Bun recheado com pato desfiado
Ingredientes
Para o bun (pão chinês no vapor)
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de chá de fermento biológico
seco
 ½ colher de chá de fermento químico
em pó
 200ml de água morna
 4 colheres de sopa de açúcar
 1 colher de sopa de óleo
 ½ colher de chá de sal
 ¼ xícara de farinha para finalizar
Para o pato desfiado
 2 coxas e sobrecoxas de pato
 3 dentes de alho
 1 cebola
 1 xícara de saquê
 2 colheres de sopa de molho de soja
 2 folhas de louro
 um punhado de tomilho
 um punhado de alecrim
 ½ colher de chá de cúrcuma em raiz
 ½ colher de chá de gengibre em pó
 ½ colher de chá de páprica
defumada
 ½ colher de chá de açafrão
 1 colher de sopa de açúcar mascavo
 Casca de uma laranja
 sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Para o bun (pão chinês no vapor)
1. Em uma bacia coloque a farinha de trigo, os fermentos, o sal e o açúcar. Misture
bem. Faça um buraco no meio e adicione o óleo e a água morna, misture bem.
2. Em uma bancada enfarinhada coloque a massa e sove por cerca de 30 minutos
ou até que esteja macia e elástica. Enfarinhe a bacia e adicione a massa e cubra
com um pano de prato deixe crescer por meia hora ou até que dobre o tamanho.
3. Depois que crescer, corte a massa em 6 partes e comece a moldar a massa em
bolas. Não devem ser muito grandes pois vão crescer. Acomode as bolinhas na
cestinha de cozinhar a vapor.
4. Cubra e deixa crescer novamente por mais meia hora. Em uma panela adicione
água, de forma que não encoste na cestinha de vapor. Leve ao fogo e quando
começar a ferver adicione a cestinha com os pãezinhos. Tampe a panela e deixe
por 15 minutos sem destampar.
5. Após esse tempo destampa e a panela e retire imediatamente os pãezinhos de
dentro da panela. Sirva quente ou frio.

Para o pato desfiado

1. Em uma bacia coloque as coxas e sobrecoxas de pato.
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho na ponta da faca e adicione o
pato.
3. Tempere com saquê, o molho de soja, as folhas de louro, os ramos de tomilho, o
alecrim, a cúrcuma, o gengibre, a páprica, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta-
do-reino. Deixe descansar por no mínimo 4h, se ficar de um dia para o outro vai
agregar ainda mais o sabor. Em uma panela adicione o azeite e leve ao fogo para
esquentar até que fique bem quente.
4. Em seguida coloque as coxas e sobrecoxas de pato sem o líquido e sele-as.
Quando estiverem douradas, adicione o restante do tempero com todo o líquido.
5. Misture bem e adicione água o suficiente para cobri-las e deixe cozinhar por
aproximadamente uma hora e 20 minutos em fogo baixo.
6. Se necessário vá acrescentando mais água até que a sobrecoxa esteja bem
cozida. Quando estiver reduzido mais da metade da água da sobrecoxa,
acrescente a casca da laranja, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10
minutos.
7. Retire o pato da panela e separe a carne dos ossos e desfie. Com a carne de pato
já desfiada volte para a panela do cozimento. O conteúdo que ficou na panela,
será o molho. Misture a carne desfiada neste molho e recheie sanduíche e etc.