16/03/2020

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA

INSTITUTO DE SAÚDE E PRODUÇÃO ANIMAL
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Introdução à ciência e tecnologia

de alimentos
TABEL007 – 51h
AULA 02
Profa: Luiza Helena da Silva Martins
luiza.martins@ufra.edu.br

Temas que serão abordados nesta aula

Tópico 1: Interface entre ciência e tecnologia de alimentos.

Tópico 2: Conceito de Ciência e Tecnologia.

Tópico 3: Diferenças entre ciência e tecnologia de alimentos.

Palestra Msc Paula Moreira

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Objetivos da aula
• Informar ao aluno sobre a interface relacionada a ciência e tecnologia de
alimentos.

• Compreender a diferença entre Ciência e Tecnologia e suas inter-relações.

• Entender as diferenças entre ciência, tecnologia e engenharia de alimentos

e a importância de cada profissional.

• Ter uma visão mais ampla sobre as possibilidades de carreira na área com a
palestra da Msc Paula Moreira.

Ciência, tecnologia e sociedade

Ciência: conjunto
organizado de
conhecimentos
relativos a certas
categorias de fatos
ou fenômenos.
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Ciência, tecnologia e sociedade

Tecnologia: Estudo dos

instrumentos, processos
e métodos empregados
nos diversos ramos
industriais.

Ciência, tecnologia e sociedade

Sociedade: Reunião de
homens, de animais, que vivem
em grupos organizados; corpo
social.
Conjunto de membros de uma
coletividade, sujeito às mesmas
leis.
Cada um dos diversos estágios
da evolução do gênero humano.
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Ciência, tecnologia e sociedade

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Interface entre C&T de alimentos

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Interface entre C&T de alimentos

Tecnologia de Alimentos:

- Etapas da Industrialização – conjunto com o engenheiro ou sozinho

- Controle de qualidade
- Desenvolvimento de novos produtos
- Armazenamento, embalagens, distribuição e comercialização de
alimentos.
- Duração 3 anos e meio

Interface entre C&T de alimentos

Ciência de Alimentos:
• Estudo do alimento sob os aspectos físico-químicos, microbiológico e
nutricionais da produção ao consumo.
• gerencia o alimento desde a produção agrícola,a pós-colheita,a pós-
ordenha,o pós-abate
• controle de qualidade do que o consumidor vai colocar no prato.
• É apto a realizar inovações que permitam o desenvolvimento de novos
produtos alimentícios e de tratamento pós-colheita.
• Pode atuar em indústrias processadoras de alimentos, centrais de
abastecimento e distribuição, supermercados,padarias,estabelecimentos
que produzem refeições, laboratórios e em empresas de consultoria.
• Duração média: 4 anos
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Interface entre C&T de alimentos

Engenharia de Alimentos:
- Fabricação, na conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados.
- Cuida de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal.
-Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de
armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos,
-Projeta equipamentos e embalagens.
-Cria e testa formulações, a fim de determinar o valor nutricional de alimentos industrializados, seu
sabor, sua cor e consistência.
-Define, também, o tipo de conservantes usados na preservação.
-A indústria alimentícia é, seu principal campo de atuação.
- Duração 5 anos

Interface entre C&T de alimentos

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Interface entre C&T de alimentos

Debate em sala de
aula

Resumo da aula
• A ciência está diretamente relacionada ao conhecimento, à
sociedade, aos seres humanos e a tecnologia, às técnicas, aos
métodos, processos e instrumentos.
• Apesar de serem áreas em comum, existem diferenças entre os
cursos de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos.
• A ciência e a tecnologia andam em conjunto para a evolução de
técnicas que contribuem para a área de estudo dos alimentos.
• Metodologia ativa que ajudou a assimilar o assunto abordado.
• Palestra de Paula Moreira sobre a atuação na área sob vários
aspectos.
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Na próxima aula...
23/03/2020
HISTÓRICO DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS
MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL
• Frutas e Hortaliças.
• Tubérculo, raízes e tuberosas
• Grãos, cereais e leguminosas
• Café, cacau e chá
MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL
• Leite
• Carnes
• Pescado.
• Ovos.
• Mel

Atividade para a próxima aula

Escrever um texto sobre o que

conseguiu compreender sobre
tema abordado na aula de hoje,
incluindo a palestra ministrada.
Max 20 e mínimo 15 linhas.
Entregar dia 23/03/2020.