Fundação de Ensino de Contagem

FUNEC – CENTEC
CURSO SEGMENTO TIPO DE MATERIAL
Química Ensino Médio Integrado Aula Prática
DISCIPLINA SÉRIE PROFESSOR: DATA
Microbiologia 2º Rodrigo Lobo Leite / /2022

Título

Produção de Iogurte Caseiro

Introdução

O Iogurte é um produto de leite fermentado mediante a ação de Lactobacillus bulgaricus

(atualmente denominado L. delbrueckii subespécie bulgaricus) e Streptococcus thermophilus, a partir do
leite pasteurizado (integral; parcialmente desnatado ou desnatado), leite concentrado (integral ou
parcialmente desnatado ou desnatado), com ou sem adição de nata pasteurizada, leite em pó (integral,
semi-desnatado ou desnatado), soro de leite em pó, proteínas do leite e/ou produtos procedentes do
fracionamento do leite.
Apresenta as seguintes características:
 População final: 107UFC/mL,
 Acidez final: 3,8 - 4,0
 Componentes de sabor formados: ácido láctico, acetaldeído e diacetil.

Classificação dos iogurtes:

a) Em relação ao teor de gordura: integral, semi-desnatado ou desnatado.
b) Em relação ao método de produção do gel protéico:
 Sem bater
 Batido
 Líquido
c) Em relação ao aroma e sabor: natural, com frutas, aromatizado.

Tipos de iogurtes resultantes: natural; com açúcar; com edulcorante; com frutas, sucos e/ou produtos
naturais; aromatizado.

Objetivo
Produzir Iogurte Caseiro e aplicar os conceitos de fermentação do ácido lático

Materiais

 01 Litro de leite UHT

 01 Copo de Iogurte Natural
 01Panela 02 litros
 01 Concha ou Escumadeira
 01 Colher
 Fogão
 Copos descartáveis
 Frutas, açúcar, mel
Procedimentos

1 – Coloque o leite na panela e aqueça até iniciar a fervura

2 – Desligue o fogo e deixe resfriar até temperatura de mamadeira ( ± 42ºC)
3 – Após resfriar retire cuidadosamente a nata produzida
4 – Misturar o iogurte natural com o leite resfriado
5 – Homogeneizar adequadamente
6 – Distribuir a mistura em copos descartáveis
7 – Colocar os copos em local, seco, abafado e ao abrigo da luz
8 – Deixar a mistura em repouso fermentando por 24 horas
9 – Após esse tempo, verificar a viscocidade
10 – Adicionar as frutas e adoçar a gosto
11 – Degustar com responsabilidade e sabedoria

Resultados
1 – Explique o processo de fermentação lática
2 – Qual a principal enzima e sua atuação na fermentação do ácido lático
3 – Quais os principais microrganismo que atuam no processo
4 – Faça uma pesquisa bibliográfica explicando os produtos abaixo:
a) Produtos lácteos probióticos
b) BIOLACT Y01
c) BIOLACT Y02
d) BIOLACT Y01-C
e) BIOLACT Y02-M

Conclusões

Referências