Bombons, trufas

e pães de mel
 Uma deliciosa história...
e muita paixão!
A história do cacau – e
conseqüentemente do
chocolate – tem sua origem num
misturado ao leite e transformado
em tabletes por Daniel Peter. Ele
associou-se a Cailler e outros,
passado bastante remoto: seu e fundiu-se em 1929 com a
consumo inicial foi na forma de Nestlé, conquistando o mercado
uma bebida sagrada, o tchocolath, mundial. No Brasil, a Nestlé
criado pelo povo asteca. Conta começou a produzir chocolates
a lenda que o deus da lua, em 1959. Atualmente, sua marca Calendário
Quetzalcoati, roubou uma árvore é considerada pelo consumidor asteca
de cacau da terra dos filhos do sol como sinônimo de chocolate. bombons, trufas e pães de mel,
para presentear os homens com Em sua longa história, o chocolate entre muitas outras. Assim,
aquela delícia dos deuses. Por isso tem despertado verdadeira paixão para quem quer incrementar a
o fruto do cacau era considerado entre seus consumidores! Com renda familiar ou mesmo montar
sagrado pelos astecas e suas sabor apreciado por pessoas um negócio próprio, oferecer
sementes tão valorizadas que de todos os sexos e idade, está produtos feitos com chocolate
eram utilizadas como moeda, com presente em nas mais variadas é garantia de sucesso e muita
valor bem maior que o do ouro. receitas: bolos, tortas, bebidas, lucratividade!
Os espanhóis, em contato com
essa civilização, se deliciaram
com a bebida e sua capacidade
energética, e se encarregaram
de levá-la à Europa. O chocolate
começou então a conquistar o
mundo, espalhando-se pela
Itália, Holanda, Inglaterra e
França. Mas foi na Suíça que
o chocolate deu seu salto
definitivo: passou a ser

Foto Éric B.

2
 Chocolate,
uma real oportunidade
de sucesso
O Brasil é o país das
oportunidades. Prova disso
são os diversos segmentos da
economia nacional que têm se
desenvolvido ano a ano e ainda
apresentam grande potencial de
crescimento. Este é o caso dos
setores de Confeitaria, Patisserie
e Chocolataria, e também o dos
empreendimentos informais.
Confira alguns dados de mercado
que confirmam esta tendência:
■ Segundo dados da Associação
Brasileira da Indústria de
Chocolate (Abicab), em 2004 o
consumo médio de chocolate no
Brasil foi de 2 quilos por habitante
ao ano. Parece muito, mas, se
comparado a países como a
Alemanha, cujo consumo anual por
pessoa é de 11 quilos, é possível
ter uma idéia do grande potencial
de crescimento deste mercado,
incluindo os produtos industriais
e artesanais.
■ Os empreendimentos informais
ocupam um importante espaço
do mercado brasileiro. Segundo
dados divulgados em 2003 pelo
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatística), 98% do total de
empresas do País estão enquadradas
como pequenas empresas, com
até cinco pessoas empregadas.
O importante é acreditar no sucesso
do seu negócio e conquistar, a
cada dia, uma fatia ainda maior
deste mercado.
Então, se você atua com a produção
e venda de produtos feitos com
chocolate, não poupe esforços e
investimentos e desenvolva seus
produtos e serviços.
Explore as oportunidades e garanta um
lugar de destaque neste setor!

“Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na área

de Patisserie e Chocolaria há quase 2 anos. Hoje, tenho
uma empresa montada e uma equipe de profissionais
que me apóiam.
O meu sucesso se deve a um aprendizado constante
e à participação em cursos – como os oferecidos pela
Nestlé FoodServices. Isso faz com que as encomendas e
o reconhecimento cresçam a cada dia!”
FERNANDA JERAISSATI
Administradora de Empresas e proprietária da Fe Chocolats

3
 Como reconhecer
um bom chocolate
Todos os nossos Aparência: o chocolate deve ser
homogêneo, liso e brilhante.
sentidos – a visão, o
olfato, a audição, o tato Aroma: o chocolate não deve ter aroma
excessivamente doce
e o paladar – entram
Som: o chocolate deve ser fácil de partir
em ação ao avaliarmos e, quando quebrado em dois, deve
a qualidade de um emitir um som distinto de “SNAP”. Se o
chocolate estilhaçar, ele é muito seco;
bom chocolate. Assim, se resistir à ruptura, é muito gorduroso.
para reconhecer um Tato: o chocolate com alto teor de
bom chocolate, é manteiga de cacau deve começar a
derreter rapidamente quando segurado
preciso observar os nas mãos – isto é um bom sinal. Na
boca, deve ficar extremamente fino,
seguintes pontos: sem sinal de granulosidade, e derreter
instantaneamente.
Sabor: o chocolate contém um
caleidoscópio de sabores e aromas que
continuam a se desenvolver na boca.
Os sabores básicos são um amargor
com uma pitada de acidez, o doce
sugerindo bem pouco azedo, e um
pequeno toque de sal, que ajuda a
liberar os aromas do cacau.
4
ARMAZENAMENTO
A umidade e o calor são os
maiores inimigos do chocolate –
ambos podem causar
imperfeições em sua superfície.
O calor faz com que os cristais de
manteiga de cacau migrem para
a superfície e se recristalizem.
O sabor não é afetado, mas a
aparência fica comprometida.
Já a umidade causa mais danos.
Ela faz com que os cristais de
açúcar subam à superfície,
onde se dissolvem na atmosfera
úmida e, finalmente, tornam a
se recristalizar, formando uma
camada cinza desagradável.
A temperatura ideal de
armazenamento é de 18ºC a
22ºC, e a umidade deve estar
entre 60% e 70%.
O chocolate também absorve
odores do ambiente com
facilidade e deve ser guardado
em um recipiente fechado.
Com toda a experiência
A Nestlé FoodServices está totalmente
voltada para atender os profissionais
do mercado de alimentação, oferecendo
produtos de qualidade, fáceis de trabalhar
e que garantem o melhor resultado nas
preparações! Por meio do SAP – Serviço
ao Profissional, a empresa divide com seus
clientes toda a sua expertise em confeitaria
e chocolataria, desenvolvendo receitas
inovadoras e diferenciadas, com praticidade,
inovação, redução de custos e qualidade.
Para os profissionais que atuam com
alimentos feitos com chocolate, a Nestlé
FoodServices oferece uma linha completa
de produtos que se destacam por sua
facilidade em serem trabalhados e também
por seu sabor inigualável.
Confira a seguir informações sobre nossa
linha de Chocolates e como explorá-la da
melhor maneira.

