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ALIMENTOS
Londrina
2010
UTFPR Campus Londrina Curso de Tecnologia de Alimentos
PREFCIO
6. TESTES AFETIVOS
6.1 Aplicaes dos testes afetivos...................................................................................... 42
6.2. Equipe de participantes nos testes afetivos................................................................ 43
6.3. Locais de aplicao dos testes afetivos...................................................................... 43
6.4. Testes de aceitao..................................................................................................... 45
6.5. Testes de preferncia..................................................................................................... 50
6.6. Mtodos Adicionais.................................................................................................... 56
TABELAS......................................................................................................................................... 58-64
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................................. 65
Para o estudo dessas caractersticas necessrio o conhecimento de vrias reas, tais como
a psicologia (comportamento humano percepo, motivao), fisiologia (funes dos sistemas
sensoriais), qumica (composio do alimento) e estatstica (quantificao matemtica dos dados).
Atributos da qualidade:
Qualitativos: Rendimento, proporo dos ingredientes, pesos lquidos e drenados (fatores
quantitativos).
No aparentes: fatores que podem afetar o poder de venda do produto do ponto de vista da
sade e os que o consumidor pode avaliar por meio dos seus sentidos (informaes nutricionais,
adulterante, etc.).
Sensoriais: O controle dos atributos sensoriais de qualidade no visa tanto proteo do
consumidor, mas um meio para os fabricantes de alimentos determinarem a preferncia do
mercado com a finalidade de obter um produto que satisfaa tais caractersticas a uma mxima
economia de produo. Os diferentes atributos que compem a qualidade sensorial dos alimentos
so integrados no crebro, na forma de uma impresso global de qualidade, mesmo sendo eles
percebidos individualmente pelos sentidos humanos.
ALIMENTO HOMEM
Caractersticas qumicas, Condies psicolgicas,
fsicas, fisiolgicas, sociolgicas e
e estruturais tnicas.
Viso
Os olhos so os orgos fsicos que nos permite o sentido da viso. O receptor a retina que
contm dois tipos de clulas: os cones e os bastes. Os cones so para detectar a cor e os bastes
para visualizar a forma e a luz escura. O olho sempre mais efetivo para detectar diferenas de cor e
forma do que qualquer instrumento.
Atravs da viso obtemos as primeiras impresses dos produtos quanto aparncia geral,
que engloba as caractersticas de cor, tamanho, formato, brilho, impurezas, etc. Luzes coloridas
podem ser usadas para mascarar diferenas de cor e reduzir sua influncia na avaliao sensorial.
Os fatores que podem interferir nas avaliaes visuais so: fadiga ocular, iluminao no
uniforme, cor do ambiente, julgamento dos avaliadores e a desuniformidade nas avaliaes.
A aparncia muito importante, pois influencia na opinio do consumidor com relao a
outros atributos no produto, influenciando na sua deciso de compra e conseqente consumo ou no.
O consumidor espera que o produto tenha cor que o caracteriza e reluta em consumir quando esta
diferente em tonalidade ou intensidade do esperado. Alm disso, os sinais visuais so importantes no
controle de qualidade da matria-prima.
Olfato
O nariz o orgo fsico que nos permite o sentido do olfato, que nos capacita a sentir o
cheiro, quando estamos fisiologicamente saudveis. Cheiros so produzidos por misturas complexas
de molculas odorferas. Odor a propriedade organolptica perceptvel pelo rgo olfativo quando
certas substncias volteis so aspiradas sendo este sujeito a variveis, como a fadiga e a
adaptao. Evita-se o termo cheiro em anlise sensorial.
O aroma, segundo Meilgaard (1991), so os odores dos alimentos, assim como o termo
fragrncia utilizado para cosmticos e perfumes.
Enquanto mastigamos um alimento, seu aroma caracterstico liberado na boca, passando
s narinas atravs da nasofaringe, at o epitlio olfativo. No topo do nariz est o epitlio sensvel,
alcanado por pequena frao de ar da respirao. Esta rea so dotadas de plos, que so
terminaes dos neurnios olfativos, pois os bulbos olfativos fazem conexo com o crebro,
explicando o poder do olfato para evocar memrias e estimular emoes. Desta forma, o nariz
humano muito sensvel as variedades de odores, sendo que essa sensibilidade varia com o
indivduo e diminui com a idade.
As percepes patolgicas para o odor so:
Anosmia: deficincia de sensibilidade aos estmulos.
Hiperanosmia: percepo aumentada do odor.
Hiposmia: percepo reduzida do odor, normalmente devido doena
Heterosmia: troca de odores.
Cacosmia: percepo permanente de odores desagradveis.
Tcnicas de aspirao: A tcnica adequada para testar odor a de fazer aspiraes rpidas para
contato adequado do odor com os receptores sensoriais, evitando inalaes profundas e longas.
Disciplina de Anlise Sensorial 8
Profa.Dra. Ana Flvia de Oliveira
UTFPR Campus Londrina Curso de Tecnologia de Alimentos
Deve-se aspirar uma determinada amostra o tempo suficiente para tomarem uma deciso a respeito
do aroma que esto sentindo, porm este tempo no deve ser muito longo, tornando-os confusos ou
mesmo dessensibilizados. Outra particularidade que os candidatos devem sempre manter a boca
fechada durante o processo de aspirao.
A adaptao olfativa um fator importante a ser considerado, pois um odor pode parecer
mais fraco medida que subsequentes aspiraes vo sendo realizadas. Na avaliao do odor de
um produto pode ocorrer o mascaramento de um odor por outro odor e aps certo tempo de
exposio a um determinado odor, o indivduo deixa de perceb-lo.
A adaptao pode tornar a deteco de um odor mais fraco, depois de ter aspirado um odor
mais forte. Entretanto, este efeito adaptativo temporrio, e os candidatos retornam sua
sensibilidade inicial no intervalo que existe entre as amostras, em torno de 30 segundos. O cansao
olfativo amenizado ao cheirarmos a pele do prprio pulso ou brao. O tempo total de anlise de
uma srie de 15 a 20 amostras deve ser, no mximo, 15 minutos.
Tato e Audio
Os sentidos do tato e audio simultaneamente permitem a percepo da textura de
alimentos e bebidas. A boca e a mo podem fornecer informaes tteis do alimento. A textura
definida como todas as propriedades reolgicas e estruturais (geomtricas e de superfcie) de um
alimento pelos receptores mecnicos, tteis e aventualmente pelos receptores visuais e auditivos. A
textura um importante atributo fsico dos alimentos, sendo que as percepes tteis podem
influenciar drasticamente o prazer de comer.
Sensao do tato podem ser classificadas em:
Sensaes somestticas: terminaes nervosas superficiais na pele, epiderme, derme e
tecido subcutneo. Sensao: tato, presso, calor, frio, coceira e ccegas. Nos alimentos
granulosidade, arenosidade, cristalinidade e floculao so consideradas sensaes somestticas.
