Agroindústria de

Alimentos
 Agroindústria, alguns conceitos!

“Agroindústria, independente do seu conceito e porte, visa a agregação

de valor a uma matéria prima de origem agrícola e aquelas produzidas
pelos setores florestal e de pesca.” (Austin, 1992)
 Agroindústria, alguns conceitos!

Agroindústria familiar se refere as formas de organização em que a família

rural produz, processa e/ou transforma parte de sua produção agrícola
e/ou pecuária, visando, sobretudo, a produção de valor de troca que se
realiza na comercialização. (MIOR, 2005,p.191)
 Devo ou não devo investir?

Incerteza Indecisão

Riscos Medo

Inexperiência Insegurança
 Será que conseguimos
prever tudo em nossa
cabeça, sem fazermos o
levantamento prévio e um
estudo de viabilidade na
implantação de um projeto
 Itens que devem ser considerados
para a concepção de agroindústrias

Organização da matéria-prima;
Definição da produção;
Etapas do processamento;
Elaboração do projeto (localização da agroindústria,
construções e instalações);
Legalização da unidade;
 Itens que devem ser considerados
para a concepção de agroindústrias

Forma de gestão;
Mercado (onde vender, preço de venda, etc.).
 Motivos que levam a abertura de agroindústria de
pequeno porte:

Aproveitamento de excedentes que o produtor não consegue

colocar no mercado;

Condições desfavoráveis de preço para a produção agrícola,

tendo como única saída a agregação de valor através da
industrialização.
Lourenzani .L.Wagner e Silva,Carlos A.Barbosa
Como
Comotem
tem sido
sido a atuação
atuaçãoda
daEMATER
EMATER––MG
MGna
na
Agroindústria
Agroindústria ??
 Agroindústria formal ou informal?
aproveitamento de excedentes;
sem padrão definido do produto;
sem garantia do produto;
sem profissionalismo;
sem adoção de BPF
Subsistência/Informal
produção programada de matéria-prima;
profissionalismo;
volume de produção;
gestão do negócio;
garantia do alimento seguro;
adoção de BPF;
geração de ocupação e renda;
produto padronizado.
Mercado
 O que é uma Agroindústria Rural de
Pequeno Porte ?
Decreto 7.216 de junho de 2010
Lei Estadual 19.746 de janeiro de 2011

Definem o conceito de estabelecimento agroindustrial de

pequeno porte
 Definição de Agroindústria Rural de
Pequeno Porte
Segundo a Lei Estadual 19.476/2011, agroindústria de pequeno porte é o
estabelecimento de propriedade ou sob gestão individual ou coletiva de
agricultor familiar, localizado no meio rural, com área útil construída não
superior a 250 m², que produza, beneficie, prepare, transforme,
manipule, fracione, receba, embale, reembale, acondicione, conserve,
armazene, transporte ou exponha produtos de origem vegetal e animal
para fins de comercialização.
Características da Agroindústria  de Pequeno Porte

Gestão familiar ou coletiva;

Predominância de mão-de-obra familiar;
Não utilização de aditivos químico;
Instalações físicas e equipamentos para produção
em pequena e média escala;
Localização próxima à área de produção da
matéria- prima;
Na sua maioria possuem tradição familiar na
atividade.
 Potencialidades
Potencialidades

Agregação de valor aos produtos agrícolas;

Valorização da cultura e experiências;
Geração de ocupações/trabalho;
Contribuição para aumento da renda;
Oferta de “produtos de qualidade”;
Fortalecimento do associativismo.
 Desafios
Profissionalização
Inserção no
mercado

AGROINDÚSTRIA RURAL Tecnologia

DE PEQUENO PORTE
Gestão

Equipamentos
Legislação
e instalações
 Aspectos para viabilizar projetos
de construção, reforma e/ou ampliação de unidades de processamento de
alimentos
Aspectos Legais:
Ambiental;
Tributário;
Viabilidade do
Previdenciário/Trabalhista; projeto, referente
Sanitário.  aos aspectos
Aspectos de Comercialização:
técnicos,
Volume de produção;
Formas de organização; econômicos e
Locais de venda; sociais.
Formação de preço;
Logística.
 Aspectos para viabilizar projetos
de construção, reforma e/ou ampliação de unidades de processamento de alimentos

Aspectos relacionados com o

processamento:
Matéria- prima; Viabilidade do
Equipamentos; projeto referente
Mão-de-obra; aos aspectos
Água (quantidade e qualidade); técnicos,
Eletrificação; econômicos e
Destino dos resíduos do sociais
Processamento.
 Legislação
Decreto- Lei nº 986, de 21/10/69- Institui normas básicas sobre alimentos de origem animal e
vegetal.
Art.3: “todo alimento entregue a venda deverá estar registrado no órgão
competente”.

Decreto 45.821 de 19/12/11-Art 1º,Parágrafo único- Está obrigado à habilitação sanitária todo
agricultor familiar e o estsbelecimento agroindustrial rural de pequeno porte que produza,
beneficie, repare,transforme, manipule, fracione, receba, embale reembale,acondicione,
conserve, armazene, transporte ou exponha à venda produtos de origem vegetal e animal
adicionados ou não de produtos de origem vegetal.
Qual órgão de fiscalização sanitária deve ser procurado?
 Produtos de Origem Animal

Municipal

Estadual

Federal
 Produtos de Origem Vegetal

Bebidas Outros
e polpas de frutas produtos de origem vegetal
 Produtos de origem Produtos de origem
animal vegetal

Municipal SIM

VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Bebidas e polpas de
Estadual SIE/IMA frutas

