DESORDENS FISIOLÓGICAS

Durante o armazenamento, se as
condições de armazenamento não
forem as ideais para cada espécie,
DESORDENS ocorre dano nos frutos chamado
FISIOLÓGICAS distúrbio fisiológico. Estes não são
causados por patógenos (fungos,
bactérias, etc.), mas sim por
alterações nas células do fruto.
É uma alteração de origem não
patogênica.
Alteração na aparência e sabor.
Perda na qualidade e aceitação.
Esses distúrbios, juntamente com as
podridões, são causas de perdas de
frutos em pós-colheita. Cada espécie
apresenta um tipo de dano, associado a
temperatura (dano por frio), umidade ou
níveis de O2 e CO2. Muitos distúrbios
estão associados a problemas
nutricionais do pomar.
CAUSAS

 Ambientais (antes e durante a colheita )

 Nutricionais

 Temperatura (pós-colheita)
CAUSAS AMBIENTAIS

 Altas temperaturas (>38º)

 Chuva seguida de seca e alta

temperatura
 Alta umidade relativa e alta
temperatura

Sunburn (queimadura) em maçã

 Podridão estilar em
lima Tahiti
 Comum nos meses
mais quentes (alta
UR, fruto muito
túrgido)
 Rompimento das
vesículas de suco,
degradação da
clorofila
 Oleocelose em Lima Tahiti

 Comum nos meses mais

quentes (alta UR, fruto
muito túrgido)
 Rompimento das
glândulas de óleo, tóxico
MEDIDAS DE CONTROLE (ESTILAR E OLEOCELOSE)

 Não colher nas primeiras horas da manhã, após

 irrigação ou após a chuva (fruto com alta turgidez)

 •Evitar colheita de frutos excessivamente grandes

 Manter o fruto em baixas temperaturas após a colheita

RACHADURAS
COLAPSO INTERNO
NA MANGA
CONSERVAÇÃO X ESTRESSE
TEMPERATURA

 Alta temperatura

 Tomate > 30ºC amadurecimento irregular

 Banana > 24ºC banana “madura-verde”

 Citros – queimadura na casca

CONGELAMENTO
(FREEZING)
 Causa desidratação,
extravasamento e

 morte celular
CONGELAMENTO

 Danos causados em
maçã e pêra
INJÚRIA PELO FRIO (CHILLING INJURY)

 Como se desenvolve?
– É uma alteração celular, ao nível de membrana,
que pode ser reversível ou irreversível,
dependendo da temperatura e do tempo de
exposição
– A injúria por frio é um tipo de estresse
oxidativo, também denominado estresse por
frio
PRINCIPAIS SINTOMAS DE INJÚRIAS PELO FRIO

 Depressões superficiais na casca

 Mudanças na coloração (interna e/ou externa)

 Falha no amadurecimento

 Aumento na incidência de podridões

 UMA LARANJA
PODRE NO CESTO...
PRINCIPAIS AGENTES
 Frutas
 Mais ácidas

 Favorece fungos → 15 gêneros

 Inibe bactérias

 Hortaliças
 Mais alcalinas

 Favorece bactérias → Pectobacterium, Xanthomonas, Pseudomonas

 Inibe fungos
 Quiescente → Penicillium, Alternaria, Botrytis, Colletotrichum
gloeosporioides
 Envolve a inibição do desenvolvimento do patógeno por condições impostas
pelo hospedeiro, até que algum estádio de maturação tenha se completado
(Swinborne, 1983)
 Compostos anti-fúngicos pré-formados

 Substrato inadequado à nutrição do patógeno

 Enzimas do fungo impróprias para colonização

 Fitoalexinas
FATORES QUE FAVORECEM AS DOENÇAS PÓS COLHEITA

• Fatores pré-colheita • Manuseio

• Clima • Tratamento fitossanitário
• Cultivares • Desverdecimento/ climatização
• Adubação • Embalagem/ armazenamento
• Tratos fitossanitários
• Manejo
• Fatores de colheita e pós-colheita
• Colheita/ transporte/ descarga
 • Medidas preventivas
• Métodos
• Físicos
MÉTODOS DE • Químicos
CONTROLE • Biológicos/ alternativos
• Indução de resistência
 • Processo mais indicado para conservação de
frutas e hortaliças
• Retarda os processos bioquímicos de
REFRIGERAÇÃO amadurecimento e/ou senescência
• Diminui a taxa de respiração e de transpiração
• Retarda ou suprime o desenvolvimento de
patógenos
CONTROLE BIOLÓGICO

 • Pichia guilliermondii fungos (citros)

• Bacillus subtilis B. cinerea (uva), Penicillium spp. (citros)
• Trichoderma spp. C. gloeosporioides (mamão)
• Debaromyces hancenii Penicillium spp. (citros)
CONTROLE BIOLÓGICO
 Características desejáveis
• Não patogênico ao hospedeiro
• Efetivo em baixas concentrações
• Capaz de sobreviver sob condições
adversas
• Efetivo contra vários patógenos de
diferentes frutas
• Fácil crescimento e multiplicação
• Fácil aplicação
• Não produzir metabólitos tóxicos ao
homem
• Resistência a pesticidas
• Compatibilidade com o processo de
manuseio