Receitas de Trufas

Trufas de framboesa

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa; - 700 g de chocolate ao leite; - 80 g de acar
invertido (ou mel); - 100 g de manteiga; - 30 g de lcool de framboesa; - 200 g
de cacau em p.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o acar invertido e coloque no chocolate,
misture e acrescente manteiga e lcool. Coloque na geladeira at endurecer e
formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e
acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as
bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em p. Peneire e sirva.

Trufas de Nozes

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; - 100g de chocolate meio
amargo; - 1 xcara de ch de nozes modas; - 1 colher de sopa de glucose; - 1/2
lata de creme de leite; - 1 colher de essncia de nozes. COBERTURA: - 300g de
chocolate cobertura.

Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa
bem e leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas e d um banho de chocolate
cobertura, derretido e resfriado.
Trufas de Maracuj

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
50 minutos

Ingredientes:
COBERTURA: - 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo; - 2 colheres
(sopa) de cacau em p; RECHEIO: - 6 colheres (sopa) de suco de maracuj
concentrado; - 2 colheres (sopa) de polpa de maracuj; - 1 caixinha de leite
condensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 100 g de coco fresco ralado.

Modo de Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracuj, o leite condensado, a
manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou at obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de
1,5 cm de dimetro e disponha-as em uma assadeira refratria. Leve geladeira
opr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratria.
Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou at derreter, mas no deixe a
gua ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as
bolinhas de maracuj no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2
assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve geladeira por mais 1 hora, ou
at endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas
com cacau em p. Coloque-as em forminhas de papel.

Trufas Dietticas

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
35 minutos

Clculo Nutricional:
19 calorias por poro

Ingredientes:
- 30 g ou 1 caixa de p para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de
chocolate diettico; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoante tipo granular; - 40 g ou
2 colheres (sopa) de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de
rum; - cacau em p o quanto baste.
Modo de Preparo:
1. Coloque o p para pudim, o chocolate em barra, o adoante, a margarina, o
leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2.
Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e
coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com
aspecto de trufas, pegue uma poro de massa com uma colherinha e faa
bolinhas, no muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.
4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e
sirva.

Trufas com Sorvete

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
2 horas e 25 minutos

Ingredientes:
- 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - fava de
baunilha ou 3 gotas de essncia; - 300g de chocolate amargo; - 4 colheres de
sopa de cacau em p amargo.

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo
at que fique homogneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas e
acar at que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do
fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa at que os
ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unte
forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pr-aquecido a
250 graus por cerca de 7 at 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber
a temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvete
de creme.

Trufas de Caf

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestl); - xcara de Creme de
Leite; - 1 e colher (sopa) de mel; - 1 colher (ch) de caf solvel; - xcara de
manteiga; - xcara de conhaque; - 10 gotas de essncia de amndoas; -
acar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de chocolate meio-amargo picado
bem fino; - Chocolate em p para polvilhar e forrar a caixa.

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numa
vasilha dissolva o caf solvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem.
Leve a mistura novamente ao fogo e v despejando, aos poucos, o chocolate ao
leite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essncia de amndoas.
Despeje o creme numa tigela de vidro e leve geladeira. Duas horas depois,
retire para dar forma massa de chocolate: faa bolinhas e passe-as pelo
acar. Leve geladeira novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-
amargo em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lbios o
contato deve ser frio, em torno de 28 C. Retire as trufas da geladeira elas
devem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e
envolva-as numa camada de chocolate em p. Preparar a caixa de bombons
com um leito de chocolate em p e distribuir as trufas.

Trufas de Coco

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 2 xcaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xcara de coco ralado; - 700 g de
chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo derretido
em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.

Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve ferver em uma panela. Deixe
esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve o
creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigela
e acrescente o creme de leite quente. Bata at que o chocolate tenha derretido
e a mistura esteja homognea. Acrescente a manteiga e bata at misturar bem.
Deixe esfriar a mistura, leve geladeira at gelar. Com uma colher pequena (de
preferncia uma colher para fazer bolinhas de frutas) faa bolinhas da mistura
de creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no
chocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga.
Deixe esfriar at endurecer a cobertura de chocolate.
Trufas de chocolate com
abbora

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500 gr de abbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio amargo; -
2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xcaras de coco ralado; - 400 gr de leite
condensado; - 2 colheres de sopa de cacau em p.

