E.E.E.

F PRESIDENTE KENNEDY
Bernardo Bauer
Gabriel Evadro
Henrique Farias
Luiz Eduardo
Natasha Borges
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Química

Amadurecimento de Frutos
Climatéricos
 Cachoeirinha
2022
A) Em sua opinião, por que o papel-jornal favorece o amadurecimento de alguns
de alguns frutos? Explique sua resposta.

O motivo pelo qual a fruta amadurece mais rápido em um ambiente fechado é que ela
acumula etileno, o hormônio do amadurecimento. “O etileno é um hormônio volátil. Por
isso, quando se ‘abafa’ a fruta, o etileno fica ali acumulado e o processo de maturação é
acelerado.”

B) O que o feirante poderia fazer para retardar o amadurecimento dos frutos

climatéricos?

O contrário também acontece, ou seja: ao resfriar as frutas, consegue-se retardar um

pouco seu amadurecimento. “Com a temperatura baixa, diminui a produção de etileno, e
então a maturação fica mais lenta. Tanto que a maioria das frutas que continuam
amadurecendo após a colheita é transportada em caminhões refrigerados. O que não se
pode é deixar muito tempo na geladeira, sobretudo frutas tropicais, que são menos
resistentes ao frio e não aguentam temperaturas abaixo de 10 graus centígrados. Elas
podem sofrer o que chamamos de ‘injúria pelo frio’, ou seja, podem sofrer danos na
textura, no paladar, no aspecto...”

- O jornal é o único material que pode ser utilizado no amadurecimento dos frutos
climatéricos?
Na verdade, também é possível usar sacos de papel.
- Qual é a função do papel-jornal no amadurecimento dos frutos climatéricos?
É o pilar do experimento, o núcleo da reação, sendo que o jornal que possibilita esse
acumulo de etileno e a aceleração do processo.
- Quais serão os fatores investigados?
Textura, aparência, cor e maturação.
- Como será realizada a investigação?
Analisando duas bananas com o passar dos dias, sendo uma delas estando coberta por
jornal e a outra não.
- Quais são os materiais necessários para realizar a investigação?
Bananas, jornal, uma câmera e muita paciência
- Como serão registrados e coletados os dados observados?
Papel, caneta e fotos serão utilizados para a pesquisa.

1. Quais são as características do fruto que se alteram com o seu amadurecimento?

Primeiro dia
Ambas estão iguais

Segundo dia
Ambas as bananas não mudaram
Pelo menos nada perceptível

Terceiro dia
A banana que está no jornal parece estar diferente por dentro
Parecendo em maturação
A que não está no papel parece normal

Quarto dia
A casca da banana do papel parece mais mole em sua ponta
A banana do papel também parece ter ficado um pouco mais viscosa fazendo
com que sua casca ficasse mais também. E a ponta da casca do papel ficou mais
escura

2. Como o amadurecimento dos frutos pode ser relacionado com as reações

químicas?
O amadurecimento de um fruto é um fenômeno que pode ser considerado uma reação
química porque é resultado da ação do gás etileno sobre as frutas.
O gás etileno atua como uma espécie de hormônio vegetal, sendo uma substância
que altera a composição química das frutas ao entrar em contato com elas.
O gás etileno é responsável por quebrar as moléculas de amido das frutas verdes,
conferindo a elas um sabor mais adocicado e dando a elas suas cores
características. Além disso, outro sinal da evidência de uma reação química é que, nesse
processo, a textura das frutas também muda.

3. Quais fatores interfeririam na rapidez do amadurecimento do fruto?

Separar as frutas que produzem etileno
Isso acontece porque elas produzem um hormônio chamado etileno, que
estimula o amadurecimento. Esse hormônio, quando liberado, também pode
afetar as frutas que estão em volta. Outros fatores importantes são temperatura e
umidade, que podem acelerar ou retardar o processo de maturação.