Federal SIF/MAPA SIF/ MAPA

IMA
 Legislações Envolvidas

Lei 19.476/2011 (alterada pela lei 22.920 de 2018) e o Decreto 45.821/2011 –

Dispõe sobre a habilitação sanitária de estabelecimento agroindustrial de pequeno
porte no Estado e dá outras providências;

Portaria 1252/2012 – Aprova as normas técnicas para estabelecimentos rurais de

pequeno porte elaboradores de produtos de origem animal.
 Queijo Artesanal de Minas

Lei nº 14.185 de 2002 – dispõe sobre o processo de produção do QMA;

Lei nº 19.492 de 2011 –amplia a produção de QMA para todo de MG;

Lei nº 20.549 de 2012 – revogaa lei 14.185 e reconhece outros queijos

artesanais;

Normativos Federais:
Lei 23.157 de 2018 – revogaa lei 20.549. •IN30 de 2013;
•Lei13.680 de 2018;
Portaria 1.937 de 2019 –dispõe sobre habilitação sanitária dos •Decreto9.918 de
queijos artesanais e da concessão do selo Arte às queijarias com 2019;
habilitação sanitária do IMA. •Lei13.860 de 2019.
MAPA
Polpa de frutas e/ou Sucos
 LEGISLAÇÕES ENVOLVIDAS
Lei 8918 de 1994: Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a
inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas;

IN 72 de 2018:Normatiza o Registro de Estabelecimentos e Produtos

IN 49 de 2018:Define Padrões de Qualidade-PIQ;

IN 05 de 2000: Aprova o Regulamento Técnico para a fabricação de bebidas e

vinagres, inclusive vinhos e derivados da uva e do vinho, relativo às condições
higiênicas e sanitárias, dirigido a estabelecimentos elaboradores e ou
industrializadores;
Lei 13.648 / 2018 - Dispõe sobre a produção de polpa e suco de frutas artesanais em
estabelecimento familiar rural e altera a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994;
Decreto 10.026/19- Regulamenta a Lei 13.648/18 que dispõe sobre a produção de
polpa e suco de frutas artesanais em estabelecimento familiar rural.
 Lei 13.648 / 2018 Agricultura Familiar –Polpa de Frutas e/ou Sucos

• É o estabelecimento situado em área rural que esteja sob responsabilidade

de Agricultor Familiar ou Empreendedor Familiar Rural que atendam no
disposto na Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006, regulamentada pelo Decreto
nº 9.064, de 31 de maio de 2017;

• Matéria –prima deve ser produzida exclusivamente no estabelecimento

familiar rural;

• A quantidade máxima anual para a produção em estabelecimento familiar

rural é de:
I -oitenta mil quilogramas, para as polpas de fruta; e
II -oitenta mil litros, para os sucos de fruta.
 Procedimento para registro de bebida

No site: http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-
vegetal/registro-de-estabelecimentos-e-produtos é possível encontrar:

a lista de documentos necessários (extraída da IN 17/2015, Anexo III);

o passo-a-passo para preenchimento do SIPEAGRO;
outras informações sobre registro de estabelecimento e produto.
VISA
 LEGISLAÇÕES ENVOLVIDAS
RDC 49 de 2013: Dispõe sobre a regularização para o exercício de atividade de
interesse sanitário do microempreendedor individual, do empreendimento
familiar rural e do empreendimento econômico solidário e dá outras
providências. (ANVISA);

Resolução SES/MG 6362/2018: Estabelece procedimentos para o licenciamento

sanitário do microempreendedor individual, do empreendimento familiar rural
e do empreendimento econômico solidário, que exercem atividades de baixo
risco sanitário na área de alimentos;

Resolução SES/MG nº 7.426/2021: Estabelece as regras do licenciamento

sanitário e os prazos para resposta aos requerimentos de liberação de
atividade econômica de que trata o Decreto Estadual n.º 48.036, de 10 de
setembro de 2020, no âmbito da Vigilância Sanitária do Estado de Minas Gerais
 Resolução SES 6362/2018

QUEM PODE SE REGULARIZAR:

Microempreendedor individual (MEI), o empreendimento familiar rural (DAP) ou o empreendimento
econômico solidário;
Estabelecimentos, produtos e serviços de baixo risco
QUAL ÓRGÃO SERÁ O RESPONSÁVEL PELA
HABILITAÇÃO?
Vigilância sanitária do município.
A autoridade sanitária, tem livre acesso, em qualquer dia e hora, a estabelecimentos, ambientes e
serviços para inspeção e aplicação de medidas de controle sanitário

      LICENÇA SANITÁRIA

A licença sanitária poderá ser concedida previamente à inspeção sanitária do estabelecimento e terá
validade de um ano a partir de sua emissão, devendo a sua renovação ser requerida na VISA  do
município.
 Agenda de Comercialização e
Gestão

Desafio:
Adequação das agroindústrias para a comercialização da produção no
mercado formal.

Objetivo:
Inserir os produtos da agroindústria da agricultura familiar e o queijo minas
artesanal no mercado formal.
 Ações Agroindústria
Assistência técnica e extensão rural em agroindústrias:
        - Elaboração/adequação de projetos;
        - Elaboração de memorial descritivo de construção e econômico
sanitário;
      - Implantação de BPF (Manual de BPF, POP's, PPHO's, PAC's).
Elaboração de rótulos;
Capacitações e palestras;
Elaboração de materiais técnicos.
 “Na agricultura somos muitos e
diversos.

A marca da Agricultura Familiar é a

diversidade.

Manter  a diversidade, a riqueza de sabores e o jeito

de saber fazer...’’

(Leomar Prezotto)
 obrigada!

Thaïs dos Angelus Queiroz Brumano Kalil

Coordenadora Estadual de Agroindústria
thais.kalil@emater.mg.gov.br
3349-8077