Modo de Preparo:
Coloque a abbora numa panela e junte uma xcara de gua filtrada. Cozinhe
em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou at que esteja cozida.
Escorra a gua numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de
batatas. Volte com a abbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco
e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou at que desgrude do
fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com
plstico filme e leve geladeira por 1 hora. Unte as mos com a manteiga
restante e faa bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a
geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao
fogo em banho-maria at que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate
e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para
endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.

Trufas de Laranja

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Informaes sobre a receita:

Para decorar voc pode utilizar tirinhas de
casca de laranja: corte a casca da laranja,
somente a parte amarela, em tirinhas bem
fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca
bem afiada. Coloque sobre cada uma das
tarteletes.

Ingredientes:
Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de Cobertura de
Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa) de licor Grand
Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao leite, picada, cacau
em p

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela mdia e leve ao fogo baixo at
iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e
mexa at dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a
parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem
afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de
pau, v remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o
aroma dos leos da casca. No deixe queimar, para no amargar. Retire do
fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para
decorar) e o licor massa de trufa e leve-a geladeira por uma noite. Modele as
trufas com a ajuda de 2 colheres (ch). Evite o contato com as mos, para que
elas no "derretam" e mantenha-as na geladeira at o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma
esptula at que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e
continue mexendo, at derreter completamente. Despeje o chocolate num
refratrio limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo gua fria, para
acelerar o resfriamento. Misture com uma esptula at que, provando uma
pequena poro no lbio inferior, voc deve sinta que ele est "frio". Mergulhe
as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve geladeira por 5 minutos,
para secar. Envolva as trufas no Cacau em P e acomode-as em seguida em
forminhas ou na caixa em que for servir, no esquecendo da decorao com
uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de Especiarias

Rendimento:
1 pessoa

Informaes sobre a receita:

Essa variante na tcnica de preparo (uso do
chocolate temperado e creme de leite na
temperatura do chocolate) aliada a um teor
maior de chocolate dispensa o tradicional
banho de massa de trufas: ela fica firme mais
rapidamente, podendo ser passada em
seguida no cacau em p, sem ficar manchada.

Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de Chocolate
ao Leite, 1 xcara (ch) de creme de leite, 2 colheres (ch) de gengibre, ralado,
1 colher (caf) de canela em p, 1/2 colher (caf) de cravo em p, 1/2 colher
(caf) de noz-moscada,1 xcara (ch) de Cacau em P.

Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Aquea levemente o creme de leite, deixando-o
a uma temperatura semelhante do chocolate temperado. Junte o gengibre, a
canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve geladeira por cerca de 1
hora. Retire da geladeira e com o auxlio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em p, acomode-as num prato e sirva em
seguida.
Trufas Brancas

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), xcara (ch)
de creme de leite fresco, xcara (ch) de suco e as raspas de 1 limo.

Modo de Preparo:
Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de leite
junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando at formar um
creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limo e
misture bem. Leve geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (ch) e acomode-as numa bandeja
forrada com papel-alumnio. Mantenha-as na geladeira at o momento de
banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banho-
maria, retirando do fogo bem antes da gua ferver, e misture com uma esptula
at que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outro
refratrio e acomode-o dentro de uma assadeira contendo gua fria. Misture
continuamente at que, ao colocar uma pequena poro de chocolate no lbio
inferior, voc sinta que ele est "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as
com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5
minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir,
cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.

Trufas de Chocolate

Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de sopa
de glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de caf de
essncia (qualquer sabor)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do fogo e
acrescente o chocolate ao leite picado e a essncia. Mexa muito bem e deixe
esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer melhor em recipiente
fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, faa
bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas). Para
a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derrete
o chocolate em banho-maria ou no microondas, esfria em gua gelada e banha-
se as bolinhas feitas com a massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando"
decora-se a trufa com pedaos de cereja, com castanhas ou amndoas
trituradas, ou invente seu modo! Para usar o chocolate em p ou acar de
confeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer.