Fichas Técnicas

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Massa areada

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ

Farinha KG 1.000

Açúcar KG 0.500

Manteiga KG 0.500

Ovos Unid 6.000

Limão Unid 1.000 ralado (casca)

III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações

1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

2 Colocar A farinha sobre a mesa

3 Abrir Uma cavidade para colocar o açúcar, a manteiga, os ovos e a casca de limão ralada

4 Ligar Pouco a pouco todos os coponentes sobre a mesa com a palma da mão, até envolver tudo, sem que fiqur ri

5 Fazer Uma bola e deixar descansar tapada durante 15 min

IV. CÁLCULOS DE VENDA

Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT

Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

 Abreviatura: FT001 - F / 20
Elaborado: Diana Pereira
Data: 31.03.19

Codificação:

Região: Santarém

Tempo de confeção:

Observações

ralado (casca)
 Observações
nsílios e matérias-primas

o, até envolver tudo, sem que fiqur rija

VI. IMAGEM DO PRATO