Chocolate Meio Amargo

Indicado para as preparações
onde é desejável destacar
o sabor, aroma e a cor
pronunciada de cacau,
como mousses, ganaches, Chocolate ao Leite
coberturas, etc. É o preferido dos brasileiros. Nele,
o leite e o cacau estão em perfeito
equilíbrio para garantir maior
suavidade de sabor. Muito utilizado Cobertura Hidrogenada ao Leite e
para ovos de páscoa, bombons, Cobertura Hidrogenada Marfim
pães de mel e trufas, entre outros. Com sabor diferenciado, as Coberturas
Hidrogenadas Nestlé têm a manteiga de
cacau substituída por gorduras vegetais
nobres. Graças a isso, o produto apresenta
um sabor mais próximo ao chocolate e
dispensa a temperagem ou pré-cristalização.
Mais resistente a altas temperaturas, é
ideal para as regiões mais quentes do País.
São utilizadas para preparar deliciosas
sobremesas, em decorações finas e
acabamentos que requerem um maior
Chocolate Marfim manuseio e detalhamento. Em função de
Muito apreciado por sua sua fluidez, apresentam maior rendimento
aparência diferenciada e pelo Chocolate ao Leite Diet na cobertura de preparações como trufas,
atraente contraste de cores O irresistível sabor do bombons, pães de mel, alfajors, etc.
que proporciona. É indicado chocolate Nestlé sem adição
para trufas, bombons e ovos de açúcares, indicado para
de páscoa e também para pessoas com restrição na
decorações e acabamentos dieta. Recomendado para Chocolate em Pó Solúvel
de confeitos. Elaborado com todas as preparações que Tradicional
manteiga de cacau e leite, necessitam da isenção do O autêntico chocolate dos frades.
não contém massa de cacau. açúcar: indicado para o Esse chocolate em pó possui 50%
É bem macio e oferece um preparo de cremes, mousses, de cacau em sua formulação, sendo
sabor muito delicado. Deve ser caldas, recheios, coberturas, indicado para preparações nobres
derretido com cuidado, pois bebidas, produção de finos onde o objetivo é sabor, aroma e
suporta menos calor que os bombons e tabletes. cor mais intensos de chocolate.
outros tipos de chocolate.
Chocolate em Pó Solúvel
Nestlé 32%
Granulado Macio
Indicado no preparo de bolos,
Com o sabor do genuíno Chocolate Nestlé, pode tortas, cremes, recheios, coberturas
ser usado como ingrediente ou na decoração de e em todas as receitas que
doces diversos, proporcionando textura diferenciada requerem sabor de chocolate mais
e um belo acabamento. É indicado para a produção suave e equilibrado, esse chocolate
do tradicional brigadeiro e também de muffins, em pó conta com 32% de cacau.
tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.

5
 Como é fácil fazer
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar
com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

35ºC 40 a
/ 45ºC 37ºC

DERRETIMENTO TEMPERAGEM

Para derreter o chocolate, use o banho- MICROONDAS Essa operação consiste

maria ou o microondas, com o cuidado de Peso (g) Tempo (potência média) em esfriar lentamente o
não aquecer demais. 100 g 1 min e 40 seg chocolate derretido, mexendo
delicadamente até que
300 g 2 min e 20 seg
Banho-maria: não deixe que a água atinja entre 29ºC a 30ºC,
aqueça demais ou ferva – sua temperatura 500 g 2 min e 45 seg temperatura ideal para usá-lo
deve ser suportável ao toque das mãos. 700 g 3 min e 25 seg em banho ou moldagem.
É importante que os recipientes do 1000 g 4 min e 35 seg
banho-maria se encaixem perfeitamente Para começar a resfriar o
para evitar que o vapor da água atinja chocolate, transfira para outro
o chocolate. Mexa delicadamente até No derretimento, refratário seco mexendo
derreter completamente. a temperatura do constantemente.
chocolate derretido
Microondas: use a potência média (50%), deve estar entre
mexendo na metade do tempo para 40ºC a 45ºC.
uniformizar o calor. Siga as instruções da
tabela ao lado.

6
sucesso!
29ºC
TEMPERAGEM
Coloque a vasilha com o
chocolate derretido sobre
outro refratário maior
contendo água fria. Em
quantidades maiores, esfrie a
massa em mármore bem seco
mexendo-o com uma espátula.
Importante resfriar o chocolate
até 29ºC e 30ºC. Se não estiver
usando termômetro, perceba
essa temperatura colocando
uma pequena porção sob os
lábios ou sobre o pulso.
A sensação deve ser de frio e
não morno.
29ºC 20ºC
MOLDAGEM OU BANHO
Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto
para banhar ou moldar. Coloque o
chocolate no molde ou faça o banho e leve-
o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças
banhadas secam em cerca de 10 minutos.
ALGUMAS DICAS:
■ O molde deve estar limpo ■ Se o chocolate esfriar
e seco e à temperatura durante o manuseio, torne
ambiente. a aquecê-lo delicadamente
■ Não utilize recheios até atingir 29ºC.
gelados, pois provocam ■ Colocar o chocolate no
rachaduras e manchas no freezer corta o seu brilho
chocolate. e reduz seu sabor
7
bombons
Os fãs de chocolate não conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta
variedade de formas, sabores, cores e recheios, é impossível dizer não! Invista neste sucesso!

BOMBOM MODO DE PREPARO

MARQUESA Brigadeiro de Doce de Leite
Leve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com
INGREDIENTES o Creme de Leite NESTLÉ UHT e cozinhe
Brigadeiro de Doce de Leite em ponto de brigadeiro macio.
200 g de MOÇA Doce de Leite Trufa Tradicional
200 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Derreta a Cobertura de Chocolate ao
Trufa Tradicional Leite NESTLÉ conforme instruções da
300 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate página 6. Adicione o Creme de Leite
ao Leite UHT NESTLÉ e o conhaque. Misture até
100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT homogeneizar.
20 ml de conhaque Crocante
Prazer sem culpa… Crocante Utilize o crocante pronto, encontrado em
A vontade de 150 g de crocante casas do ramo.
comer chocolate 150 g de NEGRESCO TOPPING Cobertura
não é satisfeita Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de
com outro doce. 600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Chocolate ao Leite NESTLÉ. Faça as
ao Leite casquinhas. Leve à geladeira por 2 minutos.

DICA
Faça camadas uniformes do recheio
para que todas sejam percebidas já
na primeira mordida!
MONTAGEM
Retire da geladeira e intercale os recheios:
Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/
Topping NEGRESCO/ Trufa. Faça o
fechamento dos bombons e leve à geladeira
até que os bombons se soltem da fôrma.
Rendimento: 30 unidades de 47 g

8

BOMBOM DE
CASTANHA-DO-PARÁ
INGREDIENTES
Recheio
200 g de castanha-do-pará triturada
150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
150 g de MOÇA Leite Condensado
0,5 g de essência de avelã (opcional)
Cobertura
1kg de NESTLÉ Cobertura de
Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio
Junte todos os ingredientes e leve ao
fogo, mexendo constantemente até
desprender do fundo da panela. Espere
esfriar e reserve.
PASSO-A-PASSO
1 2
Na fôrma especial para decoração com
transfer, ainda vazia, coloque a folha com a
figura escolhida e feche com a placa de inox.
3 4
Com um saco de confeitar descartável ou o
cone de papel, recheie o bombom e complete
com o chocolate temperado. Leve à geladeira
até cristalizar.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura
de Chocolate ao Leite NESTLÉ
conforme instruções das páginas 6
e 7. Faça as casquinhas (a fôrma de
bombons utilizada nesta receita possui
cavidades de 2x2 cm) e leve à geladeira
por 2 minutos. Recheie. Cubra com a
Cobertura de Chocolate ao Leite
NESTLÉ e leve à geladeira até que os
bombons soltem da fôrma.
Rendimento: 90 unidades de 10 g
DICA
Explore este formato e decoração
para casamentos e buffet, ou ainda
em eventos comemorativos.
Preencha com o chocolate e
escorra o excesso.
Cuidado: para desenformar, retire primeiro
a placa de inox e, delicadamente, puxe a
folha plástica do transfer. Só então faça a
desmoldagem do bombom.
BO MBOM DE
BANANA
INGREDIENTES
Cobertura
1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
Marfim
1 g de corante para chocolate cor amarela
Recheio
200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
Marfim
100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
10 ml de essência de banana
20 ml de rum branco
Decoração
100 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao
Leite
MODO DE PREPARO
Decoração
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate
Marfim NESTLÉ conforme instruções das
páginas 6 e 7. Utilize a mesma técnica de
marmorização do Bombom Trufado de
Cupuaçu (pág. 13): coloque o chocolate num
cone de papel manteiga ou saco de confeitar
descartável e faça fios na fôrma. Leve à
geladeira por 2 minutos.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate
Marfim NESTLÉ conforme instruções das
páginas 6 e 7. Misture o corante e faça as
casquinhas reservando uma parte para o
fechamento dos bombons.
Recheio
Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim
NESTLÉ derretida juntamente com o Creme
de Leite NESTLÉ UHT. Adicione a essência e o
rum, coloque em um saco de confeitar usando
bico liso fino e distribua o mesmo dentro
das casquinhas previamente preparadas.
Faça o fechamento dos bombons e leve à
geladeira para secar completamente até que
se desprendam do molde.
Rendimento: 50 unidades de 15 g
DICA
Se desejar, coloque um pedaço de banana-
passa no bombom antes de aplicar o recheio.
9

BOMBOM DE
CAFÉ E
CHOCOLATE
CASTANHO
INGREDIENTES
250 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
ao Leite
750 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
Marfim
5 g de NESCAFÉ Original
MODO DE PREPARO
Derreta em banho-maria ou microondas
a Cobertura de Chocolate ao Leite
NESTLÉ junto com 250 g de Cobertura de
Chocolate Marfim NESTLÉ.
Derreta e tempere o restante da
Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ
e adicione o NESCAFÉ Original não
diluído. Misture com cuidado para que
não se rompam os grãos e acondicione
nos moldes até a metade dos mesmos.
Leve as forminhas à geladeira por 3
minutos para que o chocolate fique
um pouco firme. Tempere a mistura de
Coberturas de Chocolate ao Leite e
Marfim NESTLÉ inicialmente derretidas,
retire os moldes da geladeira e complete-
os com o chocolate castanho. Retorne
à geladeira para secar completamente.
Desenforme.
Rendimento: 40 unidades de 20 g
DICA
Utilize um saco
de confeitar
descartável
para facilitar o
trabalho.
O sabor arrojado
é o diferencial
deste bombom.
10
Irresistível ao olhar!
escolha uma embalagem
que valorize este
bombom. A venda é certa!
Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe
ferver até o ponto de caramelo escuro.
Assim que atingir esse ponto adicione a
BOMBOM mistura reservada e as nozes picadas e
cozinhe ao ponto de recheio cremoso.
CARAMELADO Cobertura
DE NOZES Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme
INGREDIENTES instruções das páginas 6 e 7. Faça
Recheio as casquinhas e leve à geladeira por
400 g de MOÇA Leite Condensado 2 minutos. Recheie. Cubra com a
300 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Cobertura de Chocolate ao Leite
200 g de açúcar
100 ml de água
NESTLÉ e leve à geladeira até que os
bombons soltem da fôrma.
200 g de nozes picadas Decoração
Cobertura Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe
1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ferver até o ponto de bala. Banhe as
nozes e coloque-as sobre papel manteiga.
ao Leite
Espere esfriar. Coloque uma gota de
Decoração - Caramelo
chocolate na parte lisa do bombom e cole
200 g de açúcar
as nozes carameladas.
100 ml de água
100 g de nozes inteiras
Rendimento: 80 unidades de 17 g
MODO DE PREPARO
Recheio DICA
Misture o Leite Condensado MOÇA com Antes de banhar as nozes no caramelo,
o Creme de Leite NESTLÉ UHT e reserve. passe manteiga no garfo evitando que o
caramelo grude e prejudique o trabalho.
PASSO-A-PASSO
1 2
Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve Junte ao caramelo a mistura do leite
ser mais escuro que o normal, para que o condensado com o creme de leite e as nozes
sabor mais amargo equilibre com a doçura do picadas, cozinhando ao ponto de recheio
leite condensado. cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.
3 4
Recheie as forminhas já preparadas com Banhe as nozes no caramelo. Aí, é só aplicar
uma camada de chocolate, retire o excesso uma gotinha de chocolate temperado na noz,
e leve à geladeira. com ajuda do cone, e fixá-la no bombom.
 trufas
Com sua aparência rústica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais refinados.
Suas inúmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. É lucro certo!

TRUFA
TRADICIONAL conhaque. Misture até homogeneizar
completamente. Leve à geladeira por
INGREDIENTES 12 horas. Faça bolinhas em forma de
Trufa noz e reserve.
500 g de NESTLÉ Cobertura de
Cobertura
Chocolate ao Leite
Derreta e tempere a Cobertura de
500 g de NESTLÉ Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme
Chocolate Meio Amargo
instruções das páginas 6 e 7. Cubra as
500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
trufas, coloque sobre papel-manteiga e
50 ml de conhaque
leve para secar.
Cobertura
600 g NESTLÉ Cobertura de Rendimento: 100 unidades de 20 g
Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO
Trufa
Derreta a Cobertura de Chocolate DICA
ao Leite NESTLÉ e a Cobertura de
Para dar um
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ
toque aveludado,
conforme instruções da página
polvilhe-as com
6. Adicione o Creme de Leite
chocolate em pó.
NESTLÉ UHT e, em seguida, o

11
 MODO DE PREPARO
Recheio
Dissolva a gelatina na água. Leve ao
microondas e aqueça até o açúcar dissolver DICA
completamente (aproximadamente 20
A quantidade
segundos). Reserve. Derreta a Cobertura
da gelatina
de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme
usada na receita
instruções da página 6, adicione o Creme
representa metade
de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize.
do envelope
Adicione a gelatina dissolvida e misture
encontrado no
bem. Leve para gelar por 2 horas.
TR UFA mercado.
Cobertura
SENSAÇÃO Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme
INGREDIENTES instruções das páginas 6 e 7. Complete a
Recheio fôrma com o chocolate temperado. Escorra
400 g de Cobertura de Chocolate Marfim o excesso da cobertura no refratário e leve
NESTLÉ à geladeira. Retire da geladeira e preencha
150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT as casquinhas com o recheio sensação.
30 ml de água Feche os bombons cobrindo-os com o
22,5 g de gelatina sabor morango chocolate temperado, leve à geladeira até
que o fundo da fôrma fique opaco e os
Cobertura bombons se soltem da fôrma.
600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
ao Leite Rendimento: 60 bombons de 15 g

TR U FA DE
MARACUJÁ COM Decoração
150 g de NEGRESCO Topping
NEGRESCO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim
Trufa NESTLÉ conforme instruções da página 4.
600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e,
Marfim em seguida, o suco de maracujá. Misture
50 ml de NESTLÉ Creme de Leite UHT até homogeneizar completamente. Leve à
150 ml de suco concentrado de maracujá geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho
200 g de NEGRESCO Topping de uma noz (20 g), passe no Topping
NEGRESCO e cubra com a Cobertura de
Cobertura
Chocolate Marfim NESTLÉ. Polvilhe com o
550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate
Topping NEGRESCO.
Marfim
Rendimento: 40 unidades de 40 g

PASSO-A-PASSO

1 2 3
Com as trufas enroladas no tamanho de Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Antes de levar à geladeira para secar,
uma noz, cubra-as totalmente com o Marfim NESTLÉ e bata delicadamente na borda polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO
Topping NEGRESCO. da travessa para retirar o excesso e ficar com para decorar.
uma camada fina de chocolate.
12
BOM B O M
TRUFADO DE
CUPUAÇU
INGREDIENTES
Geléia
400 g de polpa de cupuaçu
400 g de açúcar
Trufa Tradicional
150 g de NESTLÉ Cobertura de
Chocolate ao Leite
150 g de NESTLÉ Cobertura
de Chocolate Meio Amargo TRUFA DE
100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Cobertura COCO
20 ml de conhaque Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ INGREDIENTES
Cobertura
550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate conforme instruções das páginas 6 e 7. Trufa
Meio Amargo Faça as casquinhas e leve à geladeira por 400 g de NESTLÉ Cobertura de
2 minutos. Retire e recheie com a geléia Chocolate Marfim
MODO DE PREPARO de cupuaçu e, em seguida, com a massa 50 g de NESTLÉ Creme de
da trufa. Cubra com a Cobertura de Leite UHT
Geléia
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e leve 100 g de leite de coco
Leve ao fogo brando todos os
à geladeira até que os bombons soltem da 50 g de coco ralado
ingredientes e cozinhe até o ponto
fôrma.
de geléia macia. Espere esfriar. Cobertura
Trufa 200 g de NESTLÉ Cobertura de
Rendimento: 28 unidades de 50 g
Derreta as Coberturas de Chocolate ao Chocolate Marfim
DICA
Leite e Meio Amargo NESTLÉ conforme
Prepare a massa da trufa pouco MODO DE PREPARO
instruções da página 6. Adicione o Creme
de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. antes da montagem do bombom, Trufa
Misture até homogeneizar. pois sua textura ainda macia Derreta a Cobertura de
facilitará o trabalho. Chocolate Marfim NESTLÉ
conforme instruções da página
PASSO-A-PASSO 6. Adicione o Creme de Leite
NESTLÉ UHT e, em seguida,
os demais ingredientes.
Misture até homogeneizar
completamente. Leve à
geladeira por 12 horas. Faça
bolinhas em forma de noz
e reserve.
Cobertura
1 2 Derreta a Cobertura de
Chocolate Marfim NESTLÉ
Para dar um efeito marmorizado aos bombons, Complete a fôrma com a Cobertura de
utilize um cone de papel manteiga ou saco de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ temperada. conforme instruções da
confeitar descartável e faça fios na fôrma com Escorra o excesso da cobertura no refratário e embalagem. Cubra as trufas,
a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ. leve à geladeira. Se sentir que ficou muito fino, coloque sobre papel-manteiga
dê um segundo banho. e leve para secar.

