TRABALHO DE BIOLOGIA

Grupo de até cinco alunos,

Entrega: até o dia 27/03/2024 através do email: f.rodrigues@prof.educacao.rj.gov.br

(Não serão aceitos trabalhos após essa data)

Valor: até 3,0 pontos

FERMENTAÇÃO LÁTICA

O iogurte é um alimento produzido com a fermentação do leite em vários países do mundo.

Ele é industrializado, utilizando-se de técnicas diversas para dar maior consistência, sabor e
coloração atraente, afim de agradar ao consumidor.

Vocês deverão se reunir na casa de um dos integrantes do grupo e fazer a receita do iogurte
abaixo. O processo deve ser registrado e os alunos deverão, durante o desenvolvimento da
receita o explicar o processo de fermentação envolvido. Deverão ainda, durante o vídeo
responder às questões que estarão no final dessa página.

RECEITA DE IOGURTE CASEIRO

Ingredientes

1 litro de leite

1 copo de iogurte Natural já pronto

MODO DE PREPARO

Ferva o leite. Espere que o leite esfrie um pouco (o leite deve estar morno – se estiver muito
quente mata os lactobacilos e se estiver muito frio não haverá a produção dos mesmos) e
acrescente o copo de iogurte já pronto. Mexa bem e deixe-o em repouso por 12 a 24 horas.
Leve a geladeira e está pronto. Você pode adoçar ao seu gosto, bater o iogurte com frutas ou
geleias de sua preferência. Use sua imaginação.

Em relação ao processo de produção do iogurte, responda o que se pede:

1 – Por que é necessário utilizar o iogurte Natural na fabricação do iogurte caseiro?

2 – Que substâncias do leite os micro-organismos utilizam como alimento?

3 – O que os ácidos produzidos provocam no leite?

4 – Qual a influência da têmpera no processo de fermentação do leite?

5 – Por que devemos ferver o leite antes de acrescentar o iogurte Natural?

6 – esquematize o processo metabólico que o microrganismo utiliza para obter energia.