Sensaes cinestticas: fibras menores do msculo, tendes e ligamentos. Correspondem
ao movimento mecnico dos msculos resultantes do esforo excessivo feito pelos msculos da mo,
maxilar ou lngua e a sensao da fora resultante (compresso, ruptura ou corte) sobre a amostra
que est sendo manuseada ou mastigada, etc. Firmeza, adesividade e viscosidade so sensaes
cinestticas. Outro meio do uso da sensao cinesttica o toque ao alimento, como por exemplo, o
exame de maturao de frutas
Os alimentos ao serem consumidos geram sons caractersticos esperados pelo consumidor,
por sua experincia prvia com determinado tipo de alimento. Os sons provocados pela mordida ou
mastigao completam a percepo da textura e fazem parte da satisfao ao comer. As vibraes
de mastigao e deglutio alcanam o ouvido interno por meio da trompa de Eustquio ou pelos
ossos do crnio. Num painel sensorial deve-se cuidar com rudos estranhos que dispersem a
ateno, pois isto pode comprometer a capacidade de avaliao.
Gosto
A lngua o orgo fsico que nos permite o sentido do gosto, atravs das papila gustativas.
Porm, a sensibilidade ao gosto no se limita somente lngua, mas tambm o palato duro, as
Disciplina de Anlise Sensorial 9
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amdalas, a epiglote e para certas pessoas tambm da mucosa dos lbios, bochechas e a superfcie
inferior da boca (lateralmente).
O gosto a sensao percebida pelos rgos gustativos (botes gustativos) quando
estimulados por determinadas substncias solveis e envolve a percepo dos 4 gostos bsicos:
doce, cido, amargo e salgado, alm do gosto metlico e atualmente o umami (do japons, quer dizer
agradvel, gostoso), explicando a atuao dos realadores de sabor, tais como glutamato.
Os compostos usados como referncias para os gostos bsicos so:
- Doce: sacarose;
- Salgado: cloreto de sdio;
- cido: cido ctrico;
- Amargo: cafena;
- Umami: glutamato de sdio;
- Metlico: sulfato heptahidratado de ferro.
A sensibilidade aos gostos bsicos varia entre os indivduos. Percepes patolgicas
geralmente causadas por acidentes, uso de frmacos, fatores genticos, que so:
Ageusia: perda do sentido do gosto.
Hipogeusia: decrscimo da sensibilidade do gosto.
Parageusia: alterao na sensibilidade do gosto (troca os sabores).
Hipergeusia: acuidade excessiva ou aumentada da percepo do gosto.
Sabor
O sabor ou flavor a experincia mista, mas unitria de sensaes olfativas, gustativas e
tteis percebidas durante a degustao.
GOSTO
SABOR
SABOR
Pungente o nome dado a sensao de dor causada por exemplo pelo gs carbnico em
bebidas carbonatadas ou ao cheirar cido actico (2-5%). A sensao de quente ou frio pode tambm
ser causada por substncias como o lcool (quente), l-mentol (frio).
Tcnicas de sabor: A quantidade de amostra que um candidato coloca na boca deve ser
padronizada e adequada para cada avaliao. Para amostras com baixo desenvolvimento de sabor,
importante que permaneam por um certo tempo na boca do provador, antes de serem deglutidas ou
A deglutio reala o sabor, porm pode causar fadiga sensorial se muitas amostras so
analisadas. A deciso sobre deglutir ou no a amostra, de responsbilidade do orientador da equipe,
pois todos os membros devem adotar procedimentos idnticos. Enxaguar a boca tambm opo do
provador, porm, uma vez feito, o procedimento deve ser repetido em todas as outras avaliaes.
gua mineral recomendada, mas pode-se usar po branco, biscoito, gua e sal ou torradas. gua
quente interessante se produto testado gorduroso. O intervalo das amostras depende do tipo de
produto em estudo, mas em geral padroniza-se de 20 a 30 segundos.
Fonte - Fluxograma do Processo das Metodologias de Analise Sensria. Fonte: SGS do Brasil. Disponvel em:
http://www.beefpoint.com.br/bn/hotsites/sgs/.
Devemos contar sempre com dois tipos de provadores/julgadores para realizar anlise
sensorial: os no treinados e os treinados. Nos testes analticos o provador utilizado como um
instrumento, portanto h necessidade de trein-los. Porm, no se deve utilizar um provador treinado
para a realizao de mtodos afetivos.
Para cumprir a tarefa de avaliar e medir a qualidade de produtos, os provadores devem
possuir algumas caractersticas, e por razes econmicas, a escolha geralmente feita entre os
prprios funcionrios da empresa, excluindo-se aqueles que trabalham diretamente no preparo das
amostras e os que desenvolvem o produto, bem como as pessoas que tenham averso pelo produto
que est sendo testado.
2.2. Experts
Apenas 1 indivduo e no mximo 2 ou 3. Devem possuir alta acuidade sensorial e reprodutibilidade,
so altamente treinados com opinio muito respeitada, quando os padres j esto definidos, por
exemplo: caf, vinho, queijos. So geralmente treinados por outro expert em aulas particulares. So
atribuies de um expert:
- Devem conhecer todos os defeitos;
- Devem identificar os defeitos atravs de uma expresso verbal e apropriada;
- Devem avaliar a intensidade do defeito;
- Devem ser capazes de graduar (classificar) os produtos de uma maneira coerente.
4.6. Codificao
No deve dar indcio da identidade da amostra;
Usar um nmero de 3 dgitos. Isto eliminar tendncias pessoais de letras e nmeros;
Para cada repetio, uma nova srie de cdigos necessria;
Caso o provador seja criana, pode-se usar smbolos (,), porm com cuidado;
Nunca usar letras (A, B, C).
Aps as amostras terem sido distribudas nos recipientes e logo antes de serem servidas
deve-se verificar se esto na temperatura apropriada para o teste;
Entretanto, em teste de diferena ou descritivos, a temperatura pode ser modificada em
funo de que a acuidade do gosto ou percepo considerada mais intensa a temperatura entre 20
e 40C;
No cortar as amostras at que estejam prontas para servir, deve-se ter o cuidado para no
ressecar as amostras ou isto afetar a avaliao sensorial;
Evitar colocar as amostras em um forno ou sistema de aquecimento que as resseque e afete
a avaliao sensorial, se colocar.
4.9. Utenslios
Devem ser limpos, sem odor e sem sabor;
Material ideal para servir: devem ser preferivelmente de vidro, porcelana vitrificada;
Descartveis so recomendados somente se tiver sido anteriormente testado, embora
atualmente sejam bastante utilizados;
Devem ser de formato que facilite a limpeza interna e externa;
Caractersticas visuais podem interferir ou s vezes a camuflagem pode ser desejada;
De fcil codificao;
Adequado ao tipo de produto;
Adequado temperatura do produto a ser servido;
No devem proporcionar qualquer sabor ou odor amostra;
Devem ser isentos de cor ou brancos, a menos que se queira mascarar diferenas visuais;
Os recipientes devem ser aerados 24h aps a lavagem;
As amostras devem ser servidas em recipientes limpos, livres de odores estranhos, colocados
em bandejas com guardanapos e talheres se for o caso;
Cada provador deve receber, no mnimo, uma bandeja com amostras e gua, o questionrio
e um lpis. facultativo o uso de copos descartveis para cuspir amostras.
