ALIMENTAO MUNDIAL - UMA REFLEXO SOBRE A HISTRIA

Edeli Simioni de Abreu*

Isabel Cristina Viana**
Rosymaura Baena Moreno**
Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres***

RESUMO: A alimentao fator primordial na rotina diria da humanidade, no apenas

por ser necessidade bsica, mas principalmente porque a sua obteno tornou-se um
problema de sade pblica, uma vez que o excesso ou falta podem causar doenas.
O objetivo desse trabalho fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer subsdios
para uma reflexo sobre o panorama da alimentao mundial. Atravs da evoluo
histrica da alimentao mundial verifica-se que gastronomia, recursos, hbitos e
padres alimentares, so aspectos importantes que nos auxiliam a refletir sobre a
complexidade e a magnificncia que permeiam as relaes entre os diversos pases.
Quando se fala em alimentao no h como no pensar na conseqncia da falta da
mesma: a fome. Problema de extrema gravidade que atinge milhes de pessoas em
todo o mundo. As desigualdades econmicas e sociais tm impossibilitado que as
populaes, principalmente de pases em desenvolvimento tenham acesso
alimentao. importante perceber a emergncia de decises polticas que priorizem
o desenvolvimento econmico atravs de uma melhor distribuio de renda e de uma
poltica agrcola, auxiliadas por novas tecnologias.

PALAVRAS-CHAVE: alimentao, fome, hbitos alimentares, histria da alimentao.

Doutoranda do Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo, So Paulo, SP.
**Mestre do Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo, So Paulo, SP.
Professora Associada - Livre Docente do Departamento de Nutrio, da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de
So Paulo, So Paulo, SP. eatorres@usp.br
INTRODUO

Atravs do estudo da gastronomia mundial possvel conhecer no apenas a arte

de cozinhar e o prazer de comer, mas tambm a sua relao com os recursos alimentares
disponveis, pois as condies naturais de vida so extremamente variadas: influncia da
latitude, natureza dos solos, proximidade do mar, clima, etc. (MEZOMO, 1994). Condicionados
fortemente disponibilidade de alimentos esto tambm os hbitos alimentares - disposio
duradoura adquirida pela repetio freqente de um ato, uso ou costume (BOURGUERS,
1998). Esses hbitos fazem parte da cultura e do poder econmico de um povo (MEZOMO,
1994), alm de serem de primordial importncia para a anlise do comportamento alimentar
de determinado grupo populacional (BOURGUERS, 1998; GARCIA, 1995; PIOVESAN, 1970;
PHILIPPI, 1992). A distribuio de alimentos bastante desigual no mundo, e afeta de
forma importante os padres de consumo de uma populao. So evidentes as diferenas
na distribuio de alimentos nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento, o que deixa
claro a relevncia do fator poltico econmico, assim como as diferenas dentro do prprio
pas. Nos pases desenvolvidos h uma abastada oferta de alimentos, porm, o consumo
sob o ponto de vista nutricional, nem sempre adequado, podendo ocorrer excessos, ao
mesmo tempo, as populaes dos pases em desenvolvimento convivem com a escassez
de alimentos e no dispem de recursos educativos, ambientais e at financeiros para
obteno dos mesmos, tendo como conseqncia a fome e/ou subnutrio (MONTEIRO,
1996; PEKKANIVEW, 1975).

O objetivo desse trabalho fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer

subsdios para uma reflexo sobre o panorama da alimentao mundial. Procurou-se fazer
uma retrospectiva histrica centrada em aspectos que pudessem servir como facilitadores
de um melhor entendimento, j que esto intrnsecamente relacionados. Foram eles:
recursos, hbitos e padres alimentares, tipos de alimentos consumidos e fome. Todos
esses aspectos foram abordados sempre na perspectiva histrica, procurando ressaltar a
importncia das interaes e intercmbios entre os vrios pases.

ALIMENTAO NA PR-HISTRIA E IDADE ANTIGA

Desde o princpio, por milnios, vagaram os predecessores do homem, o prprio

homem e seus descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. Deixaram-
nos um legado filogentico de experincias, em que se fundamentaram nossos se ao
cultivo de cereais e condimentos (GIACOMETTI, 1989).
 Os condimentos tambm tm sua significao na historia da alimentao humana.
O homem primitivo, como o atual, desejava alguma coisa alm do alimento em si; foi o
sabor que desenvolveu a arte de comer e a de beber (SAVARIN, 1995).

