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NAKED CAKE ESPATULADO

Receita da Chef Vanessa Gutberlet


Aula transmitida ao vivo pelo Facebook no dia 29/05/18

Rendimento: 1 unidade de aproximadamente 1,5Kg


Validade: 5 dias refrigerado

MASSA
Ingredientes
4 ovos [200g]
1 e 1/3 xícaras (chá) de açúcar [240g]
1 colher (chá) de essência de baunilha [5ml]
Raspas de casca de 1/3 do limão (opcional)
1/3 xícara (chá) de manteiga ou margarina [75g]
1/3 xícara (chá) de água [80ml]
1 pitada de sal [0,5g]
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [210g]
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento [15g]
Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, as raspas e a baunilha por dez minutos.
Aqueça a água com a manteiga até amornar.
Reduza a velocidade da batedeira e vá adicionando a água aos poucos.
Adicione a farinha, o fermento e o sal peneirados, misturando delicadamente com um fouet.
Divida a massa em quatro porções e transfira para formas (16cm) forradas com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido (180°C) por aproximadamente vinte minutos.

BRIGADEIRO DE LIMÃO
Ingredientes
2 latas de leite condensado [790g]
50g de chocolate branco picado
3 colheres (sopa) de manteiga [45g]
Raspas da casca de um limão
1/2 caixinha de creme de leite [100g]
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate branco, a manteiga e as raspas.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite.
Retire da panela, cubra e deixe esfriar.
Transfira o recheio para um saco de confeitar.

CALDA
Ingredientes
1 canela em pau
20 cravos-da-índia
200ml de água
2/3 xícara (chá) de açúcar [120g]
Modo de preparo
Coloque os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo e ferva por cinco minutos.
Espere esfriar, passe pela peneira e descarte os sólidos.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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COBERTURA
Ingrediente
200ml de creme vegetal para chantilly
1 colher (das de café) de essência de baunilha [2ml]
Modo de preparo
Misture o creme com a essência e bata na batedeira até chegar ao ponto de chantilly.
Transfira uma parte do chantilly para um saco de confeitar.

DECORAÇÃO
Rosas e folhas naturais, permanentes ou de açúcar

MONTAGEM
• Faça um aro (16cm) com uma tira de acetato grosso.
• Acomode um disco de massa no fundo e regue com a calda.
• Aplique o chantilly nas bordas do bolo, fazendo uma contenção para o recheio.
• Coloque uma porção do recheio no centro do bolo.
• Faça o mesmo com o restante das massas, calda e recheio.
• Leve o bolo à geladeira por seis horas.
• Retire o acetato.
• Com uma espátula, aplique uma fina camada de chantilly por todo o bolo.
• Finalize a decoração com rosas e folhagens.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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