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Universidade da Integrao Internacional da Lusofonia Afro-brasileira UNILAB Agrometeorologia Albanise Marinho.

Efeito da temperatura na maturao de frutos.


Equipe: Ananda B. Bomfim Adelino Lucena Danisio Silva Joana Darc Valdcio Rodrigues
Redeno, 05 de dezembro de 2013.

O que maturao?
Representa a sequncia de mudanas fsicoqumicas que ocorrem no fruto e que determinam que este apresente uma cor, sabor e textura que lhe tornam apto para o consumo ou disperso.

Em muitos frutos, o incio da maturao no observado claramente. Alguns frutos s amadurecem quando separados da planta (exemplo: abacate). H algumas hipteses sobre o porqu dos frutos iniciarem a maturao: Diminui a concentrao de um inibidor hipottico da maturao. Esgota-se um provvel promotor interno do crescimento. um processo programado geneticamente.

O que se observa na maioria dos frutos e que est associado sua maturao: - mudana de cor: pela perda da clorofila e sntese de novos pigmentos. - mudana de sabor: inclui variao na acidez, adstringncia e doura. - mudana de textura, consistncia e aparecimento da camada de absciso.

Tipos de maturao.
Maturao de consumo ou gustativa: fruto alcana suas melhores caractersticas organolpticas e est apto ao consumo direto. Depende do gosto do consumidor. Maturao fisiolgica: corresponde ao momento em que as sementes esto suficientemente desenvolvidas para serem viveis e germinarem.

Fatores que afetam a maturao.


Etileno No se sabe muito bem como este hormnio atua, mas chamado de hormnio da maturao. O etileno produzido por todos os frutos na maturao, mas nos frutos climatricos esta produo consideravelmente maior. A aplicao do etileno na fase pr-climatrica inicia a maturao de frutos climatricos. A temperatura afeta a produo de etileno pelos frutos, sendo esta mais baixa sob baixas temperaturas. A produo do etileno tambm estimulada por danos mecnicos ou por patgenos.

Temperaturas medianas a altas encurtam o ciclo e adiantam a maturao. Sabe-se que, medida que a temperatura aumenta, aumenta a velocidade da maioria dos processos biolgicos, at alcanar um ponto timo, varivel para cada processo em particular. Outra observao j feita que as taxas de crescimento dos frutos so maiores noite, pois, durante o dia, a transpirao elevada limita o crescimento. O efeito da temperatura pode ser percebido claramente na ao do etileno, onde se torna mais lenta a temperaturas baixas, e mais rpida onde apresenta temperaturas mais elevadas, fazendo com as frutas amaduream mais rpido

Armazenamento
O armazenamento refrigerado, que consiste na reduo da temperatura e no controle da umidade relativa, um dos principais mtodos utilizados para conservao de frutas e hortalias, pois diminui o metabolismo celular, retardando a rpida deteriorao. Para a conservao aps a colheita o armazenamento refrigerado ainda o mtodo mais utilizado para a conservao de frutas de clima temperado

A elevao da temperatura tem sido identificada como o fator externo mais importante no aumento da taxa respiratria e antecipao do amadurecimento. Reaes biolgicas geralmente incrementam duas a trs vezes com um aumento de 10C na temperatura do ambiente de comercializao dos frutos e hortalias. A reduo da temperatura resulta em reduo da atividade respiratria de frutos e, invariavelmente, conduz a um aumento no perodo de conservao.

Consideraes finais.
O problema que limita o armazenamento ps-colheita a ocorrncia de podrides e a rpida degradao do tecido da polpa, sendo que manejos inadequados na colheita e ps-colheita aceleram os processos de amadurecimento e senescncia, afetando sensivelmente a qualidade e limitando ainda mais o perodo de comercializao. Dessa forma, o conhecimento da fisiologia ps-colheita do fruto de grande importncia para que se tenham subsdios tcnicos que visem ampliao do tempo de armazenamento sem, contudo, alterar suas caractersticas fsicas, sensoriais e nutricionais. O estdio de maturao em que os frutos so colhidos, determina o seu potencial de conservao ps-colheita e a qualidade quando oferecidos ao consumidor. Frutos colhidos imaturos, alm da baixa qualidade sensorial, so suscetveis desidratao e desordens fisiolgicas. Por outro lado, quando colhidos muito maduros, entram rapidamente em senescncia