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E-Book Paes Caseiros PDF
E-Book Paes Caseiros PDF
Pes Caseiros:
Dicas e Segredos
ndice
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O Chef
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas so de dar gua na boca.
Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex
Caputo por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras
e comrcio eletrnico.
"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma
festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma
tradio nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional.
Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.
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Bisnaguinhas de Leite
Ingredientes
500g de farinha de trigo
100g ou de xcara de ch de acar
100g de margarina
50g de fermento fresco
1 pitada de sal
2 ovos grandes
200ml de leite ou at dar o ponto
Modo de Preparo
Dentro de uma vasilha, faa uma esponja com um pouco de leite, fermento e um pouco de farinha (50g
aproximadamente). Deixe descansar por 15 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem
macia. Faa o modelo em bolinhas ou compridinhos. Coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e
espere o crescimento at atingir o dobro do tamanho. Aps tudo pronto, pincele de novo com ovos e leve para assar
em forno 200 C por aproximadamente 10 minutos.
Rendimento: 40 bisnaguinhas
Dica: Com essa mesma massa pode-se fazer pes doces, brioches, bisnaguinhas de festas, roscas de (coco, ricota,
creme, frutas, etc).
07
Broa de Fub
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
300g de fub
15g de sal
15g de erva doce
200g de acar refinado
4 ovos
100g de fermento biolgico
litro de gua levemente norma
Modo de Preparo
Coloque todos os ingrediente numa vasilha e faa a massa at ficar bem macia. Uma vez pronta, deixe descansar de
uma hora a uma hora e meia. Faa os modelos. Coloque-os na assadeira e deixe crescer novamente. Leve ao forno
para que assem em temperatura mdia. (200 C).
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Croissants
Ingredientes
1 xcara manteiga ou margarina culinria (de tabletes)
1/3 xcara de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para po
xcara de leite escaldado
1/4 xcara de acar refinado
1 colher de ch de sal
1 ovo batido
4 xcaras de farinha de trigo
1 gema e 1 colher de sopa de leite para pincelar
Modo de Preparo
Bata a margarina com 1/3 xcara de farinha. Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, plstico ou alumnio
e abra um pouco a massa com as mos, formando um retngulo. Leve geladeira e deixe por uma hora ou mais.
Amolea o fermento na gua. Em outra vasilha, misture o leite escaldado, o acar refinado e o sal. Deixe amornar
eacrescente o fermento e o ovo. Mexa bem. Acrescente a farinha aos poucos, sempre verificando se mesmo
necessrio colocar toda a quantidade para ficar uma massa macia. Amasse por 5 minutos em uma superfcie
enfarinhada. Abra a massa num retngulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade
da massa. Dobre a outra metade por cima e feche os lados. Abra a massa novamente com um rolo. Dobre em trs
partes para ter trs camadas. Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira. Se a manteiga amolecer
durante esse processo, leve a massa geladeira e deixe crescer por 1 hora, no mximo por 12 horas. Corte a massa
em 4 partes e abra cada pedao com um rolo, deixando os outros na geladeira. Corte em tringulo e enrole em
direo a ponta mais fina. Coloque com a emenda para baixo. Em uma assadeira levemente untada, curvando os
lado, cubra e deixe crescer at dobra de tamanho. Pincele com gema dissolvida no leite. Asse em forno moderado
180 C de 12 a 15 minutos ou at dourar. Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos.
Rendimento: 40 pes.
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Po Caseiro
Sabor com aconchego, cheiro de casa de Mame, assim o Po Caseiro quando sai do
forno. So duas receitas, uma bem caipira, aquele com casca mais grossa e o outro
enriquecido, mais macio, mas igualmente saboroso. Escolha a sua.
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Po Caipira
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1 tablete de fermento
litro de gua levemente morna
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de acar refinado
1 colher de ch de sal
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar refinado. Junte o lquido, que deve estar quase frio. Acrescente 1 xcara de farinha.
