Nilo

OS FOSFATOS NA CANA-DE-ACAR
NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS
Dissertao apresentada Escola Superior de

Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de
So Paulo, para obteno do ttulo de Mestre
em Cincias, rea de Concentrao: Cincia e
Tecnologia de Alimentos.
PIRACICABA
Estado de So Paulo - Brasil
Julho - 2004
NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Engenheiro Agrnomo
Orientador: Prof. Dr. ANDR RICARDO ALCARDE
Dissertao apresentada Escola Superior de

Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de
So Paulo, para obteno do ttulo de Mestre
em Cincias, rea de Concentrao: Cincia e
Tecnologia de Alimentos.
PIRACICABA
Estado de So Paulo - Brasil
Julho - 2004
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

DIVISO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAO - ESALQ/USP
Martins, Nilo Gustavo Souza

Os fosfatos na cana-de-acar / Nilo Gustavo Souza Martins. - - Piracicaba, 2004.
87 p. : il.
Dissertao (mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2004.
Bibliografia.
1. Caldo de cana-de-acar 2. Fosfato Teor I. Ttulo
CDD 664.122
Permitida a cpia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte O autor
Ao MESTRE da Vida.
Ao MESTRE do Amor e da Sabedoria.
quele cujo falar muitssimo Suave, Doce e Agradvel para mim.
Ao meu Amado JESUS CRISTO.
Dedico.
Aos meus queridos pais
Jos Carlos Martins e Inz Helena de Souza Martins,
e ao meu irmo Nereu Andr Souza Martins.
Ofereo.
AGRADECIMENTOS
Deus pela sua Graa.
Ao Prof. Dr. Andr Ricardo Alcarde pela orientao, amizade e apoio

durante a realizao deste trabalho.
Ao Prof. Dr. Jorge Horii pela orientao, amizade, apoio e sugestes

durante a realizao deste trabalho.
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em especial ao

Setor de Acar e lcool do Departamento de Agroindstria, Alimentos e
Nutrio pelos recursos oferecidos.
Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior

(CAPES) pela concesso da bolsa de estudos durante o curso de mestrado.
Ao Prof. Dr. Antnio Francisco Iemma pela colaborao nas anlises

estatsticas.
Ao Prof. Dr. Marcos Omir Marques pelas valiosas sugestes.
Ao Prof. Dr. Carlos Alberto Frana Ribeiro pelas valiosas sugestes,

amizade eapoio.
v
minha prima Raquel Constance Otaviano pelas sugestes.
todos familiares que me apoiaram.
Aos tcnicos de laboratrio Sylvino, Rosemary e Pedrinho pelo auxlio

nas anlises e amizade.
todos os meus amigos(as), Andra, Camila, Christtian, Cristiane,

Karina, Mrcia, Vanessa, Fabio, Luis, Regina, Vana, Andr, Antnio, Giuliano,
Jos Rubens, Juliana, Murilo e Thas pela amizade e alegrias compartilhadas.
todos colegas do CENA e de outros Departamentos da ESALQ que

contriburam direta ou indiretamente para a realizao deste trabalho.
Muito Obrigado!
SUMRIO
Pgina
RESUMO......................................................................................................... viii
SUMMARY......................................................................................................... x
1 INTRODUO............................................................................................ 1
2 REVISO DE LITERATURA.......................................................................... 3
2.1 A cultura da cana-de-acar........................................................................ 3
2.2 O fsforo...................................................................................................... 6
2.3 Os fosfatos na cana-de-acar.................................................................... 8
2.4 Os fosfatos no caldo da cana-de-acar................................................... 10
2.5 Os antinutricionais..................................................................................... 12
2.5.1 O cido ftico........................................................................................... 13
3 MATERIAL E MTODOS............................................................................. 20
3.1 Variedades de cana-de-acar.................................................................. 20
3.2 Amostragem.............................................................................................. 21
3.3 Preparo das amostras............................................................................... 22
3.4 Determinaes analticas.......................................................................... 24
3.4.1 Fosfatos.................................................................................................. 24
3.4.2 Brix refratomtrico.................................................................................. 25
3.4.3 Pol........................................................................................................... 25
3.4.4 Fibra........................................................................................................ 26
3.4.5 cido ftico.............................................................................................. 26
3.5 Clculos tecnolgicos................................................................................ 26
3.6 Anlise estatstica...................................................................................... 27
4 RESULTADOS E DISCUSSO.................................................................... 28
vii
4.1 Anlises tecnolgicas da cana-de-acar................................................. 28
4.1.1 Fibra........................................................................................................ 28
4.1.2 Slidos solveis...................................................................................... 30
4.1.3 Pol........................................................................................................... 33
4.1.4 Pureza.................................................................................................... 36
4.2 Fosfatos..................................................................................................... 38
4.2.1 Fosfato total............................................................................................ 40
4.2.2 Fosfato inorgnico.................................................................................. 43
4.2.3 Fosfato orgnico..................................................................................... 46
4.3 Correlaes entre fosfatos, fibra, brix, pol e pureza.................................. 51
4.4 cido ftico................................................................................................. 57
5 CONCLUSES............................................................................................. 60
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................ 61
APNDICES.................................................................................................... 72
Autor: NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Orientador: ANDR RICARDO ALCARDE
RESUMO
Este estudo visou quantificar os teores de fosfato total, inorgnico e

orgnico no caldo proveniente de diferentes alturas (regio basal, mediana e
apical) do colmo de trs variedades de cana-de-acar, alm de buscar levantar
a ocorrncia de myo-inositol hexafosfato (cido ftico) em colmos de cana-deacar. A composio qumica e tecnolgica de colmos de cana-de-acar est
relacionada com as caractersticas genticas da variedade. Os colmos da canade-acar so compostos de fibra e caldo absoluto. O caldo contm cerca de
25% de slidos solveis, dos quais a sacarose se destaca. Na rea agrcola o
elemento fsforo importante principalmente no metabolismo fotossinttico da
planta. No caldo de cana-de-acar se encontra nas formas mineral e orgnica,
exercendo uma funo chave no processo de clarificao do caldo para
produo de acar, sendo tambm importante nos processos de fermentao
alcolica. Em gros de cereais e leguminosas, estudos com o elemento fsforo,
ou mais especificamente o myo-inositol hexafosfato (cido ftico), tm mostrado
algumas caractersticas antinutricionais, antioxidantes e anticarcinognicas, que
o cido ftico possui quando complexado com certos ctions. Foram utilizadas
as variedades SP 82-3530, SP 83-5073 e RB 83-5486 de cana-de-acar para
as anlises de fosfatos, sendo os colmos das mesmas divididos em regio
ix
basal (3/8), mediana (3/8) e apical (2/8). Para as anlises de cido ftico foi
utilizada apenas a variedade SP 82-3530, sendo os colmos desta analisados
integralmente, com e sem casca, e divididos em ns e interndios com e sem
casca. O caldo dos colmos de cana foi extrado em prensa hidrulica. As
variedades apresentaram teores que variaram de 370 a 936 mg P2O5 total por
litro de caldo. As regies do colmo apresentaram valores decrescentes para os
trs tipos de fosfato da base para o pice do colmo. O fosfato orgnico
representou aproximadamente 5% do total. As porcentagens dos teores de
fosfato orgnico em relao ao total, apresentaram um gradiente crescente da
regio basal para a apical. A anlise de cido ftico, por este ter apresentado
teores insignificantes no caldo e na cana, ficou prejudicada pela metodologia
aplicada, a qual se mostrou inadequada.
PHOSPHATES IN SUGARCANE
Author: NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Adviser: ANDR RICARDO ALCARDE
SUMMARY
The objective of the present study was to estimate total, inorganic and
organic phosphate amounts in the juice of stalk segments (basal, middle and
top) of three sugarcane varieties, as well as assessing the presence of myoinositol 6-phosphate (phytic acid) in sugarcane stalks. The chemical and
technological compositions of sugarcane stalks are linked to the genetic
characteristics of each variety. Sugarcane stalks are composed of fiber and
absolute juice. The juice contains about 25% of soluble solids, mainly sucrose.
Phosphorus is an important element in agriculture, due to its participation in the
photosynthetic metabolism of plants. Phosphorus is found in its mineral and
organic forms in the sugarcane juice and plays a key role in the clarification and
fermentation processes for the production of sugar and alcohol. Studies on
phosphorus, or rather, on myo-inositol 6-phosphate (phytic acid), in cereal and
leguminous grains have evidenced some anti-nutritious, antioxidant and
anticarcinogenic characteristics of the phytic acid when complexed with certain
cations. Basal (3/8), middle (3/8) and top (2/8) stalk segments from SP 82-3530,
SP 83-5073 and RB 83-5486 sugarcane varieties were analyzed for their
phosphate amounts. Only stalk segments from the variety SP 82-3530,
separated in nodes and internodes, peeled or not, were analyzed for phytic acid
xi
amounts. The juice of sugarcane stalks was extracted on hydraulic press. Total
P2O5 varied from 370 to 936 mg per liter of juice. The three types of phosphate
showed decreasing amounts from the bottom to the top of the stalk. Organic
phosphate constituted approximately 5% of total phosphate. Percentages of
organic phosphate in relation to total phosphate amounts increased gradually
from the basal to the top stalk segments. As phytic acid was found in
insignificant amounts, the assessment of its presence was limited by the
methodology used, which showed to be inappropriate.
1 INTRODUO
A cultura da cana-de-acar (Saccharum spp.) possui grande

importncia econmica para o Brasil pois, alm de ser utilizada para a produo
de acar para o consumo interno e exportao, gerando divisas para o pas,
utilizada tambm para a produo de lcool, que representa uma alternativa
como substituto do combustvel derivado do petrleo. Ainda, a cana-de-acar
um recurso forrageiro na alimentao suplementar dos ruminantes no perodo
de estiagem.
A composio fsico-qumica dos colmos de cana-de-acar que a
indstria sucroalcooleira processa est intimamente relacionada com as
caractersticas genticas da variedade e com as condies edafoclimticas
especficas da regio onde a cultura est instalada. Resumidamente o colmo da
cana-de-acar composto de fibra e caldo absoluto. O caldo contm cerca de
25% de slidos solveis, dos quais a sacarose se destaca. Na rea agrcola o
fsforo importante na adubao e principalmente no tocante ao metabolismo
fotossinttico da planta. O fsforo presente no caldo um elemento que exerce
um papel de extrema importncia no processo de clarificao do caldo para
produo de acar, bem como este elemento tambm importante nos
processos de fermentao alcolica.
Atualmente, o elemento fsforo, ou mais especificamente o myoinositol hexafosfato (cido ftico), uma forma orgnica complexada, tm sido
eloqentemente estudado nos gros de cereais e leguminosas, tais como trigo,
milho, arroz, feijo e soja, com relao aos teores presentes nos mesmos e
com relao algumas caractersticas antinutricionais, antioxidantes e
2
anticarcinognicas, que este elemento possui quando combinado com certos
ctions.
O presente trabalho teve como objetivo quantificar os teores de fosfato
total, inorgnico e orgnico no caldo proveniente de diferentes alturas (regio
basal, mediana e apical) do colmo de trs variedades de cana-de-acar, bem
como levantar a possvel ocorrncia de myo-inositol hexafosfato (cido ftico) no
caldo, no bagao e nas regies do n, interndio, casca, medula de colmos de
cana-de-acar, visando um estudo futuro de extrao de inositol.
2 REVISO DE LITERATURA
2.1 A cultura da cana-de-acar
A cultura da cana-de-acar ocupa um lugar de destaque na

agricultura por sua importncia econmica e social, sendo uma das espcies
mais cultivadas no mundo, alcanando mais de 80 pases. No Brasil seu cultivo
uma das mais antigas atividades econmicas, ocupando atualmente cerca de
cinco milhes de hectares, dos quais aproximadamente trs milhes esto
localizados no Estado de So Paulo (FNP Consultoria & Comrcio, 2004).
Na safra 2002/2003 o Brasil produziu cerca de 350 milhes de
toneladas de cana-de-acar, com rendimento mdio de 70 toneladas por
hectare, consagrando-se assim como o maior produtor de cana-de-acar e
maior exportador de acar do mundo. As indstrias sucroalcooleiras
movimentam o equivalente a 15,7 bilhes de reais por ano, contribuindo com
2,5% do Produto Interno Bruto do pas (Brasil, 2004).
Nos ltimos anos o setor sucroalcooleiro vem passando por alguns
problemas poltico-econmicos, tais como os relacionados s queimadas,
produo e ao estabelecimento dos preos do acar e do lcool. Dessa forma,
o setor vem deixando a atividade extrativista e investindo cada vez mais na
formao
de
uma
agroindstria
integrada
que
explora
as
diversas
possibilidades energticas e alimentcias da cana-de-acar.

A cana-de-acar (Saccharum spp.) uma planta pertencente
famlia das gramneas ou poceas juntamente com os gneros Zea e Sorghum.
Seis espcies de Saccharum so reconhecidas: S. officinarum, S. sinense, S.
4
barberi, S. edule, S. spontaneum e S. robustum. O centro de origem a regio
leste da Indonsia e Nova Guin (Daniels & Roach, 1987).
Atualmente
cultura
da
cana-de-acar est alicerada
em
variedades que so hbridos obtidos por um cuidadoso e criterioso trabalho de

seleo e melhoramento gentico entre as espcies conhecidas, fazendo com
que caractersticas desejveis para regies e situaes especficas sejam
agrupadas atravs dos cruzamentos.
As variedades de cana-de-acar so responsveis pelo fornecimento
de matria-prima para a indstria, caracterizada como sendo colmos de canade-acar em adequado estdio de maturao, onde so armazenados os
carboidratos de reserva. A escolha desta considerado o fator de produo e
desenvolvimento
tecnolgico
de
maior
importncia
em
uma
usina
sucroalcooleira (Matsuoka, 2000).

