ESCOLA BÁSICA E SECUNDÁRIA DE CELORICO DE BASTO

CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

Ano Letivo 2019/2020

Ficha de Anteprojeto (Artº43-2)¹

Identificação da equipa do anteprojeto

José Rafael Ribeiro Cunha

Tema do projeto

Champanhe

Breve descrição do anteprojeto

1. História
1.1. Surgimento
1.2. Dom Pérignon
1.3. Denominação de origem controlada (DOC)
2. Fabrico
3. Classificação como Património Mundial
4. Lista de produtores
5. Classificações
6. Método Champanhês, tradicional ou clássico
6.1. Método Charmat
6.2. Método "Dioise"
6.3. Método de gaseificação
6.4. Método Marone-Cinzano
6.5. Método do tanque fechado
6.6 Método Asti

1
Objetivos gerais1

 Com este trabalho pretendo dar a conhecer vários tipos de champanhe e falar sobre a sua
história.
 Na parte prática vou fazer dois cocktails: Mimosa e French 75 e abrir a garrafa a sabre.
 Com este projeto pretendo defender a minha PAP perante o júri. (Artº38-2)¹.

Atividade a desenvolver

o Abrir garrafa de Champanhe a Sabre

o Fazer Cocktail de champanhe “Mimosa”
o Fazer Cocktail de champanhe “Francês 75”
o Apresentação de Defesa da PAP (Artº46)¹ – 2ª Quinzena (20 a 24)² julho 2020

Atividades a desenvolver2Calenderização

 Entrega do anteprojeto dia 25 de outubro de 2019

 Aprovação do anteprojeto final de novembro 2019
 Relatório de Autoavaliação do trabalho realizado (Artº43-6)¹ - 1º Período – 02 de dezembro de
2019
Identificação de recursos necessários
 Avaliação Intermédia do professor acompanhante (Artº43-6)¹ - 1º Período – 09 de dezembro de
2019
Recursos materiais, dos
 Apresentação físicos e humanos
anteprojetos para aprovação da Diretora – final 1º período
 Relatório de Autoavaliação do trabalho realizado (Artº43-6)¹ - 2º Período – 23 de março de 2020
Recursos materiais, físicos e humanos
 Avaliação Intermédia do professor acompanhante (Artº43-6)¹ - 2º Período – 23 de março de
Identificação
2020 e custos na aquisição de recursos necessários
 1ª Entrega do Relatório Final (Artº43-7)¹ – 23 de março de 2020
 Entrega Final do Relatório (Artº43-8, 9, 10, 11 e 12)¹ – 20 de abril de 2020
 Apresentação de Defesa da PAP (Artº46)¹ – 2ª Quinzena (20 a 24)² julho 2020
1
Regulamento dos Curso Profissionais
21
Regulamento dos Curso Profissionais
² Datas proposta sujeita a alteração por parte da Direção da escola

2
Recursos materiais, físicos e humanos

Matérias primas:
Champanhe………………..27,85
Sumo de laranja fresco…….1,44
1 Laranja…………………..0,27
Gin………………………...16,99
Sumo e limão fresco………1,79
Açúcar …………………….0,69

Material/Equipamentos:
1 Sabre ……………………44,00
2 Guardanapo ……………..1,00
1 Tábua de Corte ………….2,29
1 Faca de Corte ……………9,49
1 Frappé c/gelo ……………7,99
1 Shake…………………….4.99
2 Taças de champanhe…… 1.00

TOTAL:126,24

Antecipação de possíveis obstáculos

Antecipação de possíveis obstáculos

3
  A dificuldade no uso de computador na criação do meu anteprojeto e na criação do meu
trabalho de PAP.
 Dificuldade no acesso a internet para pesquisa de material para elaboração da PAP.

Parecer do professor acompanhante

___/___/_____ Ass.________________________
Xpto modelo

Parecer da Diretora de Curso

___/___/_____ Ass.________________________
Antónia Félix

Concordo,
Data de entrega: 25/10/2019
A Diretora

___________________

(Eduarda Alves)