Deixe crescer por 30 minutos num lugar tampado e sem vento (forno comum ou de microondas). Acrescente os
outros ingredientes. Sove muito bem e com fora. Deixe crescer novamente at dobrar o volume. Divida em dois e
faa os formatos. Coloque na assadeira em que ser assado sem untar e deixe crescer novamente. Esses pes no
ficam muito dourados por cima, verifique por baixo, quando estiver dourado est bom.
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Po Caseiro Enriquecido
Ingredientes
1 tablete de fermento
2 xcaras de leite levemente morno
2 colheres de sopa de banha ou manteiga
3 ovos
1 colher de sopa de acar refinado
1 colher de ch de sal
1kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar refinado. Junte o lquido, que deve estar quase frio. Acrescente 1 xcara de farinha.
Deixe crescer por 30 minutos num lugar tampado e sem vento (forno comum ou de microondas). Junte os outros
ingredientes. Sove muito bem e com fora. Deixe crescer novamente at dobrar o volume. Divida em dois e faa os
formatos. Coloque na assadeira em que ser assado sem untar e deixe crescer novamente. Esses pes no ficam
muito dourados por cima, verifique por baixo, quando estiver dourado est bom.
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Po de Abbora
Ingredientes
750g de abbora madura
300g de acar refinado
50g de fermento
200g de margarina
1kg e 400g de farinha de trigo
1 xcara de leite morno
1 colher de ch de sal
3 ovos
Modo de Preparo
Cozinhe a abbora e passe-a pela peneira. Separadamente, dissolva o fermento no leite. Acrescente um pouco do
acar refinado, da farinha e por ltimo a abbora. Misture muito bem, cubra e deixe fermentar. Aps crescida,
acrescente os ovos, a margarina derretida, o sal e o restante do acar. Adicione tambm aos poucos o restante da
farinha. Sove bem a massa at levantar bolhas. Faa os pes modelando a gosto, coloque numa assadeira untada com
manteiga e deixe-os crescer novamente. Pincele-os com duas gemas misturadas com meia colher de leite. Polvilhe
com acar cristal e asse em forno quente. Para a rosca, abra a massa, espalhe o recheio de coco e enrole como
rocambole. Faa um corte no meio e tora formando a rosca. Asse em assadeira redonda para no perder a forma.
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Espirais
Ingredientes
Massa:
5 xcaras de farinha de trigo
3 gemas
2 colheres de sopa de leo
1 copo de leite morno
1 colher de sopa de acar
1 colher de ch rasa de sal
50g ou 2 tabletes de fermento
Recheio:
2 colheres de sopa de coco
1 copo de acar
2 colheres de sopa de manteiga
Passas pretas sem sementes (opcional)
Calda:
1 copo de leite
1 colher de caf de baunilha
1 colher de ch de canela em p
1 copo de acar
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse at obter uma massa uniforme. Descanse a massa por aproximadamente 1
hora. Depois que a massa crescer, abra com o rolo, espalhe o creme j pronto e enrole como rocambole. Corte em
fatias de 3 cm. Coloque uma ao lado da outra sobre a assadeira. Espere crescer at dobrar o tamanho e leve ao forno
quente. Quando assada, desligue o forno e jogue a calda. Deixe no forno at que o mesmo esfrie.
Recheio:
Bata at ficar um creme.
Calda:
Leve todos os ingredientes ao forno at formar uma calda grossa.
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Po de Alho
Ingredientes
2 copos de leite morno
30g de fermento
4 ovos (batidos como po de l, isto , claras em neve,
juntar a gema e bater)
20g de margarina ou manteiga
4 colheres de leo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de acar
8 dentes de alho bem socados
1 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite. Junte todos os ingredientes restantes, menos o alho. Acrescente a farinha por ltimo.
Sove, fermente e acrescente o alho massa. Sove e faa os pes. Deixe crescer novamente, pincele com a gema e
leo e asse. Se preferir, acrescente mais alho.