A formao de um canavial uniforme requer um preparo intenso do
solo, mudas sadias e adequadas tcnicas de cultivo. Normalmente as mudas de
cana-de-acar so plantadas em sulcos na proporo de 12 a 15 gemas por
metro de sulco, ou seja, so distribudas uma cana e meia ou duas canas juntas
ao longo do sulco para depois serem picadas em toletes. A posio dos colmos
deve ser na forma de p com ponta, isto , em sentidos contrrios, para
uniformizar o talho e evitar alguma possvel falha de germinao da regio
basal do colmo. A dominncia apical exerce influncia na germinao quando o
nmero de gemas dos toletes plantados superior a um, sendo as gemas
basais as que brotam mais tardiamente (Coleti, 1987).
A dominncia apical, que induz primeiramente o desenvolvimento das
gemas localizadas na regio superior do colmo e mais tardiamente as
localizadas na base do colmo, amenizada no plantio das mudas quando o
colmo picado em toletes com aproximadamente trs gemas, obtendo assim
um canavial mais homogneo (Brieger & Paranhos, 1964).
5
A cultura da cana-de-acar bastante influenciada pelas condies
edafoclimticas. Fatores como a precipitao pluviomtrica, a temperatura, a
umidade relativa e a insolao so condicionantes climticos importantes na
determinao das disponibilidades hdrica e trmica para a cultura. Esses
parmetros tm efeito sobre o comportamento fisiolgico da cultura em relao
ao metabolismo de crescimento e desenvolvimento dos colmos, florescimento,
maturao e produtividade. Da mesma forma o relevo, a geologia e a
geomorfologia, que influenciam as caractersticas pedolgicas, tambm
estabelecem implicaes diretas sobre o manejo da cultura, considerando a
fertilidade do solo e todos os aspectos a ela relacionados (Melo et al., 1999).
A maturao da cana-de-acar se inicia pelos interndios inferiores
do colmo e pode ser influenciada por fatores como o clima, solo, tratos culturais
e variedade. necessrio que haja uma deficincia trmica ou hdrica para que
a cana-de-acar entre em maturao, caso contrrio ela permanece
vegetando sem acumular sacarose. Solos argilosos com maior capacidade de
reteno hdrica podem retardar a maturao, por outro lado, em solos
arenosos, mais permeveis, a maturao pode ser antecipada e acelerada
(Delgado & Cesar, 1977).
Conseqentemente, a composio fsico-qumica do caldo da canade-acar que uma indstria sucroalcooleira processa tambm est relacionada
com as condies edafoclimticas da regio onde a cultura est instalada.
Apesar
deste
fato
poder
trazer
grande
variabilidade,
as
indstrias
sucroalcooleiras brasileiras vm se destacando cada vez mais nos mercados

internacionais, os quais exigem produtos com rigorosos padres de qualidade.
A composio qumica e tecnolgica da cana-de-acar varia em
funo das condies climticas, das propriedades fsicas, qumicas e
microbiolgicas do solo, do tipo de cultivo, da variedade e do estdio de
maturao. Em mdia a cana-de-acar apresenta 74,5% de gua, 25% de
matria orgnica e 0,5% em matria mineral. Para o tecnologista, a cana-deacar representada pelo colmo, que constitudo de fibra e caldo absoluto.
6
A fibra, definida como o conjunto de substncias insolveis em gua,
constituda principalmente de celulose, hemicelulose e lignina. O seu teor varia
de 10 a 16%. O caldo absoluto representa, portanto, de 84 a 90% do colmo. O
caldo absoluto, definido como uma soluo impura e diluda de sacarose,
constitudo de gua (75 a 82%) e de slidos solveis (18 a 25%). Os slidos
solveis (Brix) so agrupados em acares (18%) e no-acares orgnicos
(1%) e inorgnicos (1%). Os acares so representados principalmente pela
sacarose (17%), e glicose e frutose (1,0%). Os no-acares orgnicos so
constitudos de substncias nitrogenadas (protenas e aminocidos), gorduras,
ceras, cidos (mlico, succnico, acontico e outros) e pigmentos (clorofila,
sacaretina e antocianina). Os no-acares inorgnicos, representados pelas
cinzas, tm como componentes principais: slica, potssio, fsforo, clcio, sdio,
magnsio, ferro, cloro, alumnio, enxofre e outros (Delgado & Cesar, 1977).
2.2 O fsforo
O elemento fsforo (P) um importante macronutriente, constituindo

cerca de 0,2% do peso seco das plantas. um componente estrutural de
macromolculas, como cidos nuclicos e fosfolipdios, e tambm da adenosina
trifosfato (ATP), sendo um elemento chave de vrias vias metablicas e
reaes bioqumicas, tais como inmeras etapas das vias C3 e C4 do ciclo de
Calvin e da gliclise. Depois do nitrognio, o fsforo o macronutriente que
mais limita o desenvolvimento dos vegetais. Embora a quantidade total de
fsforo no solo possa ser relativamente alta, na maioria das vezes este no se
encontra na sua forma lbil ou no alcance da rizosfera. Nos diversos sistemas
de produo agrcola, principalmente nos tropicais, so necessrias aplicaes
de fsforo inorgnico (Pi) no solo para garantir a produtividade. A recuperao
do fsforo durante o ciclo de produo limitada. Cerca de 80% do total de Pi
aplicado no solo torna-se indisponvel, sendo imobilizado, adsorvido e/ou
7
transformado em uma forma orgnica. O restante se encontra na frao
inorgnica, na qual j foram documentadas 170 formas minerais de Pi (Holford,
1997). Alm disso, a mobilidade de Pi no solo baixa, ocorrendo principalmente
por difuso com taxa variando de 10-12 a 10-15 m2.s-1 (Novais & Smyth, 1999).
A produo agrcola no mundo bastante influenciada pela baixa
disponibilidade de Pi no solo, o qual se encontra em concentraes da ordem
de 2 M, enquanto que nos tecidos vegetais de 10 mM (Mimura, 1999).
Devido ao fato do Pi no se encontrar sempre prontamente lbil, tm sido
observadas diferentes cinticas de absoro de fsforo em condies naturais
(Ozane, 1980). As plantas tm evoludo de forma adaptativa, utilizando os mais
variados mecanismos morfolgicos, fisiolgicos, metablicos, moleculares e
simbiticos para conviver nessas condies. As atividades humanas, de forma
anloga, lanam mo de fertilizantes como estratgia alternativa para aumentar
a disponibilidade de fsforo para as plantas (Raghothama, 1999).
Segundo Miller (1974) a aplicao de fsforo juntamente com
nitrognio proporcionou a absoro duas vezes maior de Pi pelas razes,
enquanto que a aplicao separada proporcionou uma taxa 1,5 vezes menor na
absoro de fsforo em plantas de milho. Esse efeito positivo do nitrognio
sobre a absoro de fsforo est relacionado com o envolvimento do nitrognio
nos processos de absoro e transporte interno de Pi. Alm disso, o nitrognio
na forma amoniacal (NH4+) contribui para a reduo do pH na interface soloraiz, solubilizando outras formas de P, aumentando assim sua disponibilidade
(Marschner, 1991).
Plantas de cana-de-acar vegetando em uma soluo na qual foi
omitido o fsforo foram menores que a testemunha, onde o fsforo estava
presente. A brotao tambm foi reduzida, os colmos apresentam interndios
curtos, as razes ficaram atrofiadas e a relao parte area/raiz diminuiu. A
deficincia aparece inicialmente nas folhas mais velhas e se caracteriza por um
secamento e retorcimento da ponta, apresentando uma colorao palha (Haag
et al., 1987).
8
O uso de fontes orgnicas de P tem um papel fundamental para a vida
de microorganismos, aumentando a capacidade de troca catinica (CTC) e a
mobilidade de P no solo (Almeida, 2002).
A absoro de Pi do solo pela planta ocorre preferencialmente na
forma de nion ortofosfato, atravs de um processo de co-transporte com
prtons (H+), via um gradiente eletroqumico de membrana gerado com
consumo de ATP (Sakano, 1990).
2.3 Os fosfatos na cana-de-acar
Os diferentes elementos que compem a cana-de-acar e seu caldo

tm sido alvo de estudo de agrnomos, fisiologistas, tecnologistas e qumicos.
Existe, no entanto, uma falta de familiaridade entre os tecnologistas e os
estudos realizados por fisiologistas, sendo que estes ltimos tm interesse em
conhecer os efeitos de elementos especficos na biologia da planta, sua
assimilao, sua transformao e acmulo na planta e a forma que podem ser
caracterizados. Enquanto que para os tecnologistas interessa saber quais os
elementos presentes na matria-prima que a indstria processa, a forma que
estes sero eliminados pelos processos de purificao e como eles podem
afetar a qualidade do produto final. J os agrnomos estudam as relaes entre
o solo e o crescimento da planta e a forma que esta relao pode ser afetada
pelos mtodos de cultivo, aerao do solo, irrigao e uso de fertilizantes.
O fsforo em colmos de cana-de-acar, embora encontrado em
menores quantidades (13kg.ha-1) que o nitrognio (93kg.ha-1) e o potssio
(98kg.ha-1), exerce funo chave no metabolismo da planta, particularmente na
formao de protenas, no processo de diviso celular e fotossntese (Meyer,
1980). A presena do fosfato necessria para a sntese de compostos
fosforilados e a falta deste nutriente causa distrbios imediatos no metabolismo
e no desenvolvimento das plantas (Cesar et al., 1987).
9
Teoricamente o fsforo tem um papel importante na formao de
sacarose quando o composto glucose-1-fosfato junta-se com a frutose para
formar a sacarose (Alexander, 1973). Porm, os estudos de Orlando Filho &
Zambelo Jnior (1980), Silva (1983), Korndorfer (1990) e Pereira et al. (1995)
no mostraram resposta positiva adubao fosfatada com relao ao acmulo
de sacarose, ou seja, no ocorreram aumentos na produo de acar por
rea.
Borden & Denison (1942) relatam que em um experimento com
adubao fosfatada onde somente a cana-planta recebeu aplicao da mesma,
o caldo da cana-soca apresentou maior teor de fosfato que aquele da canaplanta. Cesar (1970) tambm obteve maior teor de fosfato no caldo de canasoca da variedade CB41-76.
Segundo Serra (1973) os teores de brix, pol, acares redutores,
pureza aparente e acar provvel na cana no foram alterados com a
adubao fosfatada nos solos podzlico vermelho amarelo e terra roxa
estruturada, enquanto que no latossolo roxo os mesmos foram alterados. Os
fosfatos total e inorgnico tiveram seus teores elevados no caldo com a
adubao fosfatada somente no podzlico vermelho amarelo e terra roxa
estruturada, e no no latossolo roxo. Quanto ao fosfato orgnico, seu teor no
se alterou com a adubao. A intensidade da resposta adubao fosfatada
depende tanto das caractersticas qumicas do solo que regulam sua
capacidade de reter e ceder fsforo, como tambm do binmio fsforo originalfsforo aplicado.
No estudo de Paranhos (1987) as folhas da cana-de-acar
acumularam maiores teores de fosfato do que os colmos at o dcimo segundo
ms aps o plantio. Os teores de fosfato no colmo foram sempre crescentes,
enquanto que nas folhas os teores decresceram aps o dcimo quarto ms do
plantio.
10
O colmo da cana-de-acar composto por uma sucesso de
interndios em diferentes estdios fisiolgicos de maturao (interndios
maduros, em maturao e imaturos). Os interndios imaturos localizados na
regio apical do colmo com folhas verdes so fibrosos, com alta concentrao
de hexoses e baixa concentrao de sacarose. Durante o crescimento da
planta, o teor de sacarose maior nos interndios basais e progressivamente
menor nos apicais. Em colmos maduros todos os interndios tm concentrao
semelhante de sacarose (Machado, 1987).
Castro (2002), estudando a fotossntese em cana-de-acar, define
esta como uma reao de xido-reduo que participam o CO2 como oxidante e
a H2O como redutor, e que envolve a transferncia de eltrons atravs de um
gradiente de potencial. Castro (2004) descreve as reaes que participam da
rota de formao da sacarose e considera o Mg++ como um cofator necessrio
para catalisar as reaes enzimticas. A sacarose produzida no citosol pode ser
transformada em hexoses por ao da invertase. As hexoses, por sua vez,
podem novamente formar sacarose.
2.4 Os fosfatos no caldo da cana-de-acar
Segundo Cesar et al. (1987) a composio do caldo da cana-deacar um dos fatores que afetam as diversas operaes unitrias de um
processo industrial, em especial a purificao do caldo e, no caso da destilaria,
a fermentao alcolica.
O fsforo encontrado no caldo de cana-de-acar na forma mineral
e orgnica. A maior parte desse elemento encontra-se na forma solvel
(Delgado & Cesar,1977). Os compostos fosfatados possuem substancial
importncia no processo de fabricao de acar (Honig, 1969), principalmente
na clarificao do caldo precipitando impurezas (Korndorfer, 2003).
11
No processo de clarificao o fsforo livre reage com a cal [Ca(OH)2]
formando fosfato triclcico [Ca3(PO4)2], o qual, ao flocular e sedimentar, realiza
o arraste das impurezas, que se depositam no fundo do decantador (Korndorfer,
1990).
Os teores de fosfato no caldo podem variar de 200 a 1000 mg de P2O5
por litro de caldo (Honig, 1969). Delgado & Cesar (1984) relatam uma variao
de 70 a 800 mg de P2O5 por litro de caldo. Segundo Honig (1969) teores de
fosfato (P2O5) menores que 150 mg.L-1 so considerados baixos, teores entre
150 e 500 mg.L-1 so considerados normais e teores maiores que 500 mg.L-1
so considerados altos. Korndorfer (2003) afirma que quanto maior o teor de
fsforo extravel do solo, maior a quantidade de fosfato no caldo da cana-deacar.
Segundo Meade (1963), Honig (1969), Delgado et al. (1973) e
Delgado & Cesar (1977) o teor necessrio de fosfato (P2O5) no caldo para uma
boa clarificao de 300 a 350 mg.L-1, sendo recomendado a adio do
mesmo sempre que valores inferiores a estes forem encontrados.
Do fsforo contido no colmo da cana-de-acar, 95% se apresenta
como solvel e, portanto, passvel de ser extrado por uma moenda de
laboratrio. As quantidades de fsforo total e inorgnico residuais no bagao
so proporcionais do acar no extrado, o qual representa apenas de 2 a
4% do acar total da cana. Pode-se ento restringir anlise do fsforo
somente ao caldo extrado pela moenda (Honig, 1960).
Os fosfatos orgnicos podem ser divididos nos seguintes grupos:
fosfatos de inositol (cido ftico), fosfatos de hexoses, nucleotdios (compostos
complexos de cido fosfrico com carboidratos e bases purinicas ou
pirimidinicas),
fosfo-protenas
(cido
fosfrico
combinado
com
hidroxiaminocidos) e fosfolipdeos. Durante o tratamento do caldo os fosfatos

orgnicos tendem a se decompor, transformando-se em fosfatos inorgnicos
(Malavolta & Haag, 1964 e Honig, 1969).
12
A forma orgnica do fsforo ocorre numa quantidade de cerca de 10%
do fsforo total (Korndorfer, 1990). O nvel de fsforo orgnico no caldo ,
principalmente, funo do grau de maturao da cana-de-acar, ou seja,
quando a cana-de-acar est em estdio de crescimento fisiolgico, o teor de
fsforo orgnico mais alto, chegando a 60-70mg.L-1, e quando em estdio de
maturao, apresenta caldos com um teor de fsforo orgnico na faixa de 2545mg.L-1 (Honig, 1960).
De acordo com Amorim (1985) o fsforo (P) absorvido pela levedura
tem sua principal funo relacionada com a transferncia de energia na clula
de levedura. Este elemento considerado indispensvel absoro do
carboidrato e a sua posterior converso em etanol. Para uma fermentao
eficiente, isto , rpida e com alto rendimento em transformaes dos acares
redutores totais em lcool, necessrio que o mosto destinado fermentao
possua uma concentrao de fsforo na faixa de 50 a 100 ppm.
2.5 Os antinutricionais
Os antinutricionais so substncias sintetizadas pelos vegetais como

processo metablico normal. Agem por diferentes mecanismos, tais como,
inativao de nutrientes e diminuio da digestibilidade ou utilizao metablica
do alimento, podendo provocar diminuio na eficincia da dieta. No so
designados como antinutricionais os aditivos qumicos que tambm podem
inativar ou destruir nutrientes, os compostos txicos resultantes de processos
metablicos, os resduos de agrotxicos e as micotoxinas (Sgarbieri, 1987).
Os antinutricionais podem ser classificados com base no tipo de
nutriente que eles afetam, como tambm pelo tipo de resposta biolgica
produzida. Segundo Chubb (1982) existem trs grupos:
13
1) Substncias que prejudicam a digestibilidade ou a utilizao metablica das
protenas.
So
os
inibidores
de
enzimas
digestivas,
as
lectinas
(hemaglutininas), as saponinas e os compostos fenlicos;