ALIMENTAO NA ANTIGIDADE CLSSICA E IDADE MDIA

A disseminao do uso de diferentes tipos de alimentos entre os continentes se

deve muito ao comrcio e introduo de plantas e animais domsticos em novas reas.
Os gregos e os romanos tinham um comrcio de grande porte, envolvendo plantas
comestveis, azeite de oliva e ainda importavam especiarias no Extremo Oriente em 1000
a.C. (GARCIA, 1995).

Durante os sculos tormentosos da Idade Mdia, houve um aperfeioamento lento

dos modos de produo de alimentos. A alimentao no se desenvolveu, ocorrendo,
ainda, um recuo s prticas primitivas, principalmente relacionadas s pocas de penria e
fome.

Um influxo de plantas comestveis importantes para a Europa ocorreu quando os

rabes invadiram a Espanha em 711. Nesse tempo os invasores sarracenos levaram arroz
para o sul da Europa, alm de outros alimentos vegetais, frutas, condimentos e a cana de
acar (GARCIA, 1995; ORNELLAS, 1978; SAVARIN, 1995). O domnio rabe do
Mediterrneo abalou drasticamente a estrutura da regio, o que trouxe quinhentos anos de
caos principalmente no comrcio. Somente no sculo XII o Mediterrneo reconquistou
posio destacada no sistema comercial europeu e as especiarias voltaram a ter importncia
em toda a Europa.

Segundo MEDVED (1981), com as cruzadas, que tiveram incio em 1096, milhares
de peregrinos entraram em contato com o Oriente Mdio, estabelecendo-se um intenso
comrcio. Na a Idade Mdia, as especiarias e ervas aromticas eram usadas em banquetes
para ostentar riqueza. Durante os sculos XV e XVI, Portugal, Espanha e Veneza competiram
no financiamento de viagens martimas visando descobrir centros produtores de especiarias
e apoderar-se deles. Essas viagens foram de grande importncia para a descoberta de
novos alimentos e especiarias, alm de expressar o domnio econmico dos pases que a
realizavam. Durante a histria, o poder econmico e o monoplio do comrcio passou por
vrios povos e nessas conquistas e descobertas houve um intercmbio de cultura, hbitos,
culinria e conhecimentos.
ALIMENTAO NA IDADE CONTEMPORNEA

At o sculo XX, muitas descobertas tecnico-cientficas importantes levaram ao

progresso e tambm modificao dos costumes alimentares (ABREU, 2000):

1. O aparecimento de novos produtos;

2. A renovao de tcnicas agrcolas e industriais;
3. As descobertas sobre fermentao;
4. A produo do vinho, da cerveja e do queijo em escala industrial e o
beneficiamento do leite;
5. Os avanos na gentica permitiram sua aplicao no cultivo de plantas e
criao de animais;
6. A mecanizao agrcola;
7. E ainda o desenvolvimento dos processos tcnicos para conservao de
alimentos.

A descoberta oficial da Amrica, 1492 resultante das tentativas de novas descobertas,

como citado anteriormente, e as outras viagens que Cristvo Colombo realizou, no tiveram
apenas repercusses polticas e econmicas. As caravelas do navegador voltaram com
novos ingredientes de cozinha. Se no encontrou um trajeto mais rpido para buscar as
especiarias no oriente, como prometera, Colombo foi pelo menos um brilhante estimulador
de descobertas gastronmicas. Assim, muitos alimentos foram Europa, trazidos da
Amrica: tomate, batata, abacaxi, abacate, amendoim, baunilha, milho, mandioca, feijo,
pimentas, provocando uma revoluo nas receitas da poca (GARCIA, 1995; GULA, 1997).
Pelo valor que era dado aos cereais, os europeus desprezaram os tubrculos encontrados
no Novo Mundo, principalmente a batata que era usada por eles para alimentar porcos,
prisioneiros e camponeses pobres (MEZOMO, 1994). O milho quando introduzido na Europa
foi utilizado pelas camadas sociais de reduzidas posses, surgindo assim as preparaes
econmicas. O milho e a batata foram certamente as contribuies mais significantes para
beneficiaras populaes menos favorecidas em recursos alimentares. O cacau, a baunilha
e o tomate ascenderam s esferas de maior sofisticao culinria, comparecendo mesa
dos ricos (ORNELLAS, 1978).

