UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

CENTRO DE CIENCIAS AGRARIAS

Perdas pós-colheita

Disciplina: Conservação pós-colheita de vegetais

Prof.: Dr. Cícero Luiz Calazans de Lima
 Perdas pós-colheita
1. Introdução
2. Definição e terminologia
1. Alimento
2. Colheita e pós-colheita
3. Perda de alimento
1. Perdas de produção
4. Perdas pós-colheita
5. Estrago ou dano

 Métodos para avaliação das perdas

 Determinação
 Medição
 estimativa
 Perdas pós-colheita

 Percentual de perdas de frutos e hortaliças em países em desenvolvimento

 Produto Perda estimativa (%) Frutos

 Abacate 43
 Banana 20- 80
 Cítricos 23- 33
 Maçã 14
 Mamão 40- 100
 Pêssego, Nectarina 28
 Uva 20- 95
HORTALIÇAS

 Alface 62
 Banana da terra 35- 100
 Cebola 16- 15
 Couve-flor 49
 Repolho 37
 Tomate 20- 50
 Perdas pós-colheita
4. Tipos de perdas
1. Perda quantitativa
2. Perda qualitativa
3. Perda nutricional

5. Causas das perdas pós-colheita

1. primárias (fisiológicas, microbiológicas, físicas e mecânica )
A. perdas fisiológicas
a. perdas fisiológicas normais
- respiração e transpiração
- amadurecimento e senescência
- brotamento
b. perdas fisiológicas anormais
- temperatura elevada
- baixa tmperatura
- umidade relativa
 Perdas pós-colheita

Comparação entre as características de produtos vegetais duráveis e perecíveis

Características duráveis perecíveis
Teor de umidade baixo, 10 a 15% ou menos elevado, tipicamente entre 50 a 90%

Tamanho e peso pequeno, usualmente com grande, entre 5g e 10kg, ocasionalmen-

menos de 1g te mais pesado
Taxa respiratória muito baixa, com geração de alta a muito alta, elevada produção
calor muito pequena
Textura dura, não se estragando facil- macia, facilmente danificada
mente
Vida de prateleira estável, vários anos de conser- perecível, alguns dias e vários meses
vação
Causas de perdas agentes externos como mofo parcialmente por agentes externos,
insetos e roedores como bactérias e fungos; parcialmente
fatores endógenos como respiração,
senescência e brotamento.
 Perdas pós-colheita
Principais causas e meios de controle de perdas em produtos perecíveis de origem vegetal
Produto Causas de Perdas Meios de Prevenção
Frutos e hortaliças esmagamento Colheita e manuseio cuidadoso
embalagem protetora
apodrecimento manter a casca intacta, boa sanitização armazenamento a
frio, uso fungicidas.
senescência Armazenam. a frio, comercialização
imediata, processamento em produto estável
murchamento manter em ambiente com elevada
umidade relativa
Raízes e tubérculos apodrecimento manter a casca intacta, promover suberiza-
ção, boa sanitização, armazenamento a frio uso de fungicidas
brotamento armazenamento a frio, aplicação de agentes
químicos anti-brotamento, colheita e manu- seio cuidadosos,
acondicionamento protetor
senescência Comercialização imediata, armazen. a frio,
processamento em forma estável.
 Perdas pós-colheita
B. Perdas por injúria mecânica
C. Perdas fitopatológicas
a. perdas fitopatológicas quantitativas
b. perdas fitopatológicas qualitativas
2. Causas secundárias das perdas pós-colheita
 condições de manuseio na colheita / equipamentos
inadequados para o armazenamento
 Transporte inadequado para condução do produto ao mercado
 Uso de refrigeração ou armazenamento inadequados para perecíveis
 Sistema de comercialização inadequados
 Legislação, presença e ausência de padrões legais / rejeição ou
retenção

3. Interação das causas primárias e secundarias de perdas

calor / patógeno etc
4. Fatores não técnicos de perdas
 Deficiência de habilidade gerencial e administrativa
 Serviços de extensão inadequados
 Falta de técnicas educacionais apropriadas
 Deficiência de capital e de facilidade para exportação
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6. Métodos para redução e controle das perdas
 Manutenção da integridade física e fisiológica do órgão destacado da
planta, porém ainda vivo
 Prolongamento da vida natural por manipulação do estado fisiológico /
condições atmosféricas ótimas
 Seleção do material para armazenamento, completamente sadio e no
estádio ideal de maturação.
1. Métodos físicos de controle das perdas
A. Fatores na pré-colheita
B. Colheita e manuseio
C. Embalagem e transporte
D. Armazenamento
E. Comercialização
2. Meios químicos
A. Controle fitossanitário
B. Controle fisiológico
3. Outros métodos
Perdas pós-colheita
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