Rendimento:
22 unidades de 30 g

Seus clientes não

resistirão à vontade
de experimentar esta
trufa. É puro prazer!
3 4
Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do Ninguém vai resistir: decore seu bombom
saco de confeitar, recheie a casquinha com a trufado com elementos decorativos de açúcar
geléia de cupuaçu e complete o restante com e boas vendas!
a massa da trufa.
13
pães de mel
O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio...
O sabor irresistível da cobertura de chocolate. Os clientes não darão um minuto de
sossego enquanto você não entregar suas encomendas!
PÃO DE MEL
TRADICIONAL
COM LEITE
MOÇA
INGREDIENTES
Massa Básica
250 g de glucose de milho
100 g de margarina sem sal
400 g de Leite Condensado MOÇA
100 g de Chocolate em Pó Solúvel
NESTLÉ Tradicional
1,5 g de canela em pó
1,5 noz-moscada
1,5 g de cravo da índia em pó
100 ml de rum
10 g de essência de mel
400 g de farinha de trigo
10 g de bicarbonato de sódio
Recheio
600 g de MOÇA Doce de Leite
Cobertura
1 kg de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada ao Leite
margarina para untar
14
Decoração
18 elementos decorativos de açúcar
MODO DE PREPARO
Massa básica
Leve ao fogo a glucose, a margarina e o
Leite Condensado MOÇA até obter uma
mistura homogênea. Reserve. Misture
o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ
Tradicional peneirado com a canela, a
noz-moscada e o cravo da índia. Adicione
o rum, a essência e a mistura reservada,
mexendo bem. Acrescente a farinha
de trigo e o bicarbonato, misturando
delicadamente. Despeje em uma assadeira
de (20X30) untada com a margarina. Leve
para assar em forno pré-aquecido à 180ºC,
por cerca de 20 minutos.
Montagem
Desenforme a massa depois de fria e corte
em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa
ao meio no sentido horizontal e recheie
uma parte com o Doce de Leite MOÇA,
colocando a outra metade da massa
por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme
as instruções da página 6. Mergulhe os
pães na cobertura derretida e retire o
excesso batendo levemente com o garfo
na borda do recipiente. Coloque-os sobre
uma folha de papel alumínio ou papel
manteiga, faça as decorações com os
elementos e leve-os à geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
DICA
Assim que tirar a massa do forno,
vire-a sobre uma folha papel
manteiga para que a umidade volte
para a massa. Deixe esfriar e retire
o papel com cuidado. É normal a
superfície grudar um pouco no papel.
 MODO DE PREPARO
Massa
Prepare a massa seguindo o modo
de preparo da receita de pão de mel
tradicional.
Trufa de Erva-Cidreira
Faça uma infusão com o leite e a erva-
cidreira. Bata a mistura no liquidificador
e coe a mistura, espremendo até
retirar todo o sumo. Adicione o mel
e a Cobertura de Chocolate Marfim
P Ã O DE MEL COM
NESTLÉ derretida. Misture até obter uma
consistência homogênea.
ERVA-CIDREIRA Montagem
Desenforme o pão de mel depois de frio
INGREDIENTES
e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida
Massa a massa ao meio no sentido horizontal e
1 receita básica de pão de mel recheie uma parte com a trufa de erva-
cidreira, colocando a outra parte da massa
Trufa de Erva Cidreira
por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
150 ml de leite integral
Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme
50 g de erva cidreira fresca bem picada
as instruções da página 6. Mergulhe os
30 g de mel
pães na cobertura derretida e retire o
400 g de Cobertura Marfim NESTLÉ
excesso, batendo levemente com o garfo
Cobertura na borda do recipiente. Coloque-os sobre
1,5 kg de NESTLE Cobertura uma folha de papel alumínio ou papel
Hidrogenada Marfim manteiga, finalizando as decorações com os
Decoração elementos. Leve-os à geladeira para secar.
24 elementos de biscuit de açúcar para
decorar Rendimento: 24 unidades de 100 g
PASSO-A-PASSO
1 2
O preparo da trufa de erva-cidreira é fácil. No liquidificador, coloque o leite e, com ele
Após fazer a infusão da erva-cidreira no leite, ligado, vá acrescentando vagarosamente a
coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida. erva-cidreira reservada.
3 4
Coe novamente espremendo bem para Aí, é só acrescentar a mistura à cobertura
retirar todo o sumo. derretida, mexendo até homogeneizar. E
pronto: sua trufa de erva-cidreira está pronta
para ser colocada como recheio deste
delicioso pão de mel!
PÃO DE MEL
CROCANTE
INGREDIENTES
Massa
1 receita básica de pão de mel
Recheio
200 ml de água
200 g de açúcar
100 g de xerém (castanha de caju moída)
30 g de margarina sem sal
600 g de MOÇA Doce de Leite
24 elementos decorativos de açúcar
Cobertura
1,5 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada
Marfim
Decoração
24 elementos de biscuit de açúcar para decorar
MODO DE PREPARO
Massa
Prepare a massa seguindo o modo de preparo
da receita de pão de mel tradicional.
Recheio
Leve a água e o açúcar ao fogo. Deixe ferver
até tornar um caramelo claro em ponto de
bala. Adicione o xerém e jogue a mistura
numa superfície untada com margarina.
Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre
esta mistura e passe o rolo de macarrão para
esmiuçar. Reserve.
Montagem
Desenforme o pão de mel depois de frio
e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida
a massa ao meio no sentido horizontal e
recheie uma parte com o Doce de Leite
MOÇA. Coloque 10g de crocante sobre o
Doce de Leite e coloque a outra parte da
massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as
instruções da página 6. Mergulhe os pães
na cobertura derretida e retire o excesso,
batendo levemente com o garfo na borda
do recipiente. Coloque-os sobre uma folha
de papel alumínio ou papel manteiga,
finalizando a decoração com os elementos.
Leve à geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
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