM PINCELAR O PÃO BOLO COM GEMA
ANTES DE ASSAR OU COM MANTEIGA DEPOIS DE
ASSADO E DECORAR COM QUEIJO PARMESÃO
COMO DESEJAR.

@jessicaazevedo_confeitaria
 25 SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA

BAURU

200 G DE MASSA DE PÃO DELICIA

3 FATIAS DE MUSSARELA
3 FATIAS DE PRESUNTO
CEBOLA A GOSTO
TOMATE A GOSTO
100 G DE REQUEIJÃO CREMOSO
ÓREGAN

des tamanho lanche

rendimento: 3 un

ESFIHA CARNE

80 g de massa de pão delicia

50 g de recheio de carne (ou outro de sua
preferência)

rendimento: proporção para cada unidade de

salgado tamanho lanche

@jessicaazevedo_confeitaria
 26 SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA

ENROLADINHO DE SALSICHA

70 g de massa
1 salsicha ( ferventada ou crua)
1 fatia de queijo mussarela

rendimento: proporção para um salgado

tamanho lanche

P É RA
OLLAABD
R E SCA
DEFUMADA COM QUEIJO
MUSSARELA

400 g de massa
100 g de calabresa frita em cubos
100 g de queijo mussarela ralado
100 g de requeijão cremooso

rendimento: proporção para 4 unidades de

pérola tamanho lanche

@jessicaazevedo_confeitaria
 27 SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA

SALGADO TRNAÇADO

500 g de de massa de pão delicia

300 g de frango refogado
100 g de azeitonas fatiadas
300 g de cream cheese

rendimento: 5 salgados tamanho lanche

C A CU
HEONRTREONQ
A MAR MITA

3 marmitas d12
330 g de massa de pão delicia (110 g por
marmita)
200 g de salsicha fatiadas
100 g de mussarela
100 g de molho de tomate
50 g de milho verde
200 g de requeijão cremoso
FINALIZAR PINCELANDO GEMA, BATATA PALHA
E PARMESÃO SE DESEJAR

rendimento: 3 unidades de cachorro quente na

marmita

@jessicaazevedo_confeitaria
 28 SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA

MINI ESFIHA DE ATUM

200 g de massa de pão delicia ( 20 g de
massa por salgado mini, ou 15 g caso desejr
um salgado menor)
100 g de atum drenado
50 g de mussarela ralada
50 g de reuqeijão cremoso

rendimento: 10 salgados mini

M I N IDP
EÉB
RAOCLA
AL H A U
200 g de massa de pão delicia ou 150 g caso
desejar um salgado menor
100 g de bacalhau refogado
50 g de requeijão cremoso
rendimento: 10 salgados mini

PÃOZINHO DE GOIABADA COM

COCO
200 g de massa de pão delicia
goiabada em cubos de aprox 10 g
50 g coco ralado em flocos

rendimento: 10 salgados mini

@jessicaazevedo_confeitaria
 29 SALGADINHOS COM
MASSA DE PÃO DELICIA

ENROLADINHO DE PEITO DE
PERU COM MUSSARELA
200 g de massa de pão delicia
3 fatias de peito de peru
3 fatias de mussarela

rendimento: 10 salgados mini

DICA:

TODOS OS SALGADINHOS
SALGADOS PINCELAR GEMAS
ANTES DE ASSAR!

@jessicaazevedo_confeitaria
 30 MASSA SONHO
GOURMET
INGREDIENTES
600 g de farinha de trigo
100 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de óleo de soja, girassol ou milho
25 g de açúcar refinado ou cristal
1 ovo
5 g de sal
10 g de fermento biológico instantâneo seco
200 g de água
50 g de marg
a ou manteiga

MODO DE PREPARO

Faça o mise en place corretamente e com atenção;

Misture por 30 s com um fouet, na batedeira ou
liquidificador todos os ingredientes exceto a
farinha de trigo.
Adicione a farinha aos liquidos homogeneizados e
bata em velocidade alta por 5 a 8 min. Até obter
uma massa lisa e homogênea; (obs: va
aumentando a velocidade gradativamente para
não forçar a batedeira)
Retire a massa da batedeira e modelo no tamanho
desejado.

rendimento: 50 sonhos mini ou 10 sonhos grandes

@jessicaazevedo_confeitaria
 31 CREME BASE DE
RECHEIO SONHOS
INGREDIENTES

250 G DE LEITE
20 G DE AMIDO DE MILHO
50 G DE LEITE NINHO
75 G DE CHOCOLATE BRANCO PICADO
30 G DE MANTEIGA
200 G DE CREME DE LEITE
300 G DE LEITE CONDENSADO

MODO DE PREPA

Pese todos os ingredientes;

Dilua o amido no leite liquido;
Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo até
engrossar;
Espere esfriar e saborize a gosto para criar os
recheios dos sonhos!

rendimento: 25 sonhos do mini ou 10 sonhos do

grande

@jessicaazevedo_confeitaria
ANOTAÇÕES