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Po da Mama
Ingredientes
Fermento Bsico:
1 colher de sopa de acar
3 tabletes de fermento fresco (45g)
1 xcara de leite morno
1 xcara de farinha de trigo
Massa:
1 xcara de leite morno
4 colheres de sopa ou 100g de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de banha
3 ovos
colher de sopa de sal
Modo de Preparo
Fermento Bsico: Misture tudo e deixe levedar at dobrar o volume.
Massa: Junte ao fermento bsico todos os ingredientes sovando bem at obter uma massa que se solte das mos.
Deixe levedar at obter o volume.
Recheio: Leve ao fogo o leo com o alho e as cebolas, dourando levemente. Junte o tomate, tampe e deixe em fogo
brando at que se desfaa. Acrescente a mortadela e polvilhe a farinha mexendo at que cozinhe. Misture a salsa e a
cebolinha. Deixe esfriar.
Montagem: Abra a massa em trs retngulos. Divida o recheio entre elas e enrole como rocambole. Coloque em
trs frmas levemente untadas e deixe levedar at dobrar o volume. Leve ao forno pr-aquecido (175 C) por 40
minutos at assar e dourar. Desenforme morno e sirva sem acompanhamento.
Rendimento: 03 pes grandes
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Po de Batata com
Requeijo e Frango Defumado
Ingredientes
Po:
45 g de fermento para po ou 3 tabletes
1 colher de sopa + 1 colher de ch de acar refinado
1 colher de sopa de sal
1 xcara de gua morna
1 xcara de leite morno
250g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar e acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por ltimo. Amasse at
obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe a massa descansar at dobrar o volume. Faa os pes, recheie e
coloque em assadeira sem untar. Deixe crescer at dobrar o volume. Leve ao forno a 200 C e deixe at que estejam
assados e dourados por cima.
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Po de Cebola
Ingredientes
de xcara de gua levemente morna
45g de fermento ou 3 tabletes
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
Modo de Preparo
Misture o fermento com de xcara de gua e 1 xcara de farinha. Deixe fermentar at fazer bolhas
(aproximadamente 15 minutos). Acrescente os outros ingredientes e sove bem. Depois que a massa crescer, abra
com um rolo e espalhe a cebola picada. Divida a massa e d os formatos (mais ou menos 16 pezinhos). Deixe
crescer. Pincele com gema e leo. Polvilhe com cebola picada e asse em forno pr-aquecido.
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Po de Forma
Ingredientes
50 g de fermento em tabletes
3 copos de leite morno
2 ovos
1 copo de leo
1 pitada de sal
1 colher de acar
1 kg de farinha aproximadamente
Modo de Prepar
Misture o fermento com o leite e acrescente os ovos e o leo. Bata na batedeira. Com a batedeira ligada, acrescente
o restante at ficar mais ou menos dura, ou at enrolar na p da batedeira, fica elstico - mole. Normalmente no vai
toda a farinha e costuma sobrar uma xcara. Unte a forma com margarina e farinha. Espere crescer at dobrar o
volume. Asse em forno moderado (50minutos).
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Ingredientes
100g de acar refinado
10g de sal
30g de fermento
100g de margarina
litro de gua levemente morna
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de gergilim
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar. Misture todos os outros ingredientes, menos o gergilim e a metade da farinha. Em
uma superfcie, coloque o restante da farinha, misture com a massa e sove bem, at ficar bem macia. Deixe descansar
por aproximadamente 40 minutos. Faa os modelos e deixe crescer na assadeira. Pincele com ovo e polvilhe o
gergilim. Leve ao forno para assar.
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Po de Iogurte
Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo
15g de fermento
xcara de acar
colher de ch de sal
Modo de Preparo
Dissolva o fermento, o acar e o sal na gua. Acrescente o iogurte aos poucos em uma xcara de farinha. Adicione
xcara de margarina, o ovo e o restante da farinha. Trabalhe com as mos em superfcie enfarinhada. Deixe crescer.
Faa bolinhas de 2,5cm e coloque 3 em cada forminha de empada untada. Pincele com a outra xcara de margarina.
Coloque para assar.
