SDE0024 – BIOQUIMICA

Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS

 Bioquímica
Definição

•
São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em
compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.

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PROPRIEDADES

•
Ácido carboxílico

•
Característica: Anfipáticos

Ex: H3C – (CH2)8 –

COOH

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ESTRUTURA LIPÍDICA

•
ÁCIDOS GRAXOS(AG)
•
São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.
•
Características:
•
+ N par de carbonos(+entre 14 e 24)
•
Sem ramificações

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ESTRUTURA LIPÍDICA

•
Quanto à insaturação podem ser classificados em:
•
Saturados: só ligações simples

Monoinsaturados(1 insaturação)

•
Insaturados

Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)

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ESTRUTURA LIPÍDICA

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ESTRUTURA LIPÍDICA

•
Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou
seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.

Saturados: sólidos em T° ambiente

Insaturados: líquidos em T° ambiente

Isso se dá devido ao
empacotamento dos AG.

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NOMENCLATURA DOS AG

•
Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico.
•
ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico.

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AG NATURAIS

AG N de átomos de c
Saturados

Mirístico 14
Palmítico 16
Esteárico 18
Araquídico 20

Insaturados Insaturações

Oléico 18 Δ 9 ou n-9
Linoléico 18 Δ 9,12 ou n-6

α-linolênico 18 Δ 9,12,15 ou n-3

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 Tipos de gorduras Coma menos
Trans-saturadas
Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos
amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta
O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.

Gorduras Saturadas
Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura
saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias.
Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.

Omega 6
Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL
e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico
colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.

Omega 3
Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes.
Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto
consumo pode retardar a coagulação sanguínea.

Gorduras Mono-insaturadas
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o Coma mais
colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.

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CLASSIFICAÇÃO

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 SIMPLES

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GLICERÍDIOS

•
São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs.
•
São divididos em :
•
Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG
•
Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs
•
Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs

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REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

AG + Glicerol MG

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GLICERÍDIOS

•
TRIGLICERÍDEOS(TG):
•
São os + abundantes na natureza e na dieta
•
Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes
(ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios).
•
Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo.
•
Só possuem cabeças apolares.

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GLICERÍDIOS

•
TRIGLICERÍDEOS(TG):
•
TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados:
sólidos em T° ambiente.

•
TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados:
líquidos em T° ambiente.

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Se todo TG de origem vegetal é líquido

em T°ambiente, o que acontece com a
Margarina?????

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HIDROGENAÇÃO

•
Transformação de óleos e gorduras.

HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO

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 LIMITE DIÁRIO: 2g

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 LIMITE DIÁRIO: 2g
Informação Nutricional

Porção de 30g (2,5 Biscoitos)

Quantidade por porção %VD*
Valor calórico 143 Kcal 7
Carboidratos 20g 7
Açúcares 10g **
Ingredientes:
Proteínas 1,8g 2
Farinha de trigo enriquecido com ferro e
Gorduras Saturadas 3,2g 15 ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada,
Gorduras trans 0g ** cacau, chocolate, leite em pó desnatado,
Gorduras monoinsaturadas 1,9g ** corante caramelo III, fermentos químicos:
bicarbonado de amônio e sódio, fosfato
Gorduras Poliinsturadas 0,8g **
monocálcico, aromatizante e estabilizante:
Colesterol 0mg ** lecitina de soja.
Fibra alimentar 0,8g 3 CONTÉM GLUTÉN.
Sódio 86mg 4

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ESTERÓIDES

•
Não possuem AG em sua estrutura
•
Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são
chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL

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CERÍDEOS

•
São ésteres de álcoois superiores e AGs.
•
Não possuem glicerol.

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COMPOSTOS

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LIPOPROTEÍNAS

•
São constituídas: Ptn+ Lip
•
Transporte

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GLICOLIPÍDIOS

•
São formados por: Glicose+ Lipídio

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COMPLEXOS

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FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS

•
São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos
•
Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.
•
+ Função: constituinte de membranas celulares
•
Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de
energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a
integridade das células.

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CEREBROSÍDIOS

•
São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois
•
Estão presentes nas células nervosas

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FUNÇÕES

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FUNÇÕES

•
Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum

•
Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)

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FUNÇÕES

Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)

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FUNÇÕES

•
Indutores do sono

•
Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)

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PAPÉIS NAS MEMBRANAS

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ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS

•
PROSTAGLANDINAS
•
COMPOSTOS CORRELATOS

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CARBOIDRATOS
 EXTRA

CONSTRUTORES

REGULADORES

ENERGÉTICOS
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DEFINIÇÃO

•
Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono.
•
São as biomoléculas mais abundantes na natureza.
•
Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio,
podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na
sua composição.

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DEFINIÇÃO

•
Cadeia carbonada não ramificada.
•
Ligações C-C simples.
•
1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila).

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CLASSIFICAÇÃO

•
QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL
•
Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE
•
Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE

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CLASSIFICAÇÃO

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CLASSIFICAÇÃO

•
MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C).
•
DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos.
•
POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas
moléculas de monossacarídeos.

Amido : mais de 1400 resíduos de glicose.

Glicogênio: mais de 30.000.
Celulose: mais de 4000.

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MONOSSACARÍDEOS

•
Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose.
•
3 carbonos: TRIOSE
•
4 carbonos: TETROSE
•
5 carbonos: PENTOSE
•
6 carbonos : HEXOSE
•
7 carbonos: HEPTOSE

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MONOSSACARÍDEOS

MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA
FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA
GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA

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EXEMPLOS DE PENTOSES

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EXEMPLOS DE HEXOSES

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DISSACARÍDEOS

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

MALTOSE Glicose + Glicose Cereais
SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
LACTOSE Glicose + Galactose Leite

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DISSACARÍDIOS

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LIGAÇÃO GLICOSÍDICA

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ISÔMEROS DE FUNÇÃO

•
Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes.
•
Ex:C3H6O3
•
Aldo-triose: Gliceraldeído.
•
Ceto-triose: Diidroxicetona.

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ISÔMEROS DE FUNÇÃO

•
Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está
escrito:
•
À direita recebe a letra D (dextrógiro)
•
À esquerda recebe a letra E (levógiro)

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CARBONO ANOMÉRICO

•
Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre
si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a
sua hidroxila está na posição alfa ou beta.

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FORMAS α E β

•
A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado
que a ciclização (forma cis).
•
A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto
ao da ciclização (forma trans).

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FORMAS α E β

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POLISSACARÍDEOS

POLISSACARÍDEO FUNÇÕES E FONTES

GLICOGÊNIO Reserva energética de animais e fungos.
AMIDO Reserva energética de vegetais e algas.
CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular das
células vegetais e algas.
QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de
fungos e exoesqueleto de artrópodes.
ÁCIDO HIALURÔNICO Função estrutural. Cimento celular em células
animais.

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POLISSACARÍDEOS

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GLICOGÊNIO

•
A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos
de necessidade metabólica.

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AMIDO
•
Composto por:

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AMIDO
•
Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose.
•
Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída
de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de
amido.

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POLISSACARÍDEOS ESTRURAIS

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CELULOSE
•
As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose.
•
É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações
glicosídicas β (1-4)

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QUITINA
•
Diferencia-se da celulose por:
•
Celulose: β – D- glicose.
•
Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina

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QUITINA
•
Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.

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ÁCIDO HIALURÔNICO
•
É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina.
•
Apresenta textura viscosa.
•
Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno.

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ÁCIDO HIALURÔNICO

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RESUMINDO

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RESUMINDO

Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80%

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FUNÇÕES
•
Energética: 4Kcal/g
•
Reserva : amido e glicogênio
•
Estrutural : celulose e quitina.
•
Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas.

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REFERÊNCIAS

•
Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL
DIDÁTICO)
•
Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica
Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)
•
Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.

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AVANCE PARA
FINALIZAR A
APRESENTAÇÃO.