Molho à Bolonhesa com

Calabresa
ingredientes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Meio kg de carne moída (patinho)
• 3 cubos de caldo de carne
• 6 colheres (sopa) de alho frito
• 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
• Meio kg de linguiça calabresa defumada
• 200 ml de vinho tinto seco
• 1,6 litro de molho de tomate pronto
• noz moscada ralada a gosto
• pimenta calabresa a gosto
• ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e mangerona)
• 1 colher (café) de açúcar

modo de preparo
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até ficar sequinha (+/- 10
minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3
colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores.
Reserve.

2º - Numa outra panela doure a lingüiça calabresa (na própria gordura) até ficar crocante (+/-
10 minutos). Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.

3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate
pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes,
noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjericão, orégano e
mangerona) a gosto e por último coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15
minutos, mexendo sempre.

Sirva com sua massa preferida

Molho Pesto
Ingredientes
No pilão
• 30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
• 1 a 2 dentes de alho
• 20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal a gosto

modo de preparo
Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro),
alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra
metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo
parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este
molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.

No liquidificador
Ingredientes
• 60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
• 2 a 4 dentes de alho
• 40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal a gosto
• 2 pedras de gelo
Modo de preparo
Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou
coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão
ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata
bem.
Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode
acompanhar peixes grelhados, carnes.
Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome
tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.
Molho de Tomate
ingredientes
• 2 copos (tipo americano) de água
• 3 kg de tomates lavados e sem o "olho" (parte do tomate onde fica o cabinho) cortados em 4
partes
• 1 cebola cortada em 6 partes
• 2 dentes de alho picados grosseiramente
• 1 galho de manjericão
• 1 copo (tipo americano) de água
• 150 ml de azeite
• 1 cebola grande picada
• Meia colher (sopa) de sal
• 1 galho de manjericão
• molho de tomate feito
• 1 dente de alho picado

Modo de preparo
1- Numa panela grande em fogo médio coloque a água, os tomates lavados cortados em 4
partes, a cebola cortada em 6 partes, os dentes de alho picados grosseiramente e o manjericão.
Conte 25 minutos a partir do momento que começar a ferver.

2- Tire a panela do fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, retire aos poucos os sólidos e vá
colocando num passador de legumes para transformá-los num purê. Conforme for passando os
sólidos, vá adicionando 1 copo (tipo americano) de água para facilitar. Você também pode bater
os sólidos no liquidificador e depois passá-los por uma peneira. Despreze a água que você
cozinhou os tomates. Ela que faz o molho ficar ácida. Não utilize-a para bater os tomates no
liquidificador ou amassar no passador de legumes.

Para temperar o molho

3 - Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e doure uma cebola grande picada com meia
colher de sopa de sal. Misture bem e junte um galho de manjericão, o molho de tomate feito e
um dente de alho picado. Deixe ferver por 15 minutos.
Molho de carne picante para
espaguete
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 pimenta vermelha sem semente picada
• 1/2 kg de carne picada na ponta da faca (alcatra/patinho) ou moída
• 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• 1 garrafa de suco de tomate (500 ml)
• 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (com seu caldo)
• folhas de manjericão a gosto
• sal a gosto
• 1 pacote de espaguete (500 g) cozido "al dente" ou a massa de sua preferência

modo de preparo
Numa panela em fogo médio derreta manteiga e refogue cebola, alho, pimenta vermelha.
Adicione a carne e deixe até dourar.

Junte os tomates, suco de tomate e cozinhe por 30 minutos mexendo de vez em quando ou até
que a carne fique macia.

Acrescente feijão branco cozido e folhas de manjericão a gosto. Corrija o sal nesta hora e
cozinhe por mais 5 minutos mexendo de vez em quando, para apurar bem o molho.

Sirva com espaguete cozido "al dente" ou a massa de sua preferência.

Preços: 500 g de alcatra = R$ 5,50 / 500 g de patinho = R$ 4,50

Molho - fettucine ao molho de
músculo
ingredientes
• 1/2 kg de fetuccine
• 1/2 kg de músculo do dianteiro cortado em cubos de aproximadamente 3 cm
• 1 litro de molho de carne
• 1 cálice de vinho tinto
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1/2 kg de cebolas cortadas bem miúdas
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de sopa de orégano
• Manteiga
• Farinha de trigo
• Sal
• Pimenta do reino

modo de preparo
Frite bem os cubos de músculo até que estejam bem dourados. Caso a fritura gere água,
continue a operação até a água secar.

Reserve.

Coloque na mesma panela a cebola. Frite até murchar. Acrescente o vinho, o caldo de carne, o
molho inglês, o orégano, o sal e a pimenta do reino. Deglacie bem a panela (jogar um pouco de
água para aproveitar o que ficou no fundo da panela).

Passe esse molho e a carne reservada para a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos.
Abra a panela, verifique o molho.

Acrrescente mais caldo se for preciso. Engrosse esse molho com uma colher de sopa de roux
(farinha de trigo cozida na manteiga) bem moreno.

Faça uma "montanha" com a farinha de trigo, acrescente 5 ovos inteiros e delicadamente
comece a amassar. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Deixe descansar por 20
minutos e corte o fetuccine na máquina ou dobre a massa e corte com a faca. Cozinhe em
panela com bastante água e sal por aproximadamente 5 minutos.Acrescente o molho, pedaços
de carne e queijo parmesão