O estudo comparativo de padres de consumo alimentar no mundo (PEKKANIVEW,

1975) mostra o consumo dos vrios tipos de cereais: "Starchy foods" - razes, tubrculos,
incluindo batata, batata doce, inhame e mandioca, "plantains", bananas, figos, tmara, desde
que fossem consumidos de forma rotineira na dieta das populaes; "Pulses" - nome dado
a uma grande variedade de sementes de leguminosas na maioria dos pases de lngua
inglesa, nozes e sementes; frutas; carnes; leite e derivados; ovos e peixe; gorduras e leos;
acar e bebidas. Foi possvel verificar a grande variao dos padres de consumo nas
diferentes partes do mundo. Dependendo do nvel de desenvolvimento e das condies de
produo, reas desenvolvidas consomem diferentes propores de tipos de alimentos em
relao quelas em desenvolvimento. Maiores propores de alimentos de origem animal,
variados tipos de vegetais, frutos, acares e bebidas, so consumidos nas reas
desenvolvidas, enquanto naquelas em desenvolvimento consomem grandes quantidades
de cereais e "starchy foods", o consumo de vegetais e frutas menor do que nos pases
desenvolvidos, o consumo de alimentos de origem animal mnimo. O consumo de acar
vem aumentando em todas as partes do mundo. Em alguns pases em desenvolvimento
esse consumo tem aumentado mais do que nos pases desenvolvidos. Mas o uso de acar
particularmente muito levado na Amrica do Norte, na Oceania, na maioria dos pases
europeus e na Amrica Latina. As mais elevadas propores no consumo de leos e gorduras
figuram entre os pases da Europa e Amrica do Norte. Entre as bebidas alcolicas, as
cervejas e vinhos so aquelas mais comuns em todo o mundo, mas seu principal consumo
ocorre na Europa. Em todas as partes do mundo outras bebidas alcolicas so usadas ao
lado da cerveja e do vinho, mas essas bebidas no acompanham a dieta diria da mesma
forma que a cerveja e o vinho.

O estudo de PEKKANIVEW (1975) leva reflexo sobre alguns aspectos importantes

que interferem nos padres de consumo dos pases desenvolvidos e em desenvolvimento,
dentre os quais pode-se citar as desigualdades na disponibilidade dos suprimentos
alimentares, nas condies climticas, nas possibilidades tcnicas. H grande precariedade
de transporte que limitam o consumo alimentar nos pases em desenvolvimento, alm dos
costumes religiosos e da precria educao alimentar que tambm influem no consumo
habitual. O autor deixa bem claro que a melhoria econmica fator preponderante na
mudana de padres de consumo.

importante tambm que se tenha claro que hoje o mercado internacional de

alimentos e mesmo o nacional exigem padres de qualidade, indispensveis nos contratos
de compra e venda, que devem satisfazer os regulamentos sanitrios e os padres de
qualidade requeridos pelo importador (GIACOMETTI, 1989).

O crescimento demogrfico, industrializao, urbanizao, muda o consumo e o

estilo de vida, favorecendo o sedentarismo, a restrio da necessidade de gasto de energia
para as atividades dirias e para o trabalho, alm de facilitar o consumo de alimentos prontos
e de alta densidade energtica aumentado os problemas de sade como a obesidade, a
hipertenso e alguns tipos de cncer. A urbanizao traz consigo as infeces advindas de
gua e alimentos contaminados (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS, 1992).

O aumento da expectativa de vida e a urbanizao combinados com o

subdesenvolvimento econmico tem significado com freqncia a superimposio de um
tipo de distrbio alimentar. Desde a conferncia mundial de alimentao em 1974, os
organismos internacionais tm concentrado a questo da subnutrio que os leigos chamam
de fome. Geralmente as pessoas que no obtm o suficiente para comer, para satisfazer as
suas necessidades vitais bsicas, tm em comum a pobreza. A maior parte da fome e da
desnutrio em todo o mundo moderno so produtos da pobreza (COMIT NACIONAL DE
LOS ESTADOS UNIDOS , 1992).

O alimento est disponvel, mas no acessvel para milhes de pessoas que no

tm poder aquisitivo nem terras. O excedente global de alimentos no se traduz em segurana
alimentar. Mais de 100 pases do mundo so importadores de alimentos, portanto no so
produtores daquilo que consomem. No caso de alguns, essa importao tem pouca
importncia, mas no caso de outros como, por exemplo, Bangladesh, Etipia e Haiti
certamente este fator influencia muito a manuteno da pobreza e da fome (COMIT
NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS, 1992).

Quase sempre, os enormes dficts de alimentos em pases em desenvolvimento

so acompanhados de alta desnutrio e fome, sendo que os escassos recursos usados
para a importao so tirados de servios bsicos e de indstrias dos quais necessitariam
emergentemente, como por exemplo, o beneficiamento de gros.

Conferncias realizadas nas ltimas dcadas, cujo anseio foi pr fim pobreza,
revelaram como todos os problemas primrios da humanidade esto inter-relacionados:
crescimento econmico, meio ambiente, desperdcio de alimentos, urbanizao, cuidados
com as crianas, desenvolvimento econmico (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS
UNIDOS ,1992).

Mudanas nos hbitos alimentares tm sido observadas em diversos pases. Essas

mudanas esto associadas, entre outros fatores, com o sistema de desenvolvimento da
distribuio e da produo de gneros alimentcios e com o fenmeno da urbanizao,
influenciando o estilo de vida e a sade da populao (MONDINI & MONTEIRO, 1994;
OLIVEIRA, 1997).

No Brasil, segundo alguns autores, essa mudana tem ocorrido principalmente como
conseqncia de polticas que tm favorecido o desenvolvimento de um modelo de
"capitalismo de oligoplio", em que poucos tem o domnio, conduzido pela imitao de padres
de produo e caractersticas de consumo de pases ocidentais.

Segundo MONTEIRO (1996), a fome medida pelas reservas energticas da

populao no Brasil tem incidncia restrita no Pas, afetando de forma clara apenas a
populao rural do nordeste, ainda assim em grau leve e moderado de acordo com padres
internacionais. A populao urbana de todo o Pas apresenta-se protegida da fome, incluindo
as que vivem nas regies norte e nordeste e a populao rural do Pas. No entanto, o autor
ressalta que seriam necessrios mais dados para esclarecer a situao da deficincia nas
demais populaes rurais brasileiras. As distines identificadas na magnitude e padro da
distribuio da pobreza, da fome e da desnutrio no Brasil, confirmam a natureza distinta
dos problemas e ao mesmo tempo em que implicam na definio de prioridades a
determinados objetivos para ao governamental.

Levantamentos peridicos possibilitaro aos pesquisadores o conhecimento das

tendncias de consumo alimentar da populao em geral e/ou de grupos particulares, e, a
anlise dessas informaes em termos de macro e micronutrientes, visando verificar se as
necessidades nutricionais especficas dos brasileiros esto sendo satisfeitas
(OLIVEIRA,1997).

Os problemas alimentares mais graves exigem que se compreendam os ambientes

geogrficos em que aparecem, no sendo simplesmente problemas de renda. no meio
rural de pases em desenvolvimento, sobretudo na frica subsaariana, na sia do sul, que
se manifestam as formas mais graves de subalimentao, e, tambm no nordeste brasileiro,
em verso menos grave. pela valorizao do plantio e da irrigao e pelos programas de
recuperao de desnutridos que ser possvel reduzir num futuro prximo as dimenses
assustadoras que o fenmeno da fome ainda assume na virada do milnio. O conhecimento
das condies locais e da sua integrao scio-econmico-poltica com o meio em que se
manifesta, a fome pode ser a base no s para o diagnstico, mas, sobretudo para o
aproveitamento de possibilidades sociais e naturais at ento em repouso (ABRAMOVAY,
1996).
 ALIMENTAO PARA O FUTURO

Como demonstrou-se, a cada poca uma regio desenvolvia seu padro alimentar
em funo da disponibilidade de alimentos acessveis populao. Esses alimentos eram
adaptados culinria regional.

Atualmente, os padres de consumo alimentar variam grandemente em diferentes

partes do mundo, dependendo do grau de desenvolvimento e condies econmicas e
polticas para a produo. Paralelamente, o aumento da populao e o envelhecimento no
mundo, aliados ao "padro alimentar" que vem seguindo estacionario, pode significar um
agravamento dos problemas nutricionais (ABREU, 2000).

