PÃOSABORELLE
Autor: Marcos de Souza Reis - Empresa: Panificadora Sabor Ami - Queimadas - BA
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
2,0% — Fermento Seco Instantâneo — 40
g para o armário para fermentação.
20% — Leite Pasteurizado — 400 g
20% — Água — 400 g
2,0% — Sal Refinado — 40 g
15% — Açúcar Refinado — 300 g
10% — Margarina Bolo — 200 g
10% — Ovos — 200 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Ingredientes do Recheio:
100% — Côco Seco sem Açúcar — 500 g
40% — Açúcar Refinado — 400 g
30% — Ovos — 150 g
20% — Uvas Passas — 100 g
0,6% — Essência de Baunilha — 3 g
Ingredientes da Cobertura:
Cerejas — 19 unidades
Calda de Cerejas — 190 g
Modo de Preparo (recheio):
Misture o côco com o açúcar, acrescente as
uvas e por último os ovos e a baunilha.
Reserve.
Modo de Preparo (massa):
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e pouco mais da metade da água.
Vá adicionando aos poucos o restante da
água, misturando em 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Passe para a 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten.
3 — Deixe a massa descansar por 15 minutos
dentro da amassadeira.
4 — Unte parte da mesa com óleo e abra a
massa com 30 cm de largura por 1 cm de
espessura.
5 — Espalhe todo o recheio sobre a massa e
enrole apertando como rocambole.
6 — Divida o rocambole em pedaços de
aproximadamente 20 cm de comprimento
cada, com 250 g de massa.
7 — Divida cada pedaço em três (3) partes
iguais no sentido do comprimento.
8 — Entrelace as fatias alternando uma por
baixo da outra.
9 — Coloque em assadeiras untadas, leve
10 — Após assarem e esfriarem, pincele com
calda e decore com as cerejas.
Tempo Aproximado de Fermentação: 180
minutos.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
minutos.
Forno de Turbo:
Temperatura — 150ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos.
Rendimento Aproximado:
19 unidades com 190 g de massa cada e 60 g
de recheio, mais 1 cereja e 10 g de calda de
cereja.
 Passos importantes:

1) Abra a massa com 30 3) Enrole a massa,

cm. de largura por 1 cm. de apertando como
espessura. rocambole.

2) Espalhe o recheio sobre

a massa.

4) Corte o rocambole em 5) Pegue cada pedaço... 6) ...E corte

pedaços de 20 cm., com longitudinalmente, em três
250 g. de massa cada um. partes. Trance-as umas
sobre as outras e junte o
recheio no interior.

7) Faça modelos como desejar, deixe 8) Depois de assar, cubra com geléia de
fermentar e pincele com ovos. brilho ou calda e enfeite com uma cereja.
Se desejar, use creme de confeiteiro para
dar acabamento.