24/11/2015

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Nestatese:

Captulos:

Nacoleo:

Serra,GianeMoliariAmaral.Sadeenutrionaadolescncia:odiscurso
sobredietasnaRevistaCapricho.[Mestrado]FundaoOswaldoCruz,Escola
NacionaldeSadePblica2001.136p.

CAPTULOI

PRTICASECOMPORTAMENTOALIMENTAR:
SOCIEDADE,CULTURAEMDIA

Neste captulo dialogaremos com autores que discutem a

determinao sciocultural dos hbitos e prticas
alimentares e seus significados. Veremos a importncia da
mdia na estruturao da sociedade contempornea,
especificamente quanto construo e desconstruo de
hbitoseprticasalimentares.
Antes de iniciarmos este captulo, julgamos ser necessrio
uma breve anlise da definio de Diettica, ou seja,
podemos dizer que desde a Antiguidade, em Hipcrates,
dietticaseriaacinciadasprescrieshiginicas,traduzida
para a medicina, como tratamento de doenas pela boa
higiene de vida. Na linguagem contempornea, do mundo
moderno, diettica referese ao estudo do regime alimentar
visando ao alcance da boa higiene atravs da alimentao
recomendada(Giard,1998).
Sentimostambmanecessidadededeixarclaro,quequando
nos referimos, no captulo de anlises das matrias das
revistas Capricho, s "prticas alimentares para
emagrecimento" ou "dieta" estamos nos referindo a idia de
prticas que de alguma forma "privam" o indivduo da
ingesto de alimentos, seja quanto qualidade ou
quantidade desse alimento. Assim, tais prticas so plenas
de significados, embora estes nem sempre sejam
reconhecidos pela Cincia da Nutrio. No entanto, as
prticasalimentaresdeemagrecimentoestoinscritasnuma
lgica mercadolgica: hoje, o padro esttico da magreza
determinaocorpoidealeasformasdecuidardessecorpo.
Assumimos,nesteestudo,quedietamuitomaisdoqueum
conjunto de regras higinicas e por vezes de privaes.
Devemos considerar na determinao da dieta, todos os
aspectosdeformaodocomportamentoalimentar,ouseja,
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desdedemandasbiolgicasatnecessidadespsicolgicase
sociais. O termo "dieta" compreendido, aqui, como "Plano
Alimentar Dirio", contemplando os princpios do equilbrio e
da reeducao alimentar preconizados pela cincia da
Nutrio.

Dimensoscioculturaldoshbitoseprticas
alimentares
As relaes entre alimentao, comportamento alimentar e
sociedade j foram questionadas de vrias maneiras. Em
trabalho que trata dos aspectos sociais e culturais da
alimentao, Cravo & Daniel (1989) afirmam que buscar,
escolher, consumir e/ou no consumir alimentos devido a
proibiessodecisesdiretamenteligadasaregrassociais
estabelecidas culturalmente. Nesse sentido, aalimentao
impregnadadesignificados.ReforandootrabalhodeCravo
& Daniel, Garcia (1997) conclui que as prticas alimentares
so prticas sociais arraigadas cultura e que, certamente,
influenciam as escolhas. Para Pierre Bourdieu (1994), as
prticascotidianasnoobedecemaregraspreestabelecidas.
Para melhor compreender como tais prticas se definem, o
autor desenvolve o conceito de habitus, definido como um
sistemadedisposiesdecorrentedeexperinciaspassadas,
durveis(e,portanto,inscritonaconstruosocialdapessoa)
etransponveis(trafegamdeumcampoparaooutro),e que
estimulam nos indivduos suas percepes e aes. Isso
significa que habitus relacionase a um "princpio gerador e
estruturador" das representaes e prticas sociais, resulta
da interiorizao das estruturas objetivas e caracterizase
como um sistema subjetivo, no individual, constitudo por
estruturasinternalizadas,comunsaumgrupoouclasse.
O aspecto objetivo da prtica subjetiva pode ser melhor
entendido valendose do conceito de campo, definido como
espaosrelativamenteautnomos,nosquaisasposiesdos
agentesestofixadosapriori.Deacordocomessepontode
vista, o mundo social um espao multidimensional
caracterizadoporumarededecampos,comumadinmicae
uma lgica prprias, investidos de capital econmico ou
cultural(poder)Ainteraoentreoscamposmarcadapor
disputas que visam manter ou mudar a configurao dessas
foras. Nesse sentido, o controle dos campos investidos de
poder tende a estar com a classe dominante, o que a
distinguedasdemaisclasses.
Diferentes posies sociais no interior dos campos indicam
variaesdeestilosdevida.Ogosto,escolhasepreferncias
dos indivduos, aparentemente voluntrias, so construdos
simbolicamente como sinais da posio social, status e de
distino.Assim,oestilodevidaguardaestreitarelaocom
a posio social e refletese na opo pelo tipo de
alimentao e padres estticos (vesturio inclusive), como
evidenciam pesquisas sobre prticas culturais entre classes
sociaisdistintas(baixo,mdioealtorendimento).Ogosto,
portanto, "objetividade interiorizada" que informa a escolha
esttica.
Aovalorizaradimensoculturaldocomportamentoalimentar,
Freitas(1996)reforaavisodeBourdieuafirmandoque,na
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comida, mesclamse valores simblicos antigos e modernos