Anlise estatstica: Matemtica aplicada aos dados de observao. Para maior confiabilidade, os
dados de observao devem seguir um delineamento, deve fazer parte de um trabalho planejado com
objetivo de testar nova hiptese e obter novos fatos.
Hiptese nula (H0): hiptese que colocada a prova em teste de hiptese. Em geral indica uma
igualdade a ser contestada.
Hiptese alternativa (H1): hiptese que ser considerada como aceitvel, caso a hiptese nula seja
rejeitada.
P-value (p): corresponde ao menor nvel de significncia que pode ser assumido para rejeitar a
hiptese nula. denominado por . Dizemos que h significncia estatstica quando o p-value igual
ou menor que o nvel de significncia adotado. Os nveis de significncia mais utilizados so 5% e
1%. De maneira prtica o nvel de confiabilidade nos resultados. Na anlise sensorial utilizamos p
5% ou p < 0,05. Assim, quando o valor do p for menor que 5%, rejeitamos a hiptese nula (H0) e
aceitamos a hiptese alternativa (H1).
Este teste objetiva verificar se existe diferena entre duas amostras que sofreram tratamentos
diferentes, como verificar se mudanas de ingredientes, processamento, embalagem ou estocagem,
acarretou alteraes sensoriais no produto. Serve para detectar pequenas diferenas e por este
motivo utilizado antes de outros testes, porque no avalia o grau, nem caracteriza os atributos
responsveis pela diferena, ou seja, avalia o produto globalmente.
utilizado para verificar se existe diferena perceptvel entre dois produtos comparando-se
trs amostras, onde 2 so iguais e 1 diferente;
Devem-se apresentar as amostras e perguntar qual a amostra diferente;
Recomenda-se 20 a 40 julgadores, embora apenas 12 possam ser utilizados em casos mais
simples.
Intercalar a apresentao ABA, BAB, AAB, ABB e BAA;
Pedir para o julgador circular no questionrio a amostra diferente;
A anlise estatstica se baseia no nmero de acertos.
Por se tratar de um teste rpido, objetivo e de pouca fadiga, normalmente se aproveita a
mesma sesso do julgador para aplicar dois ou trs grupos de testes independentes.
O nmero de respostas corretas necessrias para estabelecer diferenas significativas
encontrado na Tabela 4.
Probabilidade de acerto ao acaso: 1/3.
EXEMPLO
Situao: Uma empresa est testando uma nova embalagem para o molho de tomate e deseja saber
se a nova embalagem provocar alterao perceptvel na cor do produto, aps 4 meses de
armazenamento.
Seleo de amostras: Embalar o molho do mesmo lote em embalagem nova (A) e na embalagem
normal (B). Armazenar por 6 meses.
Planejamento: Aplicar o teste triangular com 30 provadores, utilizando a ficha de avaliao da figura
abaixo:
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
Voc est recebendo 3 amostras codificadas. Duas amostras so iguais e uma diferente. Por favor,
avalie a cor das amostras da esquerda para a direita. Circule a amostra com cor DIFERENTE.
Delineamento: As seis ordens de apresentao das amostras deve ser casualizada entre os
julgadores: ABA, BAB, AAB, BBA, ABB e BAA. A equipe deve ser selecionada e treinada quanto ao
uso do teste previamente. Ver abaixo:
2 B A B
3 A A B
4 A B B
5 B B A
6 B A A
Resultados / Concluso
Nmero total de respostas: 30
Nmero de respostas indicando a amostra da embalagem nova como diferente: 13
Nmero mnimo de respostas coincidentes (tabela 4) para o nvel de significncia de 5% = 15.
Se 13<15, conclui-se que no h diferena significativa (p>0,05) na cor entre as amostras
acondicionadas na embalagem nova e na usual, aps 6 meses de armazenamento.
1) O Teste Triangular foi aplicado para avaliar a seguinte diferena entre as amostras armazenadas
em temperatura ambiente (Curitiba-PR), as quais foram produzidas e embaladas no mesmo dia, sob
as mesmas condies de processamento:
Amostra A = coco ralado com 45 dias de prateleira com antioxidante BHT
Amostra B = coco ralado com 45 dias de prateleira sem antioxidante
2) Para determinar a diferena de sabor entre a composio de variedades de caf aplicamos o teste
triangular, utilizando as seguintes amostras:
Amostra A: xcara de caf com 96% variedade arbica proveniente de So Paulo (lote n 102) e 4%
robusta.
Amostra B: xcara de caf com 92% variedade arbica proveniente de So Paulo (lote n 102) + 8%
robusta.
O principal objetivo deste teste verificar se existe diferena global perceptvel entre duas
amostras que receberam tratamentos diferentes;
O teste consiste na apresentao de 1 padro (controle) e 2 amostras, sendo uma das
amostras igual ao padro e a outra diferente;
A principal vantagem deste teste que a referncia apresentada, evitando confuso;
Este teste mais adequado quando o produto tem caractersticas marcantes, como
apimentado, oleoso, ou caracterstica muito pouco intensas; que demandem ter uma amostra padro;
Mnimo de 15 julgadores, sendo o ideal acima de 30;
Para anlise do teste deve-se conferir as respostas corretas e conferir na tabela 2;
Probabilidade de acertar ao acaso 1/2;
As amostras devem ser servidas em todas as posies possveis:
P=A, A B
P=A, B A
P=B, A B
P=B, B A
EXEMPLO
Situao: Um fabricante deseja mudar o fornecedor de cacau por outro mais barato, porm, no quer
que as caractersticas sensoriais de seu chocolate alterem.
Seleo de amostras: Preparar as duas amostras: formulao usual (A) e formulao com o cacau
do fornecedor X (B).
Planejamento: Aplicar o teste Duo Trio com 26 julgadores, utilizando a ficha de avaliao abaixo.
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
Produto: Chocolate
Voc est recebendo uma amostra padro (P) e duas amostras codificadas. Por favor, prove primeiro
a amostra padro e depois as outras duas amostras, da esquerda para a direita. Circule no par a
amostra IGUAL ao padro.
Amostra padro: P
587 246
Comentrios: _____________________________________________________________________
Delineamento: A ordem de apresentao das amostras deve ser balanceada entre os julgadores:
AB, BA; intercalando as amostras no padro.
Resultados / Concluso:
Nmero total de respostas: 26
Nmero de respostas indicando a amostra igual ao padro corretamente: 23
Nmero mnimo de repostas coincidentes (tabela 2) para o nvel de significncia de 5% = 18.
Como 23>18, portanto existe diferena sensorial entre as duas amostras em nvel de 5% de
significncia, logo, conclui-se que o cacau no deve ser substitudo pelo produto do fornecedor X
porque foi percebida uma diferena sensorial significativa (p< 0,05), entre as duas amostras.
Observaes importantes:
O teste duo-trio mais simples para o provador, uma vez que mais fcil
procurar a amostra solicitada do que no teste triangular. Porm, o teste duo-trio menos eficiente que
o triangular porque a probabilidade de acertar ao acaso ao invs de 1/3 como no triangular;
Assim como o teste triangular, o teste duo-trio verifica apenas se a as amostras
testadas so diferentes, no avaliando qual a diferena, ou se a diferena grande ou pequena. Ou
seja, avaliam diferena GLOBAL.
1) Um tecnlogo de alimentos deseja verificar se, ao mudar o fornecedor do aroma sabor bacon do
seu salgadinho alterar o sabor original do seu produto, pois o produto do atual fornecedor teve um
aumento considervel e este valor no pode ser repassado ao seu produto, pois o mesmo um
produto para classe C. Aplicou-se o teste Duo-Trio para verificar se h diferena sensorial entre o
produto com o aromatizante do fornecedor atual com o novo fornecedor. Aplicou-se o teste Duo-Trio
em 38 julgadores e 19 respostas foram corretas.
EXEMPLO
Situao: Devido a troca do tipo de laranja para a realizao do suco de laranja de uma empresa X,
observou-se que o suco fabricado com o novo tipo de laranja apresentava uma acidez ligeiramente
maior comparada ao suco realizado com o tipo anterior de laranja.
Objetivo do teste: Determinar se o aumento na acidez do novo suco de laranja seria percebida
sensorialmente.
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
287 469
Comentrios: _____________________________________________________________________
Hipteses:
Hiptese nula (H0): Acidez A=Acidez B
Hiptese alternativa (H1): Acidez B>Acidez A
Resultado/Concluso: Como o nosso nmero de respostas foi 16, existe diferena sensorial entre as
duas amostras em nvel de 1% de significncia. Ou, h diferena estatisticamente significante na
acidez entre as amostras A e B, onde B mais cido que A (p<0,01). Neste caso, podemos afirmar
com 99% de certeza que a diferena entre as amostras perceptvel.
Nota importante: Se apenas 14 pessoas indicassem a amostra B como sendo a mais cida no
haveria diferena significativa entre elas. Isto no significaria que as amostras fossem iguais, mas
sim, que a diferena no foi percebida sensorialmente com significncia estatstica.
Teste bicaudal: teste cujo objetivo testar apenas se as mdias (ou propores) so iguais
ou diferentes e no estabelecer qual delas maior ou menor.
Este teste possui duas hipteses alternativas.
EXEMPLO:
Situao: Uma pesquisa demonstrou que os consumidores preferem sucos naturais. Foram
desenvolvidos dois tipos de p para suco de maracuj (A e B) com sabor muito prximo do suco
natural de maracuj, e a indstria quer saber qual dos dois tem a caracterstica mais prxima do suco
natural.
Objetivo do projeto: Desenvolver um produto com maior caracterstica de suco de maracuj natural.
Objetivo do teste: Verificar qual sabor mais parecido com o do suco de maracuj natural.
Planejamento do teste: Como diferentes pessoas podem ter idias diferentes sobre o sabor do suco
de maracuj fresco, so necessrios 80 julgadores. A ficha para realizao do teste aparece abaixo:
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
459 856
Comentrios: _____________________________________________________________________
Hipteses:
Hiptese nula (H0): Amostra A = Amostra B ( A e B tem sabores parecidos com o suco de maracuj
natural).
Hiptese alternativa (H1): Amostra B Amostra A onde:
Amostra A mais parecida com suco natural
ou
Amostra B mais parecida com suco natural
Qualquer uma das alternativas aceitvel, pois no se tem indicao prvia de qual amostra tem
sabor mais prximo do natural, sendo caracterizado ento, o teste BICAUDAL.
Observaes importantes:
v Sabendo-se qual amostra deveria apresentar maior intensidade do atributo avaliado,
utiliza-se o teste monocaudal. Exemplo: verificar se os julgadores conseguem diferenciar a
doura de uma bebida lctea com 1% de acar e outra com 2% de acar. Como se espera
que, se houver diferena, a amostra com 2% ser o mais doce, dever ser feito o teste
monocaudal.
v Se no se sabe qual amostra deveria apresentar maior intensidade do atributo
avaliado, utiliza-se o teste bicaudal. Exemplo: substitui-se certa concentrao de aspartame
por ciclamato de sdio e deseja-se saber se as gelatinas diferem em doura. Neste caso, no
se sabe qual a mais doce, assim, dever ser feito o teste bicaudal.
Para cada caso abaixo, determine se o teste seria monocaudal ou bicaudal, escreva a pergunta a ser
feita na ficha ao provador, analise o resultado e conclua o teste.
3) Ao trocar o fornecedor de erva mate para obteno de ch mate, observou-se que o teor de
polifenis (tanino) era ligeiramente mais alto que a erva anterior. Sabe-se que os taninos so
responsveis pelo gosto amargo dos chs mate. Como o objetivo no era mudar o sabor final do ch,
e sim, manter o gosto amargo do ch anterior, procedeu-se ao teste de comparao pareada, com o
objetivo de avaliar se o alto teor da nova erva mate influenciaria no gosto amargo do ch. Procedeu-
se ao teste de comparao pareada, com 22 julgadores, sendo este teste repetido 2 vezes, a fim de
se obter maior nmero de respostas e ter um resultado mais confivel. Do total de respostas, 21
selecionaram o ch procedente da nova erva como mais amargo.
4) Com o objetivo de aumentar o gosto salgado de um produto alimentcio sem aumentar o seu teor
de sdio, foram testadas duas novas frmulas, uma delas substituindo parte do cloreto de sdio por
cloreto de potssio e outra formulao substituindo parte do cloreto de sdio por cloreto de clcio.
Procedeu-se ao teste de comparao pareada com objetivo de verificar qual dos dois teria ficado
mais salgado, sendo que os dois produtos tiveram, com a nova formulao, teores de sdio
reduzidos. Participaram do teste 32 julgadores e 24 optaram pela formulao com cloreto de potssio.
5) Ao alterar o tipo de corante do refrigerante para obter a colorao amarela, observou-se leve
alterao na cor do produto para mais intensa, comparado ao corante anteriormente utilizado. Desta
forma, procedeu-se ao teste de comparao pareada, a fim de verificar se essa alterao na cor seria
percebida pelos consumidores do refrigerante. Participaram do teste 38 julgadores, sendo que 26
perceberam que o novo corante tinha colorao mais intensa.
6) Numa nova formulao de p-de-moleque, substituiu-se parte do xarope de glicose por frutose.
Sabe-se que a frutose possui poder adoante maior que a glicose, desta forma, foi realizado um teste
sensorial para verificar se o aumento de frutose aumentaria a doura do produto final, comparado
com o produto processado apenas com xarope de glicose.Foi realizado o teste de comparao
pareada com 30 julgadores, repetido 2 vezes e obteve-se 33 respostas afirmando que o produto com
frutose era mais doce comparado com o produto formulado apenas com xarope de glicose.