2) Substncias que reduzem ou interferem na solubilidade e utilizao de
elementos minerais: cido ftico, cido oxlico, glicosinolatos e gossipol, por
exemplo;
3) Substncias que inativam ou aumentam os requerimentos de certas
vitaminas. So as antivitaminas lipossolveis A, D, E e K e antivitaminas
hidrossolveis tiamina, cido nicotnico, piridoxina e cianocobalamina.
2.5.1 O cido ftico
O cido ftico (myo-inositol 1,2,3,4,5,6 hexa-diidrognio fosfato) ou

inositol hexafosfato (IP6) e os fitatos, sais de IP6 com ctions potssio, clcio,
magnsio, ferro e zinco, so as principais formas de armazenamento de fsforo
em sementes (Reddy et al., 1982). O cido ftico um composto orgnico
encontrado naturalmente em plantas, sementes, razes e tubrculos em
concentraes que variam de 2,5 a 50 mg.g-1 (Harland & Oberleas, 1986).
O cido ftico sintetizado a partir de um lcool cclico (myo-inositol)
por
esterificao
dos
grupos
hidroxilas
com
grupos
fosfatos.
Nove
estereoismeros de inositol so conhecidos: cis, epi, alo, neo, myo, muco, 1Lchiro, 1D-chiro e scilo-inositol, porm apenas sete so encontrados na forma
livre ou conjugada na natureza, e apenas a forma myo tem sido encontrada em
tecidos vegetais (Raboy, 1990 e Loewus & Murthy, 2000). Segundo Erdman
(1979) a estrutura molecular do cido ftico pode ser caracterizada como
apresentado na Figura 1.
14
Figura 1 - Estrutura molecular do cido ftico segundo Erdman (1979)
Os fitatos podem alterar as propriedades funcionais e nutricionais dos

alimentos, formando complexos insolveis e indigerveis com ons metlicos
(Cheryan, 1980). Isso ocorre atravs da interao dos grupos fosfato com
protenas, minerais e amido, levando a alteraes na funcionalidade,
solubilidade, digestibilidade e absoro desses nutrientes (Reddy et al., 1982).
Particularmente o cobre e o zinco podem se tornar limitantes ou deficientes nas
dietas devido a essa complexao. Contudo, freqentemente o cido ftico
aparece associado a protenas, principalmente quando estas so isoladas por
precipitao no ponto isoeltrico (Sgarbieri, 1987).
15
Os fitatos tm algumas funes fisiolgicas importantes, incluindo o
armazenamento de fsforo e ctions, que fornecem matria-prima para a
formao das paredes celulares, aps a germinao da semente. Alm disso, o
cido ftico protege a semente contra o dano oxidativo durante a sua
armazenagem. Tambm funciona como um estoque de energia (ATP) e
iniciador de dormncia. A formao do cido ftico durante a maturao da
semente previne o acmulo excessivo de fosfato inorgnico (Lolas & Markakis,
1975; Erdman, 1979; Maga, 1982 e Graf, 1983).
Segundo Campbell et al. (1991) o cido ftico pode ser considerado a
principal forma de armazenamento de fsforo em gros, localizando-se na
camada de aleurona de gros como o arroz e o trigo, no germe do milho ou no
endosperma das dicotiledneas, podendo representar de 60 a 90% do fsforo
total da semente. Ainda, cerca de 1,0 a 2,7% da massa de material seco da
semente pode ser composta de sais de cido ftico.
Segundo Reddy et al. (1982) os cereais apresentam teores de cido
ftico entre 0,14 e 2,20% e as leguminosas entre 0,20 e 9,20%. Porm, o teor de
fitato em relao ao fosfato total varia em funo de cada espcie ou variedade,
por exemplo, para a lentilha, uma leguminosa, esses teores variam de 27 a
87%, e para a soja entre 50 e 70%. O cido ftico tem capacidade de formar
complexos com ctions e protenas multivalentes de forte ligao. A maioria dos
complexos formados pelo cido ftico e um metal so insolveis em pH
fisiolgico e, conseqentemente, tornam-se biologicamente inaproveitveis para
monogstricos.
Analisando 50 variedades de feijo, Lolas & Markakis (1975)
observaram que os teores de cido ftico representaram de 54 a 82% do
contedo de fosfato total nos gros. Os teores de cido ftico ficaram entre 0,54
e 1,58%, os de fosfato total entre 0,26 e 0,56%, os de fosfato inorgnico entre
0,021 e 0,044% e os de fosfato orgnico, excluindo cido ftico, entre 0,05 e
0,135%. importante salientar que essas variaes encontradas nos teores de
16
fosfatos e fitatos so funo do gentipo, variao das condies ambientais,
fertilizantes, armazenamento e mtodos de anlise.
Estudos com milho mostram que os fitatos esto presentes somente
nas sementes, e no nas folhas, colmo ou sabugo. Mais precisamente os fitatos
se localizam no germe, constituindo at 6% deste em base seca. Cerca de 6080% do fsforo contido nos gros se encontram ligados ao myo-inositol na
forma de fitato, localizando-se nas camadas externas dos gros (camada de
aleurona) e no germe (Sgarbieri, 1987).
Santos (1998), trabalhando com diversas variedades de feijo
submetidas a diferentes tratamentos com solues nutritivas, observou uma
relao inversa entre o fsforo absorvido pela planta e o fsforo armazenado
nos gros na forma de fitato, ou seja, mesmo com altos teores de fsforo na
parte area e razes, no ocorreu maior acmulo de fitatos nos gros.
Segundo Cneo et al. (2000) o teor de cido ftico encontrado
naturalmente no gro de arroz integral corresponde ao observado no farelo
industrial estabilizado e da ordem de 7,53 g.100g-1. Sendo assim, foi
observado que nos processos de estabilizao e desengorduramento do farelo,
ocorrem poucas alteraes no cido ftico do gro de arroz do ponto de vista
qualitativo e quantitativo.
Anjum et al. (2002) observaram que os teores de cido ftico
encontrados no farelo proveniente de seis variedades de trigo variaram de 4,24
a 6,12% em relao ao peso seco, enquanto que na farinha integral variaram de
1,23 a 2,23% em relao ao peso seco.
O processo de germinao diminui a quantidade de antinutricionais
como inibidores de tripsina, quimiotripsina, alfa-amilase e cido ftico (Sathe et
al., 1983). A ao do calor destri totalmente ou parcialmente a ao txica de
algumas substncias antinutricionais. A coco de alimentos proticos ajuda a
diminuir a quantidade de antinutricionais (Rege et al., 1986).
Segundo Chytra et al. (1996) o processo de germinao reduziu 60%
do teor de cido ftico em sementes de gro-de-bico e feijo guand, enquanto
17
que em feijo mungo, feijo urd e soja a reduo foi de 40%. O processo de
autoclavagem e torrefao foi mais efetivo na reduo do cido ftico em grode-bico e feijo guand que em feijo mungo, feijo urd e soja.
Ribeiro (1999) afirma que no perodo de 72 horas de germinao, os
teores de cido ftico nas cultivares de soja BR-13 e Paran diminuram 15,9%
e 9,4% respectivamente. Enquanto que os teores de P total aumentaram 8,5%
na cultivar BR-13 em 72 horas de germinao, e 3,6% na cultivar Paran em 30
horas de germinao. Segundo Miranda (1994) existem variaes de nveis de
fitatos em diferentes variedades de soja, mesmo quando cultivadas em solos e
condies tcnicas iguais.
Honig (1969) determinando a concentrao de cido ftico no caldo de
cana-de-acar
obteve
resultados
negativos.
Saska
(1996)
relata
possibilidade de extrao de inositol a partir de melao de cana-de-acar.

Martins et al. (2002) relatam que os teores de cido ftico encontrados no caldo
de cana-de-acar so semelhantes aos encontrados nos cereais.
Turk et al. (2000) observaram que leveduras (Saccharomyces
cerevisiae) cresciam bem em meios sintticos contendo IP6 (inositol
hexafosfato) e que aps 24 horas todo IP6 j havia sido degradado pelas
mesmas. Em meios sintticos contendo fosfato inorgnico ao invs de IP6,
tambm foi observado um bom crescimento da levedura. Portanto, a levedura
apresentou um metabolismo capaz de se adaptar a diferentes fontes ou formas
de fornecimento de fsforo.
O cido ftico um cido forte que pode formar sais (complexos) com
diversos metais pesados. O pH do meio exerce influncia sobre a formao de
sais com diferentes tipos de ons metlicos. Fitatos de zinco e cobre
apresentam baixa solubilidade entre pH 4,0 e 7,0; os fitatos de clcio, magnsio
e brio se formam mais facilmente em condies ligeiramente alcalinas. Em pH
7,4 o cido ftico forma complexos metlicos de acordo com a seguinte ordem
decrescente de reatividade: Cu++, Zn++, Co++, Mg++, Fe++ e Ca++. Deve-se
destacar o efeito sinrgico exercido por dois ou mais ctions, que em presena
18
um do outro estimulam a formao de maior quantidade de complexo com cada
um dos ons. Isto foi constatado para Zn e Ca e tambm para Cu e Ca. Em pH
6,0 a recuperao de Ca e Zn na forma de complexo insolvel foi de 63% e
84% quando a relao molar Ca/Zn/fitato foi de 1:1:1, e aumentou para 67% e
94%, respectivamente, na relao molar 2:1:1. Em pH 6,0 observa-se mxima
precipitao de fitatos de Zn ou de fitato de Zn e Ca, sendo este tambm o pH
do duodeno, onde ocorre a maior parte da absoro destes ctions divalentes.
Menores quantidades de fitato de Ca e Cu precipitam a esse pH (Sgarbieri,
1987).
As fitases so fosfomonoesterases capazes de hidrolisar os fitatos a
fosfato
inorgnico
inositol
fosfatos
(IP5,
IP4,
IP3,
IP2,
IP1).
Conseqentemente as fitases tm potencial para liberar ctions ou quebrar

ligaes do cido ftico com minerais, fsforo e aminocidos. A atividade da
fitase tem sido observada em um grande nmero de organismos, como plantas,
microrganismos e certos animais (Turk et al., 2000). Segundo Raboy et al.
(1991) e Reddy et al. (1982) a fitase no est presente em humanos e em
animais monogstricos, sendo excretada a maior parte dos fosfatos ingeridos
na alimentao sem que estes sejam absorvidos.
Em contraste a suas propriedades antinutricionais, o cido ftico
tambm apresenta propriedades benficas, tais como efeitos antioxidantes e
anticarcinognicos. Surpreendentemente, isto tambm decorrente de suas
propriedades ferro-quelantes, mas neste caso o cido ftico se quela ao ferro
livre em excesso, o qual capaz de gerar radicais livres (espcies reativas de
oxignio). Os radicais livres so considerados os iniciadores de doenas
degenerativas relevantes, tais como doenas cardiovasculares e cncer. Por
meio de sua ligao ao ferro no trato gastrointestinal, o fitato pode prevenir a
possvel formao de radicais livres no clon e pode evitar a utilizao
excessiva de ferro por homens e mulheres ps-menopausa, os quais
necessitam de menor quantidade de ferro (Urbano et al., 2000).
19
O fsforo disponvel no solo e as caractersticas genticas da planta
so fatores que influenciam a absoro de fsforo (Raboy & Dickinson, 1984).
As plantas podem secretar fosfatases para o solo atravs das razes, as quais
tm a funo de hidrolisar o fsforo orgnico para a forma inorgnica, a qual
pode ser absorvida. As fosfatases tambm esto presentes nos tecidos das
plantas e associadas remobilizao de fsforo na planta (Duff et al., 1994).
Uma das maneiras de prevenir o acmulo de fsforo inorgnico a converso
deste para compostos orgnicos. Assim, o acmulo de fitatos nas sementes
pode ser somente uma forma de regulao de fsforo inorgnico em excesso
(Raboy et al., 1985).
Segundo Loewus & Murthy (2000) os precursores da sntese de cido
ftico so a glicose-6-fosfato e/ou o myo-inositol, pois ambos podem gerar myoinosito-1-P atravs das enzimas myo-inositol-1P-sintase e myo-inositol quinase.
A partir do myo-inositol-1-P o processo de fosforilao continuado
sucessivamente at a formao do myo-inositol-6-P. A via metablica da
biossntese do IP6 explicada por Biswas et al. (1978) pela fosforilao
sucessiva da molcula de myo-inositol na ausncia de intermedirios
parcialmente fosforilados estveis. Brearley & Hanke (1996) tambm propem
fosforilaes sucessivas, porm com presena de intermedirios estveis. E
Majerus et al. (1988) propem a presena de fosfoinositdeos como
intermedirios. Souza (2003) afirma a existncia de fosfatos de inositol menores
(IP3 ao IP5) em diferentes estgios de desenvolvimento de gros de feijoeiro.
Assim, no existe um consenso a respeito de qual via explica o caminho da
sntese de IP6 e muito menos a respeito de como tal processo regulado.
3 MATERIAL E MTODOS
3.1 Variedades de cana-de-acar
O presente trabalho de pesquisa estudou as variedades SP 82-3530