(inclusive de caractersticas regionais) a padres
socioculturaisdasdiversasinstnciasdoconhecimento:
(...) a comida representa a manifestao da
organizao social, a chave simblica dos
costumes, o registro do modo de pensar a
corporalidade no mundo, em qualquer que
sejaasociedade.(FREITAS,1996:2).
Paraexemplificarsuaafirmao,Freitasregistraaformapela
qualasclassesdominantesseapropriaramdaidiadedieta
leve.Antesvistacomodietadedoente,hojepercebidanas
camadassociaisprivilegiadascomohbitosalutarquedenota
leveza (ou de seus equivalentes light e diet) e bemestar. A
mudana na forma de apropriao e compreenso do que
seja a dieta leve est diretamente ligada a uma nova
racionalidade esttica moderna: os mesmos cuidados e
dedicao antes exigidos pelos doentes migraram para o
campodeinteressesdaquelesquetmtempoedinheiropara
dedicar ateno especial com a alimentao e a esttica do
corpo.
Tal dedicao e disponibilidade nos remetem histria da
diettica na antiguidade, quando a dieta era entendida em
sua acepo mais ampla, incluindo a alimentao, os
exercciosfsicos,otrabalho,osono,aassepsiacomocorpo
(banhos e imerses, por exemplo), a atividade sexual, entre
outrosaspectosligadossade.
Desde seu surgimento, portanto, a diettica vemse
constituindo como importante ramo da medicina, voltado
essencialmente para clientes ricos e abastados, capazes de
dedicar tempo e dinheiro sade. Ao transferirmos a
comparaoentre"dietacomum"e"dietaleve"paraocampo
do trabalho, veremos que as atividades que exigem
dedicaointelectualeacessostecnologiasdeinformao
ecomunicaoassociamsesclassessociaisdominantese,
porconseguinte,s"dietasleves".
O padro esttico corporal contemporneo impe uma dieta
leve, magra, isenta de gordura, "light". Resumese na "dieta
inteligente" para indivduos inteligentes e bem sucedidos.
Nessecontexto,aotrabalhadorditobraalcontinuabastando
umbompratodearroz,feijoemacarro,almdocafcom
poemanteiga.
Em trabalho que sistematiza o pensamento de diversos
autoresquecomungamaidiadehbitosalimentarescomo
prtica social, Rotenberg (1999) sinaliza para a importncia
dascontribuies,entreoutras,deBirman(1997)edeCravo
& Daniel (1989), que afirmam que a compreenso dos
hbitos alimentares como prticas sociais permite
contextualizlos de forma mais ampla, inclusive, em sua
dimensoantropolgica,erepresentaumgrandeavanoem
relao viso estritamente biolgica e metablica desses
mesmoshbitos.
Tambm a distribuio e o consumo de alimentos so
determinadoshistricaesocialmente.ParaYpiranga(1989)e
Fischeler (1993), a disponibilidade, o custo, a produo e a
distribuio do alimento condicionam seu consumo e
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integram sistemas normativos socialmente construdos por