Este teste permite a comparao de 3 ou mais amostras com relao a um atributo como
acidez, doura, etc. em um nico teste, verificando se estas diferem entre si;
Os resultados so ordinais;
Consiste na apresentao de 3 ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada e os
julgadores so solicitados a orden-las (na ordem crescente ou decrescente) quanto intensidade
de um determinado atributo. Recomenda-se que o provador faa uma primeira ordenao das
amostras e teste-as de novo para verificar se a ordem est realmente correta.
Os resultados so calculados pela soma das ordens para cada amostra e avaliados
estatisticamente pelo teste de Friedman, usando a tabela de Newell e MacFarlane (tabela 5). Este
teste estatstico indica a diferena crtica entre os totais de ordenao, de acordo com o nmero de
tratamento testado e o nmero de julgamentos obtidos. Se duas amostras diferirem por um nmero
maior ou igual ao nmero tabelado, pode-se dizer que h diferena significativa entre elas.
Julgadores: no usar menos de 8 e se possvel usar 16 ou mais para melhorar a
discriminao.
EXEMPLO
Situao: Uma determinada linhagem de frango foi separada em 3 grupos, sendo que cada grupo foi
alimentado com um tipo de rao diferente.
Objetivo do teste: comparar a textura de carne branca de frango alimentado com 3 raes diferentes
Seleo de amostras: Preparar o frango, no mesmo processo de coco, para comparao da
textura da carne.
Planejamento: Aplicar o teste ordenao com 8 provadores, utilizando a ficha de avaliao abaixo.
Ordenar as amostras de carne de acordo com a textura, sendo a mais macia ordenada em primeiro
lugar e a mais dura em ltimo.
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
Voc est recebendo 3 amostras codificadas de carne. Por favor, prove as amostras da esquerda
para a direita. Ordene as amostras em ordem crescente em relao TEXTURA.
_________ __________ ____________
Textura macia textura dura
Comentrios: _____________________________________________________________________
Resultados : A partir da soma dos valores de cada amostra, faremos o quadro abaixo para achar a
diferena entre o total de cada amostra com as demais, constri-se o quadro abaixo:
Pela tabela 5, a diferena crtica entre os totais de ordenao em nvel de 5% 10. Assim,
todas as amostras que diferirem entre si por um valor maior ou igual a 10 so significativamente
diferentes (p<0,05)
Comparao das amostras
R1-R2=13-12=1 no diferem entre si.
R1-R3=13-23=10 diferem entre si (5%)
R2-R3=12-23 = 11 diferem entre si (5%)
1) Um teste de ordenao foi utilizado para ordenar 4 amostras de manteiga, em ordem crescente de
odor rancificado (1= amostra menos rancificada, 4= amostra mais rancificada). A ficha de aplicao
do teste e os resultados esto expostos abaixo. Analise os resultados e verifique se h diferena
significativa entre as amostras, conclua o teste e faa uma tabela com os resultados.
Teste de ordenao
Avalie o odor de cada uma das amostras, da esquerda para a direita, e ordene-as em ordem crescente de odor rancificado.
Resultados:
Provador Marca A Marca B Marca C Marca D
P1 3 1 2 4
P2 1 3 2 4
P3 2 1 3 4
P4 4 2 1 3
P5 1 2 3 4
Disciplina de Anlise Sensorial 32
Profa.Dra. Ana Flvia de Oliveira
UTFPR Campus Londrina Curso de Tecnologia de Alimentos
P6 2 1 3 4
P7 2 1 3 4
P8 4 1 2 3
P9 3 1 2 4
P10 3 1 2 4
P11 4 1 2 3
P12 2 1 3 4
P13 2 1 3 4
P14 3 1 2 4
P15 3 1 2 4
P16 2 1 3 4
P17 3 1 4 2
TOTAL
2) Foi desenvolvido um suco de frutas diettico com 2,5% de adoante. O Controle de Qualidade
deseja saber qual variao na porcentagem de adoante da formulao que no afetaria a
intensidade do gosto doce do produto. Foram preparadas amostras do suco de frutas com 1,5% (A);
2,0%(B); 2,5%(C); 3,0%(D) e 3,5%(E) de adoante e foi aplicado o teste de ordenao com 15
provadores, utilizando a ficha de avaliao abaixo.
Nome:_______________________________ Data:___/___/___
Voc est recebendo uma 5 amostras codificadas. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita. Ordene as
amostras em ordem crescente em relao DOURA.
_____________ _____________ _____________ ______________ _______________
Menos doce Mais doce
AMOSTRAS
PROVADOR A B C D E
1 1 2 3 4 5
2 1 3 2 5 4
3 1 3 2 5 4
4 1 2 4 3 5
5 1 3 4 2 5
6 2 3 1 4 5
7 1 3 2 4 5
8 1 4 3 2 5
.
15
TOTAL 17 42 46 47 73
- Montar a planilha de dados das avaliaes na planilha do EXCEL (conforme exemplo no teste de
diferena do Controle);
Excel 2007:
EXEMPLO
Objetivo do teste: Medir a diferena sensorial global percebida entre o produto da matriz e os da
filial.
Planejamento: Aplicar o teste de diferena do controle com as trs amostras, usando o delineamento
de blocos completos e 20 provadores experientes em anlise sensorial de biscoitos, utilizando a
seguinte ficha de avaliao:
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
Voc est recebendo uma amostra padro (P) e 3 amostras codificadas. Prove a amostra-padro e
em seguida, prove cada uma das amostras codificadas e avalie, na escala abaixo, o quanto cada
amostra codificada difere, em termos globais, da amostra-padro:
1= nenhuma diferena
2
3
4
5
6
7
8
9= extremamente diferente
Delineamento: A ordem de apresentao das amostras deve seguir a padro (P) e depois as 3
amostras codificadas, aleatrias, sendo que entre uma delas deve ser ofertado o padro novamente.
Total 238,5833333 59
Para verificar quais das amostras diferem do controle aplica-se o teste de Dunnett que d o valor d
mnima diferena significativa (DMS 5%) para que dois tratamentos possam ser considerados
significativamente diferentes.
TESTE DE DUNNETT:
DMS = d 2 MQ do erro
n
DMS = o que voc quer achar
d = olhar na tabela 6 ( 5%) = 1,97
MQ do erro = 1,05
n = nmero de julgadores = 20
Voc est recebendo uma amostra padro (P) e 5 amostras codificadas. Prove a amostra padro e em seguida prove as 5
amostras codificadas. Avalie, em termos globais, o grau da diferena entre a amostra padro e as amostras codificadas.