(V1), SP 83-5073 (V2) e RB 83-5486 (V3) de cana-de-acar.
A variedade SP 82-3530 apresenta mdia produtividade, mdia
brotao da cana-soca, alta exigncia em fertilidade, bom perfilhamento,
maturao precoce e alto teor de sacarose e fibra. Essa variedade no floresce,
no isoporiza, resistente ao carvo, escaldadura e ferrugem, apresenta
resistncia intermediria broca e susceptvel ao amarelecimento (Arizono,
2003).
A variedade SP 83-5073 apresenta mdia produtividade, tima
brotao da cana-soca, alta exigncia em fertilidade, bom perfilhamento,
maturao precoce, alto teor de sacarose e fibra. Essa variedade apresenta
florescimento raro e no isoporiza. resistente escaldadura, possui
resistncia intermediria ferrugem, ao carvo e broca, e susceptvel ao
amarelecimento (Arizono, 2003).
A variedade RB 83-5486 apresenta boa brotao para cana-planta e
soca, baixo perfilhamento para cana-planta e mdio para soca, velocidade de
crescimento regular, porte mdio, hbito de crescimento semidecumbente,
fechamento regular das entrelinhas, tombamento freqente, alta produo
agrcola, maturao mdia, alto teor de acar, mdio teor de fibra, perodo til
de industrializao longo, florao eventual, pouco chochamento, ampla
adaptabilidade, boa estabilidade, alta resistncia seca, tolerncia a herbicidas,
21
poca de corte de maio a setembro, alta densidade dos colmos e boa despalha.
resistente escaldadura, estria vermelha, falsa estria vermelha, ao
mosaico e ao complexo broca-podrido. susceptvel a nematides e
apresenta resistncia intermediria ao carvo, ferrugem e podrido do
abacaxi. Possui longevidade de corte, excelente resposta a maturadores e
altssima riqueza e qualidade industrial (Gheller et al, 2003).
3.2 Amostragem
Para a determinao de fosfatos foram utilizados colmos de cana-soca

(quinto corte) das variedades SP 82-3530, SP 83-5073 e RB 83-5486,
provenientes de talhes de uma rea denominada Pombal, pertencente ao
Departamento de Produo Vegetal (LPV) da ESALQ/USP.
Para a determinao de cido ftico foram utilizados colmos de canasoca (quinto corte) somente da variedade SP 82-3530, tambm proveniente de
um talho da rea denominada Pombal da ESALQ/USP.
O solo onde as variedades estavam plantadas classificado como
Nitossolo tpico, A moderado muito argiloso eutrfico. O plantio das mudas foi
realizado no ms de outubro de 1997 por funcionrios do LPV. No local
estavam instaladas 14 variedades em talhes com dimenses de 10 x 14m, que
receberam como adubao de plantio uma mistura de 3kg de cloreto de
potssio (KCl) + 7kg de superfosfato simples (SS), sendo aplicado 1kg da
mistura para cada 10m de sulco. A cana-soca recebeu como adubao de
cobertura 1kg de 20-0-20 (N-P-K) por linha.
Todos os colmos de uma touceira de cana foram coletados
semanalmente. Cada touceira amostrada possua em mdia oito colmos, que
foram cortados o mais prximo possvel do solo. Para as anlises de cido ftico
os colmos foram despalhados e despontados no primeiro interndio abaixo do
palmito. Para as anlises de fosfato o palmito foi preservado.
22
3.3 Preparo das amostras
O preparo das amostras e as anlises fsico-qumicas foram

realizados no Laboratrio de Acar e lcool do Departamento de
Agroindstria, Alimentos e Nutrio (LAN) da Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo, em Piracicaba-SP.
Para a determinao de fosfatos, brix, pol e fibra, cada colmo da
touceira amostrada foi dividido em trs partes, sendo uma inferior, basal ou p
(3/8), uma mediana ou meio (3/8) e uma superior, apical ou ponta (2/8), como
apresentado na Figura 2. As respectivas partes dos colmos de cada touceira de
cana foram reunidas em amostras de p, meio e ponta, as quais foram
desfibradas separadamente em um desfibrador ARNO (Modelo At56a). Aps
homogeneizao da cana desfibrada, de cada parte do colmo foram retiradas
trs sub-amostras de 500g e prensadas em prensa hidrulica CODISTIL
(PINETTE EMIDECAU) a 250 kgf/cm2, por um minuto, para extrao do caldo.
Da parte superior ou ponta do colmo foram retiradas apenas duas sub-amostras
de cana desfibrada, devido terceira sub-amostra no atingir a massa de 500g.
O caldo foi coletado em bqueres de plstico, homogeneizado, filtrado
em algodo e imediatamente utilizado para as determinaes analticas. O
bagao (bolo mido) resultante da prensagem foi seco em estufa FANEM
(Modelo 330) a 105C at peso constante.
23
Figura 2 - Diviso do colmo de cana-de-acar nas partes p, meio e ponta
24
Para a determinao de cido ftico as amostras de colmos de cana
foram submetidas a 3 tratamentos diferentes. No primeiro tratamento os colmos
foram desfibrados integralmente e prensados conforme descrito anteriormente.
O segundo tratamento buscou verificar o teor de cido ftico na casca e na
medula dos colmos de cana. Para tal, metade dos colmos da touceira de cana
amostrada foi previamente descascada, sendo que a outra metade dos colmos
permaneceu integral. As canas integrais, as descascadas e as cascas
provenientes destas ltimas foram desfibradas e prensadas separadamente
conforme anteriormente descrito.
O terceiro tratamento visou determinar o teor de cido ftico dos ns e
dos interndios com e sem casca dos colmos de cana. Para tal, metade dos
colmos da touceira de cana amostrada teve sua casca retirada e a outra
permaneceu integral. Em seguida, os colmos foram segmentados para separar
os ns e os interndios. Ns e interndios integrais e sem casca, bem como as
cascas provenientes dos ns e interndios descascados, foram agrupados
entre
si,
desfibrados
prensados
separadamente
conforme
descrito
anteriormente.
3.4. Determinaes analticas
3.4.1 Fosfatos
O fosfato inorgnico foi determinado atravs do mtodo colorimtrico

do molibdato de amnio, descrito por Gomori (1942). O fosfato total foi
determinado pelo mesmo mtodo com prvia digesto nitro-perclrica das
amostras. O fosfato orgnico foi determinado indiretamente pela diferena entre
o fosfato total e o fosfato inorgnico. Foi utilizado o espectrofotmetro
COLEMAN Junior II (Modelo 6/20) para leitura das densidades pticas.
25
Segundo Honig (1969) na determinao colorimtrica do fosfato
inorgnico pela reduo do fosfomolibdato, um agente redutor inorgnico
(SnCl2) ou orgnico (hidroquinona ou etanol) forma o complexo fosfatomolibdato e o reduz em pH aproximadamente igual a 1,0. Neste pH alguns
fosfatos de hexoses se hidrolisam e so determinados como fosfato inorgnico,
enquanto que no caldo estariam presentes na forma de fosfato orgnico.
Nos laboratrios das usinas sucroalcooleiras em geral, comum a
determinao do fosfato inorgnico pelo mtodo utilizado neste trabalho por ser
simples, rpido e devido ao fosfato inorgnico representar mais de 90% do
fosfato total.
3.4.2 Brix refratomtrico
O brix do caldo extrado, ou seja, a porcentagem em massa de slidos

em soluo, foi determinado em refratmetro eletrnico ATAGO (Modelo PR101), segundo metodologia descrita por Caldas (1998).
3.4.3 Pol
A pol, ou seja, a concentrao de sacarose aparente no caldo

expressa em porcentagem em massa, foi determinada em sacarmetro
automtico digital SUGARMATIC II, segundo metodologia descrita por Caldas
(1998).
26
3.4.4 Fibra
A fibra da cana-de-acar foi determinada atravs da massa de

bagao (bolo mido) resultante da prensagem das amostras de cana. O bagao
foi recolhido em cesto de tela, pesado, desmanchado e seco em estufa FANEM
(Modelo 330) a 105C at peso constante. O teor de fibra foi calculado atravs
do mtodo de Tanimoto, descrito em Caldas (1998).
As determinaes de fosfatos, brix, pol e fibra contaram com cinco
repeties para cada variedade de cana-de-acar analisada.
3.4.5 cido ftico
A determinao de cido ftico nos caldos e bagaos foi realizada

segundo a metodologia descrita por Thompson & Erdman (1982). Este mtodo
um procedimento indireto de determinao do cido ftico, baseado na
formao de um composto ferro-cido-sulfossaliclico de colorao rosa escuro.
Na presena do cido ftico o ferro desloca-se para reagir com este composto,
reduzindo a intensidade da colorao. Este mtodo no seletivo para
diferentes compostos de inositol fosfato ou para compostos com diferentes
graus de fosforilao, mas comumente utilizado para determinaes em
cereais.
A determinao de cido ftico foi realizada em triplicata para cada um
dos tratamentos efetuados nas amostras.
3.5 Clculos tecnolgicos
A partir dos resultados analticos obtidos e segundo os procedimentos

descritos em Copersucar (1987), foram calculados a pureza aparente do caldo,
27
a pol%cana e o brix%cana das amostras de cana-de-acar. Os valores de
fosfato total%cana, fosfato inorgnico%cana e fosfato orgnico%cana foram
calculados a partir dos resultados obtidos no caldo, utilizando a expresso que
calcula a pol%cana.
3.6 Anlise estatstica
O delineamento experimental para a determinao de fosfatos foi em

blocos, com parcelas subdivididas com cinco repeties por tratamento. A
anlise dos dados foi realizada atravs do software UNISTAT 5.0 utilizando um
modelo linear.
Yijkl = + i + j + k + ij + ik + jk + ijk + eijkl
Onde:
i = 1, 2, 3 variedades;
j = 1, 2, 3 partes;
k = 1, 2, 3 fosfatos;
= constante inerente a cada observao;
i = efeito da variedade i;
j = efeito da parte j;
k = efeito do fosfato k;
ij = efeito da interao entre a i-zima variedade e a j-zima parte;
ik = efeito da interao entre a i-zima variedade e o k-zimo fosfato;
jk = efeito da interao entre a j-zima parte e o k-zimo fosfato;
ijk = efeito da interao entre a i-zima variedade, j-zima parte e o k-zimo
fosfato;
eijkl = erro aleatrio atribudo observao Yijkl, tal que eijkl N (0; 2).
4 RESULTADOS E DISCUSSO
4.1 Anlises tecnolgicas da cana-de-acar
As anlises tecnolgicas da variedade SP 82-3530 (V1) foram

realizadas nos meses de julho e agosto, da variedade SP 83-5073 (V2) nos
meses de agosto e setembro e da variedade RB 83-5486 (V3) nos meses de
setembro e outubro do ano de 2003. Seus resultados so apresentados nas
Figuras 3 a 15.
4.1.1 Fibra
A mdia dos teores de fibra das variedades V1, V2 e V3 de cana-deacar, juntamente com seu desvio padro, apresentada na Figura 3. Nos
apndices, Tabelas 3, 4 e 5, so apresentados os teores mdios de fibra para
cada repetio.
% Fibra
29
14,0
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
Seqncia das partes das trs variedaddes analisadas
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 3 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fibra das trs
variedades de cana-de-acar analisadas
Na Figura 3 fica evidente que as variedades V1 e V2 se comportaram

de maneira semelhante, com relao aos teores de fibra nas regies do colmo,
enquanto que a V3 foi diferente destas duas. Os resultados mostram que as
trs variedades analisadas apresentaram teores de fibra abaixo da mdia de
13% citada por Delgado & Cesar (1977), variando de 10,8 a 12,3% no o colmo
inteiro. Tal fato pode ser decorrente das condies particulares do tipo de solo
onde estavam localizados os talhes da cultura.
A mdia de 13% citada por Delgado & Cesar (1977) se refere a
condies industriais de amostragem, realizadas com sondas hidrulicas
diretamente nos caminhes, contendo impurezas minerais. Enquanto que nos
ensaios de laboratrio os teores de fibra podem ser reduzidos porque os colmos
da cana-de-acar so totalmente limpos, isentos de impurezas minerais.
A rea onde os talhes da cultura estavam localizados possui um solo
bastante argiloso, fato que pode contribuir para a diminuio do teor de fibra de
30
uma variedade de cana-de-acar, devido sua alta capacidade de reteno

de gua. Considerando o colmo inteiro, a variedade V3 apresentou um teor de
11,0% de fibra, que 5,9% menor que os teores de 11,7% apresentados pelas
outras duas variedades, o que pode ser decorrente de uma caracterstica
varietal em terras de alta fertilidade.
A variedade V1 apresentou um teor de fibra de 11,1% na regio
mediana do colmo, teor este que 8,2% menor que o teor de 12,1%
apresentado pela regio basal e 6,7% menor que o teor de 11,9% apresentado
pela regio apical. A variedade V2 apresentou um teor de fibra de 11,0% na
regio mediana do colmo, teor este que 10,5% menor que o teor de 12,3%
apresentado pela regio basal e 5,9% menor que o teor de 11,7% apresentado
pela regio apical. A variedade V3 apresentou um teor de fibra de 10,1% na
regio basal do colmo, teor este que 2,8% menor que o teor de 10,4%
apresentado pela regio mediana e 22,3% menor que o teor de 13,0%
apresentado pela regio apical. Assim, as variedades V1 e V2 podem estar
menos sujeitas a problemas de acamamento no campo que a variedade V3,
pois esta ultima possui os teores mais baixos de fibra na regio basal do colmo.
4.1.2 Slidos solveis
As mdias dos teores de slidos solveis no caldo e na cana,

expressos em Brix, das variedades V1, V2 e V3 de cana-de-acar,
juntamente com seus desvios padro, so apresentadas respectivamente nas
Figuras 4 e 5. Nos apndices, Tabelas 3, 4 e 5, so apresentados os teores
mdios de slidos solveis para cada repetio.
31
30,0
Brix caldo
27,0
24,0
21,0
18,0
15,0
12,0
Seqncia das partes das trs variedades analisadas
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 4 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de slidos solveis no

caldo das trs variedades de cana-de-acar analisadas
Brix % cana
25,0
22,0
19,0
16,0
13,0
10,0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 5 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de slidos solveis na

cana das trs variedades de cana-de-acar analisadas
32
Nas Figuras 4 e 5 pode ser observada uma semelhana no

comportamento dos teores de slidos solveis para as trs variedades de canade-acar analisadas. Os resultados mostram que as trs variedades
apresentaram teores de slidos solveis no caldo aproximadamente 15% acima
dos teores mdios apresentados por Serra (1973), variando de 21,5 a 24,1 Brix
no colmo inteiro. Tal fato pode ser decorrente do melhoramento gentico das
variedades ao longo dos anos.
Considerando o teor de slidos solveis no caldo do colmo inteiro das
trs variedades, a variedade V1 apresentou um teor de 23,7 Brix, que 7,7%
maior que o teor de 22,0 Brix apresentado pela variedade V2 e 5,3% maior que
o teor de 22,5 Brix apresentado pela variedade V3. Para o teor de slidos
solveis na cana, a variedade V1 apresentou um teor de 20,2 Brix, que 8,0%
maior que o teor de 18,7 Brix apresentado pela variedade V2 e 4,1% maior que
o teor de 19,4 Brix apresentado pela variedade V3. A variedade V2 foi a que
apresentou o menor teor de slidos solveis.
O caldo da variedade V1 apresentou um teor de 26,1 Brix na regio
basal do colmo, teor este que 2,3% maior que o teor de 25,5 Brix
apresentado pela regio mediana e 50,0% maior que o teor de 17,4 Brix
apresentado pela regio apical. O caldo da variedade V2 apresentou um teor de
24,6 Brix na regio basal do colmo, teor este que 2,0% maior que o teor de
24,1 Brix apresentado pela regio mediana e 67,3% maior que o teor de 14,7
Brix apresentado pela regio apical. O caldo da variedade V3 apresentou um
teor de 24,1 Brix na regio basal do colmo, teor este que 1,2% maior que o
teor de 23,8 Brix apresentado pela regio mediana e 34,6% maior que o teor
de 17,9 Brix apresentado pela regio apical.
Para o teor de slidos solveis na cana, a variedade V1 apresentou
um teor de 22,1 Brix na regio basal do colmo, teor este que 0,5% maior que
o teor de 22,0 Brix apresentado pela regio mediana e 49,3% maior que o teor
de 14,8 Brix apresentado pela regio apical. A variedade V2 apresentou um
teor de 20,7 Brix na regio basal do colmo, teor este que 0,5% menor que o
33
de 12,5 Brix apresentado pela regio apical. A variedade V3 apresentou um
teor de 21,1 Brix na regio basal do colmo, teor este que 1,9% maior que o
de 14,9 Brix apresentado pela regio apical.
Considerando as regies do colmo estudadas, foi observado um
decrscimo nos teores de slidos solveis, tanto do caldo como da cana, da
regio basal para a apical do colmo, para as trs variedades, como observado
por Paranhos (1987). Esse decrscimo foi mais acentuado da regio mediana
para a apical, mostrando que as variedades analisadas no estavam
completamente maduras, estgio em que, segundo Machado (1987), estes
teores tendem a se equilibrar ao longo do colmo.
4.1.3 Pol
As mdias dos teores da pol no caldo e na cana das variedades V1,

V2 e V3 de cana-de-acar, juntamente com seus desvios padro, so
apresentadas respectivamente nas Figuras 6 e 7. Nos apndices, Tabelas 3, 4
e 5, so apresentados os teores mdios da pol para cada repetio.
34
%Pol caldo
24,0
21,0
18,0
15,0
12,0
9,0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 6 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores da pol no caldo das trs
Pol % cana
21,0
19,0
17,0
15,0
13,0
11,0
9,0
7,0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 7 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores da pol na cana das trs
35
Nas Figuras 6 e 7 pode ser observada uma semelhana tambm no

comportamento dos teores da pol para as trs variedades de cana-de-acar
analisadas. Os resultados mostram que as trs variedades apresentaram teores
de pol no caldo aproximadamente 17% acima dos teores mdios apresentados
por Serra (1973), variando de 18,7 a 20,4% no o colmo inteiro.
Considerando a pol no caldo do colmo inteiro das trs variedades, a
variedade V1 apresentou um teor de 20,4%, que 9,1% maior que o teor de
18,7% apresentado pela variedade V2 e 3,0% maior que o teor de 19,8%
apresentado pela variedade V3. Para a pol na cana, a variedade V1 apresentou
um teor de 17,4%, que 9,4% maior que o teor de 15,9% apresentado pela
variedade V2 e 1,1% maior que o teor de 17,2% apresentado pela variedade
V3. Como observado para os teores de slidos solveis, a variedade V2
tambm foi a que apresentou a menor pol dentre as variedades estudadas. Isso
est coerente, pois a pol representa uma frao, a principal, do componente
slidos solveis.
O caldo da variedade V1 apresentou uma pol de 22,7% na regio
basal do colmo, teor este que 2,3% maior que o teor de 22,2% apresentado
pela regio mediana e 62,1% maior que o teor de 14,0% apresentado pela
regio apical. O caldo da variedade V2 apresentou uma pol de 21,5% na regio
pela regio mediana e 91,9% maior que o teor de 11,9% apresentado pela
regio apical. O caldo da variedade V3 apresentou uma pol de 22,1% na regio
pela regio mediana e 61,3% maior do que o teor de 13,7% apresentado pela
regio apical.
Para a pol na cana, a variedade V1 apresentou um teor de 19,2% na
regio basal do colmo, teor este que 0,5% maior que o teor de 19,1%
apresentado pela regio mediana e 60,0% maior que o teor de 12,0%
apresentado pela regio apical. A variedade V2 apresentou um teor de 18,1%
na regio basal do colmo, teor este que 0,5% maior que o teor de 18,0%
36

apresentado pela regio apical. A variedade V3 apresentou um teor de 19,3%
na regio basal do colmo, teor este que 2,6% maior que o teor de 18,8%
apresentado pela regio apical.
As regies basal e mediana apresentaram teores de pol muito
semelhantes, tanto para o caldo como para a cana. J entre as regies
mediana
apical
essa
diferena
foi
bastante
acentuada,
como
semelhantemente observado para os teores de slidos solveis. Considerando

a afirmao de Machado (1987), mais uma vez pode ser constatado que estas
variedades no estavam totalmente maduras, pois os teores da pol no
estavam equilibrados ao longo do colmo, apenas nas regies basal e mediana.
Como as variedades V1 e V2 so precoces (Arizono, 2003), deveriam
estar maduras considerando a poca em que elas foram colhidas, mas no
estavam provavelmente devido s condies edafoclimticas da regio onde os
talhes estavam localizados, pois segundo Delgado & Cesar (1977) solos
argilosos podem retardar a maturao devido sua alta capacidade de
reteno de gua. A variedade V3, considerada de maturao mdia (Gheller,
2003), tambm no estava totalmente madura provavelmente devido ao mesmo
motivo apresentado por Delgado & Csar (1977).
4.1.4 Pureza
A mdia dos teores de pureza aparente do caldo das variedades V1,

V2 e V3 de cana-de-acar, juntamente com seu desvio padro, apresentada
na Figura 8. Nos apndices, Tabelas 3, 4 e 5, so apresentados os teores
mdios de pureza aparente do caldo para cada repetio.
37
% Pureza
100,0
90,0
80,0
70,0
60,0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 8 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de pureza aparente do

Na Figura 8 pode ser observada uma semelhana no comportamento

dos teores da pureza aparente do caldo para as trs variedades de cana-deacar
analisadas.
Os
resultados
mostram
que
as
trs
variedades
apresentaram teores de pureza aparente do caldo semelhantes aos

encontrados por Serra (1973), variando de 84,0 a 87,5% no colmo inteiro.
A variedade V3 apresentou uma pureza de 87,5%, que 2,3% maior
que a pureza de 85,5% apresentada pela variedade V1 e 4,1% maior que a
pureza de 84,0% apresentada pela variedade V2. A variedade V3 apresentou o
maior valor de pureza (87,5%), indicando que esta variedade teoricamente
possui maiores quantidades de sacarose na frao slidos solveis,
possibilitando um maior rendimento na indstria.
Apesar da variedade V3 ter apresentando o maior teor de pureza, foi
mostrado anteriormente que esta variedade no apresentou o maior teor de
slidos solveis, nem de sacarose (pol). Os maiores valores couberam
38
variedade V1, que apresentou 23,6 Brix e 20,3% de sacarose aparente no

caldo. Possivelmente isso esteja relacionado com o grau de maturao destas
variedades, com a poca em que elas foram colhidas e com as caractersticas
genticas especficas de cada variedade.
A variedade V1 apresentou uma pureza de 86,9% na regio basal do
colmo, teor este que 0,1% menor que a pureza de 87,0% apresentada pela
regio mediana e 7,3% maior que a pureza de 81,0% apresentada pela regio
apical. A variedade V2 apresentou uma pureza de 87,3% na regio basal do
colmo, teor este que 0,9% maior que a pureza de 86,5% apresentada pela
apical. A variedade V3 apresentou uma pureza de 91,6% na regio basal do
colmo, teor este que 0,9% maior que a pureza de 90,8% apresentada pela
apical.
Com relao aos meses em que estas variedades foram colhidas foi
observado que a variedade V3, colhida nos meses de setembro e outubro
apresentou os maiores teores de pureza do caldo, seguida pelas variedades V1
e V2. As variedades V1 e V2 teoricamente deveriam ter apresentado os
maiores teores de pureza, j que, segundo Arizono (2003), estas so
variedades
precoces.
Talvez,
alguns
fatores
climticos
ou
algumas
caractersticas do prprio solo, como mencionado anteriormente, tenham

influenciado essas variedades em suas caractersticas tecnolgicas, como j
relatado por Melo et al. (1999).
4.2 Fosfatos
A anlise estatstica dos teores de fosfatos no caldo apresentada

nos apndices Figuras 31 a 47. A anlise de varincia mostrou que as trs
variedades diferiram significativamente entre si quanto aos teores de fosfatos
39
(total, inorgnico e orgnico). As trs partes (p, meio e ponta) tambm

diferiram entre si quanto aos teores de fosfato. Os fosfatos total e inorgnico
no diferiram entre si nas trs variedades e nas trs partes, enquanto que o
fosfato orgnico diferiu do fosfato total e do inorgnico nas trs variedades e
nas trs partes.
Na Tabela 1 apresentada a comparao, atravs do teste de Tukey,
das mdias dos teores de fosfatos (total, inorgnico e orgnico) no caldo das
regies basal, mediana e apical para as variedades V1, V2 e V3 estudadas.
Tabela 1. Mdia dos teores de fosfatos total, inorgnico e orgnico no caldo das
regies basal, mediana e apical das variedades V1, V2 e V3, e
comparao pelo teste de Tukey
Fosfatos
Variedades
Regio
Regio
Regio
Basal
Mediana
Apical
V1
492,3(a)*
342,3(b)
228,4(c)
V2
715,2(d)
549,8(e)
396,3(f)
V3
1261,9(g)
892,3(h)
513,3(i)
V1
464,1(a)
318,8(b)
207,5(c)
V2
678,4(d)
518,1(e)
366,7(f)
V3
1202,3(g)
850,2(h)
479,3(i)
V1
28,2(j)
23,4(k)
20,9(k)
V2
36,7(l)
31,7(l)
29,6(l)
V3
59,6(m)
42,1(n)
34,0(o)
(mg.L-1)
Total
Inorgnico
Orgnico
* Valores seguidos de letras iguais no apresentaram diferena estatstica

significativa (Tukey 5%)
40
4.2.1 Fosfato total
As mdias dos teores de fosfato total no caldo, expressos em mg de

P2O5 por litro de caldo, e na cana, expressos em mg de P2O5 por kg de cana,
das variedades V1, V2 e V3 de cana-de-acar so apresentadas, juntamente
com seus desvios padro, respectivamente nas Figuras 9 e 10. Nos apndices,
Tabelas 6, 7 e 8, so apresentados os teores mdios de fosfato total no caldo e
mg P2O5/L caldo
na cana para cada repetio.
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 9 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato total no caldo
das trs variedades de cana-de-acar analisadas
41
mg P2O5/kg cana
1200
1000
800
600
400
200
0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 10 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato total na cana

comportamento dos teores de fosfato total para as trs variedades de cana-deacar analisadas. Os resultados mostram que as variedades V1, V2 e V3
apresentaram teores de fosfato total no caldo do colmo inteiro, respectivamente,
85, 187 e 368% acima dos teores mdios de 200 mg de P2O5 por litro de caldo,
apresentados por Serra (1973).
Considerando o teor de fosfato total no caldo do colmo inteiro das trs
variedades, a variedade V3 apresentou um teor de 936 mg.L-1, que 63,2%
maior que o teor de 573,5 mg.L-1 apresentado pela variedade V2 e 153% maior
que o teor de 370 mg.L-1 apresentado pela variedade V1. Para o teor de fosfato
total na cana, a variedade V3 apresentou um teor de 740 mg.kg-1, que 66,2%
maior que o teor de 445,2 mg.kg-1 apresentado pela variedade V2 e 159,5%
maior que o teor de 285,2 mg.kg-1 apresentado pela variedade V1.
42
Como citado anteriormente, a variedade V3 apresentou os menores

teores de fibra, brix e pol. No entanto, esta variedade apresentou os maiores
teores de fosfatos e pureza aparente do caldo. J a variedade V1 apresentou os
maiores teores de fibra, brix e pol, e os menores teores de fosfatos.
O caldo da variedade V1 apresentou um teor de fosfato total de 492,3
mg.L-1 na regio basal do colmo, teor este que 43,8% maior que o teor de
342,3 mg.L-1 apresentado pela regio mediana e 115,4% maior que o teor de
228,5 mg.L-1 apresentado pela regio apical. O caldo da variedade V2
apresentou um teor de fosfato total de 715,2 mg.L-1 na regio basal do colmo,
teor este que 30,1% maior que o teor de 549,8 mg.L-1 apresentado pela
regio mediana e 80,4% maior que o teor de 396,3 mg.L-1 apresentado pela
regio apical. O caldo da variedade V3 apresentou um teor de fosfato total de
1261,9 mg.L-1 na regio basal do colmo, teor este que 41,4% maior que o teor
de 892,3 mg.L-1 apresentado pela regio mediana e 145,8% maior que o teor de
513,3 mg.L-1 apresentado pela regio apical.
Para o teor de fosfato total na cana, a variedade V1 apresentou um
teor de 374,3 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que 40,9% maior
que o teor de 265,6 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e 106,9% maior
que o teor de 180,9 mg.kg-1 apresentado pela regio apical. A variedade V2
apresentou um teor de 545,0 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que
26,8% maior que o teor de 429,6 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e
70,8% maior que o teor de 319,0 mg.kg-1 apresentado pela regio apical. A
variedade V3 apresentou um teor de 1001,9 mg.kg-1 na regio basal do colmo,
teor este que 41,8% maior que o teor de 706,3 mg.kg-1 apresentado pela
regio mediana e 151,9% maior que o teor de 397,7 mg.kg-1 apresentado pela
regio apical.
Considerando as regies do colmo estudadas foi observado um
decrscimo nos teores de fosfato total, tanto do caldo como da cana, da regio
basal para a apical, para as trs variedades, como semelhantemente observado
nos teores de slidos solveis e da pol. A diferena no comportamento destes
43
trs parmetros que, para os teores de fosfato total, o gradiente entre as

regies basal e mediana bastante acentuado e no caso dos teores de slidos
solveis e pol o gradiente menor.
4.2.2 Fosfato inorgnico
As mdias dos teores de fosfato inorgnico no caldo, expressos em

mg de P2O5 por litro de caldo, e na cana, expressos em mg de P2O5 por kg de
cana, das variedades V1, V2 e V3 de cana-de-acar so apresentadas,
juntamente com seus desvios padro, respectivamente nas Figuras 11 e 12.
Nos apndices, Tabelas 6, 7 e 8, so apresentados os teores mdios de fosfato
mg P2O5/L caldo
inorgnico no caldo e na cana para cada repetio.
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 11 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato inorgnico no

mg P2O5/kg cana
44
1200
1000
800
600
400
200
0
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 12 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato inorgnico na


comportamento dos teores de fosfato inorgnico para as trs variedades de
cana-de-acar analisadas. Os resultados mostram que as variedades V1, V2 e
V3 apresentaram teores de fosfato inorgnico no caldo do colmo inteiro,
respectivamente, 92, 200 e 394% acima dos teores mdios de 180 mg de P2O5
por litro de caldo, apresentados por Serra (1973).
Considerando o teor de fosfato inorgnico no caldo do colmo inteiro
das trs variedades, a variedade V3 apresentou um teor de 889,5 mg.L-1, que
64,6% maior que o teor de 540,4 mg.L-1 apresentado pela variedade V2 e
157,4% maior que o teor de 345,5 mg.L-1 apresentado pela variedade V1. Os
teores da variedade V1 so semelhantes aos citados por Meade (1963), Honig
(1969), Delgado et al. (1973) e Delgado & Cesar (1977). Para o teor de fosfato
45
inorgnico na cana, a variedade V3 apresentou um teor de 703,2 mg.kg-1, que

