Marcela

Sanchez

Bolos Artsticos
Receitas e modos de preparo

Bolo Bola de Futebol

Massa

Po-de-l de chocolate

Ingredientes
6 ovos
2 xcaras (ch) de acar refinado
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento em p
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de gua

Preparo
Bater as claras junto com o acar, at ficar bem firme. Imediatamente acrescentar as gemas e
bater mais um pouco, para incorporar bem. parte, peneirar juntos a farinha, o cacau e o
fermento. Reservar. parte, juntar o leo e a gua e aquecer um pouco. Diminuir a velocidade da
batedeira para adicionar o leo e gua, formando um fio fino. Retirar da batedeira e incorporar a
mistura de farinha reservada, sempre aos poucos. Colocar na forma (redonda, com 20 cm de
dimetro), sempre com papel-manteiga por baixo, e levar para assar no forno preaquecido a 180
C, por cerca de 35 minutos.

Dicas
Para saber se o bolo est assado, as bordas devem estar soltas e a superfcie seca. Ou, introduza
um palito de churrasco, retire e verifique se est limpo.

Para obter um po-de-l branco, a xcara de chocolate em p se converte em 1 xcara a mais de
farinha de trigo, totalizando 3 xcaras (ch) de farinha de trigo na receita.















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Marcela Sanchez

Bolos Artsticos

Recheio
Ganache

Ingredientes
65 g de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite

Preparo
Colocar o creme de leite em uma panela e levar ao fogo at ferver. Acrescentar o chocolate picado
e mexer at dissolver completamente. Deixar esfriar.

Dica
Se desejar, no dia seguinte, pode bater na batedeira (velocidade alta, por 5 minutos.) para ficar
mais leve e volumoso.































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Marcela Sanchez

Bolos Artsticos
Bolo bolsa

Massa

Bolo amanteigado

Ingredientes da massa
140 g de manteiga
250 g de acar refinado
4 ovos
250 g de farinha de trigo
2 g de fermento em p
4 colheres (sopa) de leite
Aroma a gosto

Dica
O sabor do aroma vai depender do gosto do consumidor. Os mais usados so baunilha e laranja.
Importante considerar o sabor do recheio que, neste caso, ser chocolate branco.)

Preparo
Bater, na batedeira e em velocidade alta, a manteiga e o acar, at ficar um creme. Colocar o
aroma. Acrescentar os ovos, batendo a cada adio. parte, peneirar juntos a farinha e o
fermento. Retirar o creme da batedeira e incorporar o leite alternando com a farinha. Colocar na
forma (de 25 x 35 cm), sempre com papel-manteiga por baixo, e levar para assar no forno
preaquecido a 180 C, por 45 minutos aproximadamente.





Recheio

Ganache de chocolate branco

Ingredientes
65 g de creme de leite fresco
250 g de chocolate branco

Preparo
Colocar o creme de leite em um recipiente e levar ao forno de micro-ondas, at ferver.
Acrescentar o chocolate picado e mexer at dissolver completamente. Deixar esfriar.

Dica
Se desejar, no dia seguinte, pode bater na batedeira para ficar mais leve e volumoso.




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Bolos Artsticos

Bolo Casamento
Massa
Bolo genoise branco

Ingredientes
5 ovos
2 gemas
170 g de acar refinado
1 pitada de sal
130 g de farinha de trigo
30 g de amido de milho
50 ml de leo
50 ml de leite

Preparo
Bater, na batedeira e em velocidade alta, os ovos, as gemas, o acar e o sal, at ficar bem
cremoso. parte, peneirar juntos os ingredientes secos e acrescentar no creme da batedeira, mas
misturando mo. Aquecer o leite junto com o leo e acrescentar massa, formando um fio fino.
Misturar bem e colocar nas formas, sempre com papel-manteiga por baixo, e levar para assar no
forno preaquecido a 200 C, por cerca de 30 minutos.

Dicas
Como este bolo tem 6 andares, apenas os 3 de cima sero feitos em bolo. As formas devem ser
redondas, medindo 10 cm de dimetro (topo); 15 cm de dimetro (meio) e 20 cm de dimetro
(andar inferior).

A altura do bolo dever ser de 8 cm.


Recheio

Delcia de nozes

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 lata (mesma lata do leite condensado - medida) de nozes (200 g)

Preparo
Levar tudo ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Por ltimo, colocar as nozes e misturar bem.



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Marcela Sanchez

Bolos Artsticos

Outras receitas

Calda

Ingredientes
100 g de acar refinado
50 ml de gua
Suco de frutas (industrializada) ou bebida alcolica (50 ml)

Preparo
Colocar a gua e o acar numa panela e levar ao fogo, at ferver. Retirar e esperar esfriar
completamente. Acrescentar o suco ou bebida de sua preferncia e misturar bem. Guardar em
recipiente fechado na geladeira. Utilizar para umedecer a massa de po-de-l, na hora de rechear.

Massa elstica

Ingredientes

130 g de acar refinado
80 ml de gua
1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
25 ml de gua
200 g de acar de confeiteiro (tipo impalpvel)
2 colheres (sopa) de CMC
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
2 claras de ovos

Preparo
Preparar uma calda a ponto de fio fraco utilizando o acar e os 80 ml de gua. parte, hidratar a
gelatina nos 25 ml de gua. Depois de hidratada, aquecer levemente. Peneirar junto o acar
impalpvel com o CMC. Juntar a gelatina com a calda. Acrescentar a gordura, a glucose e o acar
peneirado. Por ltimo, misturar as claras sem bater. Guardar em um recipiente tampado na
geladeira por at 5 meses. Para utilizar, retire um pouco e amasse com acar impalpvel, at
obter o ponto desejado.










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Marcela Sanchez

Bolos Artsticos

Glac real

Ingredientes:
1 clara de ovo
250 g de acar impalpvel
1 colher (caf) de cido ctrico

Preparo
Colocar a clara na batedeira, ligar em velocidade baixa e comear a acrescentar o acar aos
poucos, at atingir um creme espesso. Acrescentar o cido ctrico e aumentar a velocidade,
deixando bater por 10 minutos.

Dica
No bata o glac em alta velocidade, pois isto ir provocar muita incorporao de ar no mesmo.
































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Marcela Sanchez

Bolos Artsticos
Pasta americana
Ingredientes
5 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
250 ml de gua
7 colheres (sopa) de gordura vegetal
7

7 colheres (sopa) de glucose

7 colheres (sopa) de glicerina
2 a 3 kg de acar impalpvel
Aroma a gosto

Preparo
Dissolver a gelatina na gua e levar ao fogo em banho-maria, at que fique transparente.
Acrescentar a gordura vegetal, a glucose e levar ao fogo novamente. Tirar do fogo e agregar a
glicerina (ver dica). parte, colocar 1 quilo de acar em uma bacia e fazer um buraco no meio.
Colocar o aroma e o preparo anterior. Mexer at obter o ponto de massa. Acrescentar mais
acar, sempre aos pouco, at dar o ponto para abrir.
Dica
A glicerina no utilizada em climas midos.

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