Duas tendncia se desenvolvem no escopo de obter alimentos para o futuro. A

primeira, tradicionalista, se baseia em produtos primrios e, concede prioridade absoluta
agricultura, recomendando a conteno ou parada na industrializao. Ao esforo de prover
alimentos para o futuro, h uma segunda tendncia que se encaminha para frmulas
industrializadas: alimentos "de convenincia"; alimentos "desenhados"; alimentos sintticos;
protena texturizada a partir de oleaginosas ou produtos de cereais processados e
apresentados em formas variadas; concentrados ou isolados; extruso1; filamentos para
confeco de alimentos no convencionais; alm dos to discutidos alimentos transgnicos
e funcionais (NEUMANN et al.,2000).

CONSIDERAES FINAIS

A oferta de alimentos mais do que suficiente para alimentar a populao mundial,

porm so necessrias medidas polticas que possibilitem a melhor distribuio de renda,
permitindo o acesso ao alimento e propiciando o crescimento e fortalecimento das
comunidades agrcolas nos pases em desenvolvimento (ABRAMOVAY, 1996;
PEKKANIVEW, 1975).

Esse estudo retrospectivo possibilitou iniciar o entendimento das ligaes culturais,

polticas e econmicas existentes entre as vrias Naes e refora a importncia do
desenvolvimento de uma conscincia crtica em relao s medidas polticas, econmicas
e tcnicas relacionadas alimentao.
1
Extruso: tecnologia empregada na industrializao de salgadinhos.
 Devemos considerar que o hbito alimentar de uma cultura foi constitudo inicialmente
pela disposio regional de alimentos e, posteriormente, atravs de contatos entre diferentes
povos, houve a produo de novos produtos, ampliando as possibilidades alimentares
(GARCIA, 1995).

O estudo da alimentao um elemento para o entendimento da sociedade e de

seu desenvolvimento (GARCIA, 1995). Os hbitos das pessoas de todas as partes do mundo
tm sido influenciados por convices e valores culturais, religio, clima, localizao regional,
agricultura, tecnologia, situao econmica, etc. Consequentemente, os hbitos alimentares
variam de pas para pas e de regio para regio dentro de um mesmo pas (MEDVED,
1981).

A forma de vida de cada grupo identificada como cultura. Uma cultura pode ver o
alimento como uma forma de saciar a fome e outra como uma fonte de prazer e oportunidade
de socializao. A famlia, a igreja, a escola passa a prtica cultural de uma gerao para
outra. Cada pessoa seleciona e consome alimentos baseada nesse guia cultural (MEDVED,
1981).

A preocupao em relao distribuio de alimento ocupa lugar de destaque nas

discusses mundiais, mas ainda no se chegou a uma poltica mundial conjunta que seja
capaz de resolver esse dilema (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS ,1992).

fundamental que sempre se analise a alimentao, seja em nvel individual,

regional, nacional ou mundial de forma crtica considerando-se todos os elementos acima
referidos e outros que se julgarem necessrios.

A reflexo sobre essas questes poder significar um primeiro passo na busca de

entendimento sobre a problemtica que envolve a alimentao mundial. O fato que no
mais possvel 'pensar' o mundo por partes, quando o problema a ser resolvido estiver
relacionado com a alimentao, principalmente com o advento da globalizao.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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SAVARIN, B. Fisiologa do gosto. Trad. P. Neves, So Paulo. Ed. Companhia das Letras,
1995.

SUMMARY: Food is a fundamental factor in the human daily routine, not only because
it is a basic need, but also because access to it has become a Public Health problem
given that both lack and excess may lead to disease. This study aimed at making a
retrospective study to offer subsidies for a reflection about world alimentary patterns.
The historic evolution of world nutrition reveals that gastronomy, resources, habits and
food patterns are important aspects for a reflection on the complexity and richness
among countries. When one talks about food it is impossible to forget hunger, a serious
problem for it hits millions around the world. Economic and social inequality have
hindered acess to food for populations, mainly in developing countries. It is important
to perceive the emergency of political decisions that give priority to the economic
development through better income distribution and agricultural policies, helped by
new technologies.

KEY WORDS: Feeding, Hunger, Food Habits, Feeding History.

Data de recebimento:06/02/2001
Data de aprovao: 24/06/2001