67,6% maior que o teor de 419,5 mg.kg-1 apresentado pela variedade V2 e
164,1% maior que o teor de 266,2 mg.kg-1 apresentado pela variedade V1.
Talvez as variedades V2 e V3 possuam alguma predisposio
gentica para um maior acmulo de fosfato inorgnico. Ou at mesmo as
condies edafoclimticas do local onde os talhes estavam localizados,
conforme citado por Melo et al. (1999), tenham induzido um acmulo de fosfato
no colmo da cana-de-acar maior que os teores de 300-350 mg.L-1,
encontrados normalmente nas indstrias.
O caldo da variedade V1 apresentou um teor de fosfato inorgnico de
apresentou um teor de fosfato inorgnico de 678,4 mg.L-1 na regio basal do
colmo, teor este que 30,9% maior que o teor de 518,1 mg.L-1 apresentado
pela regio mediana e 85,0% maior que o teor de 366,7 mg.L-1 apresentado
pela regio apical. O caldo da variedade V3 apresentou um teor de fosfato
inorgnico de 1202,3 mg.L-1 na regio basal do colmo, teor este que 41,4%
maior que o teor de 850,2 mg.L-1 apresentado pela regio mediana e 150,8%
maior que o teor de 479,3 mg.L-1 apresentado pela regio apical.
Para o teor de fosfato inorgnico na cana, a variedade V1 apresentou
um teor de 352,9 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que 42,6%
maior que o teor de 247,5 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e 114,8%
maior que o teor de 164,3 mg.kg-1 apresentado pela regio apical. A variedade
V2 apresentou um teor de fosfato inorgnico de 517,0 mg.kg-1 na regio basal
do colmo, teor este que 27,7% maior que o teor de 404,8 mg.kg-1 apresentado
pela regio mediana e 75,1% maior que o teor de 295,2 mg.kg-1 apresentado
pela regio apical. A variedade V3 apresentou um teor de fosfato inorgnico de
954,6 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que 41,7% maior que o teor
46
de 673,3 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e 157,1% maior que o teor
de 371,3 mg.kg-1 apresentado pela regio apical.
decrscimo tambm nos teores de fosfato inorgnico, tanto do caldo como da
cana, da regio basal para a apical, para as trs variedades, como
semelhantemente observado nos teores de fosfato total, de slidos solveis e
da pol.
Este gradiente encontrado nos colmos, onde predominam maiores
concentraes de fosfatos em sua base, pode ser relacionado com o
metabolismo nutricional da planta como um todo, pois Paranhos (1987) relata a
existncia de maiores concentraes de fosfato nas folhas da regio apical da
planta por esta ser uma regio de intensa atividade metablica e responsvel
pela maior parte da fotossntese da planta. O acmulo de fosfatos no colmo se
assemelha ao acmulo de sacarose na cana-de-acar em maturao. Talvez
princpios semelhantes norteiem os acmulos desses componentes.
4.2.3 Fosfato orgnico
As mdias dos teores de fosfato orgnico no caldo, expressos em mg

de P2O5 por litro de caldo, e na cana, expressos em mg de P2O5 por kg de
cana, das variedades V1, V2 e V3 de cana-de-acar so apresentadas,
juntamente com seus desvios padro, respectivamente nas Figuras 13 e 14.
Nos apndices, Tabelas 6, 7 e 8, so apresentados os teores mdios de fosfato
orgnico no caldo e na cana para cada repetio.
mg P2O5/L caldo
47
80
70
60
50
40
30
20
10
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 13 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato orgnico no

mg P2O5/kg cana
70
60
50
40
30
20
10
P V1
Meio V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
Meio V2
Ponta V2
Colmo Inteiro V2
P V3
Meio V3
Ponta V3
Colmo Inteiro V3
Figura 14 - Mdia e desvio padro da mdia dos teores de fosfato orgnico na

48

comportamento dos teores de fosfato orgnico para as trs variedades de canade-acar analisadas. Os resultados mostram que as variedades V1, V2 e V3
apresentaram teores de fosfato orgnico no caldo do colmo inteiro,
respectivamente, 23, 65 e 133% acima dos teores mdios de 20 mg de P2O5
por litro de caldo, apresentados por Serra (1973).
Considerando o teor de fosfato orgnico no caldo do colmo inteiro das
trs variedades, a variedade V3 apresentou um teor de 46,6 mg.L-1, que
41,2% maior que o teor de 33,0 mg.L-1 apresentado pela variedade V2 e 89,4%
maior que o teor de 24,6 mg.L-1 apresentado pela variedade V1. Para o teor de
fosfato orgnico na cana, a variedade V3 apresentou um teor de 36,8 mg.kg-1,
que 43,2% maior que o teor de 25,7 mg.kg-1 apresentado pela variedade V2 e
93,7% maior que o teor de 19,0 mg.kg-1 apresentado pela variedade V1.
O caldo da variedade V1 apresentou um teor de fosfato orgnico de
apresentou um teor de fosfato orgnico de 36,7 mg.L-1 na regio basal do
colmo, teor este que 15,7% maior que o teor de 31,7 mg.L-1 apresentado pela
regio mediana e 24,0% maior que o teor de 29,6 mg.L-1 apresentado pela
regio apical. O caldo da variedade V3 apresentou um teor de fosfato orgnico
de 59,6 mg.L-1 na regio basal do colmo, teor este que 41,5% maior que o
teor de 42,1 mg.L-1 apresentado pela regio mediana e 75,3% maior que o teor
de 34,0 mg.L-1 apresentado pela regio apical.
Para o teor de fosfato orgnico na cana, a variedade V1 apresentou
um teor de 21,4 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que 18,2% maior
que o teor de 18,1 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e 28,9% maior que
o teor de 16,6 mg.kg-1 apresentado pela regio apical. A variedade V2
apresentou um teor de fosfato orgnico de 28,0 mg.kg-1 na regio basal do
colmo, teor este que 13,3% maior que o teor de 24,7 mg.kg-1 apresentado
49
pela regio mediana e 17,1% maior que o teor de 23,9 mg.kg-1 apresentado
pela regio apical. A variedade V3 apresentou um teor de fosfato orgnico de
47,3 mg.kg-1 na regio basal do colmo, teor este que 42,0% maior que o teor
de 33,3 mg.kg-1 apresentado pela regio mediana e 79,1% maior que o teor de
26,4 mg.kg-1 apresentado pela regio apical.
decrscimo tambm nos teores de fosfato orgnico, tanto no caldo como na
cana, da regio basal para a apical, para as trs variedades, como
semelhantemente observado nos teores de fosfato total, inorgnico, de slidos
solveis e da pol.
Na Figura 15 so apresentadas as porcentagens que os teores de
fosfatos inorgnico e orgnico representam em relao ao fosfato total no caldo
das variedades V1, V2 e V3 nas suas respectivas partes (p, meio e ponta) e
% P2O5
colmo inteiro.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Inorgnico
Orgnico
P V1
Meior V1
Ponta V1
Colmo Inteiro V1
P V2
P V3
Meio V2
Meio V3
Ponta V2
Ponta V3
Colmo Inteiro V2
Colmo Ineiro V3
Figura 15 - Porcentagem dos teores de fosfato inorgnico e orgnico em

relao ao total, no caldo das trs variedades estudadas
50
Os teores de fosfato orgnico em relao ao total encontrados nesta

pesquisa so da ordem de 6,65% para a variedade V1, 5,75% para a variedade
V2 e 4,98% para a variedade V3. Estes teores so inferiores aos citados por
Korndorfer (1990), nos quais a forma orgnica do fosfato ocorre numa
proporo de 10% do fosfato total.
Possivelmente os teores de fosfato orgnico foram baixos devido s
condies edafoclimticas do local onde os talhes estavam localizados. Se as
variedades em estudo estivessem maduras, com teores de sacarose
equilibrados ao longo do colmo, a observao de Honig (1960), que diz que a
concentrao de fosfato orgnico diminui com a maturao, faria sentido.
Porm, no presente estudo, conforme discutido anteriormente, as variedades
provavelmente no estavam totalmente maduras.
Apesar da variedade V1 ter apresentado o menor teor absoluto de
fosfato orgnico no colmo inteiro (24,6 mg.L-1), considerando a porcentagem do
fosfato orgnico em relao ao total, esta variedade apresentou maior
concentrao de fosfato orgnico (6,7%) dentro do total que as variedades V2
(5,8%) e V3 (5,0%).
Com relao s regies do colmo, as porcentagens dos teores de
fosfato orgnico em relao ao total apresentaram um gradiente crescente da
regio basal para a apical da planta (Figura 15). Isso concorda com as
observaes de Paranhos (1987), segundo a qual a proporo do fosfato
orgnico, em relao ao total, maior na regio de maior atividade metablica,
que o pice da planta, enquanto que, medida que a planta amadurece,
esses fosfatos vo se acumulando no colmo da planta na forma inorgnica,
para posteriormente serem utilizados pelas gemas na formao de novas
plantas.
51
4.3 Correlaes entre fosfatos, fibra, brix, pol e pureza
Nas Figuras 16 a 18 so apresentadas, respectivamente, as

correlaes entre os teores de fosfato total e inorgnico, total e orgnico e entre
mg P2O5 Inorg/L caldo
o inorgnico e o orgnico, das trs variedades de cana-de-acar analisadas.
2000
y = 0,9632x - 11,9
2
R = 0,9997
1500
1000
500
0
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
mg P2O5 Total/L caldo
Figura 16 - Correlao entre os teores de fosfato total e inorgnico no caldo das
mg P2O5 Org/L caldo
trs variedades de cana-de-acar analisadas
100
y = 0,0368x + 11,901
R2 = 0,8382
80
60
40
20
0
0
500
1000
1500
2000
Figura 17 - Correlao entre os teores de fosfato total e orgnico do caldo das

trs variedades de cana-de-acar analisadas
mg P2O5 Org/L caldo
52
100
y = 0,038x + 12,524
2
R = 0,8256
80
60
40
20
0
0
500
1000
1500
Figura 18 - Correlao entre os teores de fosfato inorgnico e orgnico do caldo

Na Figura 16 pode ser observada uma correlao altssima (R2 =

0,9997) entre os teores de fosfato total e inorgnico, mostrando que estes dois
tipos de fosfato so extremamente dependentes um do outro. Tanto na Figura
17 como na Figura 18, a correlao entre o fosfato total e o orgnico e entre o
inorgnico e o orgnico so menores (R2 = 0,8382 e R2 = 0,8256,
respectivamente), mostrando que a variao nos teores de fosfato orgnico no
depende apenas do total e/ou do inorgnico, mas tambm podem existir outros
fatores que influenciam sua variao.
Nas Figuras 19 a 30 so apresentadas as correlaes entre os teores
dos fosfatos (total, inorgnico e orgnico) e os parmetros tecnolgicos (fibra,
brix, pol e pureza) das variedades de cana-de-acar estudadas.
53
1600
y = -190,69x + 2802,1
R2 = 0,2874
1400
1200
mg P2O5 Total/Lcaldo
1600
1000
800
600
400
200
y = 26,827x + 9,9071
R2 = 0,095
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0
0
10
15
10
20
30
Brix caldo
% Fibra
Figura 19 - Correlao entre os teores de
fosfato total e a fibra das trs
fosfato total e o brix do caldo
variedades
das trs variedades de cana-
de
cana-de-
acar analisadas
de-acar analisadas
1600
y = 32,319x - 10,725
R2 = 0,1625
1400
1400
1600
1200
1000
800
600
400
200
0
0
10
15
20
25
% Pol caldo
y = 30,12x - 1954,4
R2 = 0,291
1200
1000
800
600
400
200
0
-200 0
20
40
60
80
100
% Pureza caldo
fosfato total e a pol do caldo
fosfato total e a pureza do
caldo das trs variedades de
de-acar analisadas
cana-de-acar analisadas
54
1500
y = -184,11x + 2692,2
R2 = 0,2887
1200
1500
900
600
300
0
y = 26,317x - 12,994
R2 = 0,0985
1200
900
600
300
0
10
15
10
% Fibra
20
30
Brix caldo
fosfato inorgnico e a fibra
fosfato inorgnico e o brix do
de-acar analisadas
1500
y = 31,564x - 30,547
R2 = 0,167
1200
1500
900
600
300
y = 29,251x - 1914,8
R2 = 0,2958
1200
900
600
300
0
0
0
10
15
20
25
% Pol caldo
20
40
60
80
100
-300
% Pureza caldo
fosfato inorgnico e a pol do
fosfato inorgnico e a pureza
do caldo das trs variedades
de cana-de-acar analisadas
55
90
y = -6,5767x + 109,97
R2 = 0,211
75
mg P2O5 Org/L caldo
mg P2O5 Org/L caldo
90
60
45
30
15
y = 0,5099x + 22,901
R2 = 0,0212
75
60
45
30
15
0
0
0
10
15
10
20
30
Brix caldo
% Fibra
fosfato orgnico e a fibra das
fosfato orgnico e o brix do
trs variedades de cana-de-
acar analisadas
90
y = 0,755x + 19,823
R2 = 0,0547
75
mg P2O5 Org/L caldo
mg P2O5 Org/L caldo
90
60
45
30
15
0
y = 0,8689x - 39,636
R2 = 0,1495
75
60
45
30
15
0
10
15
20
% Pol caldo
25
20
40
60
80
100
% Pureza caldo
fosfato orgnico e a pol do
fosfato orgnico e a pureza do
56
Nas Figuras 19 a 30 pode ser observada uma baixa correlao (R2 <
0,30) entre os trs tipos de fosfatos (total, inorgnico e orgnico) e os
parmetros tecnolgicos analisados (fibra, brix, pol e pureza).
As correlaes entre os fosfatos total e inorgnico e os parmetros
tecnolgicos, apresentadas nas Figuras 19 a 26, so muito semelhantes em
virtude da alta correlao entre o fosfato total e o inorgnico, conforme
apresentado na Figura 16. Quanto correlao entre o fosfato orgnico e os
parmetros tecnolgicos, as Figuras 27 a 30 mostram a mesma tendncia,
porm com menor similaridade, do que foi observado nas correlaes dos
outros dois fosfatos com os parmetros tecnolgicos.
Considerando os trs tipos de fosfatos em relao aos teores de fibra
(Figuras 19, 23 e 27), foi observado que, aparentemente, quando os teores de
fibra aumentam, os teores dos fosfatos diminuem. No entanto, esta observao
no pode ser considerada conclusiva devido baixa correlao encontrada
entre esses fatores. Com relao aos trs tipos de fosfatos e os teores de brix,
pol e pureza do caldo (Figuras 20, 21, 22, 24, 25, 26, 28, 29 e 30), foi
observado que, aparentemente, quando os teores de brix, pol e pureza do
caldo, que so componentes ligados entre si, aumentam, os teores dos fosfatos
tambm aumentam. Porm, novamente, esta observao no pode ser
considerada conclusiva devido baixa correlao encontrada tambm entre
esses fatores.
Nota-se, portanto, que as correlaes entre os teores dos fosfatos e
de fibra das variedades de cana-de-acar estudadas tm tendncia oposta a
das correlaes entre os teores de fosfatos e os parmetros tecnolgicos brix,
pol e pureza do caldo dessas variedades de cana-de-acar.
57
4.4 cido ftico
Os resultados das anlises de cido ftico na cana-de-acar foram

