Resumo da cultura do tomateiro

Olericultura

Professor: Juliano Tadeu Vilela de Resende e Fernando Teruhiko Hata

Aluna: Beatriz Costa Dantas

O amadurecimento do tomate envolve diferentes processos: amolecimento do

tecido, acúmulo de açúcares e ácidos, aparecimento do etileno e voláteis,
transformação de cloroplastos em cromoplastos (principalmente licopeno). Os
tomates são caracterizados no grupo dos frutos climatéricos, ou seja, onde a
taxa de respiração e biossíntese de etileno aumentam durante a maturação. O
aumento da taxa respiratória pode ocorrer antes ou mesmo depois da colheita
do fruto, sendo que em pós-colheita acontece de forma mais rápida quando há
exposição do fruto a temperaturas mais altas.

O processo de amadurecimento do fruto ocorre quando as sementes já estão

maduras, e se inicia em uma região do fruto espalhando-se posteriormente para
as demais, a síntese de etileno é fundamental para que o amadurecimento
ocorra devidamente. O resultado das diferentes reações provoca mudanças
fisiológicas, alterando cor, textura, produção de compostos aromáticos e
amolecimento da polpa. A coloração do tomate é um atributo de qualidade muito
importante para a indústria do produto, no que se refere aos diferentes estádios
de maturação existem 5 diferentes estádios, o fruto inicia com uma coloração
verde tendendo ao vermelho conforme os estádios avançam e o
amadurecimento ocorre. A coloração vermelha é proveniente da concentração
de licopeno, a qual aumenta com a maturidade do tomate, enquanto a coloração
verde se deve ao teor de clorofila.