Restaurante Natural PDF

IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS
RESTAURANTE
NATURAL
APRESENTAO DO NEGCIO 3 Investimentos.................................................................. 37
MERCADO..............................................................................7 Capital de giro................................................................. 39
Oportunidades: produtos saudveis, ecologicamente Custos............................................................................... 41

corretos e competitivos.........................................................9
Fixos............................................................................................... 42
Ameaas: uso sem acompanhamento mdico ou
Variveis....................................................................................... 42
nutricional...................................................................................9
Tarifa Administradora Cartes de Crdito......................42
SUMRIO
LOCALIZAO......................................................................10
Diversificao / Agregao de valor 43
Escolha da Regio Alvo 11
Divulgao....................................................................... 46
Definio do Imvel 11
Informaes Fiscais e Tributrias 48
Exigncias legais especficas 13
EVENTOS.............................................................................. 51
Etapas do Registro 14
Entidades em geral 57
ESTRUTURA.........................................................................16
Normas Tcnicas............................................................ 60
Pessoal..............................................................................20
Dicas do negcio 64
Equipamentos...................................................................23
Caractersticas especficas do empreendedor...66
Matria Prima/ Mercadoria 25
Organizao do processo produtivo 29 Bibliografia Complementar 68
Automao.......................................................................33 Glossrio......................................................................................... 71
Canais de distribuio 35 Expediente........................................................................................ 73

APRESENTAO
DO NEGCIO
RESTAURANTE NATURAL
De uma maneira geral, os restaurantes naturais so ovo-lacto-vegetarianos

Aviso: (com ovos e laticnios). No servem carne. Alguns deles oferecem opes
para os vegans, aqueles que no comem nada derivado dos animais.
Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a se-
guir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do Alm disso, nos ltimos anos, os restaurantes naturais tm sido associados
ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade sustentabilidade e preservao da natureza. Tais empreendimentos primam
de negcio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos pela oferta de produtos livres de pesticidas e outros compostos qumicos
a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio nocivos ao meio-ambiente sendo fortes aliados no combate preservao
se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este das nossas fontes naturais.
tipo de negcio? Como se comportam essas variveis de mercado?
Como levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa Com o intuito de seguir essa tendncia, alguns empreendedores tm investido
de empreender? em prticas de sustentabilidade, ou seja, ecologicamente corretas. Estas podem
ser adotadas em qualquer estabelecimento seja ele residencial ou comercial.
Comer de maneira natural nunca esteve to em alta. Mais que um modismo Nos restaurantes naturais, por exemplo, as medidas ecolgicas podem ser
passageiro, a alimentao saudvel vem se unir aos bons hbitos da vida, perfeitamente aplicadas, oferecendo assim uma refeio saudvel e susten-
tais como fazer atividade fsica, no fumar, beber moderadamente, dormir tvel aos clientes. De acordo com a ONG americana The Green Restaurant
bem, entre outros. Association (fundada em 1990 com o objetivo de criar uma indstria ecologi-
camente sustentvel de restaurantes).
Antes associada a comida insossa e sem cor, atualmente, a alimentao
natural aparece de forma criativa, atraente e variada. Hoje, em praticamente
todas as grandes cidades brasileiras existem restaurantes naturais em
Clique aqui para acessar o site Dinegreen
geral bufs vegetarianos orgnicos ou no. Um cardpio vegetariano pode
ser to diversificado e saboroso quanto o de restaurantes convencionais.
H alguns requisitos que devem ser preenchidos para que um estabeleci-
Os legtimos restaurantes naturais so aqueles que no utilizam ingredientes
mento possa ser credenciado em sua rede, que vo desde a maneira de
industrializados e, sempre que possvel, s oferecem produtos orgnicos.
produzir os alimentos at a madeira escolhida para os mveis.
A partir da, h uma ampla variedade de estilos. H os 100% vegetarianos,
aqueles que servem comida crua (nada feito usando fogo a uma tempe-
A ONG avalia os itens atribuindo pontos por meio de um questionrio dividido
ratura acima de 40C), aqueles que utilizam ovos e leite e at aqueles que
em 7 setores como relacionamos a seguir:
servem carnes brancas.
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A eficincia da gua Reduo de resduos e Mveis e materiais Comida sustentvel

reciclagem de construo
Um restaurante mdio pode A indstria alimentcia tem o
utilizar no mximo 300 mil Um restaurante mdio pode O objetivo aqui incentivar poder para influenciar a cadeia
produzir somente 150.000 especialmente instalaes novas de abastecimento alimentar.
litros de gua por ano. O
a tomarem decises de compras Como resultado das decises
objetivo disso promover a toneladas de lixo por ano. O
ambientalmente responsveis de compra do restaurante, a
eficincia e a conservao objetivo disso estimular os
no que diz respeito a mveis indstria pode minimizar alguns
de gua em instalaes de restaurantes a no produzirem e materiais de construo. dos efeitos negativos da produo
servios de alimentao. So resduos, aumentando o estoque So observados, por exemplo, industrial, produo de carne, uso
observados, por exemplo, a de itens reutilizveis, reciclagem e metragem de piso, carpete de agrotxicos, diminuio da
vazo de gua nas torneiras, compostagem. reciclado, paredes, painis, tintas, pesca e transporte de alimentos, e
modelos de descargas nos portas, etc. avanar no apoio sustentvel local,
banheiros, tipos de vlvulas em privilegiando a agricultura familiar e
mangueiras, painis solares, alimentos orgnicos.
como so lavadas as roupas dos
funcionrios, etc.
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Nessa perspectiva, o aumen-
CO
to na demanda do pblico por
restaurantes com um cardpio
mais saudvel e ecologicamen-
te correto oferece excelentes
2 oportunidades de negcios
para empreendedores compe-
tentes e antenados com as l-
timas tendncias de mercado.
ENERGIA DESCARTVEIS Qumica e reduo de

poluio
Os restaurantes so os maiores O objetivo deste tpico
consumidores de energia desestimular nos restaurantes Poluio do ar e da gua so
eltrica no setor comercial.
Busca-se aqui estimular os
o uso de produtos que tenham
matrias-primas extradas de
as principais questes da nossa
sociedade. Nesta seo, a
Fonte
estabelecimentos a se tornarem recursos virgens, como as que ONG oferece aos restaurantes
neutros na emisso de carbono so feitas base de petrleo, ferramentas para reduzir seus
e usar apenas fontes de energia por exemplo. Em vez disso, os impactos sobre as alteraes
sustentveis, ou seja, proveniente restaurantes devem usar produtos climticas, poluio do ar e
de equipamentos mais eficientes, que so feitos de materiais degradao do solo. Alm disso,
Clique aqui para acessar o site
compensando o consumo com biodegradveis, ou materiais que so mudanas que vo beneficiar gesto de restaurantes
fontes renovveis de energia tenham sido previamente reciclados tambm a sade humana.
limpa. e transformado em novos produtos.
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RESTAURANTE NATURAL
MERCADO
No setor de alimentos e bebidas, especificamente o segmento natural, ob- O setor de alimentao saudvel teve um crescimento de 870% nos l-
teve nos ltimos seis anos, um crescimento de 82%, de acordo com pes- timos 10 anos.
quisa de mercado elaborada pelo Euromonitor. De 2004 a 2009, o segmento
A proporo de jovens com sobrepeso quadruplicou nos ltimos trinta
saltou de US$ 8,5 bilhes para US$ 15,5 bilhes. O levantamento abrangeu
anos e chegou a 14% na faixa etria dos 8 aos 18 anos. A culpa da vida
as vendas no varejo de produtos diet e light, alimentos funcionais fortificados,
sedentria e do excesso de comida industrializada, rica em farinceos e
orgnicos, alm de produtos especficos para intolerncia a certos alimentos.
gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso o aumento
das doenas cardiovasculares e do diabetes tipo 2.
Segundo a pesquisa, os principais fatores que impulsionaram a ascenso
deste tipo de alimentos na mesa do brasileiro foram o crescimento da popu- 40% da populao brasileira esto acima do peso.
lao com idade superior a 65 anos e o maior poderio econmico exercido Como afirmam os dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30%
pela classe C no Pas. dos brasileiros tm colesterol acima do nvel recomendado (200 miligra-
mas por decilitro de sangue).
Na opinio de Shandra Aguiar, coordenadora do Ncleo de Educao do
80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saud-
Consumidor e Administrao Familiar (Educon), do Departamento de Eco-
veis e naturais.
nomia Domstica da Universidade Federal do Cear (UFC), os motivos vo
alm. Para ela, a maior conscientizao do pblico em relao educao 35% dos domiclios brasileiros consomem produtos diet e light.
alimentar tambm um contribuinte para a popularizao dos alimentos e
21% consomem produtos orgnicos.
bebidas saudveis. As pesquisas, desde 1970, vm mostrando que boa ali-
mentao aumenta qualidade de vida. Comendo bem, vive-se mais. Mas ain- 47% no deixam de consumir produtos saudveis por causa do preo.
da h uma parcela da populao que precisa ser conscientizada, pondera. Nos ltimos 10 anos o comrcio de alimentos diet e light cresceu 800%
no Brasil, de acordo com dados do Instituto Brasileiro de Educao para o
De acordo com o Euromonitor, produtos com qualidades nutricionais mais ele- Consumo de Alimentos e Congneres (IBCA).
vadas e com potencial de preveno de doenas tm revigorado a indstria
alimentcia, ao mesmo tempo em que os avanos cientficos na rea da sade Para empresas menores e novos empreendimentos, existem oportunidades
tm atrado investimentos mais volumosos de empresas do segmento. em diversos nveis da cadeia produtiva dos alimentos e produtos naturais,
em novos segmentos e em nichos especficos de um mercado que, segundo
No Brasil, o setor de alimentos e bebidas que possuem ligao com a sade e projeo do Euromonitor, deve crescer outros 39% at 2014 e movimentar
o bem-estar oferece oportunidades de negcio em vrias cidades de pequeno, um total de US$ 21,5 bilhes no Brasil.
mdio e grande porte. Alguns dados confirmam este potencial de crescimento:
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Oportunidades: produtos saudveis, Contudo, ter um restaurante natural, repleto de painis solares, em frente a
um ponto de nibus e com um amplo estacionamento de bicicletas pode no
ecologicamente corretos e competitivos
ser exatamente o que o consumidor busca. To importante quanto ser uma
empresa sustentvel ter uma imagem positiva e de vanguarda na mente do
Os produtos naturais seguem uma tendncia de mercado cada vez maior consumidor. fazer com que ele escolha seu estabelecimento quando optar
pois apresentam vantagens praticamente indiscutveis para o bem-estar e por hbitos mais saudveis e conscientes.
para sade dos consumidores dentre as quais podemos assinalar:
Uma tecnologia natural que respeita o meio-ambiente e tambm as Aqui no Brasil, h restaurantes que, por iniciativa de seus prprios chefs, es-
pessoas que trabalham com esse tipo de produto; to cada vez mais ecolgicos. Ainda que a culinria no seja especificamente
orgnica, muitos priorizam uma comida mais brasileira, feita de alimentos
So alimentos mais saudveis, nutritivos e com menor teor calrico;
produzidos regionalmente e de alguma maneira tentam optar por polticas
Tais produtos contm muito poucos pesticidas, qumicos e outros produ- mais sustentveis e, aos poucos, vo se adaptando ao novo modelo. O im-
tos que podem fazer mal populao. portante se mobilizar para as mudanas!
Um dos files que este mercado apresenta so os produtos ecologicamen- Ameaas: uso sem acompanhamento mdico ou
te corretos. A preocupao com o meio-ambiente tem aumentado no Brasil
nutricional
e concomitantemente uma necessidade de adquirir-se produtos que se en-
quadrem nessa categoria.
importante lembrar que vender alimentos naturais, apesar de parecer uma
atividade simples, exige do empreendedor um conhecimento aprofundado
O empreendedor que deseja construir um diferencial nesse mercado pode ofere-
dos produtos que est comercializando. Nesse sentido, procure uma for-
cer uma gama de produtos ecolgicos certificados por instituies responsveis.
mao especializada sobre o setor e conhea o que esto oferecendo seus
concorrentes. Ainda importante lembrar que a manipulao e a montagem
Como citado na reportagem publicada em 2010 pelo site gesto de restaurantes,
de cardpios alimentares devem ser realizadas por profissionais tecnicamen-
a sustentabilidade, bem implantada, com mudanas efetivas de prticas e
te qualificados. Podero ser encontrados na Resoluo CFN n. 218, de 25
modelos, impacta positivamente na reputao de um estabelecimento, torna
de maro de 1999, do Conselho Federal de Nutricionistas CFN, os critrios
a cadeia produtiva mais eficiente, reduz os riscos inerentes operao, fa-
da Responsabilidade Tcnica exercida pelo nutricionista, seu compromisso
cilita os financiamentos, possibilita atrair e manter talentos, valoriza a marca,
profissional e legal na execuo de suas atividades, compatvel com a for-
as aes no novo mercado e o mais importante, influencia o padro de con-
mao e os princpios ticos da profisso, visando qualidade dos servios
sumo das pessoas.
prestados sociedade.
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RESTAURANTE NATURAL
LOCALIZAO
A escolha do local passa pela pesquisa e definio sobre o pblico-alvo que 2. Proximidade de plos gastronmicos, praas de alimentao ou pontos
ser atendido. Uma boa localizao aquela que favorece o acesso dos comerciais de boa visibilidade;
clientes, com o menor grau possvel de dificuldade e maior grau de conve- 3. Fcil acesso de consumidores e fornecedores
nincias (proximidade do trabalho ou residncia, estacionamento, ar-condi- 4. Baixa concorrncia de restaurantes self-service na mesma faixa de p-
cionado, banheiros limpos, etc). Alm disso, um restaurante natural requer blico / preo.
um imvel capaz de receber as benfeitorias e equipamentos (estrutura de
atendimento e produo) conforme o plano de negcio e o oramento de Estar informado sobre as faixas etrias, poder de compra e demais caracte-
investimento previsto. rsticas do mercado consumidor contribui para minimizar os riscos envolvidos
nesta deciso. Assim como avaliar o nmero de concorrentes, preo e quali-
Para facilitar o processo de definio da localizao do restaurante sugeri- dade dos produtos oferecidos por eles.
mos ao empreendedor divid-lo em duas etapas:
Definio do Imvel
1. Escolha da Regio Alvo; e
2. Definio do Imvel. Uma vez definida a regio alvo, a escolha do imvel onde o restaurante na-
tural ser instalado requer outros cuidados. Antes de se definir, o empreen-
Escolha da Regio Alvo dedor dever atentar para as caractersticas do imvel em questo. Dentre
os aspectos de infra-estrutura devem ser observados a rea disponvel, as-
A definio da regio alvo requer uma anlise cuidadosa buscando maximizar pectos como disponibilidade de gua, gs, rede de esgoto, energia, vias de
a relao potencial de faturamento no local versus custo de instalao, ma- transporte e exposio (visibilidade), alm claro, do custo envolvido em adap-
taes e manuteno do mesmo para o exerccio da atividade sem danos
nuteno do negcio e preservao do meio-ambiente, alm disso, a regio
para o meio-ambiente.
escolhida deve ser residencial, local de trabalho, estudo ou passagem de po-
tenciais clientes, isto , pessoas com capacidade de pagar o preo definido
Outra preocupao na hora de escolher o imvel verificar se o local no
para cada prato (sistema a la carte), preo fixo do buffet (sistema all you
sujeito a inundaes e se o entorno possui a segurana necessria para
can eat) ou preo do quilo (self-service) conforme o sistema estabelecido
instalao do negcio. Uma boa dica perguntar aos comerciantes da regio
pelo restaurante. Neste contexto, a regio de instalao ideal rene caracte-
sobre estas ameaas ao funcionamento do restaurante.
rsticas, tais como:
A localizao e a estrutura do imvel devero estar de acordo com as normas