Aps a aplicao do teste e conferncia do valor de cada amostra, criou-se a seguinte tabela:
Colunas
Erro
Total
b)TESTE DE DUNNETT:
DMS = d 2 MQ do erro
n
Frmula no Excel: =d*RAIZ(2*MQ/n)
c) Concluso
2) Uma comparao mltipla foi feita para se determinar a quantidade do conservante benzoato
de sdio que poderia ser adicionada ao refrigerante de laranja sem que os provadores percebessem
o residual amargo no sabor. Os refrigerantes testados continham: 0%, 0,002%, 0,004% e 0,006% de
benzoato de sdio. Vinte provadores fizeram a avaliao, sendo que os valores variavam de 1 a 9:
1 = nenhuma diferena do padro
9 = extremamente diferente que o padro
Faa a anlise dos resultados deste teste e conclua-o (seguindo os passos do exerccio
anterior)
Colunas
Erro
Total
b)TESTE DE DUNNETT:
DMS = d 2 MQ do erro
n
Frmula no Excel: =d*RAIZ(2*MQ/n)
0 X 0,002% = ________________________________________________________________
0 X 0,004% = ________________________________________________________________
0 X 0,006% = ________________________________________________________________
c) Concluso
O grupo de pessoas para participar dos testes afetivos deve ser selecionado como
amostragem representativa de uma populao, no caso o mercado consumidor, sobre a qual o
analista estuda. Esse grupo deve ser composto por consumidores ou consumidores em potencial do
produto a ser testado, uma vez que os bens de consumo e servios so direcionados para atingir
populaes alvo, mercados selecionados ou segmentados da populao cuidadosamente
selecionados.
Na amostragem da populao de consumidores no recomendado o uso de funcionrios da
empresa interessada no teste, porque estes podem facilmente reconhecer produtos da empresa e,
portanto, ter atitude positiva com relao ao produto porque ajudaram a fabric-lo, como terem atitude
negativa porque se encontram em atrito com a mesma.
Em testes afetivos essa seleo no est relacionada a habilidades sensoriais, como
discriminar amostras ou descrever atributos do produto, e sim, em encontrar pessoas que se incluam
na populao alvo a qual o produto destinado.
A seleo do grupo alvo deve levar em considerao as faixas etrias dos consumidores e a
proporo de sua representatividade dentro da populao, principalmente no caso de produtos de
consumo dependentes da idade. A faixa de idade de 4 a 12 anos a escolhida para testes com
brinquedos, doces, cereais achocolatados, biscoitos, etc., a de 12 a 19 anos para roupas, revistas,
divertimentos, salgadinhos, biscoitos, refrigerantes, etc. a de 20 a 35 anos nos pases
desenvolvidos que recebe mais ateno porque geralmente no tem grandes gastos familiares e
conseqentemente possui alto potencial de consumo. nessa idade em que se formam os hbitos de
consumo. Acima de 35 anos os gastos familiares aumentam geralmente com a aquisio de imveis
e aps os 55 anos h preocupao com aspectos relacionados com a sade e as pessoas tendem a
ser mais econmicas.
Outros fatores que tambm devem ser levados em considerao o sexo, estado civil,
localizao geogrfica, nacionalidade, raa, religio, educao, etc.
Teste em laboratrios:
So realizados no ambiente do laboratrio de anlise sensorial, em cabines individuais;
O nmero de consumidores varia de 25 a 50 indivduos;
O nmero de amostras testadas varia de 2 a 5 em cada sesso de teste
utilizado para seleo preliminar de amostras para futuros testes, gerar informaes para a
rea de desenvolvimento de produtos e processos;
Tem como principais vantagens o controle no preparo e apresentao das amostras, rpido
retorno dos resultados e baixo custo;
Na indstria de alimentos:
Teste piloto de consumidor
v Preferncia: recomenda-se no mnimo de 50 julgadores
v Probabilidade de aceitao de um produto: recomenda-se um mnimo de 100 provadores.
Teste de consumidor
v Avaliao em massa exige grande nmero de pessoas, populao pr-definida,
aproximadamente 1000 indivduos.
v Pouco vivel economicamente exige grande nmero de amostras.
Desgostei No gostei Gostei
Extremamente nem desgostei extremamente
Prove o macarro e d uma nota para cada solicitao abaixo, seguindo a seguinte escala:
9 - Gostei muitssimo
8 - Gostei muito
7 - Gostei moderadamente
6 - Gostei ligeiramente
5 - No gostei/nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei muitssimo
Comentrios: _____________________________________________________________________
Por favor, prove as amostras de bolacha waffer, da esquerda para direita, e d uma nota para cada solicitao
abaixo, seguindo a seguinte escala:
9 - Gostei muitssimo
8 - Gostei muito
7 - Gostei moderadamente
6 - Gostei ligeiramente
5 - No gostei/nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei muitssimo
Amostra 589 Amostra 125 Amostra 374
Cor __________ __________ __________
Textura __________ __________ __________
Sabor __________ __________ __________
Nota Global para o produto __________ __________ __________
Comentrios: ___________________________________________________________________
Na maioria dos casos desejvel que se apresente uma amostra de cada vez,
seqencialmente, ou seja, uma aps a outra. Todos os provadores devem provar todas as amostras,
utilizando-se ordens alternadas na apresentao;
Pode-se dar os atributos a ser avaliado (como as fichas exemplificadas), como tambm,
pode-se solicitar que o provador descreva as caractersticas que ele considerou positiva e negativa.
Aps estas respostas, quantifica-se em percentual os atributos levantados;
Os resultados devem ser avaliados por anlise de varincia para verificar se existe diferena
significativa entre as amostras, e havendo trs ou mais amostras e o resultado for p< 0,05, segue-se
com o teste de Tukey (teste de mdias) para verificar quais amostras diferem entre si.
EXEMPLO
Problema / Situao: Uma indstria de produtos crneos deseja fazer uma avaliao prvia da
aceitabilidade de presunto defumado, com trs nveis diferentes de defumao, para selecionar os
mais aceitos que posteriormente devero ser testados nas casas dos consumidores.
Objetivo do teste: Determinar qual ou quais das amostras podem ser apresentados aos
consumidores em teste de aceitabilidade a ser realizado nos seus domiclios, desta forma, tem como
principal objetivo medir a aceitabilidade de cada amostra de presunto.
Avalie cada uma das amostras codificadas e use a escala abaixo para indicar o quanto voc gostou ou desgostou o de cada
amostra.
9 - Gostei muitssimo
8 - Gostei muito
7 - Gostei moderadamente
6 - Gostei ligeiramente
5 - No gostei/nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei muitssimo
Amostra Valor
_________ ______________
_________ ______________
_________ ______________
Comentrios: _____________________________________________________________________
Total 200,4 89
Para determinarmos quais amostras diferem entre si, necessrio realizar o teste de Tukey. O teste
de Tukey serve para testar vrias mdias entre si, ou seja, fazer mltiplas comparaes. A Anova nos
diz se existe ou no diferena significativa entre os tratamentos e o teste de Tukey mostra quais
mdias diferem entre si. Desta forma, ele usado quando se deseja comparar as mdias obtidas de
um experimento com mais de 2 amostras.
DMS 5% = q 5% MQ do erro
n
Onde q = encontra-se na tabela 7, logo o q para nmero de 3 amostras e 58 (gl do erro) = 3,40
MQ = 0,985057 = 0,99
n (nmero de julgadores) = 30
Concluso: todas as amostras diferem significantemente entre si em nvel de 5%, sendo a Amostra B
com a maior diferena significativa, logo a amostra mais bem aceita pelos provadores.
