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UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO
CAMPUS PETROLINA
Curso de Graduação em Nutrição
Administração dos
Serviços de
Alimentação II
Moara Mendonça
CRN 19073/P
AVALIAÇÕES
PROVAS
1ª avaliação: 80%
2ª avaliação: 80%
Relatórios e atividades
1º unidade: 20%
2º unidade: 20%
ASA I x ASA II
Prática administrativa e a ciência da Nutrição
Atividades administrativas
Conhecimentos em CLT (consolidação das leis do trabalho); Férias; Escala de trabalho; a
propósitos organizacionais.
Programas de Informática; Manual de Boas Práticas do Serviço; Procedimentos
Operacionais Padronizados – POP.
PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE: Relatórios técnicos / não conformidade;
Controle de temperatura – impresso; Coleta de amostra das preparações; Avaliação
qualitativa junto aos clientes; Laudo de potabilidade da água; Higienização da caixa
d'água; Controle Integrado de Pragas; Solicitação de exames periódicos dos
colaboradores; Colaboradores uniformizados; Desinfecção de gêneros; Lavatórios e
produtos de assepsia para manipuladores.
CONDIÇÕES DA ÁREA FÍSICA : Layout apropriado; Pisos, paredes e tetos adequados,
conservados e higienizados; Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas;
Equipamentos conservados e higienizados; Utensílios adequados, conservados e
higienizados; Instalações sanitárias adequadas, conservadas e higienizadas; Ventilação e
exaustão adequadas, conservados; Sistema de esgotamento adequado, conservado;
Sistema de iluminação adequado, conservado; Sistema de coleta de resíduos adequado.
ASA I x ASA II
Conhecimentos nutricionais
INDICADORES QUALITATIVOS: Planeja cardápios de acordo com as necessidades da
clientela, Calcula valor nutritivo de refeições; Elabora/Coordena Receituário
Padrão e Fichas Técnicas; Planeja/Executa periodicamente programas de
treinamento aos colaboradores.
INDICADORES QUANTITATIVOS: Supervisiona as atividades de seleção, compra e
armazenamento de alimentos; Supervisiona as atividades de pré-preparo, preparo
e distribuição de refeições; Promove programas de educação alimentar junto à
clientela.
OUTRAS ATIVIDADES: Participa do planejamento / implantação e execução de
estruturas físicas da UAN; Supervisiona o controle periódico de resto-ingestão;
Realiza estudos e pesquisas em sua área de atuação; Atende pacientes / clientes
portadores de patologias associadas à nutrição; Acompanha e orienta estagiários de
nutrição.
RVT - crn 6
27/09/2018
“Tudo que não é medido, não pode ser gerenciado”. Uso de indicadores.
Gestão de Cardápios
Gestão de Cardápios
Certo ou errado?
Certo ou errado?
Certo ou errado?