1. Proximidade de centros financeiros, reas industriais, comerciais ou resi-
de higiene e limpeza da Vigilncia Sanitria e com o PDU do municpio. Para
denciais com grande fluxo de pessoas; mais informaes o empreendedor deve consultar a prefeitura de sua cidade,
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visto que o Plano Diretor Urbano , segundo a Lei Federal 10.257, obrigatrio
para todos os municpios brasileiros com mais de 20.000 habitantes.
No caso de um restaurante natural sustentvel, seria interessante que a lo-

calizao do empreendimento, por exemplo, fique a menos de 400m de um
ponto de nibus (estimulando os clientes e funcionrios a utilizarem os trans-
portes pblicos). Outro fator positivo na localizao seria a existncia de um
estacionamento preferencial para clientes ou funcionrios que optem por ve-
culos movidos a combustveis alternativos ou hbridos, estacionamento para
bicicletas, etc.
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Exigncias legais
especficas
RESTAURANTE NATURAL
Para registrar a empresa, a primeira providncia contratar um contador C. Obteno do alvar de licena sanitria - adequar as instalaes de acor-
profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da do com o Cdigo Sanitrio (especificaes legais sobre as condies
sociedade, auxili-lo na escolha da forma jurdica mais adequada para o seu fsicas). No mbito federal a fiscalizao cabe Agncia Nacional de
projeto e preencher os formulrios exigidos pelos rgos pblicos de inscri- Vigilncia Sanitria que delega esta atribuio s Secretarias Estaduais e
o de pessoas jurdicas. O contador pode ainda orient-lo sobre a legis- Municipais de Sade respectivas. O empreendedor dever verificar junto
lao civil e tributria pertinente ao negcio e efetuar o registro da empresa aos rgos Estaduais e Municipais de meio ambiente as exigncias am-
seguindo as etapas abaixo: bientais aplicveis atividade.
Alm das exigncias normais para a abertura do empreendimento vital no

Etapas do Registro
esquecer que so as Prefeituras Municipais que determinam onde se pode es-
tacionar, controlam os nveis de rudo, permitem ou no mesas nas caladas,
A. Registro da empresa nos seguintes rgos: fiscalizam o cumprimento das normas de higiene e das questes de segurana
como portas de emergncia, porta corta-fogo e extintores, sinalizao de sadas,
Junta Comercial;
isolamento acstico, rea externa para lixo, acesso e WC para portadores de
Secretaria da Receita Federal (CNPJ); deficincias, etc.
Secretaria Estadual de Fazenda;
Em relao legislao Federal aplicvel a este segmento de negcio
Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento; destacamos:
Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar obri- A Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da Agncia Na-
gada a recolher por ocasio da constituio e at o dia 31 de janeiro cional de Vigilncia Sanitria - ANVISA dispe sobre regulamento tcnico
de cada ano, a Contribuio Sindical Patronal); de boas prticas para servios de alimentao, a fim de garantir as con-
Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Co- dies higinico-sanitrias do alimento preparado.
nectividade Social INSS/FGTS. Decreto 3.179/1999 Dispe sobre a especificao das sanes aplicveis s
Corpo de Bombeiros Militar. condutas e atividades lesivas ao meio ambiente, e d outras providncias.
Lei n. 9610 de 19 de fevereiro de 1998, disponvel no site da Presidncia da
B. Visita prefeitura da cidade onde pretende montar o estabelecimento Repblica do Brasil, que altera, atualiza e consolida a legislao sobre direi-
para fazer a consulta de local e obteno do alvar de localizao; tos autorais. Os estabelecimentos que utilizam msicas em suas dependn-
cias esto obrigados a pagar direitos autorais ao ECAD (Escritrio Central
de Arrecadao), que representa os autores na cobrana de seus direitos.
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A Lei 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994 regula- Recomenda-se consulta formal junto ao Conselho Regional de Administrao,
mentaram a existncia de uma rea especfica para fumantes. uma vez que o fornecimento de alimentos com mo-de-obra encontra-se sob
o cdigo D020, na relao das reas de atuao privativas da Administrao.
A Portaria 1428/93 do Ministrio da Sade estabelece a obrigatoriedade
para todos os estabelecimentos que manipulam produtos alimentcios
implantarem o sistema PAS (antigo APACC). As Boas Prticas de Fabri- Cdigo de Defesa do Consumidor Lei Federal n. 8.078 de 11/09/1990
cao so pr-requisitos fundamentais. e Decreto Federal n. 2.181, de 20 de maro de 1997.
A Portaria 368/97 do Ministrio da Agricultura estabelece os requisitos importante observar, tambm, que a Lei n. 8.069, de 13 de julho de
gerais (essenciais) de higiene e de boas prticas de elaborao de ali- 1990, Estatuto da Criana e do Adolescente, disponvel no site da Presi-
mentos para o consumo humano. dncia da Repblica Federativa do Brasil, probe a venda criana ou ao
adolescente de bebidas alcolicas dentre outros itens.
A manipulao e a montagem de cardpios alimentares devem ser rea-
lizadas por profissionais tecnicamente qualificados. Podero ser encon-
O SEBRAE local poder ser consultado para orientao.
trados na Resoluo CFN n. 218, de 25 de maro de 1999, do Con-
selho Federal de Nutricionistas CFN, os critrios da Responsabilidade
Tcnica exercida pelo nutricionista, seu compromisso profissional e legal
na execuo de suas atividades, compatvel com a formao e os prin-
cpios ticos da profisso, visando qualidade dos servios prestados
sociedade.
Destaca-se a Resoluo CFN n. 378, de 28 de dezembro de 2005,
tambm do Conselho
Federal de Nutricionais CFN, que dispe sobre o registro e cadastro de
Pessoas Jurdicas nos Conselhos Regionais de Nutricionistas e d outras
providncias.
O Conselho Federal de Administrao, delibera atravs da Lei n. 4.769
de 09 de setembro de 1965 e do Decreto n. 61.934 de 22 de dezembro
de 1967 que toda empresa, cujo objetivo social se enquadre nas reas de
atuao privativas da Administrao obrigada a se registrar no Conselho
Regional de Administrao conforme sua localizao.
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RESTAURANTE NATURAL
ESTRUTURA
A estrutura de um restaurante natural simples, sendo necessria uma rea Salo de refeies
para acomodar um salo para refeies, banheiros, depsito para o estoque e
a rea da cozinha. Para um restaurante natural com balco de buffet, sugere- O espao mais nobre e amplo, de fcil acesso, destinado aos clientes e
-se uma rea de 120 m, capaz de atender a 250 clientes por dia. Essa rea deve corresponder aproximadamente a 60% da rea total do restaurante.
pode ser dividida em trs ambientes, a seguir: Para se ter um espao que acomode confortavelmente os clientes deve-
-se estabelecer um parmetro equivalente a 20 mesas para cada espao de
100m, sem colunas ou obstculos. Em estabelecimentos mais populares
pode-se chegar prximo ao dobro dessa quantidade, colocando algumas
mesas mais prximas s paredes e reduzindo a distncia entre todas as
mesas, perdendo assim, um pouco de conforto e da mobilidade no trnsito
dos funcionrios que sirvam os clientes . Vale lembrar da necessidade de
cadeiras para crianas e de espao para a mobilidade de portadores de ne-
cessidades especiais.
O balco com pratos frios e vegetais (legumes, gros, tubrculos, razes,

etc) est em primeiro plano dentro do salo e, ao seu lado, o balco com
pratos e talheres, em seguida o balco dos pratos quentes, passando-se por
uma seo de bebidas (gua, sucos, chs, etc) e sobremesas, e por fim a
balana eletrnica para pesagem. A decorao deve ser agradvel, o layout
funcional, a iluminao adequada, a climatizao suficiente para proporcio-
nar sensao de conforto. O atendimento deve se processar com rapidez e
eficincia. O caixa deve estar localizado prximo sada, facilitando e contro-
lando melhor os pagamentos.
Um componente fundamental para a satisfao do cliente o ambiente do

estabelecimento. Sua atmosfera provoca um conjunto de percepes, origi-
nadas a partir do layout, da decorao, da iluminao, da msica, dos m-
veis, da aparncia dos funcionrios e do cardpio. A integrao e coerncia
desses fatores ajudam na tematizao do restaurante.
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Cozinha Estacionamento
Na cozinha so elaborados os pratos do cardpio e deve ocupar, em mdia, um diferencial e uma soluo bastante requerida pelos clientes. O empre-
25% do espao total. necessrio antes da execuo do projeto consultar a srio pode realizar convnios com estacionamentos prximos, ou contratar
legislao Municipal e Estadual porque em cada estado e municpio existem servios de manobristas.
particularidades. Sua localizao deve ser estratgica, com fcil acesso aos
empregados que vm do salo para executar as comandas ou levar produ- Vale lembrar que o conceito de restaurante natural no se limita apenas aos
tos. No deve estar muito prxima ao salo de refeies para evitar calor, pratos servidos. Um componente fundamental para a satisfao do cliente
e o barulho caracterstico do local e odores. Alm disso precisa ter ligao o ambiente do estabelecimento. Sua atmosfera provoca um conjunto de per-
com as outras dependncias, tais como despensa, cmaras frigorficas, de- cepes, originadas a partir do layout, da decorao, da iluminao, do som
psitos, etc. Os equipamentos devem ser dispostos de uma maneira que ambiente, dos mveis, da aparncia dos funcionrios e do cardpio. A inte-
facilitem a circulao. grao e coerncia desses fatores ajudam na tematizao do restaurante.
A cozinha deve ser dividida em duas reas: uma para os pratos quentes e Estrutura ecolgica e sustentvel
outra para os frios.
A popularizao dos termos orgnico, conscincia ecolgica e sustenta-
Depsito bilidade j se faz tambm presente nas estruturas dos restaurantes naturais
mais modernos, principalmente no mercado internacional. Nesse sentido,
Local destinado ao acondicionamento do estoque de alimentos, bebidas, uma opo de estrutura em consonncia com estas tendncias alia espaos
utenslios, objetos de reserva para o restaurante e peas de reposio. Deve agradveis, comida de boa qualidade e ao mesmo tempo ecologicamente
estar localizado em local seco, fresco e de fcil higienizao. corretos. Para tanto, a planta arquitetnica do restaurante desenvolvida
estrategicamente buscando minimizar o impacto ambiental, e especialmente:
Banheiros
A. Maximizar a utilizao da luz solar, reduzindo a necessidade de energia;
No devem ficar muito distantes do salo de refeies, mas devem ficar dis- B. Promover adequado e fcil acesso s reas e processos de reciclagem
tantes da cozinha. Devem ser bem sinalizados, amplos, arejados, limpos e de materiais; e
confortveis. Devem atender adequadamente os portadores de necessidades
C. Facilitar uma possvel expanso fsica do espao quando do crescimento
especiais. A legislao exige banheiros separados para homens e mulheres.
da operao do restaurante, evitando obras desnecessrias e utilizao
excessiva de materiais de construo.
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Uma outra estratgia que garante um empreendimento sustentvel a con- solar vivel em praticamente todo o territrio. Em locais longe dos centros
cepo de uma estrutura onde a gua possa ser reutilizada. A gua de de produo energtica, a utilizao da energia solar poderia contribuir para
reso produzida dentro das Estaes de Tratamento de Esgoto e pode diminuir a demanda pelas fontes tradicionais e consequentemente a perda
ser utilizada para inmeros fins, como gerao de energia, refrigerao de de energia que ocorreria na transmisso
equipamentos, em diversos processos industriais, em empresas que usam a
gua para fins no potveis.
Fonte
As empresas podem aproveitar o produto na cadeia produtiva e colaborar Clique para acessar o site portal energia
com a ampliao da oferta de gua destinada ao abastecimento pblico,
colaborando, assim, com a sustentabilidade ambiental.
O uso responsvel da gua fundamental no somente nas regies me-

tropolitanas, mas em todo o mundo. Cada litro de gua de reso utilizado
representa um litro de gua conservada em nossos mananciais.
O assunto to importante que faz parte da Estratgia Global para Adminis-

trao da Qualidade das guas, proposta pela Organizao das Naes Uni-
das- ONU, para preservao do meio ambiente. uma maneira inteligente e
capaz de assegurar que as geraes futuras tenham acesso a esse recurso
to precioso e essencial vida: a gua potvel.
Clique para acessar o site da sabesp

Mais uma tendncia ecologicamente correta que tem surgido em estruturas
de residncias e empresas a utilizao de painis de ENERGIA SOLAR.
Este tipo de energia no polui durante o seu uso. Alm disso, os painis
solares so cada dia mais potentes ao mesmo tempo que seu custo vem
decaindo. Isso torna cada vez mais a energia solar uma soluo economi-
camente vivel. Em pases tropicais, como o Brasil, a utilizao da energia
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RESTAURANTE NATURAL
Pessoal
O nmero de funcionrios varia de acordo com a estrutura do empreendi-

mento. Para a estrutura anteriormente sugerida, o restaurante natural exige Cozinheiro chefe: responsvel pelo ge-
a seguinte equipe: renciamento dos processos de produo,
elaborao da refeio de acordo com o
Gerncia: pode ser o proprietrio. Deve cardpio definido, coordenao das ativida-
ter conhecimento de gesto e do proces- des dos demais colaboradores e garantia da
so produtivo. Tambm ser o responsvel qualidade dos produtos oferecidos, da lim-
pelas atividades administrativas, financei- peza da cozinha e dos servios e da qualida-
ras, controle de estoque, questes legais de do restaurante. Deve ser extremamente
e superviso das regras de higiene. higinico, cuidadoso e interessado em novas
receitas. As mulheres devem utilizar cabelos presos, cobertos com re-
des ou toucas, e retirar brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, rel-
gio e maquiagem. Os homens devem evitar bigodes, barba e costeleta.
O uniforme deve ser usado somente na rea de preparo dos alimentos,
Nutricionista: Responsvel pela manipu- com troca diria.
lao e a montagem dos cardpios con-
forme Resoluo CFN n. 218, de 25 de
maro de 1999, do Conselho Federal de
Nutricionistas CFN.
Ajudante(s) de Cozinha: responsvel por
lavar e manipular alimentos, disponibilizar
os alimentos no buffet, manter os alimen-
tos de forma limpa e organizada, supervi-
Auxiliar de servios gerais: responsvel sionar a disposio dos utenslios, receber
por lavar pratos, copos e utenslios, lim- os pedidos do delivery, acondicionar os pe-
par banheiros e cuidar da manuteno de didos nas embalagens e entregar os pedi-
todo o ambiente do restaurante. dos acondicionados aos motoboys. Ocupa
uma funo subordinada ao cozinheiro.
21
e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. O treinamento

Garom(ns): responsvel por atender aos dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competncias:
clientes, servir bebida e sobremesas, re-
colher pratos e copos, limpar as mesas,
Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos
auxiliar na organizao do buffet e disponi-
clientes.
bilizar pratos e talheres. Deve ser atencio-
so, verstil e prezar pelo bom atendimento Agilidade e presteza no atendimento.
ao pblico.
Capacidade de apresentar e vender os produtos do restaurante, expan-
dindo o consumo mdio por cliente sem ser inconveniente.
Motivao para crescer juntamente com o negcio.
Caixa: responsvel pela manipulao de
Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalha-
dinheiro e outros meios de pagamento.
dores nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora
Deve ser confivel, rpido e com raciocnio
das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis.
matemtico. No pode ter qualquer con-
tato com os alimentos. Muitas vezes, esta
O empreendedor pode participar de seminrios, congressos e cursos direcio-
funo desempenhada pelo prprio ge-
nados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com
rente do estabelecimento.
as tendncias do setor. O Sebrae da localidade poder ser consultado para
aprofundar as orientaes sobre o perfil do pessoal e treinamentos adequados.
O horrio de funcionamento e o comportamento de vendas ao longo do dia

podem exigir a contratao de mais funcionrios. Esta expanso do negcio
precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento.
O atendimento um item que merece a maior preocupao do empresrio,

j que nesse segmento de negcio h uma tendncia ao relacionamento de
longo prazo com o cliente.
A qualificao de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa,

eleva o nvel de reteno de funcionrios, melhora a performance do negcio
22
RESTAURANTE NATURAL
Equipamentos
A disposio dos equipamentos importante para a integrao das ativida- Os equipamentos devem estar conservados, limpos e funcionando bem. A
des do estabelecimento. Portanto, ao fazer o layout da cozinha e do salo, temperatura de armazenagem deve estar regulada para que os alimentos
o empreendedor deve levar em considerao a ambientao, decorao, quentes permaneam acima de 60C e os alimentos frios abaixo de 5C.
circulao, ventilao e iluminao. Na rea externa, deve-se atentar para
a fachada, letreiros, entradas, sadas e estacionamento. Um projeto bsico Segue link de mquinas e equipamentos fornecidos pela Abimaq:
certamente contar com:
Fogo industrial (seis bocas).

Clique aqui para acessar o site da Abimaq
Balces trmicos frio e a vapor.
Vitrines geladas.
Freezer horizontal. Quando um empreendedor resolve abrir um negcio muitas vezes ele costu-
ma optar pela compra de equipamentos usados para reduzir o investimento
Multiprocessador de alimentos. inicial. Contudo, apesar desta iniciativa parecer economicamente mais inte-
Espremedor de frutas para sucos. ressante a curto prazo, ela pode elevar os gastos em consumo de energia,
negativo para o meio-ambiente, podendo ainda aumentar os custos variveis
Cortador de frios.
no mdio/longo prazo. Atualmente, j possvel comprar equipamentos el-
Extrator de sucos industrial. tricos e eletrnicos cujo consumo de energia bem inferior aos modelos an-
Forno de microondas. tigos. Muitos desses novos modelos, mais econmicos e ecologicamente
corretos, possuem um selo de garantia. O investimento em materiais dessa
Liquidificador industrial. categoria trar ganhos futuros no apenas em termos financeiros mas tam-
Geladeira. bm de sustentabilidade para o seu negcio.
Mesas e cadeiras.
Para facilitar, segue uma dica: basta conferir se o produto que deseja com-
Balana eletrnica. prar possui o selo PROCEL (Programa Nacional de Conservao de Energia
Caixa registradora. Eltrica), que indica que este produto foi criado e testado com o objetivo de
gerar um menor consumo de energia. Portanto, se tiver a etiqueta colorida,
Material de escritrio em geral. h garantia de estar adquirindo um produto ecologicamente correto.
24
Matria Prima/
Mercadoria
RESTAURANTE NATURAL
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a Na hora de optar por um restaurante natural, o cliente quer se sentir beneficia-
oferta e a demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs do no s pela escolha de uma refeio mais saudvel, mas tambm pela qua-
de, entre outros, os seguintes trs importantes indicadores de desempenho: lidade do alimento que est consumindo. Portanto, o alimento deve ser o mais
fresco possvel, com ingredientes adquiridos em estabelecimentos limpos, or-
ganizados e confiveis. De preferncia, com legumes e verduras orgnicos.
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de
vezes em que o capital investido em estoques recuperado atravs das
O mercado de produtos naturais orgnicos cresce em ritmo acelerado no
vendas. Usualmente medido em base anual e tem a caracterstica de
mundo todo, apesar de ainda representar uma fatia minscula do cardpio
representar o que aconteceu no passado.
internacional de alimentos. Em pases como Alemanha, Dinamarca e Estados
Unidos, a venda de orgnicos representa entre 1% e 3% do mercado total de
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logica-
alimentos. Isso apesar de um crescimento global de quase 150% nos ltimos
mente em menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm
cinco anos.
chamado de ndice de rotao de estoques.
No Brasil, faltam nmeros confiveis sobre o setor. Segundo estimativas do
Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indi- Instituto Biodinmico (IBD), maior certificador de orgnicos no Pas, o mer-
cao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, cado nacional movimenta US$ 200 milhes por ano, sustentado por mais de
consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. 7 mil produtores em 270 mil hectares de agricultura e pecuria orgnica. Em
2000, esse mercado era de US$ 50 milhes.
Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente

Os produtos congelados e refrigerados devem ser armazenados imediatamen-
para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento
te aps a compra, evitando a aquisio de produtos com embalagens amassa-
de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou servio, ime-
das, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas,
diatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
abertas ou com outro tipo de defeito. As embalagens devem ser limpas antes
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria
de abertas e os ingredientes que no forem totalmente consumidos devem ser
em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
armazenados em recipientes limpos e identificados com o nome do produto,
data da retirada da embalagem original e prazo de validade aps a abertura.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor
Produtos com prazo de validade vencido no devem ser utilizados.
impacto na alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado
levando-se em conta o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega O mix de produtos oferecidos no cardpio e o nvel de estoque ideal devem
dos produtos na sede da empresa. ser suficientes para atender clientela, gerando receita em caixa suficiente
26
para no comprometer a disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos Desde a reduo da inflao com o Plano Real, os restaurantes tm optado
produtos exigem muitos funcionrios envolvidos na compra, transporte, ar- por diminuir o volume e aumentar a freqncia de compras para administrar
mazenagem) quanto financeiros (compras alm do necessrio). melhor os estoques e diminuir o capital parado em mercadorias. Com isso,
possvel reduzir a rea de estoque e armazenamento refrigerado.
H uma ampla variedade de fornecedores. importante realizar uma pesqui-
sa de mercado a fim de montar um cadastro dos fornecedores capazes de O mercado bastante concentrado nos segmentos de food service, bebidas,
atender s necessidades. Os fornecedores devem ser escolhidos com base limpeza industrial, cervejas e refrigerantes. Apesar do crescimento no nmero
nos prazos de entrega, na qualidade dos produtos, na presteza no atendi- de restaurantes, as opes de fornecimento esto cada vez mais concentra-
mento, na capacidade de inovar e resolver problemas e no desenvolvimento das. Pequenos fornecedores, produtores, associaes e cooperativas no
de solues especficas. so capazes de garantir um fornecimento confivel e variado.
No caso de frutas, verduras e legumes, deve-se ficar atento sazonalidade A venda de produtos alimentcios uma prtica que requer muitos cuidados,
destes alimentos. Perodos de entressafra e escassez de produtos podem pois os alimentos so grandes fontes de contaminao e podem prejudicar
dificultar a aquisio da matria-prima, alm de encarecer os custos e com- a sade do consumidor. Portanto, necessrio que o fabricante de qualquer
prometer a lucratividade do negcio. Portanto, recomenda-se o cadastro de produto alimentcio conhea a legislao de alimentos e as boas prticas de
um grande nmero de atacadistas, distribuidores, importadoras, supermer- fabricao para, assim, distribuir um produto adequado ao consumo humano.
cados, feiras livres e casas de frios. Hipermercados, muitas vezes, oferecem
produtos a preos mais baixos do que o distribuidor. Deve haver um intenso cuidado com a prtica de reutilizao de alimentos. A
validade dos pratos depende de diversos fatores. Dentre eles, destacam-se:
A compra de folhas pode ser diria, a compra de frutas e legumes pode ser em
dias alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas pode ser semanal,
Tipo de matria-prima utilizada.
de acordo com o consumo. Produtos no perecveis ou congelados podem ser
adquiridos em prazos mais elsticos. Muitos distribuidores oferecem o servio Reaes de decomposio diversas que ocorrem naturalmente nos
de delivery, o que traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo. alimentos.
Procedncia da matria-prima.
As grandes indstrias trabalham com duas estratgias distintas de distribuio:
Prazo de validade da matria-prima.
prpria ou por distribuidores. Na distribuio prpria, seus departamentos de
anlise de crdito so meticulosos e burocrticos, pois trabalham com poucos Armazenamento da matria-prima prvio compra.
clientes e grandes pedidos. J os distribuidores tm mais agilidade de fatura-
Transporte adequado das matrias-primas.
mento e entrega, pois trabalham com vrios clientes e pedidos fracionados.
27
Condies de higiene e manipulao da matria-prima na cozinha.

Sanitarizao do local, dos utenslios e da superfcie utilizada para a ma-
nipulao dos alimentos.
Armazenamento dos pratos prontos.
Transporte dos alimentos.
No caso de restaurantes naturais sustentveis , quanto menos recursos ani-

mais, menor a emisso de carbono. Deve ser observada, por exemplo, a
ausncia de carnes de porco, boi, frango ou peixes.
Ainda com relao a matria-prima, interessante o empreendedor priori-

zar os alimentos (frutas e legumes da estao) produzidos na regio. Desta
forma, a empresa ganha duplamente : reduzindo gastos com transporte e
tambm dimuindo as emisses de CO2 na atmosfera! Lembrando ainda que
comprando localmente o empreendedor poder controlar de perto a qualida-
de dos produtos gerando tambm empregos na cadeia produtiva da regio.
28
Organizao
do processo
produtivo
RESTAURANTE NATURAL
O processo produtivo de um restaurante natural pode ser dividido entre as 2) Confeco dos pratos: trata-se da preparao dos
atividades de preparao dos ingredientes, confeco dos pratos, servio de pratos para disponibilizao no buffet ou conforme pe-
atendimento e armazenamento. dido do cliente. Para preparar os alimentos com higiene,
deve-se:
1) Preparao dos ingredientes: um restaurante natural
utiliza frutas, legumes e hortalias em grandes quantida- Lavar as mos antes e depois de manipular alimentos crus.
des. Como estes alimentos podem ser consumidos crus,
Utilizar temperaturas superiores a 70C para os alimentos cozidos.
deve-se atentar para a sua correta higienizao, eliminan-
do os micrbios patognicos e os parasitas. Para preparar estes alimentos Verificar a mudana na cor e textura da parte interna do alimento para se
para o consumo, deve-se: certificar do completo cozimento.
Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.
Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas. Lavar os utenslios crus antes de utiliz-los em alimentos cozidos.
Lavar em gua corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rcula, agrio) No deixar alimentos congelados e refrigerados fora do freezer ou gela-
folha a folha e fruas e legumes um a uma. deira por tempo prolongado.
Colocar de molho por 10 minutos em gua clorada, utilizando produto No descongelar os alimentos temperatura ambiente.
adequado para este fim (ler o rtulo da embalagem), na diluio de 200
Utilizar o forno de microondas se for prepar-lo imediatamente ou deixar
PPM (uma colher de sopa para 1 litro).
o alimento na geladeira at descongelar. As carnes devem ser descon-
Enxaguar em gua corrente vegetais folhosos, folha a folha, e frutas e geladas dentro de recipientes.
legumes um a um.
Procura-se diminuir ao mximo o intervalo entre preparar e servir os alimen-
Cortar os alimentos para montagem dos pratos com as mos e utenslios
tos. No comeo, aconselhvel produzir pequenas quantidades de cada
bem lavados.
prato para avaliar aqueles com maior demanda, evitando gastos desneces-
Manter sob refrigerao at a hora de servir. srios e excesso de estoque.
30
3) Servio: o servio depender do estilo do restauran- Antes da abertura ao pblico, deve-se:

te. Pode assumir as seguintes formas:
Verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs.
Abastecer o restaurante com os insumos necessrios para seu funcio-
Buffet (por pessoa ou por quilo): os pratos so dis-
namento.
ponibilizados numa bancada e repostos a medida em
que so consumidos. Exige que funcionrios repositores Limpar o ambiente.
fiquem atentos vazo dos alimentos e informem cozinha, com ante- Preparar o caixa com troco.
cedncia, a necessidade do preparo de novas pores.
A la carte: os pratos so pedidos por cada cliente e preparados na hora. Durante o funcionamento, deve-se:
Exige o atendimento realizado por garons e um rpido fluxo operacional Manter as mesas limpas e arrumadas.
na cozinha para no deixar o cliente esperando por muito tempo.
Fechar as contas com rapidez.
Preo Fixo: Neste sistema cada cliente paga um preo fixo e pode comer
Receber e emitir as notas fiscais.
o quanto quiser (all you can eat).
Aps o horrio de funcionamento, deve-se:

4) Armazenamento: existem trs tipos de armazena-
mento de produtos, de acordo com a temperatura: Fechar e conferir o caixa.
Congelamento: os produtos so conservados a 0 Limpar o ambiente.
ou menos.
Lavar todos os pratos, talheres e utenslios e guard-los.
Refrigerao: os produtos so conservados sob temperaturas de 0 a 5
Recolher o lixo.
Estoque Seco: os produtos so armazenados temperatura ambiente. O
Trancar o restaurante.
local deve ser ventilado e no muito quente, com temperaturas entre 25
e 30. Os produtos no devem estar expostos diretamente sobre o piso.
Em geral, os restaurantes funcionam doze meses ao ano, vinte e seis dias
por ms e doze horas por dia. O horrio de abertura depender da deciso
Cada tipo de armazenamento requer equipamentos especficos para seu
sobre o funcionamento para almoo e/ou jantar. Porm, trabalha-se alm do
uso. O seu perfeito funcionamento garante a integridade dos produtos de
horrio de atendimento ao pblico em tarefas como compras de mercado-
acordo com suas caractersticas. O estoque de produtos de limpeza deve ser
rias, limpeza, preparo dos alimentos e atividades administrativas.
separado do estoque seco de alimentos.
31
A prpria rotina do estabelecimento fornece dados para a estruturao do

programa de compras. Embora o sistema de trabalho varie de um estabele-
cimento para outro, algumas rotinas so comuns a todos eles. Diariamente,
o empreendedor deve certificar-se de que todos os itens do cardpio esto
disponveis e de que o local est em perfeitas condies de higiene. reco-
mendvel que a verificao de estoque e a limpeza sejam feitas logo aps o
fechamento do estabelecimento. No dia seguinte, a rotina prosseguir com
a realizao das compras necessrias e com a armazenagem dos produtos.
importante lembrar que em cada etapa do processo produtivo o empre-

endedor dever atentar para aes que garantam um restaurante natural
preocupado com o meio-ambiente. Nesse sentido, fundamental adquirir
matria-prima local e orgnica (frutas e legumes), realizar a coleta seletiva do
lixo e minimizar o uso de produtos qumicos e descartveis.
32
RESTAURANTE NATURAL
Automao
A automao das atividades industriais/comerciais um dos principais requi- Plexis POS 2.8.8.36
sitos para uma participao mais competitiva de uma empresa no mercado
Restaurante 1.1.
nacional e internacional. Nesse sentido, necessrio manter sob controle e
deciso um nmero crescente de aspectos relacionados com a produo e SCL Sistema para Controle de Lanchonetes 3.0.
a venda, inclusive aqueles que estejam vinculados com as reas: comercial, Sigebar Sistema de Gerenciamento de Bares e Restaurantes.
suprimento, estocagem, manuteno e logstica.
Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado, o empreendedor deve avaliar
Atualmente, existem diversos sistemas informatizados (software) que podem o preo cobrado, o servio de manuteno, a conformidade em relao le-
auxiliar o empreendedor na gesto do restaurante (vide os sites baixaki e gislao fiscal municipal e estadual, a facilidade de suporte e as atualizaes
superdownloads). oferecidas pelo fornecedor, verificando ainda se o aplicativo possui funciona-
lidades tais como:
Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa e ban-
Clique para acessar o site baixaki cos (conta corrente).
Controle do estoque e validade de produtos.
Organizao de compras e contas a pagar.
Clique para acessar o site superdownloads Emisso de pedido a cozinha.
Controle de taxa de servio.
Seguem algumas opes:
Lista de espera.
Bom Apetite 4.0. Relatrios e grficos gerenciais para anlise real do faturamento do res-
taurante.
Dataprol Gourmet Mster 4.121.
Food Pay Live.
Gerenciamento integrado de Lanchonete, Restaurante, Pizzaria e Deli-
very 2.0.
LM Delivery.
Onbit S2 Comanda.
34
Canais de
distribuio
RESTAURANTE NATURAL
Alm do prprio estabelecimento, o restaurante natural pode prestar o ser-

vio de entrega de refeies em domiclios e escritrios. possvel utilizar
um servio prprio de motoboy (ou bicicleta para evitar a emisso de CO2
e mostrar a proposta de sustentabilidade do empreendimento) ou contratar
uma empresa especializada. Trata-se de um canal de distribuio imprescin-
dvel para ampliar as vendas e divulgar o restaurante. Os pedidos podem ser
feitos por telefone ou internet, atravs de uma loja virtual ou e-mail.
36
RESTAURANTE NATURAL
Investimentos
O valor do investimento necessrio para montar um restaurante natural ir sustentabilidade, seria interessante suprimir o ar condicionado e cons-
variar de acordo com o valor do ponto comercial, benfeitorias necessrias e truir outras alternativas naturais de ventilao);
equipamentos utilizados.
Estoque inicial de produtos R$ 8.000,00;
Por esta razo sugerimos a elaborao de um Plano de Negcio, onde os Capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses
recursos necessrios, em funo dos objetivos estabelecidos de retorno e R$ 20.000,00
alcance de mercado, podero ser determinados. Modelo disponvel no site
do sebrae: Os valores acima relacionados so apenas uma referncia para constituio de
um empreendimento dessa natureza. Para dados mais detalhados necess-
rio saber exatamente quais tipos de cardpios sero oferecidos pelo restauran-
te e qual o seu porte. Nesse sentido, aconselhamos ao empreendedor interes-
Clique aqui para acessar o site do Sebrae*
sado em constituir esse negcio, a realizao de levantamento mais detalhado
sobre os potenciais investimentos depois de elaborado seu plano de negcio
*(acesso em 16 de abril de 2012)
(para elaborao do plano de negcio procure o Sebrae do seu estado).
Sem considerar o pagamento de luvas pela aquisio do ponto comercial

Alm disso, os valores acima iro variar conforme a regio geogrfica que
onde o negcio ser instalado, estimamos que a montagem de um restau-
o restaurante ir se instalar, a necessidade de reforma do imvel, o tipo de
rante self-service de aproximadamente 120 m e capacidade para atender
mobilirio escolhido, etc.
em mdia 250 clientes por dia, necessite de cerca de R$ 135 mil, para fazer
frente ao pagamento dos seguintes itens:
Reforma, adaptao do imvel e instalaes (eltrica, hidrulica, gs e

comunicaes) R$ 45.000,00.
Sistema Informatizado de Controle (microcomputador completo, com sof-
tware, impressora comum e impressora de cupom fiscal) R$ 5.000,00;
Mveis, equipamentos e utenslios de cozinha e salo de atendimento
R$ 35.000,00;
Sistema de exausto e ar condicionado R$ 20.000,00 (Item opcional.
Caso o empreendedor queira optar por uma estrutura mais voltada para
38
RESTAURANTE NATURAL
Capital de giro
Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implan-
manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona tado na empresa para a gesto competente da necessidade de capital de
com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para giro. S assim as variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado
suportar as oscilaes de caixa. podero ser geridas com preciso.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: O Capital de giro necessrio para manuteno do empreendimento tambm
prazos mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estoca- vai variar de acordo com o seu porte. Para um restaurante natural de peque-
gem (PME) e prazos mdios concedidos a clientes (PMCC). no porte o capital de giro de cerca de 15% do capital inicial investido, ou
seja, em torno de R$ 20.000,00.
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de
estocagem, maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter
estoques mnimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente
pode melhorar muito a necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra,

aluguel, impostos e outros for maior que os prazos mdios de estocagem so-
mada ao prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos,
a necessidade de capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a ma-
nuteno de dinheiro disponvel para suportar as oscilaes de caixa. Neste
caso um aumento de vendas implica tambm em um aumento de encaixe em
capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos
parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores fo-

rem menores que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos
aos clientes para pagamento, a necessidade de capital de giro negativa.
Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponvel em caixa
necessrio para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores,
impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas podero fazer com
que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos futuros.
40
RESTAURANTE NATURAL
Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que Tarifa Administradora Cartes de Crdito
sero incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios pres-
tados, como: aluguel, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de
R$ 450,00
vendas, matria-prima e insumos consumidos no processo de produo /
prestao do servio. Em geral, os custos mensais de operao de um res-
Custo da Mercadoria Vendida (CMV) De forma simplificada podemos consi-
taurante natural podem ser estimados dentro de trs grupos principais:
derar como o custo de elaborao dos pratos vendidos, dentro de um ms
de referncia em torno de 20% a 30% do preo do menu de cada prato.
Fixos
Lembramos que estes custos so baseados em estimativas para uma em-
gua, luz, telefone e acesso Internet - R$ 550,00; presa de pequeno porte. Aconselhamos ao empresrio que queira abrir um
negcio dessa natureza a elaborao de um plano de negcio com a ajuda
aluguel e taxas R$ 800,00;
do Sebrae do seu estado no sentido de estimar os custos exatos do seu
assessoria contbil R$ 510,00; empreendimento conforme o porte e os produtos oferecidos.
produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios R$ 500,00
propaganda e publicidade da empresa R$ 200,00
recursos para manutenes corretivas R$ 200,00
salrios e encargos R$ 4.500,00.
tributos, impostos, contribuies e taxas R$ 1.500,00.
Variveis
descartveis (toalhas, guardanapos, etc) -R$ 900,00 (se o empreende-

dor optar por um restaurante natural sustentvel seria interessante supri-
mir os produtos descartveis utilizando toalhas de mesa e guardanapos
de tecido ou reciclados).
42
Diversificao
/ Agregao
de valor
RESTAURANTE NATURAL
Agregar valor significa oferecer produtos e servios complementares ao produ- Alm disso, o empreendedor pode agregar valor adicionando ao seu card-
to principal, diferenciando-se da concorrncia e atraindo o pblico-alvo. No pio de alimentos naturais algumas prticas sustentveis, como por exemplo:
basta possuir algo que os produtos concorrentes no oferecem. necessrio
que esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem compe-
evitar o uso de peixes ameaados de extino no cardpio;
titiva e aumente o seu nvel de satisfao com o produto ou servio prestado.
dar aos clientes a opo de pedir pores menores por preos mais baixos;
As pesquisas quantitativas e qualitativas podem ajudar na identificao de instalar sensores de movimento no local para automatizar a iluminao;
benefcios de valor agregado. No caso de um restaurante natural, h inme-
servir aos clientes gua filtrada na jarra para evitar as garrafas plsticas;
ras oportunidades de diferenciao e agregao de valor, tais como:
reciclar o lixo seco e separar os resduos orgnicos para compostagem;
Dispor da consultoria de um nutricionista no salo de atendimento para utilizar materiais de limpeza biodegradveis na higienizao do local e
orientar os clientes na montagem / escolha dos pratos.
criar uma rea de descanso para os funcionrios da empresa.
Exposio de placas informativas, contendo a descrio dos ingredien-
tes e contedo calrico dos pratos. O lixo produzido deve ser reciclado ou reutilizado. Os restos de comida po-
dem ser transformados em adubos, as embalagens plsticas recicladas as-
Divulgao do cardpio semanal.
sim como os vidros e papis. At mesmo o leo utilizado para a fritura de
Decorao temtica do ponto comercial. alimentos pode ser reaproveitado na fabricao de biodiesel, combustvel
Receitas exclusivas de pratos e adaptaes cultura local. menos poluente que o diesel comum ( o biodiesel leva maior vantagem am-
biental quando comparado ao leo diesel comum, altamente poluente. Um
Servios de entrega diferenciados em domiclio e escritrios.
estudo conjunto do Departamento de Energia e do Departamento de Agricul-
Fornecimento de refeies para eventos. tura dos Estados Unidos mostra que o biodiesel reduz em 78% as emisses
lquidas de CO)
Explorao do restaurante para a venda de produtos relacionados alimen-
tao saudvel, como produtos naturais e orgnicos, sobremesas light, etc.
Facilitar o pagamento atravs de vrios meios (dinheiro, carto de crdi-
to, carto alimentao, etc..)
Fonte Clique aqui para acessar o site biodiesel br*
*Acesso em 16 de abril de 2012
44
Medidas simples podem alterar o processo de degradao ambiental, recu-

perando as boas condies do meio ambiente e evitando futuras catstrofes
causadas pela m conservao deste.
No podemos esquecer que estamos tratando do setor comrcio, que lida

diretamente com o consumidor, o que implica dizer que outro grande fator
agregador de valor para um restaurante natural de sucesso consiste em um
bom e caloroso atendimento ao cliente.
45
RESTAURANTE NATURAL
Divulgao
O setor de restaurantes prspero na quantidade de aes de fidelizao do Divulgar o restaurante em academias e clubes.
cliente. O segmento especfico de restaurante natural permite diversas aes
Patrocinar eventos esportivos.
mercadolgicas que reforam o trabalho de conceituao e posicionamento
dos estabelecimentos. As campanhas devem ser adequadas ao oramento Lanar promoes combinadas de refeies e sucos.
da empresa, sua regio de abrangncia e s peculiaridades do local. Criar programas de fidelidade com descontos e refeies gratuitas.
recomendvel que o tema das campanhas aborde os benefcios de uma ali-
mentao saudvel. Seguem alguns conceitos que podem ser explorados: O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder,
superar as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda ser feita
Melhoria da condio cardaca. pelos clientes satisfeitos e bem atendidos.
Controle de peso.
Reduo do risco de doenas do corao.
Reduo do risco de desenvolver doenas degenerativas.
Aumento da energia.
Atenuao dos efeitos de doenas degenerativas como osteoporose,
obesidade e hipertenso.
Reduo dos sintomas ou eliminao de alergias e artrites.
Contribuio para a reduo da matana de animais.
Reduo das agresses ao meio ambiente.
Abaixo, sugerem-se algumas aes mercadolgicas acessveis e eficientes:
Confeccionar folders, flyers e cardpios para a distribuio em escritrios

e casas (constitudos a partir de papel reciclado) .
Distribuir ou sortear brindes relacionados alimentao saudvel (cami-
setas, bon, bolinha anti-stress).
47
Informaes
Fiscais e
Tributrias
RESTAURANTE NATURAL
O segmento de RESTAURANTE NATURAL, assim entendido pela CNAE/ Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacio-
IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 5611-2/01 como a nal, para esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da
atividade de servio de alimentao para consumo no local, com venda ou receita bruta auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio
no de bebidas, em estabelecimentos que podem oferecem servio comple- ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao
to ou no , poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado da alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita bruta acumu-
de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME (Microempre- lada devem ser proporcionais ao nmero de meses de atividade no perodo.
sas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei Complementar
n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no ultrapasse Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder
a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$ benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno esse imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera
porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei. Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contri- Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais),
buies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Ar- o empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa,
recadao do Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional poder optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individu-
al) . Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser
tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII.
Clique aqui para acessar o Portal do SIMPLES
Clique aqui para acessar a tabela no site da Receita

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro); Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados
PIS (programa de integrao social); em valores fixos mensais conforme abaixo:
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);

ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
49
I) Sem empregado nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das

obrigaes acessrias.
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribui-
o previdenciria do empreendedor;
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circula- das Leis Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo
o de Mercadorias; CGSN - Comit Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
II) Com um empregado
(o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio

seja de um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguin-

tes percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;

Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Na-
cional sempre ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como
50
RESTAURANTE NATURAL
EVENTOS
Congresso Internacional de Nutrio, Longevidade & Fispal Food Service- Feira Internacional de Produtos e
Qualidade de Vida Servios para Alimentao fora do Lar.
Organizao: Ncleo/Nutrio em Pauta Data 12 a 15 de junho de 2012

Data: 04 a 06 de outubro de 2012 So Paulo SP
Tel: (11) 5041-9321 (11) 5041-9321 Tel.: (11) 3234-7725 (11) 3234-7725
Fax (11) 5041-9097
Email
Email
eventos@nutricaoempauta.com.br fispal.sp@fispa.com
Clique para acessar o site nutrio em pauta Clique aqui para acessar o site da FISPAL
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimen-

tao e Nutrio
Data: 07 a 09 de maio de 2012

Natal-Rio Grande do Norte
Tel.: (11) 3266-3399 (11) 3266-3399
Clique para acessar o site da SBAN
52
Natural Tech Feira Internacional de Alimentao Sau- Bio Brazil Fair - Feira Internacional de Produtos Org-
dvel, Produtos Naturais e Sade nicos e Agroecologia
Data: 24 a 27 de maio de 2012 Data: 24 a 27 de maio de 2012

Promoo: Francal Feiras Empresa Promotora:Francal Feiras e Empreendimentos Ltda.
Patrocnio: SEBRAE Nacional Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pe- Tipo de Evento: Exposio / Feira
quenas Empresas e Banco do Brasil Informaes com:Francal Feiras
Apoio: Ministrio do Desenvolvimento Agrrio, Ministrio da Agricultura, Pe- Telefone:(11) 2226-3100 (11) 2226-3100
curia e Abastecimento, SUFRAMA Superintendncia da Zona Franca de
Email
Manaus e ABIFISA Associao Brasileira das Empresas do Setor Fitoter-
pico, Suplementos e de Promoo da Sade
feiras@francal.com.br
Clique aqui para acessar o site da Natural Tech
Clique para acessar o site da Bio Brazil Fair
Alm dos eventos relacionados ao setor da nutrio natural, o empreendedor

que deseja obter um conhecimento mais aprofundado das prticas de susten-
tabilidade pode participar das diversas feiras voltadas para o meio-ambiente
que so realizadas anualmente no Brasil. Segue o calendrio do Ministrio do
Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC) para 2012:
53
FIEMA BRASIL Promoo: Reed Exhibitions Alcntara Machado S/A.

Local: Pavilho de Exposies do Parque Anhembi - So Paulo - SP
5 Feira Internacional de Tecnologia para o Meio Ambiente
Email
24 a 27 de abril de 2012
Feira Setorial / Internacional / Bienal info@ambientalexpo.com.br
Linhas de Produtos e/ou Servios: tecnologia, solues e servios foca-
dos no meio ambiente e no desenvolvimento sustentvel. Com cerca de 350
expositores, ser aberto(a) ao pblico das 10h s 19h.
Clique para acessar o site da Ambiental Expo
Promoo: Fundao PROAMB
Local: Parque de Eventos - Bento Gonalves - RS
FEIRA DE MEIO AMBIENTE & CNMAPC

Email
eventos@proamb.com.br 9 Feira e Congresso Nacional de Meio Ambiente de Poos de Caldas
23 a 25 de maio de 2012
Feira Setorial / Nacional / Anual
Linhas de Produtos e/ou Servios: palestras tcnicas, apresentao de tra-
Clique para acessar o site da Fiema balhos cientficos e feira de produtos e servios relacionados ao meio ambien-
te. Com cerca de 40 expositores, ser aberto(a) ao pblico das 8h s 18h30.
AMBIENTAL EXPO Promoo: GSC Eventos Especiais Ltda.
Local: Complexo Cultural da Urca - Poos de Caldas - MG
3 Feira e Congresso Internacional de Tecnologias Ambientais
Email
22 a 26 de maio de 2012
Feira Setorial / Internacional / Anual gsc@gsceventos.com.br
Linhas de Produtos e/ou Servios: equipamentos, produtos, servios e
solues para saneamento, resduos, ar, solo, rudo e energia. Com cerca de
40 expositores, ser aberto(a) ao pblico das 10h s 19h de tera a sexta-
Clique aqui para acessar o site da feira
-feira, e das 9h s 17h no sbado.
54
ECO BAHIA AMBIENTAL - FEIHUMAN
Email
2 Feira de Educao Ambiental
expositor@planetaorganico.com.br
2 a 5 de junho de 2012
Feira Setorial / Internacional / Anual
Linhas de Produtos e/ou Servios: oficinas, tenda cultural, paisagismo, pra-
a de alimentao, instituies de pesquisa, universidades e empresas priva- Clique aqui para acessar o site da Green Rio
das. Com cerca de 400 expositores, ser aberto(a) ao pblico das 8h s 20h.
Promoo: Feiras Delfim Marketing e Congressos Ltda.
Local: Centro de Exposio - Feira de Santana - BA ECOENERGY
2 Feira Internacional de Tecnologias Limpas e Renovveis para Gerao de
Energia
Email
delfim@grupodelfim.com.br 13 a 15 de setembro de 2012

Linhas de Produtos e/ou Servios: mquinas e equipamentos, aeroge-
radores, chuveiros e duchas solares, instrumentos de medio e controle,
Clique aqui para acessar o site da Eco Bahia sistemas de iluminao, sistemas de armazenamento de energia, softwares
especializados e equipamentos biodigestores. Com cerca de 80 expositores,
GREEN RIO ser aberto(a) a empresrios das 13h s 20h.
Feira e Conferncia de Iniciativas da Economia Verde Promoo: Cipa FM Publicaes e Eventos Ltda.
Local: Centro de Exposies Imigrantes - So Paulo - SP
5 a 6 de junho de 2012
Email
Linhas de Produtos e/ou Servios: agroindstria, artesanatos, agricultura
familiar, economia verde e cosmticos representativos da sustentabilidade e cipa@cipanet.com.br
biomas brasileiros. Com cerca de 50 expositores, ser aberto(a) a empres-
rios das 10h s 19h.
Promoo: Programao Visual 2A2 (Planeta Orgnico)
Local: Centro de Convenes da Bolsa do Rio - Rio de Janeiro - RJ
Clique aqui para acessar o site da Cipanet
55
PLANETA EXPO FIMAI

2 Feira de Tecnologias e Aes para a Preservao da Vida 14 Feira Internacional de Meio Ambiente Industrial e Sustentabilidade
3 a 5 de outubro de 2012 6 a 8 de novembro de 2012

Feira Setorial / Nacional / Bienal Feira Setorial / Internacional / Anual
Linhas de Produtos e/ou Servios: aterros, beneficiamento de lixo urba- Linhas de Produtos e/ou Servios: consultoria e prestao de servios
no, sanitrio, txico e industrial, biodegradveis, combustveis alternativos, socioambientais, equipamentos, tecnologias limpas e solues ambientais,
consultoria, engenharia sanitria e ambiental, incineradores, publicaes, re- gerenciamento de resduos industriais, laboratrios de anlises qumicas am-
ciclagem e reflorestamento. Com cerca de 60 expositores, ser aberto(a) a bientais, mercado de crditos de carbono e reciclagem. Com cerca de 400
empresrios das 13h s 21h. expositores, ser aberto(a) ao pblico das 14h s 21h.
Promoo: Cipa FM Publicaes e Eventos Ltda. Promoo: Ambiente Press Produes SS Ltda.
Local: Centro de Exposies Imigrantes - So Paulo - SP Local: Expo Center Norte - Pavilho Azul - So Paulo - SP
Email
Email
cipa@cipanet.com.br rmai2@rmai.com.br
Clique para acessar o site da Cipanet

Clique para acessar o site da Fimai
56
Entidades em geral IBD

Instituto Biodinmico
ABIA
Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao
Clique para acessar o site da IBD
Clique para acessar o site da ABIA ITAL

Instituto de Tecnologia de Alimentos
ABRASEL
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes
Clique para acessar o site da ITAL
Clique para acessar o site da ABRASEL MINISTRIO DA SADE
ANVISA
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Clique para acessar o site do Min. da Sade
SNDC
Clique para acessar o site da ANVISA Sistema Nacional de Defesa do Consumidor
ABIMAQ
Associao Brasileira da Indstria de Mquinas e Equipamentos Clique para acessar o site do SNDC
Clique para acessar o site da ABIMAQ
57
SBAN ABIFISA Associao Brasileira das Empresas do Setor Fi-

Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio toterpico, Suplementos e de Promoo da Sade
Telefone: (41) 3254-3040
Clique para acessar o site da SBAN
Email
SBGAN abifisa@abifisa.org.br
Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrio
Clique para acessar o site da ABIFISA

Clique para acessar o site da SBGAN
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
ABRAPAN - Associao Brasileira de Produtos Artesanais Endereo: Setor de Indstria e Abastecimento (SIA)- Trecho 5, Area Especial
Naturais e Bem-Estar 57, Braslia(DF), CEP: 71205-050
Endereo: rua Paulo Leite de Oliveira,Dr, 170, Jd Raposo Tavares - So Pau-
lo, SP - CEP 05551-20
Fone: (11) 3735-4026 (11) 3735-4026
Clique para acessar o site da ANVISA
Clique para acessar o site da ABRAPAN
58
ABIAD- Associao Brasileira da Indstria de Alimentos

Dietticos e para Fins
Av. Irai, 79 conj.114-B, Moema, So Paulo- SP, 04082-000
Tel/Fax:11-5535 6725
Email
abiad@uol.com.br
Clique para acessar o site da ABIAD
Ncleo de pesquisa de produtos naturais da UFRJ

Centro de Cincias da Sade
Bloco H - Tel. 55-21-2562-6791
Fax: 55-21-2562-6512
CEP: 21941-902 - Rio de Janeiro - RJ
Email
diretor@nppn.ufrj.br
59
RESTAURANTE NATURAL
Normas Tcnicas
Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por 2. Normas aplicveis na execuo de um Restaurante Na-
um organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo re- tural:
gras, diretrizes ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando
a obteno de um grau timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT ABNT NBR 14518:2000 - Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais.
NBR ISO/IEC Guia 2).
Esta Norma estabelece os princpios gerais para projeto, instalao, opera-
Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, re- o e manuteno de sistemas de ventilao para cozinhas profissionais,
presentada por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, com nfase na segurana contra incndio e no controle ambiental.
instituto de pesquisa, universidade e pessoa fsica).
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas
Brasileira de Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas. prticas higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.
1. Normas especficas para um Restaurante Natural: Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles ope-
racionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam
ABNT NBR 14230:2002 - Alumnio e suas ligas - Embalagens descartveis comprovar e documentar que produzem alimentos em condies higinicos
para alimentos - Pratos redondos nmeros 4, 6, 7, 8 e 9. sanitrios adequados para o consumo.
Esta Norma fixa as condies exigveis das folhas de alumnio e suas ligas ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 - Sistemas de gesto
para embalagens descartveis (pratos redondos n 4, 6, 7, 8 e 9) para alimen- da segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia
tos e padroniza estas embalagens. produtiva de alimentos.
ABNT NBR 15074:2004 - Alumnio e suas ligas - Bandejas descartveis para Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de
alimentos. alimentos, onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa
demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o
Esta Norma fixa os requisitos exigveis para bandejas descartveis para ali- alimento est seguro no momento do consumo humano.
mentos produzidas com folhas de alumnio e suas ligas.
61
ABNT NBR 15526:2009 Redes de distribuio interna para gases combust- ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio
veis em instalaes residenciais e comerciais - Projeto e execuo. Requisitos gerais.
Esta Norma estabelece os requisitos mnimos exigveis para o projeto e a Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de ven-
execuo de redes de distribuio interna para gases combustveis em ins- da e servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que
talaes residenciais e comerciais que no excedam a presso de operao permitam satisfazer as expectativas do cliente.
de 150 kPa (1,53 kgf/cm2) e que possam ser abastecidas tanto por canali-
zao de rua (conforme ABNT NBR 12712 e ABNT NBR 14461) como por ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.
uma central de gs (conforme ABNT NBR 13523 ou outra norma aplicvel),
sendo o gs conduzido at os pontos de utilizao atravs de um sistema Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instala-
de tubulaes. o de extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas
de risco, para combate a princpio de incndio.
ABNT NBR ISO 23953-2:2009 - Expositores refrigerados - Parte 2: Classifi-
cao, requisitos e condies de ensaio. ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de
baixa tenso.
Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a constru-
o, as caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes
na venda e exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies eltricas de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e ani-
de ensaio e os mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim mais, o funcionamento adequado da instalao e a conservao dos bens.
como a classificao dos expositores, a etiquetagem e a lista das caracters-
ticas a serem informadas pelo fabricante. No aplicvel a mquinas frigo- ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 - Iluminncia de interiores.
rficas de auto-servio (refrigerated vending machines) ou destinadas ao uso
em servios de buf ou em aplicaes outras que no comrcio varejista. No Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias mnimas em ser-
trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de produtos alimentcios vio para iluminao artificial em interiores, onde se realizem atividades de
a serem mantidos nos expositores. comrcio, indstria, ensino, esporte e outras.
62
ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra descargas atmosfricas.
Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e manuteno de sis-

temas de proteo contra descargas atmosfricas (SPDA), para proteger as
edificaes e estruturas definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios.
A proteo se aplica tambm contra a incidncia direta dos raios sobre os
equipamentos e pessoas que se encontrem no interior destas edificaes e
estruturas ou no interior da proteo impostas pelo SPDA instalado.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.
Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto,

execuo e manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e
recomendaes aqui estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito
aos princpios de bom desempenho da instalao e da garantia de potabili-
dade da gua no caso de instalao de gua potvel.
ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidade a edifica-

es, mobilirio, espaos e equipamentos urbanos.
Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados

quando do projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mo-
bilirio, espaos e equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos

gerais - Seo 1: Geral.
Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comis-

sionamento (controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e
registros de sistemas de alarme manual e automtico empregados para a
proteo de pessoas, de propriedade e do ambiente.
63
RESTAURANTE NATURAL
Dicas do negcio
Um restaurante natural precisa proporcionar ao cliente uma sensao imediata O sistema de entregas fundamental para o incremento do negcio. En-
de higiene, limpeza e sade. Portanto, recomendvel que o ponto comercial tregas rpidas em escritrios e domiclios trazem comodidade ao cliente e
seja claro, bem iluminado, arejado, silencioso e sem odores. Uma decorao expandem a rea de atuao da empresa.
com plantas e frutas ajuda na construo de uma atmosfera agradvel.
Por fim, o empreendedor deve atentar que a prestao do servio inclui des-
O cardpio deve apresentar uma grande variedade de pratos nutritivos e sade o primeiro contato com o cliente para receber o pedido at o momento
borosos, se possvel com receitas exclusivas. Deve-se utilizar intensamente ali- final de pagamento do produto. Em nenhum momento durante o processo o
mentos orgnicos, frescos e integrais e ofertar produtos relacionados que pos- bom atendimento pode ser negligenciado.
sam aumentar o faturamento: sucos, sobremesas, biscoitos orgnicos, etc.
Outras pequenas dicas que podem fazer a diferena no seu restaurante na-
Alm da qualidade dos ingredientes utilizados, os pratos precisam conter tural sustentvel:
uma apresentao capaz de encher os olhos do consumidor. Pratos deco-
rados, buffets, rechauds e baixelas valorizam o visual dos pratos.
Disponibilizar cardpios e guardanapos com papel reciclado;
A frmula de cobrana do servio prestado pode variar: Oferecer pratos e copos no descartveis;
A la carte: o prato preparado exclusivamente para cada cliente. Realizar coleta seletiva do lixo (mesmo no prprio restaurante com as
latas de lixo coloridas indicando a separao dos dejetos);
Buffet por pessoa: o cliente paga um valor fixo para comer vontade.
Minimizar o uso de: papel toalha nos banheiros, de filtro de caf na co-
Buffet por quilo: o cliente paga o quilo da comida.
zinha, de nota fiscal impressa e embalagens para viagem descartveis;
Freqentemente, a frmula do buffet por quilo a modalidade mais bem- Diminuir a necessidade de ar condicionado;
-sucedida para restaurantes naturais, pois oferece preo justo, rapidez no Utilizar um sistema de recuperao de calor, superfcies refletivas, bom
atendimento e variedade de pratos. isolamento
Para no descaracterizar o restaurante natural, recomenda-se no incluir

churrasco, buffet de massas e carnes vermelhas no cardpio.
Convnios e parcerias de descontos com empresas, clubes e academias au-

xiliam na formao de uma clientela cativa. A divulgao precisa ser perma-
nente, sempre prezando pela criatividade e qualidade do material produzido.
65
Caractersticas
especficas do
empreendedor
RESTAURANTE NATURAL
No ramo de restaurante natural, o empreendedor precisa estar atento evo- No esquea que o empreendedor deste ramo deve ter bastante conheci-
luo dos hbitos alimentares das pessoas que valorizam um estilo de vida mento e informaes sobre os alimentos que comercializa no restaurante,
mais saudvel. tanto quanto a sua composio como quanto as suas propriedades e modo
de consumo.
Novidades e informaes cientficas surgem a todo o momento, construindo
conceitos e determinando novos padres nutricionais. O empreendedor deve
identificar estes movimentos de mercado e adapt-los sua oferta, reconhe-
cendo as preferncias dos clientes e renovando continuamente o cardpio.
Outras caractersticas importantes, relacionadas ao risco do negcio, podem
ajudar no sucesso do empreendimento:
Busca constante de informaes e oportunidades.
Persistncia.
Comprometimento.
Qualidade e eficincia.
Capacidade de estabelecer metas e calcular riscos.
Planejamento e monitoramento sistemticos.
Independncia e autoconfiana.
Alm dessas caractersticas bsicas muito importante que os profissionais

que atuam diretamente com o pblico, como o caso do setor comrcio,
saibam lidar bem com os clientes sendo simpticos e agradveis para ga-
rantir a sua fidelidade e ganhar sua confiana.
Pesquisando e observando seus concorrentes, conhecendo bem o gosto de

seus clientes, o empreendedor conseguir desenvolver diferenciaes em
seu restaurante natural para maior atrao de clientes.
67
Bibliografia Complementar SBRT - SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Banco de Res-

postas Tcnicas. Respostas Tcnicas palavra-chave: RESTAURANTE.
AIUB, George Wilson, et all. Plano de Negcios: Servios. 2.ed porto Ale-
gre : SEBRAE, 2000. Ttulo: Rede sem fio para restaurante
Ttulo: Restaurante - Informaes a respeito de equipamentos e acessrios
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. Glossrio Temtico Alimentao e Nutri- para restaurante em geral.
o do Ministrio da Sade. 2 Edio. Braslia. 2010. Disponvel em http:// Ttulo: Normas de edificao de restaurante
bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf. Acesso em 09 Ttulo: Automatizao de restaurante
jun 2010. Ttulo: Isolamento trmico para banhomaria de restaurante
BARBOSA, Mnica de Barros e LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha do Respostas Tcnicas disponveis no site
Ponto Comercial. So Paulo: Clio Editora, 2004.
DAUD, Miguel e RABELLO, Walter. Marketing de Varejo. So Paulo: Artmed

Clique aqui para acessar o site reposta tcnica*
Editora, 2006.
*Acesso em 11 jun 2010.

MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 6
edio. So Paulo: Ed Senac, 2005.
Restaurante Sustentvel Sustentabilidade No Prato.
SENAC/SP. Bares e Restaurantes: Gesto de Pequenos Negcios. Rio de

Dispovel no site:
Janeiro: Editora Senac, 2006.
SEBRAE/RJ. Primeiro Passo. Planejamento Empresarial: Restaurante Natu-

ral. 2009. Disponvel no site Clique aqui para acessar o site atitudes sustentaveis*
Clique para acessar o site do Sebrae RJ*
*Acesso em 11 jun 2010.
68
Selo Restaurante Sustentvel certifica estabelecimentos Restaurante sustentvel
Disponvel no site: Disponvel no site:
Clique aqui para acessar o site planeta sustentvel* Clique aqui para acessar o site faa diferente
*Acesso em 03 de abril de 2012 *Acesso em 04 de abril de 2012
Agua de Reso
Restaurantes sustentveis
Disponvel no site:
Disponvel no site:
Clique aqui para acessar o site da sabesp

Clique aqui para acessar o o site sustentavel mundo novo
*Acesso em 10 de abril de 2012.
Selo restaurante sustentvel.
Mercado de alimentao saudvel cresce no Brasil
Disponvel no site:
Disponvel no site :
Clique aqui para acessar o site oficina ambiental

Clique aqui para acessar o site as boas novas*
69
Vantagens e desvantagens da energia solar. Outros sites consultados:
Disponvel no site:
Clique aqui para acessar o site do Sebrae
Clique aqui para acessar o portal energia
Clique aqui para acessar o site do MDIC

*Acesso em 11 de abril de 2012.
Consumo politizado, sustentabilidade e restaurantes.

Clique aqui para acessar o site Dinegreen
Disponvel no site:
Clique aqui para acessar o pdf no site Dinegreen

Clique aqui para acessar o site gesto de restaurantes
70
Glossrio Alimento in natura: alimento ofertado e consumido em seu estado na-

tural, sem sofrer alteraes industriais que modifiquem suas proprieda-
A alimentao natural aquela que utiliza alimentos que estejam o mais pr- des fsico-qumicas (textura, composio, propriedades organolpticas).
ximo possvel de eu estado na natureza e que sejam prprios para consumo As frutas e o leite fresco so exemplos de alimentos in natura. Alimento
humano. Em termos gerais, quanto menos acrescentarmos ou retirarmos de integral: alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas
um alimento, mais natural ele ser. Assim, agrotxicos, aditivos, conservan- condies o contedo de fibras e nutrientes. No existe legislao que
tes, corantes, hormnios, antibiticos e outros produtos qumicos acrescen- defina esse tipo de alimento. Alimento light: alimento produzido de forma
tados aos alimentos tornam esses alimentos cada vez mais artificiais. Por que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/
outro lado, alimentos refinados dos quais foram retiradas partes importantes ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais,
e nutritivas tambm no se encaixam numa alimentao natural. Para facilitar colesterol e sdio, comparado como produto tradicional ou similar de
o entendimento de alguns conceitos relacionamos alguns termos utilizados marcas diferentes.
neste segmento de negcio: Alimentao Macrobitica: A macrobitica um regime alimentar e
de vida. A sua designao deriva de macro, grande, e bio, vida. O estilo
Alimento diet: alimento industrializado em que determinados nutrientes de vida macrobitico preconiza a plena vida, implementando o velho afo-
como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre outros, esto ausentes rismo alma s em corpo so. O japons George Ohsawa (1893-966) o
ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente principal responsvel pela divulgao dessa cultura no ocidente.
em um produto com baixas calorias.
Considera esta arte/cincia que o alimento principal para os seres huma-
Alimento funcional: Alimento funcional (em ingls: functional food) um
nos so os cereais integrais, comidos crus, cozidos, assados, fritos, ger-
alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como - entre
minados, enfim, em inmeras formas de preparo e apresentao. Para
outros - vitaminas, minerais dietticos, culturas bacterianas, mega 3,
esclarecer melhor a quem est acostumado com a viso cientfica des-
antocianinas, carboidratos - fibras (como probitico, prebiticos, etc.)
ses assuntos, um tpico importante a ser destacado que se d muita
que possam contribuir para a manuteno da sade e reduo do risco
ateno ao equilbrio sdio-potssio na escolha e no preparo da alimen-
de doenas. Cientistas alimentares ainda esto avaliando o Pro e Contra
tao. A proporo dos mesmos deve se aproximar, na alimentao, da
do uso de alimentos funcionais na nutrio humana sob aspectos da
proporo existente nas clulas do organismo humano.
qualidade alimentar.
Isso no quer dizer que precisaremos de uma tabelinha analtica da ocor-

rncia desses dois elementos nos diversos alimentos. A habilidade em
discernir essas caractersticas vem com a prtica, atravs da observao
e meditao sobre os conceitos de Yin e Yang, principais colunas do pen-
71
samento dialtico oriental. Alimentao Natural: Chama-se de alimento

natural aquele alimento que pode ser obtido diretamente na natureza,
diferentemente do alimento processado ou sinttico, que produzido ou
processado pelo homem (vide alimento in natura)
Alimento Orgnico: o termo frequentemente usado para designar a
produo de alimentos e outros produtos vegetais que no faz uso de
produtos qumicos sintticos, tais como fertilizantes e pesticidas, nem de
organismos geneticamente modificados, e geralmente adere aos princ-
pios de agricultura sustentvel. A sua base holstica e pe nfase no
solo. Os seus proponentes acreditam que num solo saudvel, mantido
sem o uso de fertilizantes e pesticidas feitos pelo homem, os alimentos
tenham qualidade superior a de alimentos convencionais.
Alimentao Vegetariana: Vegetarianismo um regime alimentar que
exclui da dieta todos os tipos de carne (boi, peixe, frutos do mar, porco,
frango e outras aves, etc), bem como alimentos derivados.
baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vege-

tal, com ou sem o consumo de laticnios e/ou ovos. Alimentao saud-
vel: padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos
indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Deve ser acessvel
(fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e se-
gura quanto aos aspectos sanitrios. Esse conceito considera as pr-
ticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de
alimentos saudveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre
levando em considerao os aspectos comportamentais e afetivos rela-
cionados s prticas alimentares.
Fontes: -Wikipedia -Ministrio da Sade - Glossrio Temtico de Alimentao

e Nutrio.
72
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo

Roberto Simes
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas

Jos Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial

Mirela Malvestiti
Coordenao
Rmulo Leite Melo
Wilson Correia de Azevedo Junior
Equipe Tcnica
Tiago Batista Bezerra de Alencar
Autor
Dayane Rabelo
Projeto Grfico
Grupo Informe Comunicao Integrada
73

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IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

Oportunidades: produtos saudveis, ecologicamente Custos............................................................................... 41

Canais de distribuio 35 Expediente........................................................................................ 73

De uma maneira geral, os restaurantes naturais so ovo-lacto-vegetarianos

A eficincia da gua Reduo de resduos e Mveis e materiais Comida sustentvel

Nessa perspectiva, o aumen-

ENERGIA DESCARTVEIS Qumica e reduo de

A localizao e a estrutura do imvel devero estar de acordo com as normas

No caso de um restaurante natural sustentvel, seria interessante que a lo-

Alm das exigncias normais para a abertura do empreendimento vital no

O balco com pratos frios e vegetais (legumes, gros, tubrculos, razes,

Um componente fundamental para a satisfao do cliente o ambiente do

O uso responsvel da gua fundamental no somente nas regies me-

O assunto to importante que faz parte da Estratgia Global para Adminis-

Clique para acessar o site da sabesp

O nmero de funcionrios varia de acordo com a estrutura do empreendi-

e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. O treinamento

O horrio de funcionamento e o comportamento de vendas ao longo do dia

O atendimento um item que merece a maior preocupao do empresrio,

A qualificao de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa,

Fogo industrial (seis bocas).

Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente

Condies de higiene e manipulao da matria-prima na cozinha.

No caso de restaurantes naturais sustentveis , quanto menos recursos ani-

Ainda com relao a matria-prima, interessante o empreendedor priori-

3) Servio: o servio depender do estilo do restauran- Antes da abertura ao pblico, deve-se:

Aps o horrio de funcionamento, deve-se:

A prpria rotina do estabelecimento fornece dados para a estruturao do

importante lembrar que em cada etapa do processo produtivo o empre-

Alm do prprio estabelecimento, o restaurante natural pode prestar o ser-

Sem considerar o pagamento de luvas pela aquisio do ponto comercial

Reforma, adaptao do imvel e instalaes (eltrica, hidrulica, gs e

Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra,

Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores fo-

descartveis (toalhas, guardanapos, etc) -R$ 900,00 (se o empreende-

*Acesso em 16 de abril de 2012

Medidas simples podem alterar o processo de degradao ambiental, recu-

No podemos esquecer que estamos tratando do setor comrcio, que lida

Abaixo, sugerem-se algumas aes mercadolgicas acessveis e eficientes:

Confeccionar folders, flyers e cardpios para a distribuio em escritrios

Clique aqui para acessar o Portal do SIMPLES

Clique aqui para acessar a tabela no site da Receita

COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);

I) Sem empregado nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das

II) Com um empregado

(o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguin-

Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;

Organizao: Ncleo/Nutrio em Pauta Data 12 a 15 de junho de 2012

Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimen-

Data: 07 a 09 de maio de 2012

Clique para acessar o site da SBAN

Data: 24 a 27 de maio de 2012 Data: 24 a 27 de maio de 2012

Clique aqui para acessar o site da Natural Tech

Clique para acessar o site da Bio Brazil Fair

Alm dos eventos relacionados ao setor da nutrio natural, o empreendedor

FIEMA BRASIL Promoo: Reed Exhibitions Alcntara Machado S/A.

FEIRA DE MEIO AMBIENTE & CNMAPC

eventos@proamb.com.br 9 Feira e Congresso Nacional de Meio Ambiente de Poos de Caldas

ECO BAHIA AMBIENTAL - FEIHUMAN

delfim@grupodelfim.com.br 13 a 15 de setembro de 2012

PLANETA EXPO FIMAI

3 a 5 de outubro de 2012 6 a 8 de novembro de 2012

Acesso em 03 de abril de 2012 Acesso em 04 de abril de 2012