Teste com 2 amostras testa a escolha de uma amostra sobre a outra (A,B).
O procedimento segue o mesmo princpio que o teste de Comparao Pareada: Teste de
diferena bicaudal;
Anote o nmero total de testes aplicados e some o nmero de provadores que preferiram
cada amostra;
Identifique a amostra indicada pela maioria dos provadores como sendo a mais preferida
(com maior total de respostas);
Consulte a tabela 3 da apostila e verifique o nmero mnimo de respostas para o nmero total
de testes aplicados, a 5% de significncia ou menos;
Se a soma da amostra indicada como preferida for maior ou igual ao nmero mnimo
tabelado, conclua que h preferncia significativa de uma amostra em relao outra em nvel de
significncia testado.
EXEMPLO
Situao: O servio de merenda escolar do estado deseja saber qual das duas variedades de laranja
que tem disponvel para a produo de suco de laranja pasteurizado deve ser encaminhada para a
merenda escolar.
Objetivo do teste: Determinar se os alunos (consumidores) preferem o suco de laranja da variedade
A ou suco da B.
Delineamento do teste: Setenta e dois alunos dos que recebiam a merenda escolar foram
convidados a participar do teste que foi realizado numa escola. Todos receberam as duas amostras
codificadas com nmeros de 3 dgitos e servidas simultaneamente, metade na ordem AB e metade
na ordem BA. Os alunos foram forados a escolherem uma das amostras como a mais preferida e a
utilizarem a ficha de avaliao abaixo:
Por favor, prove da esquerda para a direita as duas amostras de suco de laranja e faa um crculo na amostra
de sua preferncia.
327 952
Comentrios: _____________________________________________________________________
Conduo do teste: O nmero total de respostas foi 72, sendo que a amostra preferida foi a A, com
49 respostas. Ao olhar os nveis de significncia para 72 respostas, encontramos:
5% (p<0,05) = mnimo 45 respostas como preferidas
1% (p<0,01) = mnimo 48 respostas como preferidas
0,1% (p<0,001) = mnimo de 51 respostas como preferida
v possvel separar atributos especficos e realizar o teste de preferncia pareada para cada
atributo, para sabermos quais caractersticas levam o consumidor a preferir determinado
alimento.
Ex.: Modelo de ficha de avaliao para diagnstico de atributos com questes sobre preferncia
Nome:__________________________________________________________________ Data:____/____/____
Amostras
Marque qual amostra voc prefere quanto a 392 415
1. Preferncia geral _______ _______
2. Sabor _______ _______
3. Gosto cido _______ _______
4. Odor _______ _______
5. Cor _______ _______
6. Textura _______ _______
Comentrios: ____________________________________________________________________________
EXEMPLO
Nome:____________________________________________________________Data:___/___/___
Avalie da esquerda para a direita cada uma das amostras de sorvete de morango e coloque-as em
ordem crescente de preferncia.
Resultados: Organizar em uma tabela os resultados do teste, dando nota 1 para a mais preferida e
nota 3 para a menos preferida, conforme a tabela a seguir:
consumidor A B C
1 1 3 2
2 1 2 3
3 2 1 3
4 2 3 1
5 2 1 3
6 1 2 3
. . . .
. . . .
49 3 2 1
50 1 3 2
TOTAL 66 123 111
1 = mais preferida e 3 = menos preferida
Como usou-se 1 para a mais preferida e 3 para a menos preferida, sabe-se que a amostra A, com
menor soma, foi a mais preferida. No entanto, deve-se verificar se estatisticamente ela foi mais
preferida.
A x B = 123-66 = 57. Como 57 >24, houve preferncia significativa, onde a A foi mais preferida em
relao B.
A x C = 111-66 = 45. Como 45 > 24, houve preferncia significativa,onde a A foi mais preferida em
relao C.
B x C = 123-111 = 12. Como 12 <24, no houve preferncia entre as duas amostras B e C
4) Foi desenvolvido um suco de frutas diettico com 5 tipos diferentes de adoante. O Controle
de Qualidade deseja saber qual deles seria mais preferido. Foram preparadas amostras do suco de
frutas com aspartame (A); ciclamato e sacarina (B); estvia (C); sucralose (D) e acessulfame K (E) foi
aplicado o teste de ordenao de preferncia com 65 provadores, utilizando a ficha de avaliao
abaixo.
Voc est recebendo 5 amostras codificadas. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita. Ordene as amostras em
ordem decrescente de preferncia.
___________ ___________ ___________ _____________ ____________
Mais preferida Menos preferida
5) Supondo que os adoantes aspartame (A), sucralose (B) e estvia (C) tenham sido os
preferidos no teste acima, seguiu-se com um teste de aceitabilidade, para verificar qual deles seriam
mais bem aceitos. Foi usada uma escala de 9 pontos (9 gostei muitssimo e 1 desgostei
muitssimo), os 65 provadores do teste anterior, com base nos resultados a seguir, CONCLUA O
TESTE.
PROVADOR A B C
1 8 8 7
2 7 8 6
3 9 7 6
4 9 9 8
5 8 9 8
6 8 7 6
7 9 8 7
8 7 9 7
.
65
TOTAL 528 559 488
Mdia
Resultados da Anova
Fonte da variao SQ gl MQ F valor-P F crtico
Linhas 19,84615 64 0,310096 0,696168 0,946027 1,413285
Colunas 38,98462 2 19,49231 43,76039 3,3E-15 3,066951
Erro 57,01538 128 0,445433
Total 115,8462 194
DMS 5% = q 5% MQ do erro
n
Onde q = encontra-se na tabela 7:_______________________
MQ = ___________________
n (nmero de julgadores) = 65
Amostra A x B = ___________________________________________________
Amostra A x C = __________________________________________________
Amostra B x C = __________________________________________________
O IA com boa repercusso tem sido considerado superior a 70% (DUTCOSKY, 1996;
MONTEIRO, 1984; CHAVES e SPROESSER, 2005). Outra forma de avaliar o IA fazer sua
representao grfica para melhor visualizao das notas obtidas.