prticasalimentaresdistintas.
Assim, a prtica alimentar uma resultante histrica e tem
ummodeloanalticoeintelectualqueajustificaeinscrevese
numa lgica onde o discurso constri uma realidade
simblica e relacional. Do mesmo modo, o comportamento
alimentar no deve ser encarado, apenas, como o conjunto
de prticas observadas empiricamente (o que e o quanto
comemos),masinseridonassuasdimensessocioculturaise
psicolgicas. Significa dizer que o comportamento alimentar
est ligado ao lugar, forma, periodicidade e s relaes
sociais (onde, como, quando e na companhia de quem
comemos).
Osmotivospelosquaisosindivduosexperimentaminmeras
prticassem,contudo,assumiremum"PlanoAlimentar"que
promovaasuasadepodemsermelhorcompreendidosluz
dasdimensessocioculturaisepsicolgicasqueenvolvema
formaodoshbitosalimentares,comoveremosaseguir.
Mdia: ferramenta primordial na construo e
desconstruo de prticas, hbitos alimentares e
padrescorporais
Considerada o "quarto poder", a mdia assume funes de
difusora e de operadora de sentidos de reafirmao dos
valores da ideologia tecnoburocrtica da sociedade
globalizada constituda pelo capital transnacional, cuja
amplitudeindustrialbaseiaseemtecnologiaeemmercados
de expanso que necessitam criar novas demandas ou
necessidadesparasuaproduo.
Da produo ao consumo, estudos tm destacado a
associao essencial das mdias com o desenvolvimento
capitalista e sua difuso, forjando uma sociedade de
consumo.SegundoSodr(1993),"aformadepodertpicada
mdia hoje, a forma persuasiva, do convencimento, e da
seduo". Nesse sentido, Featherstone (1997) e Dizard Jr.
(1998), entre outros, apontam para a comunicao
midiatizada e sua correlata cultura miditica , como
indstrias capitalistas mais significativas e em maior
expansonomundocontemporneo(Rubim,2000).
Segundo Rubim (2000) podemos afirmar que os meios de
comunicao vm cada vez mais estruturando a sociedade
em funo de fatores como: expanso quantitativa da
comunicao (principalmente na sua modalidade
midiatizada) diversificao dos veculos e modalidades da
comunicaomiditicacrescentepapelquedesempenhano
modopeloqualaspessoaspercebemarealidade,aexemplo
do nmero de horas que os meios de comunicao ocupam
no cotidiano das pessoas presena e abrangncia das
culturas miditicas como circuito cultural que organiza e
difunde
socialmente
comportamentos,
percepes,
sentimentos,ideriosevalores.
Numa sociedade alicerada pela mdia, cuja ideologia est
marcada por trs fatores que dialogam entre si
desenvolvimento tecnolgico, produtividade e eficincia
tcnica, mudanas nas prticas e habitus alimentares e nos
padres estticos tambm se (re)produzem. Para discutir a
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fora da publicidade na adoo de novas prticas

alimentares,recorremosaindaaSodr(1993:15):
A publicidade a sntese de toda mdia.
Assim como Plato poderia dizer que a
poltica a me de todas as artes, a
publicidadeomdiumdetodasasmdias
elaestemtodososlugaresondesequeira
falar com um pblico amplo, na sociedade
liberal,demercadocontempornea.
Barthes (1979) considera que ao comprar um alimento, o
homem moderno no manuseia um simples objeto de um
modopuramentetransitivo.Essealimentoresumeetransmite
uma situao, constitui uma informao, mostrase
significativo. Podemos afirmar que os alimentos carregam
qualitativos: configuramse ou saudveis, ou naturais, ou
leves, ou de baixas calorias, entre outras acepes. O
alimentonoindicasimplesmenteumconjuntodemotivaes
maisoumenosconscientes,massmbolo,ouseja,aparece
comounidadefuncionaldeumaestruturadecomunicao.
Caminhando em direo a Barthes, Vilaa & Ges (1998)
afirmam que atualmente o alimento signo de mltiplos
campos e representa o status de algum, que varia entre o
moderno, atuante, pertencente a um grupo de indivduos
inteligentes, ou o "antigo", ou atrasado, ignorante, entre
outras determinaes sociais. Para os autores, os desejos
soproduzidoshojesobaformadesignosenodeobjetos
materiais. O consumo menos alguma coisa real e mais
propriamente um cone. O que se deseja no a coisa em
suaconcretude,masseusigno.
Emrelaoaopadroestticocorporal,obelonormatizado
desde os primrdios dos regimes patriarcais: todas as
sociedadesdesenvolvemsemarcadasporpadresestticos
bem definidos. Mais do que tendncia ou produto da
disponibilidade alimentar, os modelos de beleza ideal so
signos de distino social e servem como sinalizaes das
diferenasentreclassessociais.
No Brasil, desde a Independncia at os dias de hoje, o
padro esttico corporal tem mudado e adaptase ao
contexto social, poltico, histrico e econmico. No sculo
XIX, quando a culinria primava pelo alto teor de calorias, a
Marquesa de Santos personificava a seduo feminina de
formas arredondadas e flcidas. Mais de 150 anos depois,
atrizesemodelosmagras,altase com msculos delineados
ditam o modelo de beleza, cuja emulao incita a luta
permanente contra a balana, inclusive com o uso de
remdios.
O novo paradigma corporal do corpo esguio e esbelto,
instauradoprincipalmenteapartirdosanos90,incrementaas
indstriasdabeleza,alimentciaefarmacuticaquecadavez
maisdiversificameincrementamsua produo para atender
necessidades impostas pelo novo padro esttico e
alimentar. Caminham juntos, portanto, os habitus e prticas
alimentares e os padres estticos corporais, igualmente
determinadospelasociedade.
Nessa direo, a mdia desempenha papel essencial na
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divulgao e na estimulao daquilo que ditado como

padroideal.ComodizNaomiWolf,amulhercomumjamais
foitoexpostaaimagensetiposideaisdebelezaquantona
eradainvenodatecnologiadaproduodemassa(revista
Veja, 1998:65). Estrategicamente planejados e construdos,
osconesmiditicoscriamnovosdesejosenecessidadesde
consumo voltados para a sade e a esttica de um corpo
que, muitas vezes, deixa de nos pertencer e passa a flutuar
nummundoimagtico.

Obesidadeecorporalidadecontempornea
De acordo com Fischler (1995), vivemos no sculo da
afirmao de "novas condutas alimentares e representaes
docorpo"eareestruturaodopadrodebelezarespondea
uma exigncia esttica "lipofbica", numa sociedade
obcecada pela magreza e que rejeita, de forma quase
manaca,aobesidade.
Antes desempenhando quase que exclusivamente funo
domsticaedereproduo,hojeamulherganhamercadode
trabalho fora do espao privado da famlia e alase
condio de consumidora e alvo das indstrias da moda,
vesturioealimentao.
ConformePompeu(1999),ocultoaocorpopareceatendera
dois objetivos bsicos: o consumo de bens e servios e o
controle do corpo, j to conhecido por outras tradies.
Segundo o autor, diante da frustrao de no alcanarem
padres estticos impostos, os indivduos estabelecem uma
espcie de inferioridade social, podendo, tambm,
desenvolverumaespciedeinferioridadeexistencial.
Talsentimentodeinferioridadeaparececomoumadasbases
de sustentao desses padres estticos, quase sempre
inalcanveis que, por isso mesmo, contribuem para
desenvolverabaixaautoestima.Noentanto,ocrculovicioso
sesustentaexatamentea,ouseja,napermanentebuscade
uma autoestima que se encontra fora do indivduo, que lhe
foi alienada e substituda por alguma coisa que s existe
como imagem. Mesmo quando o padro imagtico
alcanado, a conquista fugaz (no pertence efetivamente
ao universo de posses do indivduo) e se desfaz diante do
medodeperdlo.
O indivduo, assim, permanece ameaado de rejeio social
porquenodetm,nocorporificoutaispadres,masprecisa
continuamente mantlo. Acrescentese a isso, a contnua
mudana desses paradigmas estticos como ttica de
gerao de novas necessidades de consumo, como j
debatido no incio deste captulo, e teremos completado e
muito bem estruturado o crculo vicioso no qual nos
movimentamos.
A reflexo, aqui, no se baseia numa crtica ao cuidado do
corpo, mas sim no exagero cometido em nome de um ideal
estticopreconizadosocialmente:
"ocultoaocorpocaracterizasecomosendo,
antes de tudo, a manifestao de uma
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personalidade narcsica, aquela do

