Respiração Vegetal

Na respiração ocorre uma reação química. A elevação de temperatura causa um aumento

exponencial da vida útil das frutas e hortaliças compatível com o efeito da temperatura
sobre a respiração.
O armazenamento em concentrações reduzidas de O2 e elevadas de CO2 causam
reduções de longo prazo na taxa de respiração também causando aumento da vida útil
pós-colheita.
Os frutos são classificados como climatéricos e não climatéricos. Os climatéricos
apresentam aumento repentino da respiração com amadurecimento dos frutos. Os frutos
de respiração não climatérica apresentam poucas mudanças fisiológicas após a colheita.
As taxas de respiração dos frutos são expressas em mg de CO2 por kg de fruto por hora,
podem ser também expressas em unidade térmica gerada por tonelada de produto durante
24 horas.
A quantificação do calor liberado durante a respiração é importante para estimativa da
necessidade de refrigeração.

Transpiração Vegetal
Durante os períodos quentes e secos do dia a perda de água é maior, mas se o fruto ainda
estiver preso a árvore se recupera a água durante a noite. A consequência da perda é a
diminuição do volume.
Depois da colheita o processo de transpiração continua, porém não há como recuperar a
água.
A maioria dos produtos perecíveis contém de 75% a 95% de água, a sua UR nos espaços
intercelulares é próximo a 100% sendo assim o vapor da água tende a escapar dos tecidos
dos frutos para o ambiente, cuja UR está abaixo de 70%.
Transpiração excessiva compromete a aparência dos frutos tornando-as enrugadas, a
perda de água também afeta a firmeza, reduzindo seu valor comercial.
O peso perdido durante o armazenamento dependerá de vários fatores, como tamanho,
composição, estrutura, temperatura, UR e armazenamento.
Frutos com maior temperatura é regra resfria-los rapidamente.

Produção de etileno
O etileno é um composto orgânico responsável pela maturação de frutos, funciona como
hormônio, presente em toda estrutura do fruto, da casca até o seu interior, produzido a
partir das células.
A produção do etileno ocorre por meio de reações bioquímicas, rompimento nas fibras
do fruto tornando-o macio.
 O doce das frutas maduras explica-se da transformação do amido presente na composição
do fruto em açúcar.
O etileno é responsável por transformar as moléculas de clorofila presente na casca, com
essa transformação dependendo o fruto adquire variadas cores após maturação.
O etileno C2H4 é um gás inodoro produzido pela combustão parcial de combustíveis
fósseis ou produzido pelos frutos e plantas, pequenas quantidades de etileno é suficiente
para provocar efeitos fisiológicos.
Os frutos climatéricos têm taxa mais alta de produção e concentração de etileno.