Alm desta avaliao, o IA pode ser usado para avaliar aceitao alimentar, utilizando a frmula
abaixo:
I.A. = Peso ou volume do alimento consumido x 100
Peso ou volume do alimento servido
Teste escala de ao
Certamente eu compraria
Provavelmente eu compraria
Talvez eu compraria / Talvez eu no compraria
Provavelmente eu no compraria
Certamente eu no compraria
TABELAS
134 247 182 259 193 217 154 213 175 219
296 382 258 384 214 286 219 386 214 394
381 453 383 455 385 457 387 459 389 461
452 515 454 517 456 519 458 521 460 523
514 686 516 683 518 690 520 692 528 694
685 745 687 747 689 749 691 751 693 753
749 831 746 840 748 851 750 853 752 852
837 957 839 957 850 961 852 963 854 965
956 907 958 908 962 901 962 910 964 911
182 217 194 219 136 251 128 273 120 295
216 392 218 394 220 396 297 398 254 389
391 463 393 465 395 467 397 469 399 471
462 525 464 527 466 529 468 531 470 533
524 696 526 698 528 601 530 603 532 605
695 755 697 758 699 760 602 762 604 764
754 896 756 898 759 859 761 802 763 804
895 967 897 969 892 971 801 973 803 975
966 912 968 913 970 914 972 915 974 916
121 227 123 229 125 231 127 233 129 235
226 303 228 305 230 307 232 309 234 311
302 473 304 475 306 471 308 479 310 481
472 535 474 537 476 539 478 541 480 543
534 610 536 612 538 614 540 616 542 618
606 766 611 768 613 740 615 782 617 734
765 806 767 804 769 810 731 812 793 813
805 977 825 979 809 981 811 983 812 985
976 917 978 918 980 919 982 920 984 921
132 237 134 239 136 241 138 243 140 245
236 313 238 315 240 317 242 319 244 321
312 483 314 485 316 487 318 489 320 491
482 545 484 547 486 549 488 561 490 563
544 620 546 622 548 624 560 626 562 628
619 776 621 778 623 780 625 782 627 784
795 815 734 817 739 819 781 821 783 823
814 987 816 989 818 931 820 993 822 995
986 923 985 923 952 924 972 925 964 923
146 252 148 254 153 246 152 258 154 260
251 323 253 325 258 327 257 329 259 331
322 493 324 495 326 497 328 499 330 402
492 565 494 567 496 569 498 571 401 573
564 630 566 632 568 634 570 636 572 638
629 786 631 782 633 790 635 792 637 794
785 825 787 827 789 829 791 831 793 833
824 997 826 953 828 902 830 904 832 906
996 927 998 928 901 929 903 930 905 931
163 272 165 274 167 276 169 278 171 280
271 333 273 335 275 337 277 349 279 351
332 405 334 407 336 409 348 411 350 413
404 574 406 576 408 579 410 581 412 583
573 639 575 640 578 641 580 642 582 643
GL do 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
resduo/erro
5 0,05 3,64 4,60 5,22 5,67 6,03 6,33 6,58 6,80 6,99 7,17
0,01 5,70 6,98 7,80 8,42 8,91 9,32 9,67 9,97 10,24 10,48
6 0,05 3,46 4,34 4,90 5,30 5,63 5,90 6,12 6,32 6,49 6,65
0,01 5,24 6,33 7,03 7,56 7,97 8,32 8,61 8,87 9,10 9,30
7 0,05 3,34 4,16 4,68 5,06 5,36 5,61 5,82 6,00 6,16 6,30
0,01 4,95 5,92 6,54 7,01 7,37 7,68 7,94 8,17 8,37 8,55
8 0,05 3,26 4,04 4,53 4,89 5,17 5,40 5,60 5,77 5,92 6,05
0,01 4,75 5,64 6,20 6,62 6,96 7,24 7,47 7,68 7,86 8,03
9 0,05 3,20 3,95 4,41 4,76 5,02 5,24 5,43 5,59 5,74 5,87
0,01 4,60 5,43 5,96 6,35 6,66 6,91 7,13 7,33 7,49 7,65
10 0,05 3,15 3,88 4,33 4,65 4,91 5,12 5,30 5,46 5,60 5,72
0,01 4,48 5,27 5,77 6,14 6,43 6,67 6,87 7,05 7,21 7,35
11 0,05 3,11 3,82 4,26 4,57 4,82 5,03 5,20 5,35 5,49 5,61
0,01 4,39 5,15 5,62 5,97 6,25 6,48 6,67 6,84 6,99 7,13
12 0,05 3,08 3,77 4,20 4,51 4,75 4,95 5,12 5,27 5,39 5,51
0,01 4,32 5,05 5,50 5,84 6,10 6,32 6,51 6,67 6,81 6,94
13 0,05 3,06 3,73 4,15 4,45 4,69 4,88 5,05 5,19 5,32 5,43
0,01 4,26 4,96 5,40 5,73 5,98 6,19 6,37 6,53 6,67 6,79
14 0,05 3,03 3,70 4,11 4,41 4,64 4,83 4,99 5,13 5,25 5,35
0,01 4,21 4,89 5,32 5,63 5,88 6,08 6,26 6,41 6,54 6,66
15 0,05 3,01 3,67 4,08 4,37 4,59 4,78 4,94 5,08 5,20 5,31
0,01 4,17 4,84 5,25 5,56 5,80 5,99 6,16 6,31 6,44 6,55
16 0,05 3,00 3,65 4,05 4,33 4,56 4,74 4,90 5,03 5,15 5,26
0,01 4,13 4,79 5,19 5,49 5,72 5,92 6,08 6,22 6,35 6,45
17 0,05 2,98 3,63 4,02 4,30 4,52 4,70 4,86 4,99 5,11 5,21
0,01 4,10 4,74 5,14 5,43 5,66 5,85 6,01 6,15 6,27 6,38
18 0,05 2,97 3,61 4,00 4,28 4,49 4,67 4,82 4,96 5,07 5,17
0,01 4,07 4,70 5,09 5,38 5,60 5,79 5,94 6,08 6,20 6,31
19 0,05 2,96 3,59 3,98 4,25 4,47 4,65 4,79 4,92 5,04 5,14
0,01 4,05 4,67 5,05 5,33 5,55 5,73 5,89 6,02 6,14 6,25
20 0,05 2,95 3,58 3,96 4,23 4,45 4,62 4,77 4,90 5,01 5,11
0,01 4,02 4,64 5,02 5,29 5,51 5,69 5,84 5,97 6,09 6,19
24 0,05 2,92 3,53 3,90 4,17 4,37 4,54 4,68 4,81 4,92 5,01
0,01 3,96 4,55 4,91 5,17 5,37 5,54 5,69 5,81 5,92 6,02
30 0,05 2,89 3,49 3,85 4,10 4,30 4,45 4,50 4,72 4,82 4,92
0,01 3,89 4,45 4,80 5,05 5,24 5,40 5,54 5,65 5,76 5,85
40 0,05 2,86 3,44 3,79 4,04 4,23 4,39 4,52 4,63 4,73 4,82
0,01 3,82 4,37 4,70 4,93 5,11 5,26 5,39 5,50 5,60 5,69
60 0,05 2,83 3,40 3,74 3,98 4,16 4,31 4,44 4,55 4,65 4,73
0,01 3,76 4,28 4,59 4,82 4,99 5,13 5,25 5,36 5,45 5,53
120 0,05 2,80 3,36 3,68 3,92 4,10 4,24 4,36 4,47 4,56 4,64
0,01 3,70 4,20 4,50 4,71 4,87 5,01 5,12 5,21 5,30 5,37
0,05
0,01
2,77
3,64
3,31
4,12
3,63
4,40
3,86
4,60
4,03
4,76
4,17
4,88
4,29
4,99
4,39
5,08
4,47
5,16
4,55
5,23
Fonte: OMAHONY, 1986
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS