UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO JOO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Laboratrio de Engenharia de Bioprocessos II
Engenharia de Bioprocessos - 10 perodo

Fermentao Alcolica

Ana Carolina Barcelos do Carmo

Karen Sartori Jeunon Gontijo
Karine Rocha Xavier
Tamara Lopes
Vanessa Costa

Ouro Branco/MG
Maio/2016

RESUMO
A fermentao um processo de liberao de energia que ocorre sem a participao
do oxignio (processo anaerbio). A fermentao compreende um conjunto de reaes
enzimaticamente controladas, atravs das quais uma molcula orgnica degradada em
compostos mais simples, liberando energia. A glicose uma das substncias mais empregadas
pelos micro-organismos como ponto de partida na fermentao. Atravs da Fermentao o
produzido o lcool utilizado para todos os fins, inclusive como combustvel. Essa tcnica
consiste em, basicamente, adicionar ao caldo da cana-de-acar micro-organismos que
quebram molculas de acar (C6H12O6), transformando elas em duas molculas de etanol (2
C2H5OH) mais duas molculas de gs carbnico (2CO2).
Nas usinas produtoras de etanol, a cana-de-acar passa por diversos processos, at se obter
delas os lcoois anidos e hidratados. Neste relatrio foi determinado a concentrao de
biomassa, o grau brix nos diferentes estgios da fermentao, e em seguida foi plotado o
grfico de brix em funo do tempo, por fim o grfico da concentrao de biomassa em
funo do tempo.

1.0 OBJETIVOS
O objetivo deste relatrio desenvolver experimentalmente e acompanhar um
processo de fermentao alcolica, utilizando como matria-prima acar e como microorganismo fermentador uma levedura comercial.
2.0 MATERIAIS E MTODOS
Preparou-se 4 L de soluo aucarada enriquecida com nutrientes e minerais (meio de
fermentao). Em seguida, esterelizou-se em autoclave a 120oC por 15min. Mediu-se o grau
brix o tempo zero da soluo. Adicionou-se ao meio de fermentao, o micro-organismo
(Saccharomyces cerevisae comercial) e em seguida alimentou-se biorreator com o meio
preparado. O meio de fermentao foi preparado de acordo com as propores dada no
roteiro. Durante intervalos de 30 minutos foi retirado pequenas amostras para determinar o
grau Brix e concentrao celular, do incio da fermentao at atingir o tempo de 4 horas. As
amostras foram colocadas em placas de petri e deixadas na estufa para secagem por 24 hs a
50oC.
3.0 RESULTADOS E DISCUSSO
Aps a preparao do meio colocando o micro-organismo, o meio foi inserido no
biorreator. Em seguida foram medidos o grau Brix em intervalos de 30 minutos mostrados na
tabela abaixo:

Tabela 1: Valores de Brix obtidos no experimento de fermentao alcolica.

Amostra
1
2
5
6
7
8

Tempo (min)
0
20
80
100
120
140

Volume (mL)
12,5
20
10
10
10
10

Brix
8,0
7,5
7,4
7,1
6,9
6,3

As amostras foram sendo retiradas no inicio da amostras, e estas foram colocadas na

estufa e deixadas secando durante 24 horas. A tabela 2 mostra os valores encontrados de cada
amostra:

Tabela 2: Valores de Biomassa obtidos no experimento de fermentao alcolica.

Amostra
1
2
5
6
7
8

Tempo (min)
0
20
80
100
120
140

Volume (mL)
12,5
20
10
10
10
10

Peso (g)
0,1550
1,1716
0,0776
0,0704
0,0740
0,0709

Desta forma, com os dados obtidos pode-se fazer os clculos para a determinao da
concentrao de biomassa da seguinte forma:

C B=

Peso( g)
.1000 ml
Volume( ml)

Tabela 3: Concentrao de Biomassa obtidos no experimento de fermentao alcolica.

Amostra
1
2
5
6
7
8
Aps os clculos pode-se plotar os grficos

Concentrao de Biomassa (g/L)

12,40
58,58
7,78
7,04
7,40
7,09

Concentrao de Biomassa (g/L ) X Tempo ( min)

70
60
50
40
Concentrao de Biomassa (g/L) 30
20
10
0
0

50

100

150

Tempo (min)

Figura 1: Grfico da Concentrao de Biomassa (g.L-1) por tempo, obtidos no experimento

de Fermentao Alcolica.
Diante da representao grfica da concentrao de massa o grfico no comportou-se
de maneira esperada, deveria ter maior correlao entre valores e uma curva crescente, j que
a biomassa produzida pelo microrganismo com o passar do tempo, tal fato no pode ser
constatado no tempo de 80 minutos cuja a concentrao de biomassa foi de 7,78 g/L
inferior a concentrao de biomassa no tempo de 20 minutos, no caso 58,58 g/L.

9
8
7
6
5
Grau Brix 4

Brix

3
2
1
0
0

20

40

60

80

100 120 140 160

Tempo (min)

Figura 2: Grfico da relao de Grau Brix por tempo (min), obtidos no experimento de
Fermentao Alcolica.

A partir do grfico da relao de grau brix ao decorrer o tempo da fermentao houve

uma correlao entre os dados melhor quando comparado aos dados do grfico anterior,
figura 1, j que o grau brix designado como a quantidade acar por 100 g de soluo, essa
quantidade foi sendo consumida pelo microrganismo durante o processo, o mesmo
evidenciado pelos valores de grau brix obtidos, ou seja, os valores de grau brix foram
diminuindo durante a fermentao, consequentemente a quantidade aucares dissolvidos em
soluo tambm, uma vez que a fermentao alcolica prossegue a sacarose convertida em
lcool e gs carbnico. Vale ressaltar que a sacarose no foi totalmente consumida, pois no
alcanou seu valor nulo e taxa de decaimento foi lenta
Contudo, no foi possvel correlacionar a quantidade de biomassa produzida e a
quantidade de aucares consumidos pelo microrganismo, devido ao erro da quantidade de
biomassa com o passar do tempo, figura 1, tal fato pode estar associado a problemas obtidos
durante o processo de filtrao e tambm pelo fato que o consumo de aucares foi de maneira
lenta o que disponibilizou uma determinada quantidade lcool no meio por mais tempo, tal
subproduto interferi no metabolismo do celular do microrganismo e no crescimento do
mesmo.

4.0 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

https://www.novacana.com/etanol/fabricacao/
S biologia. Fermentao alcolica.
<http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php> Acessado em 16 de
maio de 2016.