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Eduardo Santos
Joo Pedro Mattiello
Matheus Spagiari
Ricardo Cavalheiro
Departamento de Cincias dos Alimentos, Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Av Bento Gonalves n 9500, CEP 91540-000,
Porto Alegre-RS, Brasil.
Porto Alegre, 27 de Novembro de 2013.
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Objetivo
Este trabalho tem como objetivo verificar as alteraes bioqumicas e fisiolgicas em
vegetais e avaliar o efeito da atmosfera sobre o processo de maturao em frutas.
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Introduo
etileno em diversos tecidos em resposta a
Nas angiospermas encontramos os frutos,
processo
flores.
As
alguns
frutos,
observado
frutas
durante
maduras
certas
possuem
libertado
efeitos
pela
(absciso
foliar)
observado
pelos
por
vegetais.
uma
fruta
Bananas,
induz
peras,
mas,
pode
ser
Frutas
Embalagem
1 fruta verde
Papel (1)
1 fruta verde
Plstico (2)
Modo de
Embalagem
Fechar a
abertura com
fita
Fechar a
abertura com
n
mais
rpida
onde
apresenta
1 fruta verde
+ 1 banana
Fechar a
abertura com
n
A
temperatura
ambiente
Plstico (3)
madura
1 fruta verde
Papel (4)
acar.
cidos: diminuem sua concentrao com o
decorrer do amadurecimento.
Cor: com a maturao a clorofila se modifica,
fruta.
Textura: pode se perceber que a frutas
textura,
cor
aroma)
sobre
condies diferentes.
Para visualizar o efeito da atmosfera nos
Procedimento Experimental
anotou-se
cor
formada,
inclusive
intensidade da colorao.
Resultados
tomate)
para
cada
um
de
conduzir
as
dos
frutas
no
experimento.
1
2
3
4
Ma
187,64
159,34
156,98
169,03
Banana
113,34
130,72
131,92
110,56
Tomate
131,72
108,32
87,31
124,78
Laranja
210,10
227,08
248,02
164,64
uma
semana
de
procedimento
1
2
3
4
Ma
183,92
159,12
156,94
165,15
Banana
103,91
130,15
130,16
102,01
Tomate
127,40
108,04
87,07
119,27
Laranja
203,36
227,42
247,85
126,74
Concluses
Com
concluir
os
que
testes
a
realizados
atmosfera
em
podemos
que
se
Referncias
Disponvel em
http://www.scielo.br/pdf/pab/v37n4/907
8. acessado em 23 de novembro de
2013.
Disponvel em
http://www.mudi.uem.br/arqmudi/volum
e_10/numero_02/5-SERT.pdf.
acessado em 25 de novembro de
2013.