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Nasci no Alentejo profundo h cinquenta e trs anos. O meu mundo sempre teve mulheres
e cozinhas e tachos e tachinhos e cozinhados cheirosos. O fogo do fogo de lenha da velha
cozinha da minha av paterna tinha o encanto da magia do caldeiro alqumico das bruxas
das histrias vindas do negrume das noites longas do Inverno agreste da plancie.
Guardo na memria os cheiros das sopas quentes, de feijo ou gro, da Sopa de Cao com
o seu caldo branco avinagrado, do caf quente feito na chocolateira, das Aordas
aromticas de coentros e alho. As beldroegas e a hortel da ribeira ainda me fazem
estremecer as narinas e a manteiga de cor, barrada nas fatias de po de cabea, ainda me faz
salivar de puro prazer.
E que dizer das Barrigas de Freira e dos Ngados, das Azevias de Gro e das Filhoses de
forma, dos Pasteis de Santa Clara e do Po de Rala, da Sericaia e dos Brunhis, to bons no
Natal? No Vero a boa da melancia e do melo, comidos em dias de estio, com a lentido
de quem tem todo o tempo do mundo sua frente. As cascas eram picadas em pequeninos
cubinhos para dar s galinhas ou aos porquinhos, preciosos auxiliares da economia
domstica.
E depois, cada refeio tinha sempre um ar de festa, porque todos se sentavam mesa com
o profundo sentimento da gratido do po nosso de cada dia, para hoje j Deus deu,
para amanh Deus dar e o palrar das crianas, dos avs, da tia solteira, dos pai e da me e
, s vezes, do filho da vizinha que vinha brincar comigo s casinhas e apanhava ervas para
fazer caldo verde nos tachinhos de bonecas!! era sempre uma festa, o almoo, o jantar e
depois a ceia perfumada com o caldo de farinha, o chocolate e as pupias de banha
Cresci com o gosto pela arte efmera de cozinhar pratos bonitos e saborosos, com o amor
pela nutrio do corpo e da alma. Os meus quatro filhos foram abenoados por terem tido
sempre, nas suas vidas, uma av de mo certeira para os temperos e uma me criativa para
inventar sopinhas e papinhas nutritivas, saudveis e muito saborosas.
Tive a grande sorte de poder viajar e conhecer outros povos, outras culturas e sempre,
sempre atravs da cozinha, descobri as particularidades de cada povo, no como turista mas
como viajante.
Agora, numa fase de vida em que sinto j ter aprendido muito, quero partilhar consigo um
pouco do que conheo. Partilhar tambm esvaziar o cesto do conhecimento para voltar a
encher com coisas novas. Deixo-lhe neste pequeno e-book algumas receitas e, no site das
Receitas da Tia Cu partilho, no s as minhas receitas, mas tambm um pouco de mim e
da minha essncia.
Espero que gostem, que experimentem e que se deliciem.
No hesite em entrar em contacto comigo, atravs do site, (www.receitasdatiaceu.com )ou
na nossa pgina no Facebook, (www.facebook.com/receitasdatiaceu) se precisar de
esclarecimentos, tirar dvidas, sugestes, conselhos ou simplesmente partilhar algum sentir
que julgue pertinente.
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Index
Introduo
A Tia Cu
Sopas
Caldo Verde com Coentros
Sopa de Batata com Cebolinho
Saladas
Salada de Agries com Tangerina
Alface Romana com molho de
Queijo azul
Peixes e Mariscos
Lombo de Bacalhau
Feijoada de Tamboril com Gambas
Carnes
Migas Alentejanas
Perna de Frango
Arroz e Massas
Spaghetti alla Marinara
Tagliatelle com camares e rcula
Doces e Sobremesas
Mas Assadas com Canela e Doce
Sericaia ou Seric
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Sopas
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Caldo Verde com Coentros
O caldo verde uma sopa de couve-galega, tpica da Regio do
Norte de Portugal continental, muito divulgada em todo o pas.
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Ingredientes receita
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Sopa de Batata com Cebolinho
A batata um alimento verstil, rico em carboidratos, muito
popular em todo o mundo e servido das mais diversas formas.
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receita Ingredientes
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Saladas
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As saladas so preparaes culinrias compostas por vrios
alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes
e geralmente comidas frias. base de vegetais crus,
normalmente com folhas verdes, por exemplo, de alface,
agrio, ou outras e tomate, rabanetes, pepino, podendo levar
ainda nozes ou outras frutas secas e temperadas com um
molho no cozinhado base de azeite e vinagre ou sumo de
limo.
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Salada de Agries e Tangerina
O agrio uma planta comestvel que tem propriedades
anticancergenas e muito usada em saladas.
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Ingredientes receita
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receita Ingredients
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Peixes e Mariscos
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A culinria portuguesa, mostra influncias atlnticas e
tambm mediterrnicas como visvel na quantidade de
peixe consumida tradicionalmente. Alm da clebre sardinha
portuguesa, o bacalhau, pescado em guas mais frias e
afastadas, so os peixes mais usados pela cozinha lusitana.
No nos podemos esquecer, contudo, da grande variedade
de mariscos, sem ser de viveiro, como o berbigo, o
mexilho, as conquilhas, etc. Existe ainda uma grande
variedade de receitas de aordas e feijoadas de marisco.
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Lombo de Bacalhau
O bacalhau faz parte da gastronomia portuguesa pelo menos desde
o sculo XIV.
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Ingredientes Receita
- 600g de lombo de Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta, moda na altura, e
bacalhau fresco regue com o vinho branco.
- sal Lave as batatas, coloque-as num tacho, cubra com gua e tempere com
- pimenta preta de sal. Leve ao lume e deixe cozer at as batatas estarem macias.
moinho Entretanto, derreta metade da margarina, num tacho. Esmague os
- 0,5 dl de vinho branco dentes de alho, tire-lhes a pele e junte margarina. Descasque a cebola,
- 400 g de batata para corte-a me meias luas finas e adicione-as ao alho.
cozer Lave o tomate, corte-o em rodelas finas e limpe-o de grainhas, lave os
- gua pimentos, corte-os em rodelas finas e limpe-os de sementes e pelculas
- 75 g de margarina tipo brancas. Junte os legumes preparados cebola, perfume com 2 ou 3 ps
Vaqueiro de hortel da ribeira e deixe estufar suavemente at estarem macios.
- 3 dentes de alho Quase no final, adicione o lquido da marinada do bacalhau e rectifique
- 1 cebola grande o sal e pimenta. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, tire-
- 1 tomate maduro lhes a pele e esmague-as grosseiramente.
- 1 pimento verde Derreta a restante margarina numa frigideira, introduza os lombos de
pequeno bacalhau com a pele virada para baixo e deixe fritar de ambos os lados.
- 1 pimento vermelho Distribua a batata esmagada por 4 pratos de sopa, sobre esta disponha
pequeno os legumes e respectivo caldo e termine com os lombos de bacalhau
- hortel da ribeira com a pele virada para cima. Perfume com pimenta acabada de moer e
enfeite com folhas frescas de hortel da ribeira.
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Feijoada de Tamboril com Gambas
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Receita Ingredientes
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Carnes
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O consumo de carne pelos seres humanos, que se acredita
que tenha sido iniciado entre 1 milho e 500 mil anos atrs,
trouxe uma grande vantagem em relao s dietas
vegetarianas da poca: uma dieta rica em gordura, protenas
e ferro, sendo estes dois ltimos facilmente metabolizados
quando vindos de origem animal.
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Migas Alentejanas
Tal como as aordas e outros pratos desta regio portuguesa, o
ingrediente de base o po, produto tradicional do Alentejo.
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Ingredientes receita
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Perna de Frango
As galinhas so uma importante fonte de alimento h sculos. Os
juvenis so chamados de frangos ou galetos.
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Ingredientes
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Arroz e Massas
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Sabe-se que a massa comeou a ser preparada logo que o
homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar
com gua e obter uma "pasta" (ou massa), que poderia
depois ser cozida ou assada. difcil dizer onde e quando
isso aconteceu.
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Spaghetti alla Marinara
Esparguete (do italiano spaghetti) um tipo de massa alimentcia
cilndrica, compacta, longa e fina.
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Ingredientes receita
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receita Ingredients
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Doces e Sobremesas
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A doaria, pastelaria ou confeitaria a especialidade da
culinria que se ocupa dos alimentos doces. Estes termos
tambm indicam o conjunto de doces produzidos de forma
tradicional em vrias regies, assim como o estabelecimento
comercial onde estes doces se encontram venda. Aqui
voc encontra deliciosas opes de sobremesas que podem
ser feitas em poucos minutos e ficam maravilhosas.
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Mas Assadas com Canela e Doce
A ma assada uma receita simples, deliciosa e antiga que foi
utilizada durante muitos sculos.
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Ingredientes receita
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Sericaia ou Seric
Sericaia um doce de origem indiana que foi para o Brasil via
Portugal, na poca da colonizao.
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receita Ingredients
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