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Po de Mandioca
Ingredientes
copo de acar refinado
30g de fermento
copo de leite levemente morno
6 copos de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
copo de banha derretida
500g de mandioca cozida e espremida ainda quente
Modo de Prepar
Misture o acar refinado, o fermento e o leite com um copo de farinha. Deixe fermentar. Acrescente o restante da
farinha e os outros ingredientes. Sove bem. Deixe crescer at dobrar o volume. Divida a massa em 5 partes e faa os
formatos para pes mdios ou para pezinhos pequenos de lanche. Aps crescer novamente, asse em forno praquecido.
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Po de Minuto
Ingredientes
15g de fermento ou 1 tablete
1 xcara de leite morno
2 colheres de sopa de acar refinado
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
4 xcaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o acar refinado. Acrescente o leite morno. Misture ao fermento os demais ingredientes.
Sove bem a massa e deixe crescer por meia hora. Pegue pores da massa e molde os pezinhos. Coloque em
assadeira untada e deixe crescer novamente. Pincele com gema e asse em forno mdio.
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1 xcara de leo
1 xcara de leite
1 xcara de gua
Sal
Modo de Preparo
Ferva o leite, o leo e a gua juntos. Escalde o polvilho e amasse bem at que esfrie um pouco. Acrescente os ovos
um a um e v amassando at que incorpore massa. Acrescente o queijo. Faa bolinhas com as mos untadas. Leve
para assar em assadeira untada com leo e em forno pr-aquecido bem quente. No deixe corar muito.
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Ingredientes
3 tabletes de fermento
1 xcara de leite levemente morno
2 ovos
4 colheres de sopa de acar refinado
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
kg de farinha de trigo
Recheio:
kg de ricota fresca
100g de uva passas sem sementes (pode ser embebidas ao rum)
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de acar refinado
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o acar refinado. Acrescente o leite e os outros ingredientes. Misture muito bem e sove.
Abra com um rolo e corte em quadrados. Recheie e corte as extremidades ao meio sem chegar ao centro dos
quadrados. Junte ao meio as pontas alternando-as. Deixe crescer. Pincele com gema e asse. Depois de assado,
polvilhe com acar de confeiteiro. Para o recheio, misture todos os ingredientes.
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Po de Torresmo
Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
50g de fermento biolgico para po
25g de acar
50g de banha
20g de sal
litro de gua
1 colher de sopa de leite em p
1 ovo
400g de torresmo
Modo de Preparo
Coloque numa vasilha o fermento com um pouco de gua morna por aproximadamente 10 minutos. Depois,
coloque todos os ingredientes juntos e faa uma massa bem firme. Quando a massa ficar pronta, deixe crescer
durante aproximadamente1 hora e meia. Faa os modelos em roscas e coloque-os numa assadeira para crescer
novamente. Pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima. Asse em forno quente praquecido por 30 minutos.
Rendimento: 09 roscas de 200g cada
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Modo de Preparo
Misture o sal, o fermento esmigalhado, o acar refinado e 2 xcaras de farinha de trigo. Aquea o leite com a
manteiga at amornar, no necessrio que a manteiga derreta totalmente. Bata na batedeira em velocidade baixa e
acrescente o lquido morno lentamente mistura de farinha, batendo at misturar. Adicione os ovos e 1 xcara de
farinha. Bata mais na velocidade mais rpida. Acrescente mais 2 xcaras de farinha e mexa com colher de pau at
obter uma massa macia. Amasse em superfcie enfarinhada por alguns minutos juntando ao restante da farinha. Unte
toda a massa e deixe crescer em vasilha tampada por 1 hora. Abaixe a massa e coloque sobre a superfcie
enfarinhada, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Unte uma forma de buraco no meio de 25cm de dimetro.
Divida a massa em 2 partes. Corte cada parte em 16 bolinhas. Recheie 16 bolinhas com lingia e 16 com provolone.
Coloque as bolinhas na forma e pincele cada camada com o manjerico e 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina derretida. Cubra e deixe crescer por 45 minutos. Aquea o forno em temperatura moderada (180 C) e
asse por aproximadamente 50 minutos at que esteja dourado. Se dourar muito por cima, cubra com papel alumnio.