indivduonaeradademocraciapolticaeda
sociedadedeconsumodemassa".(Moura,
1983,IN:SantAnna,1995:87).
Apesar da prevalncia de um padro esttico "lipofbico",
verificase que a obesidade vem crescendo de forma quase
assustadora. Como se no bastasse aos obesos o prejuzo
queopesoexcessivolhescausasade,elessotambm
marginalizados em funo de sua aparncia, que foge aos
modelostidoscomoideais.Estaexclusopodesemanifestar
naesferadotrabalho,pois,comoadventodatecnologia,as
atividades se tornaram mais ligadas ao intelecto, portanto
mais leves e com menor dispndio de energia. Tal fato
implicarianumtrabalhadormaisleve.Opreconceitotambm
semanifestanaafetividade,jqueoobesonocorresponde
aoidealdebeleza,sendoconsideradooufeio,ouengraado,
ouo"amigoparatodasashoras"destitudodesexualidade.
Diante dessa presso, pessoas obesas muitas vezes
recorrem a tratamentos para emagrecimento no
recomendveis do ponto de vista tcnicocientfico da
nutrio. Sob a perspectiva cientfica, o tratamento para a
obesidade deve contemplar o aumento do gasto energtico
docorpo(aprticadeatividadefsicaregularqueestimulea
funo metablica do organismo) e uma alimentao
equilibrada qualitativa e quantitativamente obedecendo a
caractersticasindividuais(biotipo,atividadesquerealiza,tipo
de vida etc.). Portanto, a preveno da obesidade depende
da promoo de uma vida saudvel que integre todas as
dimenses(Sichieri&Veiga,1999).
Amdia,estrategicamente,apropriase,emseudiscurso,das
categorias consumo/gasto (equilbrio), servindose de
estmulos aos exerccios fsicos e a uma alimentao
saudvel compreendida como produtos dietticos e prticas
alimentares para emagrecimento Os meios de comunicao
incorporam,tambm,apromoodeumavidasaudvel,com
base na reeducao alimentar, ou melhor, naquela
"cientificamente correta. Assim, sutilmente, vende produtos,
padreseestilos.
Sodr (1990) entende que a cidade contempornea ps
moderna no mais se define como espao/tempo da
produo mercantil (como no sculo XIX), mas como
espao/tempo de reproduo de modelos (produo em
srie),deoperaesfuncionais,signos,mensagens,objetos,
equaes racionais, enfim, de simulacros do real, calcados
na tecnologia e referendados pelo prprio discurso
tecnocientfico,cujo"valordeverdade"consisteemeficciae
bom desempenho. Neste contexto, o modelo oitocentista da
livre economia de mercado, voltada para acumulao do
capital, fica substitudo pelo modo de produo capitalista
monopolista,queincentivaumhedonistaconsumodemassa.
Tal mudana levou a reestruturaes das funes e papis
dos mass media nos campos da comunicao e da
informao, da poltica (principalmente a global) e da
produo econmica. Na matriz da comunicao e da
informao, o fato cultural tornase um instrumento
puramenteoperadordefluxossociais.
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Aordemdocapitaldispeseaorganizarosociusatravsde
relaes de comunicao/informao apoiadas em mass
media: jornais, revistas, livros, discos, filmes, programas de
televiso, sempre veiculando imagens padronizadas com
contedos ldicoculturalistas, ou seja, produtos hbridos de
entretenimentoederefernciasculturaburguesaclssica.
Em relao poltica global, os meios de comunicao e
informaofuncionammaiscomodispositivosdemobilizao
e integrao das populaes. Manifestamse, assim, mais
como uma forma de gesto da vida social, e menos como
mediaesexplicitamentepolticas(mediaesgeradorasde
civitas) ou pedaggicas (mediaes formadoras aptas a
suscitar a compreenso e a descoberta), os mass media
revelamsedissimuladamentepolticopedaggicos.
Sob a tica da produo econmica, os mass media
vinculamse, estreitamente, organizao monopolista do
mercado oligoplios e multinacionais que controlam os
diferentes planos (comunicao e informao, poltica e
produo econmica), convertendose em poderosos
instrumentos de captao de receitas publicitrias e em
ativos centros geradores de formaes ideolgicas
dependentesdocapitalismooudostatusquo(Sodr,1990).
Para Adorno e Horkheimer (1970), a indstria cultural
funciona como um sistema que articula diferentes setores,
entre eles as empresas diretamente produtoras de
mercadorias culturais, as indstrias de aparelhos e
equipamentos e tambm os setores financeiros, de maneira
queessaestruturaaparecemontadatantopelosmeiosquea
tcnica conseguiu obter, quanto pela concentrao
econmica e administrativa. alm de ser o resultado da
descobertadaculturacomocampopropcioacumulaode
capital.(Moreira,1997).
Podemos, por fim, perceber dentro de que lgica so
produzidos os padres estticos corporais, bem como as
prticasalimentaresqueosacompanham.Podemostambm
compreenderemquecontextossoproduzidososdiscursos
sobre prticas alimentares para emagrecimento divulgadas
narevistaobjetodenossaanlise.

Nestatese:

Captulos:

Nacoleo:
Incio

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