semelhantes aos teores da amostra controle (branco), no atingindo assim a
expectativa de se encontrar teores passveis de serem comparados aos
encontrados nos cereais. Isso evidencia a pequena formao do cido ftico em
cana-de-acar, conforme j relatado por Honig (1969).
A proposta do estudo de cido ftico em cana-de-acar surgiu em
virtude do isolamento do cido ftico a partir do melao de cana-de-acar,
conforme relatado por Saska (1990). Assim foi aventada a hiptese de
encontr-lo em colmos de cana-de-acar.
Como j citado anteriormente, segundo Honig (1969) os teores de
cido ftico em cana-de-acar so extremamente baixos. O mtodo proposto
por Thompson & Erdman (1982) recomendado para a determinao dos
teores de cido ftico em gros de cereais e leguminosas, os quais apresentam
teores relativamente altos de cido ftico. Considerando a composio
tecnolgica do colmo da cana-de-acar colhido manualmente e as demais
condies desta pesquisa, a faixa de sensibilidade do mtodo proposto por
Thompson & Erdman (1982) no conseguiu detectar teores de cido ftico no
caldo ou bagao das amostras de cana-de-acar analisadas.
O fato de Saska (1990) ter isolado cido ftico de melao de cana-deacar talvez possa ser explicado por ocorrer uma possvel concentrao dos
teores de cido ftico durante a concentrao do caldo de cana no processo de
fabricao do acar, tornado possvel o isolamento do mesmo no melao.
Quanto ao bagao da cana-de-acar, surgiu a hiptese de que o
cido ftico, se presente no bagao, poderia ser isolado do mesmo antes da sua
queima nas indstrias. Surgiu ainda a hiptese de uma correlao entre o
acmulo de cido ftico nas sementes de cereais e leguminosas e um possvel
acmulo nas gemas ou na casca dos colmos de cana-de-acar, o que no foi
constatado nesta pesquisa.
58
Os teores de cido ftico das amostras de caldo e bagao dos colmos

inteiros, dos ns, dos interndios, das cascas e das medulas da variedade V1
de cana-de-acar analisada, expressos em mg.g-1 so apresentados na
Tabela 2.
Tabela 2. Teores mdios de cido ftico das amostras de caldo, bagao, n,

interndio, casca e medula da variedade V1 de cana-de-acar
analisada
Descrio das Amostras
cido Ftico (mg.g-1)*
Caldo do colmo inteiro
0,0902
Bagao do colmo inteiro
Caldo do colmo inteiro com casca
- 0,1810
Caldo colmo do inteiro sem casca
Bagao do colmo inteiro com casca
Bagao do colmo inteiro sem casca
- 0,904
Casca do colmo inteiro
Caldo do interndio com casca
- 0,2691
Caldo do interndio sem casca
- 0,2691
Bagao do interndio com casca
Bagao do interndio sem casca
0,0894
Casca do interndio
Caldo do n com casca
0,0894
Caldo do n sem casca
Bagao do n com casca
Bagao do n sem casca
0,0894
Casca do n
* Mdia de trs repeties analticas por amostra
59
A caracterstica das sementes em acumular nutrientes, no caso o

fosfato em formas especiais, tal como o cido ftico, como reserva para
formao de novas plantas, no foi verificada nas gemas dos colmos de canade-acar da variedade V1 analisada. Possivelmente as gramneas (C4), como
a cana-de-acar, no precisem acumular reservas em formas especiais como
as plantas C3, pelo fato de que, nas plantas de ciclo C4, a gema no se separa
da planta me, ficando esta provida das reservas acumuladas na prpria planta,
ou no prprio colmo no caso da cana-de-acar.
Segundo Castro (2004) as enzimas que catalisam as reaes de
sntese de sacarose na cana-de-acar necessitam de Mg++ como cofator.
Segundo Sgarbieri (1987) o cido ftico possui afinidade com o ction Mg++ para
formar quelatos. Assim, talvez a cana-de-acar no sintetize cido ftico para
prevenir uma possvel quelao, e conseqente seqestro, de ons Mg++, o
que reduziria a sntese de sacarose na planta. Ainda nesse sentido, pode-se
aventar a hiptese de que variedades selvagens de cana-de-acar, as quais
no so eficientes no acmulo de sacarose, talvez possam apresentar maiores
teores de cido ftico.
5 CONCLUSES
Os teores de fosfatos no caldo da cana-de-acar encontrados neste estudo

foram superiores aos normalmente encontrados nas plantas industriais.
As caractersticas tecnolgicas das trs variedades de cana-de-acar

estudadas foram semelhantes, mas os seus teores de fosfatos foram
extremamente diferentes.
Houve um gradiente decrescente da regio basal para a apical do colmo da

cana-de-acar para os teores de fosfatos total, inorgnico e orgnico nas
trs variedades estudadas. Apenas para a porcentagem de fosfato orgnico
em relao ao total esse gradiente foi crescente.
Os fosfatos total, inorgnico e orgnico no apresentaram correlao

significativa com os parmetros ligados ao estdio de maturao (fibra, brix,
pol e pureza) das trs variedades de cana-de-acar estudadas.
O mtodo analtico para determinao de cido ftico descrito por Thompson

& Erdman (1982) no se mostrou adequado para anlises em colmos de
cana-de-acar.
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APNDICES
73
Tabela 3. Mdia das repeties das anlises tecnolgicas das partes e do
colmo inteiro da variedade SP 82-3530 (V1) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Fibra
(%)
13,0
11,6
12,4
12,3
Brix
(caldo)
25,9
25,5
15,8
23,2
Brix
(cana)
21,5
21,7
13,3
19,6
Pol
(caldo)
22,39
22,13
13,94
20,18
Pol
(cana)
18,63
18,87
11,73
16,99
Pureza
(%)
86,4
86,8
88,0
87,0
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
11,6
11,2
12,2
11,6
25,7
24,5
17,1
23,1
21,9
21,0
14,5
19,7
22,53
21,43
13,89
19,96
19,21
18,39
11,73
17,03
87,5
87,3
81,0
85,8
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
12,0
11,1
12,2
11,7
26,1
25,8
18,0
24,0
22,2
22,2
15,2
20,4
22,75
22,48
14,35
20,55
19,28
19,33
12,11
17,50
86,9
87,1
79,5
85,1
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
12,5
11,1
11,6
11,7
26,3
25,8
18,3
24,1
22,1
22,3
15,6
20,5
23,10
22,76
14,68
20,86
19,38
19,58
12,52
17,74
87,8
88,0
80,2
86,0
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
11,5
10,5
11,0
11,0
26,5
26,0
17,7
24,1
22,6
22,6
15,3
20,8
22,69
22,37
13,58
20,29
19,37
19,42
11,69
17,47
85,6
86,0
76,5
83,5
12,1
26,1
22,7
22,69
19,17
86,9
(0,62)*
(0,31)
(0,39)
(0,27)
(0,31)
(0,88)
11,1
25,5
21,9
22,23
19,12
87,1
(0,38)
(0,59)
(0,59)
(0,50)
(0,49)
(0,72)
11,9
17,4
14,8
14,09
11,95
81,0
(0,56)
(0,98)
(0,91)
(0,43)
(0,36)
(4,26)
11,7
23,7
20,2
20,37
17,35
85,5
(0,46)
(0,50)
(0,52)
(0,35)
(0,32)
(1,29)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
* Nmeros entre parnteses representam o desvio padro da mdia
74
colmo inteiro da variedade SP 83-5073 (V2) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Fibra
(%)
12,4
11,1
11,1
11,6
Brix
(caldo)
24,6
24,0
13,8
21,7
Brix
(cana)
20,7
20,7
11,9
18,5
Pol
(caldo)
21,35
20,71
10,00
18,27
Pol
(cana)
17,94
17,80
8,60
15,55
Pureza
(%)
86,6
86,2
72,4
82,9
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
12,5
10,9
12,0
11,8
24,3
23,9
14,1
21,6
20,4
20,6
11,9
18,3
21,30
20,77
10,68
18,45
17,88
17,92
9,04
15,69
87,7
86,9
75,7
84,4
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
12,6
10,8
11,2
11,6
24,6
24,1
13,7
21,7
20,6
20,8
11,8
18,5
21,33
20,80
10,16
18,34
17,87
17,98
8,72
15,62
86,6
86,3
74,2
83,4
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
11,6
11,1
12,9
11,7
25,4
24,8
18,3
23,4
21,7
21,3
15,2
19,9
22,01
21,24
14,61
19,87
18,78
18,26
12,17
16,93
86,6
85,8
79,8
84,6
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
12,6
11,3
11,3
11,8
24,0
23,9
13,9
21,4
20,1
20,4
12,0
18,2
21,45
20,88
10,48
18,49
17,97
17,89
8,98
15,69
89,2
87,5
75,1
85,1
12,3
24,6
20,7
21,49
18,09
87,3
(0,44)*
(0,51)
(0,58)
(0,30)
(0,38)
(1,14)
11,1
24,1
20,8
20,88
17,97
86,5
(0,21)
(0,37)
(0,32)
(0,21)
(0,18)
(0,68)
11,7
14,8
12,6
11,19
9,50
75,5
(0,75)
(1,98)
(1,51)
(1,93)
(1,50)
(2,73)
11,7
22,0
18,7
18,68
15,90
84,1
(0,10)
(0,80)
(0,70)
(0,67)
(0,38)
(0,89)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
75
colmo inteiro da variedade RB 83-5486 (V3) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Fibra
(%)
9,9
10,5
13,2
11,0
Brix
(caldo)
23,7
23,2
16,4
21,7
Brix
(cana)
20,9
20,1
13,6
18,8
Pol
(caldo)
21,92
21,16
10,27
18,72
Pol
(cana)
19,24
18,37
8,52
16,23
Pureza
(%)
92,2
91,2
62,4
84,4
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
10,0
10,4
12,7
10,8
23,7
23,5
18,7
22,4
20,8
20,5
15,6
19,4
21,83
21,59
14,39
19,88
19,13
18,78
12,04
17,22
91,9
91,6
77,0
88,0
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
10,3
10,1
12,9
10,9
24,0
23,7
17,6
22,3
20,9
20,8
14,7
19,3
21,92
21,32
13,20
19,51
19,10
18,65
11,01
16,91
91,2
89,7
75,0
86,6
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
10,1
10,2
13,0
10,9
24,6
24,3
18,3
22,9
21,5
21,3
15,3
19,9
22,54
22,12
15,22
20,55
19,73
19,30
12,67
17,80
91,5
90,7
82,9
89,1
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
10,3
10,6
13,4
11,2
24,5
24,3
18,4
22,9
21,3
21,0
15,2
19,7
22,40
22,12
15,58
20,59
19,51
19,17
12,88
17,72
91,5
91,0
84,7
89,6
10,1
24,1
21,1
22,12
19,34
91,6
(0,20)*
(0,40)
(0,32)
(0,32)
(0,27)
(0,39)
10,4
23,8
20,7
21,66
18,85
90,8
(0,21)
(0,49)
(0,44)
(0,44)
(0,38)
(0,71)
13,0
17,9
14,9
13,73
11,42
76,4
(0,27)
(0,91)
(0,77)
(2,14)
(1,78)
(8,80)
11,0
22,5
19,4
19,85
17,18
87,5
(0,16)
(0,50)
(0,71)
(0,78)
(0,64)
(2,11)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
76
Tabela 6. Mdia das repeties das anlises de fosfatos das partes e do colmo
inteiro da variedade SP 82-3530 (V1) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / L caldo)
410,7
374,3
36,4
247,8
221,4
26,4
207,4
186,2
21,2
298,8
269,9
28,8
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / Kg cana)
308,0
280,8
27,3
190,7
170,4
20,3
163,8
147,1
16,7
228,0
206,0
22,0
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
456,5
324,3
236,6
352,0
430,6
300,2
214,8
327,7
25,9
24,1
21,7
24,2
351,0
252,2
186,6
272,8
331,1
233,4
169,4
254,0
20,0
18,8
17,2
18,8
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
454,5
295,9
195,8
330,3
433,1
275,0
175,7
309,5
21,4
20,9
20,1
20,9
346,6
229,3
153,8
254,4
330,3
213,1
138,0
238,3
16,3
16,2
15,8
16,1
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
702,2
544,3
293,7
540,9
676,1
522,1
274,3
517,9
26,0
22,2
19,4
22,9
530,1
422,1
233,0
415,3
510,5
404,9
217,6
397,6
19,6
17,2
15,4
17,7
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
437,7
298,9
208,7
328,4
406,4
275,5
186,4
302,3
31,3
23,4
22,3
26,1
335,8
233,8
167,5
255,5
311,8
215,5
14,96
235,1
24,0
18,3
17,9
20,4
492,3
464,1
28,2
374,3
352,8
21,4
(118,7)*
(120,9)
(5,8)
(88,7)
(90,4)
(4,2)
342,3
318,8
23,4
265,6
247,4
18,1
(116,3)
(117,2)
(2,1)
(90,3)
(91,0)
(1,6)
228,4
207,5
20,9
180,9
164,3
16,6
(39,4)
(40,1)
(1,2)
(31,4)
(31,9)
(1,0)
370,1
345,5
24,6
285,2
266,2
19,0
(97,3)
(98,6)
(3,0)
(74,5)
(75,5)
(2,3)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
77
inteiro da variedade SP 83-5073 (V2) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / L caldo)
753,9
722,3
31,5
631,6
600,2
31,4
480,4
454,1
26,3
639,7
609,5
30,2
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / Kg cana)
573,7
549,7
24,0
492,9
468,4
2405
390,9
369,6
2103
497,7
474,2
23,5
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
777,5
548,5
391,2
595,1
738,8
520,2
362,6
562,8
38,7
28,3
28,6
32,3
592,1
430,0
31302
461,6
562,6
407,8
290,3
436,5
29,4
22,2
22,9
25,1
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
771,8
588,8
430,8
617,9
725,5
549,5
384,2
574,2
46,3
39,3
46,6
43,7
585,8
462,3
350,3
480,6
550,6
431,4
312,4
446,4
35,1
30,8
37,9
34,2
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
514,9
400,9
267,3
410,2
488,9
376,9
250,2
387,2
26,0
24,0
17,1
23,0
396,7
312,0
207,1
317,5
376,6
293,4
193,8
299,7
20,0
18,7
13,2
17,8
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
757,9
579,2
411,9
604,4
716,6
543,8
382,2
568,2
41,3
35,4
29,7
36,1
576,8
450,8
333,9
468,8
545,4
423,3
309,8
440,7
31,4
27,5
24,0
28,1
715,2
678,4
36,7
545,0
517,0
28,0
(112,4)*
(106,3)
(8,0)
(83,2)
(78,7)
(6,0)
549,8
518,1
31,7
429,6
404,8
24,7
(88,4)
(84,1)
(5,9)
(69,5)
(66,2)
(4,7)
396,3
366,7
29,6
319,1
295,2
23,9
(79,3)
(73,8)
(10,70)
(68,8)
(63,9)
(8,9)
573,4
540,4
33,1
445,2
419,5
25,7
(97,8)
(87,5)
(7,6)
(72,7)
(68,5)
(6,0)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
78
inteiro da variedade RB 83-5486 (V3) de cana-de-acar
R1
R2
R3
R4
R5
Mdia
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / L caldo)
1040,3 991,7
48,6
667,7
634,4
33,3
392,5
364,9
27,6
738,6
701,0
37,6
Pt
Pi
Po
(mg P2O5 / Kg cana)
831,1
792,2
38,8
528,3
502,0
26,4
305,1
283,6
21,4
586,0
556,2
29,8
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
1497,5
1158,1
653,3
1159,2
1420,5
1111,5
610,7
1102,2
77,0
46,6
42,6
57,0
1193,7
916,6
507,3
918,2
1132,4
879,7
474,2
873,1
61,4
3609
33,1
45,1
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
1460,8
1032,5
537,4
1069,3
1389,7
980,6
502,4
1014,5
71,1
51,8
34,9
54,8
1155,9
821,7
418,0
846,1
1099,6
780,5
390,8
802,7
56,3
41,3
27,2
43,4
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
1299,3
899,9
507,6
951,6
1238,4
857,8
473,3
904,4
60,9
42,1
34,3
47,2
1030,3
712,1
392,8
751,6
982,0
678,8
366,3
714,4
48,3
33,3
26,5
37,2
P
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
1011,4
703,3
475,8
762,0
971,1
666,5
445,0
725,3
40,3
36,8
30,8
36,6
798,6
552,9
365,4
598,2
766,8
524,0
341,7
569,5
31,8
29,0
23,7
28,7
1261,9
1202,3
59,6
1001,9
954,6
47,3
(228,2)*
(213,2)
(15,2)
(181,5)
(169,6)
(12,1)
892,3
850,2
42,1
706,3
673,0
33,3
(210,1)
(203,5)
(7,4)
(167,9)
(162,6)
(6,0)
513,3
479,3
34,0
397,7
371,3
26,4
(95,1)
(89,5)
(5,6)
(74,3)
(69,9)
(4,4)
936,1
889,5
46,6
740,0
703,2
36,8
(185,1)
(175,7)
(9,4)
(147,4)
(140,0)
(7,5)
Meio
Ponta
Colmo Inteiro
79
Homogeneity of Variance Tests

For Log10(Caldo)
Test statistic
Significance
Bartlett's Chi-square Test
1.4919
0.47
Bartlett-Box F Test
0.7466
0.47
Cochran's C (max var / sum var)
1.1771
0.44
Hartley's F (max var / min var)
1.2518
Levene's F Test
1.9579
0.14
2.2337
0.33
Bartlett-Box F Test
1.1179
0.33
1.1952
0.38
1.3373
Levene's F Test
2.4806
0.0851
17.3571
<0.01
Bartlett-Box F Test
8.6869
<0.01
1.4000
0.05
2.0561
Levene's F Test
7.7454
classified by Variedades
classified by Partes
classified by Fosfatos
Figura 31 - Teste de homogeneidade de varincia
<0.01
80
General Linear Model

ANOVA
Dependent Variable: Log10(Caldo)
Due To
Sum of
Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Constant
1939.145
1939.145
673.636
0.0002
Variedades
7.269
3.635
420.441
<0.0001
Signif
Partes
4.071
2.036
235.475
<0.0001
Fosfatos
111.644
55.822
6457.486
<0.0001
Variedades Partes
0.157
0.039
4.552
0.0014
Variedades Fosfatos
0.254
0.064
7.347
<0.0001
Partes Fosfatos
0.382
0.095
11.035
<0.0001
Variedades Partes Fosfatos
0.021
0.003
0.309
0.9624
Explained
130.876
26
5.034
582.297
<0.0001
Error
2.879
333
0.009
Total
133.754
359
0.373
Figura 32 - Anlise de varincia

Nota: a interao tripla no foi significativa (0.9624), mas todas as duplas o
foram

ANOVA
Dependent Variable: Log10(Cal)
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
550.253
550.253
15.290
0.0004
Partes
1.295
0.648
2.106
0.1263
Explained
1.295
0.648
2.106
0.1263
Error
35.987
117
0.308
Total
37.282
119
0.313
Figura 33 - Partes do colmo dentro da variedade V1, ignorando fosfatos

Nota: no houve diferena significativa (0.1263) entre partes na variedade V1
81

ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
645.681
645.681
15.676
0.0003
Partes
0.824
0.412
1.171
0.3138
Explained
0.824
0.412
1.171
0.3138
Error
41.188
117
0.352
Total
42.012
119
0.353


ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
751.001
751.001
16.853
0.0002
Partes
2.109
1.054
2.769
0.0669
Explained
2.109
1.054
2.769
0.0669
Error
44.561
117
0.381
Total
46.670
119
0.392

82

ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
550.253
550.253
218.683
0.0016
Fosfatos
34.766
17.383
808.285
<0.0001
Explained
34.766
17.383
808.285
<0.0001
Error
2.516
117
0.022
Total
37.282
119
0.313
Figura 36 - Fosfatos dentro da variedade V1, ignorando as partes

Nota: houve diferena significativa (<0.0001) entre fosfatos na variedade V1
Tukey-HSD
For Log10(Cal), classified by Fosfatos
Fosfatos
Cases
Mean
40
1.3804
40
2.5051
**
40
2.5386
**
**
**
Figura 37 - Teste de Tukey para os fosfatos dentro da variedade V1

Nota: o fosfato 2 (orgnico) foi significativamente diferente dos fosfatos 1
(inorgnico) e 3 (total)
83

ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
645.681
645.681
333.140
0.0034
Fosfatos
40.074
20.037
1209.566
<0.0001
Explained
40.074
20.037
1209.566
<0.0001
Error
1.938
117
0.017
Total
42.012
119
0.353

Tukey-HSD
Fosfatos
Cases
Mean
40
1.5025
40
2.7148
**
40
2.7415
**
**
**

84

ANOVA
Due To
Sum of
Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
751.001
751.001
245.769
0.0005
Fosfatos
43.615
21.807
834.976
<0.0001
Explained
43.615
21.807
834.976
<0.0001
Error
3.056
117
0.026
Total
46.670
119
0.392

Tukey-HSD
Fosfatos
Cases
Mean
40
1.6492
40
2.9163
**
40
2.9395
**
**
**

85

ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
802.161
802.161
180.640
0.0001
Fosfatos
49.099
24.550
729.751
<0.0001
Explained
49.099
24.550
729.751
<0.0001
Error
4.441
132
0.034
Total
53.540
134
0.400
Figura 42 - Fosfatos dentro da parte 1 (p), ignorando as variedades

Nota: houve diferena significativa (<0.0001) entre fosfatos na parte 1 (p)
Tukey-HSD
Fosfatos
Cases
Mean
45
1.5848
45
2.8522
**
45
2.8758
**
**
**
Figura 43 - Teste de Tukey para os fosfatos dentro da parte 1 (p)

86

ANOVA
Due To
Sum of
Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
719.548
719.548
163.399
0.0001
Fosfatos
45.148
22.574
676.659
<0.0001
Explained
45.148
22.574
676.659
<0.0001
Error
4.404
132
0.033
Total
49.552
134
0.370
Figura 44 - Fosfatos dentro da parte 2 (meio), ignorando as variedades

Nota: houve diferena significativa (<0.0001) entre fosfatos na parte 2 (meio)
Tukey-HSD
Fosfatos
Cases
Mean
45
1.4910
45
2.7041
**
45
2.7310
**
**
**
Figura 45 - Teste de Tukey para os fosfatos dentro da parte 2 (meio)

87

ANOVA
Due To
Sum of Squares
DoF
Mean Square
F-Stat
Signif
Constant
421.508
421.508
186.570
0.0032
Fosfatos
24.332
12.166
468.501
<0.0001
Explained
24.332
12.166
468.501
<0.0001
Error
2.259
87
0.026
Total
26.592
89
0.299
Figura 46 - Fosfatos dentro da parte 3 (ponta), ignorando as variedades

Nota: houve diferena significativa (<0.0001) entre fosfatos na parte 3 (ponta)
Tukey-HSD
Fosfatos
Cases
Mean
30
1.4291
30
2.5139
**
30
2.5494
**
**
**
Figura 47 - Teste de Tukey para os fosfatos dentro da parte 3 (ponta)


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OS FOSFATOS NA CANA-DE-ACAR

NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Dissertao apresentada Escola Superior de

NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Orientador: Prof. Dr. ANDR RICARDO ALCARDE

Dissertao apresentada Escola Superior de

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Martins, Nilo Gustavo Souza

Deus pela sua Graa.

Ao Prof. Dr. Andr Ricardo Alcarde pela orientao, amizade e apoio

Ao Prof. Dr. Jorge Horii pela orientao, amizade, apoio e sugestes

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em especial ao

Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior

Ao Prof. Dr. Antnio Francisco Iemma pela colaborao nas anlises

Ao Prof. Dr. Marcos Omir Marques pelas valiosas sugestes.

Ao Prof. Dr. Carlos Alberto Frana Ribeiro pelas valiosas sugestes,

todos familiares que me apoiaram.

Aos tcnicos de laboratrio Sylvino, Rosemary e Pedrinho pelo auxlio

todos os meus amigos(as), Andra, Camila, Christtian, Cristiane,

todos colegas do CENA e de outros Departamentos da ESALQ que

Autor: NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

Este estudo visou quantificar os teores de fosfato total, inorgnico e

Author: NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS

A cultura da cana-de-acar (Saccharum spp.) possui grande

2.1 A cultura da cana-de-acar

A cultura da cana-de-acar ocupa um lugar de destaque na

possibilidades energticas e alimentcias da cana-de-acar.

cana-de-acar est alicerada

variedades que so hbridos obtidos por um cuidadoso e criterioso trabalho de

sucroalcooleira (Matsuoka, 2000).

sucroalcooleiras brasileiras vm se destacando cada vez mais nos mercados

O elemento fsforo (P) um importante macronutriente, constituindo

2.3 Os fosfatos na cana-de-acar

Os diferentes elementos que compem a cana-de-acar e seu caldo

2.4 Os fosfatos no caldo da cana-de-acar

hidroxiaminocidos) e fosfolipdeos. Durante o tratamento do caldo os fosfatos

Os antinutricionais so substncias sintetizadas pelos vegetais como

(hemaglutininas), as saponinas e os compostos fenlicos;

2.5.1 O cido ftico

O cido ftico (myo-inositol 1,2,3,4,5,6 hexa-diidrognio fosfato) ou

Figura 1 - Estrutura molecular do cido ftico segundo Erdman (1979)

Os fitatos podem alterar as propriedades funcionais e nutricionais dos

possibilidade de extrao de inositol a partir de melao de cana-de-acar.

Conseqentemente as fitases tm potencial para liberar ctions ou quebrar

3.1 Variedades de cana-de-acar

O presente trabalho de pesquisa estudou as variedades SP 82-3530

Para a determinao de fosfatos foram utilizados colmos de cana-soca

O preparo das amostras e as anlises fsico-qumicas foram

Figura 2 - Diviso do colmo de cana-de-acar nas partes p, meio e ponta

3.4. Determinaes analticas

O fosfato inorgnico foi determinado atravs do mtodo colorimtrico

3.4.2 Brix refratomtrico

O brix do caldo extrado, ou seja, a porcentagem em massa de slidos

A pol, ou seja, a concentrao de sacarose aparente no caldo

A fibra da cana-de-acar foi determinada atravs da massa de

3.4.5 cido ftico

A determinao de cido ftico nos caldos e bagaos foi realizada

3.5 Clculos tecnolgicos

A partir dos resultados analticos obtidos e segundo os procedimentos

3.6 Anlise estatstica

O delineamento experimental para a determinao de fosfatos foi em

4.1 Anlises tecnolgicas da cana-de-acar

As anlises tecnolgicas da variedade SP 82-3530 (V1) foram

Na Figura 3 fica evidente que as variedades V1 e V2 se comportaram