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Pizzaria pode ter lucros de at 65%, afirma

especialista do Sebrae
16 de Maio de 2014 s 18:17 por Gustavo Guvea ()

Ela
praticamente unanimidade entre brasileiros e entre qualquer povo do mundo. to gostosa que
s vezes at a comemos de olho grande tamanho o prazer que ela proporciona ao paladar.
Toda essa fama faz da pizza uma das fast-foods mais consumidas entre brasileiros, o que
alavanca o comrcio relativo a este ramo, que est crescendo e se reinventado a cada dia.
E, assim como o pblico das pizzarias amplo, as oportunidades para novos negcios no ramo
tambm so grandes, apesar de se tratar de um mercado bastante competitivo. Por isso, para
sobreviver e para crescer no segmento preciso ter criatividade e inovao nos produtos
oferecidos e, claro, comprometimento e amor pelo servio.
No Brasil, temos 30 milhes de pessoas que gastam 30% da renda em alimentao fora do lar.
Ento existe espao, apesar da grande competitividade. Portanto, essencial que o
empreendimento tenha um diferencial para competir, explica o analista de Atendimento
Individual do Sebrae no Esprito Santo, Vincius Bastos.
Muitas vezes ter o melhor atendimento ou a melhor entrega no o suficiente. preciso que
fazer com que o cliente assimile a identidade do empreendimento ao produto, fazendo com que
este volte pizzaria para repetir a experincia. Tem que saber transmitir a gesto do
empreendimento e os diferenciais dos produtos e servios ao cliente, estampando a proposta
da pizzaria no mercado. A partir da o cliente associa o produto quela experincia que teve,
resumiu Bastos.
O empresrio Everson Caldeira, 38, proprietrio de uma franquia de pizzarias cujos
diferenciais vo desde o processo de preparao da pizza at o vasto leque de produtos
oferecidos. O nosso grande diferencial fazer a pizza artesanal. O pizzaiolo abre a massa na
frente do cliente. Tem um vidro para que o cliente visualize ele fazendo a pizza na sua frente.
Assim a pessoa pode ver a qualidade do produto, ver o pizzaiolo assando montando e
entregando, diz Everson. E completa: Alm da pizza, temos carnes, massas, petiscos,
entradas, bebidas diferenciadas e cardpio para crianas, explica o empresrio.
Vincius Bastos relata que a lucratividade no negcio pode variar muito, dependendo

principalmente do volume que vendido e da gesto do negcio aproveitando ao mximo os


ingredientes que esto sendo operandos objetivando criar solues com o que seria
desperdiado.
Vai depender tambm do tipo de matria prima, dos preos que so praticados. Outra coisa
o desperdcio de ingredientes, que influi diretamente na lucratividade. O melhor no
desperdiar nada. Transformar, por exemplo, a massa que sobra em algo que custe 30
centavos, que seja. preciso fazer uma gesto pensando no mnimo de desperdcio. Com isso
os lucros podem variar de 25% at 65%, afirmou o analista do Sebrae.
Pizzas para pronta entrega a nova tendncia
Atualmente comeamos a observar um novo tipo de pizzaria com um formato reduzido, sem
mesas, apenas com cadeiras para que o cliente possa sentar e esperar um mximo de cinco
minutos at que sua pizza fique pronta para levar para casa, assar e comer.
Essas pizzarias trabalham com pizzas pr-assadas pelo pizzaiolo e uma nova tendncia em
se tratando deste tipo de estabelecimento. Ao passo que, tradicionalmente as pessoas vo s
pizzarias acompanhadas, visando passar um certo tempo, os clientes dessas novas pizzarias
normalmente no dispem deste tempo para gastar nos estabelecimentos.
A pizzaria tradicional tem a caracterstica de reunir as pessoas. Atende uma expectativa social
em torno de confraternizao, entretenimento e lazer. J essas novas pizzarias so
interessantes para quem est chegando cansado do trabalho em casa e no tem tempo para
essa conveno, explica Vincius Bastos.
Ele ainda explica que com esta compactao dos servios influem diretamente no preo dos
produtos, que um outro grande atrativo para os clientes. Por ser um produto fast-food, a
operao mais enxuta, no precisa de garom, de ambiente amplo ou requintado. Isso
aumenta a agilidade na linha de produo gerando um produto mais barato e aumentando a
convenincia do cliente. O cliente est cada vez mais buscando praticidade, convenincia e
preo, tudo o que um estabelecimento desses oferece.
NMEROS:
30 milhes de pessoas no Brasil gastam
30% da renda familiar em alimentao fora do lar
25% o lucro mnimo de uma pizzaria
65% at onde pode chegar o lucro de uma pizzaria