Desenforme e sirva quente.
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Ingredientes
1 xcara de manteiga ou margarina com sal
1/3 de xcara de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
xcara de gua morna
de xcara de acar refinado
Modo de Preparo
Bata a margarina com 1/3 de xcara de farinha. Coloque essa mistura entre 2 plstico. Abra um pouco a massa com a
mo formando um retngulo. Leve geladeira por 1 hora ou mais. Misture o fermento com o acar refinado e
adicione a gua. Reserve. Misture o sal ao leite e deixe esfriar at ficar levemente morno. Junte a esse leite o fermento
j dissolvido, o ovo e a farinha aos poucos. Amasse em superfcie enfarinhada e abra um retngulo. Coloque a mistura
gelada sobre uma metade da massa, dobre a massa por cima, feche os lados. Abra novamente em retngulo com um
rolo. Dobre em 3 partes para obter 3 camadas. Se a mistura gelada amolecer, leve a massa a geladeira. Abra a massa e
dobre mais 2 vezes da mesma maneira que fez nas 3 partes. Leve geladeira e deixe crescer no mnimo 1 hora,
podendo ficar at 12 horas. Divida a massa em 8 partes. Abra com rolo 4 dessas partes e recheie com calabresa.
Cubra os pezinhos j fechados com fatias de presunto e mussarela. Abra as outras 4 partes restantes e envolva cada
pozinho que j est coberto com o presunto e a mussarela. Feche de forma redonda, colocando a emenda para
baixo em uma assadeira. Deixe crescer fora da geladeira e faa 2 cortes em forma de cruz. Pincele com a gema e o
leite. Asse em forno pr-aquecido.
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Po Pizza
Ingredientes
1 litro de leite morno
100g de fermento biolgico para po
2 envelopes de caldo galinha
2 cebolas
4 ovos, sendo um ovo para pincelar
1 kg de presunto Perdigo fatiado
1 kg de mussarela fatiada
1 colher de caf de sal
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de leo (200 ml)
2 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de organo
Modo de Preparo
Recheio:
Junte duas fatias de presunto e mussarela, jogue um pouco de organo por cima e enrole. Faa isso com todas as
fatias e reserve.
Massa:
No liquidificador, coloque todos os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e bata. Numa bacia de plstico,
junte os ingredientes batidos no liquidificador com a farinha de trigo e amasse. Na hora que a massa desgrudar da
bacia sove bem. Deixe descansar por 20 minutos. Para formar os pes enrole cada fatia de presunto e mussarela ( j
reservados) com um pouco da massa. Depois de enrolar tudo, coloque os pes na assadeira com a parte que une as
pontas dos pes para baixo. Pincele com ovo e salpique com mais um pouco de organo. Leve ao forno quente e
deixe assar.
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Po Srio
Ingredientes
2 kg de farinha de trigo
2 colheres de ch de sal
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de leo
30g de fermento
litro de gua levemente morna
1 litro de leite
2 ovos
Modo de Preparo
Desmanche o fermento na gua. Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa at ficar macia. Faa bolinhas
de 70 gramas. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra crculos de 8cm com um rolo. Deixe crescer por mais
30 ou 40 minutos. Asse em forno quente de 300 400 C por 1 ou 2 minutos.
Rendimento: 50 pes.
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Po Sueco
Ingredientes
1 copo de iogurte (200ml) natural desnatado cremoso
copo de acar mascavo (100ml)
copo de leo de canola ou girassol (100ml)
copo de gergelim (100ml)
1 colher de sopa de canela em p
1 pitada de sal
1 copo de fibra de trigo(200ml)
2 copos de farinha de trigo (400ml)
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque o iogurte, o acar e o leo. Misture bem para dissolver o acar. Acrescente o gergelim, o sal e
a fibra. Aos poucos, junte a farinha de trigo at obter uma massa firme. Divida em 16 pedaos e faa bolinhas. Sobre
uma superfcie lisa, espalhe o gergelim e a fibra de trigo. Abra cada bolinha no formato de um disco bem fino.
Coloque numa assadeira e leve ao forno pr-aquecido temperatura mdia de 180 C por cerca de 5 minutos.
Depois, vire os pes e deixe assar o outro lado por 10 minutos aproximadamente.
Rendimento: 16 pes
Dica: O iogurte dar a fermentao ideal e necessria ao po sueco. No h necessidade de untar a assadeira.
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Pretzel Salgado
Ingredientes
1 pacote de fermento biolgico desidratado
1 colher de sopa de mel
1 xcara de gua morna
1 colher de sopa de leo
1 colher de ch de sal
2 xcaras de farinha de trigo integral
Modo de Preparo
Misture numa tigela o fermento, o mel e a gua morna. Deixe dobrar o volume. Acrescente a farinha, o leo e o sal.
Sove bem a massa numa superfcie polvilhada com farinha. Divida em 16 pedaos iguais e faa cobrinhas com
aproximadamente dois centmetros de espessura. Feche o crculo de massa passando uma ponta por cima da outra,
como se fosse dar um n. Bata ligeiramente o ovo e pincele o pretzel. Polvilhe com sal grosso ou outra opo.
Coloque em tabuleiros untados com leo e asse no forno pr-aquecido ficarem dourados.
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Pretzel Doce
Ingredientes
1 tablete de fermento biolgico
1 xcara de gua
2 colheres de sopa de acar mascavo
1 colher de sal
5 xcaras de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento em 1 xcara de gua. Coloque num recipiente grande e acrescente o acar. Mexa bem e
acrescente a farinha aos poucos e, em seguida, o sal. Misture a massa at que se desprenda das mos. Dependendo
da qualidade da farinha, s vezes necessrio acrescentar mais ou menos. Coloque a massa num recipiente e cubra
com filme plstico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou at que dobre o volume. Ligue o forno em
temperatura alta (200 C). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo. Retire a massa do recipiente e
divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada poro, com a palma da mo, em forma de
cobrinha. D forma s cobrinhas e una as pontas. Coloque a gua morna e o bicarbonato de sdio num recipiente e
misture bem. Despeje a mistura num prato fundo. Mergulhe cada pretzel no banho de gua morna de bicarbonato
com uma escumadeira e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por
cerca de 15 minutos. Leve a assadeira ao forno pr-aquecido por cerca de 15 minutos ou at que fiquem dourados.
Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com acar e canela.
Rendimento: 12 pores.
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Rosca de Queijo
Ingredientes
Massa:
50g de fermento biolgico
2 colheres de sopa de acar
250ml de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 ovo
125ml de leo
Modo de Preparo
Misture o fermento com o acar at desmanchar. Acrescente o restante dos ingredientes, sendo a farinha de trigo
aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo em superfcie enfarinhada, formando um retngulo. Espalhe o
recheio e enrole como rocambole. Coloque numa assadeira untada e pincele com ovo batido. Polvilhe gergelim e
deixe crescer at dobrar o volume. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura mdia de 180 C.
Recheio:
Misture todos os ingredientes antes de rechear.
Rendimento: 02 tranas
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Scones Ingleses
De origem escocesa e irlandesa, os Scones so ao mesmo tempo po e bolo. O usual servi-los cortado
em formato triangular.
Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de acar refinado
1 colher de sopa de fermento em p
1 pitada de sal
100g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
xcara de leite
1 ovo grande
1 gema
1 xcara de uva passa sem caroo
1 gema batida com 2 colheres de gua para pincelar
1/3 de xcara de acar para polvilhar
Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a 180 C. Vire uma assadeira de 35 cm de dimetro para baixo e unte o fundo. Reserve. Misture
os 5 primeiros ingredientes e adicione a manteiga. Com 2 facas, faa movimento de cortar para obter uma farofa
granulosa. Junte o leite, o ovo, a gema, as passas e misture apenas para incorporar os ingrediente. Esta massa ficar
pegajosa. Com as mos polvilhadas com farinha, achate a massa como um disco de 23cm de dimetro, sobre o fundo
da assadeira untada. Sobrar uma borda vazia. Leve a geladeira por 15 minutos. Pincele a massa e polvilhe com
acar. Com uma faca ou esptula, marque a massa como se fosse cortar em 8 fatias. Asse por 15 minutos ou at
dourar. Pode ser servido com gelia
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Trana de Ma
Ingredientes
4 colheres de acar
Massa:
xcara de leite
1 tablete de fermento biolgico
1 colher de acar mascavo
2 xcaras de farinha de trigo peneirada
1 ovo
4 colheres de manteiga
Recheio:
2 mas picadas
250g de abacaxi em calda picado
1 colher de suco de limo
2 colheres de ch de canela em p
2 colheres de gelia de abacaxi para pincelar
Modo de Preparo
Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela e acrescente o fermento e o acar mascavo. Misture bem e
acrescente xcara de farinha de trigo. Mexa at ficar homogneo. Cubra a tigela com filme plstico e deixe crescer
por 30 minutos em local aquecido. Acrescente o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o acar. Adicione aos
poucos o restante da farinha de trigo e amasse bem, at ficar homogneo. Transfira a massa para uma superfcie
enfarinhada e sove por 10 minutos, ou at ficar lisa e desgrudar das mos. Coloque a massa novamente na tigela,
cubra com o filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos, ou at dobrar o volume.
Recheio: Numa tigela, coloque as mas, o abacaxi, o suco de limo e a canela e misture bem.
Montagem: Transfira a massa para uma superfcie lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um
retngulo de 40 x 45cm. Distribua o recheio na parte central de retngulo. Com auxlio de uma faca, faa tiras de 2 cm
de espessura nas laterais da massa. Feche o po tranando com tiras de massa e cobrindo o recheio que est na parte
central da massa. Pincele a trana com a gelia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de
38 x 42cm e polvilhe farinha de trigo. Coloque a trana e deixe crescer em local aquecido por mais 30 minutos. Cerca
de 10 minutos antes de assar, ligue o forno na temperatura mdia. Leve ao forno por 35 minutos, ou at que a trana
fique firme e dourada.
Rendimento: 12 fatias.
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Po Doce Rpido
Ingredientes
Massa:
3 colheres de sopa de acar refinado
1 copo de 200ml de chocolate em p
45g ou 3 tabletes de fermento para po
2 ovos batidos
1 copo de 200ml de suco de laranja
Modo de Preparo
Massa:
Dissolva o acar com o fermento e o suco de laranja. Misture todos os outros ingredientes, amasse bem e deixe
dobrar o volume. Abra a massa em retngulo, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Corte em fatias grossas,
coloque-as, bem arrumadas, dentro de uma frma untada e deixe crescer novamente. Asse em forno pr-aquecido
(180 C) por aproximadamente 35 minutos.
Recheio:
Junte tudo e bata bem, at obter um creme pastoso e claro.
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Focaccia Assada
Ingredientes
50g de fermento fresco
1 colher de sopa de acar refinado
1 colher de sopa rasa de sal
1 xcara de leite morno
1 ovo
400g de batata cozida e espremida ainda quente (pesar
crua e descascada)
500g de farinha de trigo
xcara de leo
Cobertura:
Aliche no leo escorrido ou calabresa aferventada na
gua ou atum.
2 cebolas mdias picadas (1 xcara)
1 de alho socado
kg. de tomates com pele e sem sementes
Queijo parmeso ralado
Noz moscada, sal, pimenta e organo a gosto
Modo de Preparo
Reserve uma xcara de farinha. Disolva o fermento com o acar refinado e acrescente o leite e todos os ingredientes
restantes. Sove a massa acrescentando a farinha reservada, se necessrio. Utilize uma assadeira untada e polvilhada
com farinha, nmero 3 ou com 35 x 28cm com 3cm de altura. Abra a massa e faa muitos furos com os dedos.
Espalhe a cobertura deixando o queijo parmeso por ltimo.
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