26/06/2020 Manual da geladeira segura e organizada – Dicas para manter sua comida bem refrigerada e sem riscos | Food

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disso, a redução do desperdício que conseguimos fazer por meio da
organização da geladeira faz toda a diferença também para o nosso bolso!
Assuntos
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Para ajudar na tarefa de proteger a saúde da sua família, o Food Safety Brazil Alergênicos (160)
traz neste post o manual da geladeira segura e organizada, com dicas para Aprendi Hoje (349)
manter sua comida sempre bem refrigerada e sem riscos! Boas práticas de fabricação (139)
BRC (19)
Passo 1 – Conheça as características de cada área da sua geladeira e o que Dedo Podre (28)
pode ser armazenado em cada espaço Dicas Vencedoras (199)
Entrevista (63)
A armazenagem correta dos alimentos deve ser feita de acordo com cada tipo
Eventos (101)
de alimento e com a temperatura média de cada área disponível na geladeira.
Fator RH (76)
As áreas podem variar de acordo com cada modelo de aparelho e fabricante, Ferramentas de gestão (54)
então vale a pena sempre observar como funciona a sua geladeira. Food Safety no Mundo (173)
Considerando a maioria das geladeiras tradicionais, aquelas com o congelador FSSC 22000 (113)
em cima e refrigerador embaixo, é possível notar que elas apresentam Galeria de Fotos (22)
delimitações de áreas em comum. Ao observar dicas e designs de várias HACCP (63)
marcas, é possível notar que essas delimitações estão presentes na maioria História e Datas (49)
Humor (28)
das geladeiras desse modelo e as áreas são normalmente divididas em:
IFS (15)
– Congelador: Área responsável por congelar os alimentos. É, obviamente, a Inovações e novidades (60)
área mais fria do equipamento. Armazene comida pronta congelada, carnes Juliane Dias (7)
Legislação (260)
cruas congeladas, sorvetes e gelo (de água filtrada!). Separe sempre os
Meu olhar (49)
alimentos prontos dos alimentos crus para evitar contaminação cruzada e se
Normas de certificação (185)
for congelar marmitas, utilize etiquetas com datas de preparo para um melhor Para Consumidores (181)
controle de validade. Patrocinador (39)
Perigos biológicos (156)
– Área superior: Corresponde à área das prateleiras mais próximas ao
Perigos físicos (41)
congelador. Nos modelos mais antigos, esta costuma ser a área mais fria do
Perigos químicos (91)
aparelho depois do congelador. Nela, é aconselhável armazenar os produtos Pesquisas (93)
mais perecíveis e sensíveis a variações de temperatura, como os laticínios. Projeto Sanitário (54)
Quem somos (1)
– Área central: Corresponde à parte do meio da geladeira. Essa região é ideal
Traduções (13)
para armazenar alimentos como ovos (a porta da geladeira não é um local
Uncategorized (6)
adequado para armazenar os ovos, visto que a grande variação de Virais do Facebook (26)
temperatura nesse local pode interferir na validade), saladas prontas, sobras
de alimentos, alimentos preparados, entre outros.
Ultimos posts
– Área interior: Normalmente localizada acima das gavetas de legumes, é
Contaminação cruzada em fábricas de rações:
recomendável que essa área seja utilizada para o descongelamento de comida medidas de controle para a segurança dos
congelada. É essencial o uso de vasilhames para impedir que escorra qualquer alimentos
líquido que possa contaminar os demais alimentos. Check-list para reabertura do comércio pós-
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– Gavetas para vegetais: É destinada a frutas e hortaliças in natura, pois são
O que precisamos entender (antes) sobre Cultura
mais sensíveis às temperaturas da área gelada.
de Segurança de Alimentos?
– Porta e compartimentos: É a área com maior variação de temperatura Cultura de Segurança de Alimentos em Unidades
devido ao abre e fecha da geladeira. Assim, não é aconselhável armazenar de Alimentação e Nutrição: qual a importância
para o combate à Covid-19?
alimentos cuja qualidade possa sofrer alterações com as mudanças de
Minha empresa de alimentos aderiu ao delivery. E
temperatura constantes dessa área, tornando-os menos seguros para o
agora?
consumo. Dê preferência para armazenar na porta da geladeira o que for
menos perecível, como bebidas, geleias, molhos e conservas.
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Passo 2 – Aprenda a limpar a geladeira da maneira correta

Sabemos que a faixa de temperatura entre 5ºC e 60ºC é mais favorável para o alergênicos APPCC BPF embalagens
crescimento de microrganismos patogênicos na nossa comida. Todavia, food safety fraudes em alimentos
existem ainda os patógenos que sobrevivem e se multiplicam, até mesmo, FSSC 22000 HACCP ISO 22000
normas de certificação recall Salmonella
sob as condições geladas dentro da geladeira e do freezer, como a bactéria
segurança alimentar segurança de alimentos
Listeria monocytogenes, que causa uma doença chamada listeriose. Esta
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bactéria é amplamente encontrada no meio ambiente e pode contaminar a

maioria dos alimentos. Porém, ela não sobrevive a altas temperaturas, como
durante os processos de cozimento ou de pasteurização, que são maneiras de
combater o microrganismo (veja um pouco mais sobre a listeriose e os
cuidados que devemos ter para evitar esta doença nos posts: “Listeria e E.coli
não atormentam os brasileiros?” e “IDF publica boletim sobre Listeria spp. e
Listeria monocytogenes”). Prestar atenção à higiene da nossa cozinha,
principalmente das nossas geladeiras, é uma das maneiras de prevenir a
listeriose.

Pelo menos uma vez ao mês é recomendável fazer uma limpeza completa na
geladeira. Para isso, é melhor que essa faxina seja feita antes de fazer as
compras.

• Desligue o equipamento da tomada.

• Retire todos os alimentos da geladeira e armazene-os em uma caixa
plástica com gelo para manter a temperatura. Aproveite este momento
para verificar se tem algum alimento vencido ou com a data de validade
próxima.
• Retire as peças removíveis como gavetas e prateleiras, lave-as com água
e detergente neutro e deixe secar naturalmente.
• No interior da geladeira, passe uma esponja macia umedecida com água e
detergente neutro e enxague com um pano úmido até retirar todo o sabão.
Em seguida, seque com um pano seco e limpo.
• Após a limpeza, reconecte o aparelho na tomada e reabasteça os
alimentos.
• Certifique-se de que a temperatura está adequada (5ºC ou menor).
• Importante: Após realizar a limpeza, não forre as prateleiras com panos e
toalhinhas decorativas, pois esses itens dificultam a circulação do ar.

Passo 3 – Organize os alimentos de forma estratégica

• Não faça grandes estoques e dê preferência a ir mais vezes ao mercado,

visto que uma geladeira abarrotada pode dificultar a circulação de ar e impedir
que os alimentos sejam satisfatoriamente resfriados. Além disso, a prática de
comprar em menores quantidades garante que os alimentos comprados
estejam sempre mais frescos. Além disso, financeiramente falando também
não é interessante manter capital parado sem necessidade, não é mesmo?
• De olho na validade: PVPS (Técnica de controle de estoque utilizada em
indústrias e serviços de alimentação – Primeiro que Vence é o Primeiro que
Sai) também é válido na nossa casa! Procure colocar os alimentos com datas
de vencimento próximas com maior visibilidade, para que você se lembre de
consumi-los primeiro.
• Armazene os alimentos sempre tampados para evitar contaminação cruzada
dentro da geladeira.
• Latas de conserva como milho, por exemplo, não devem ser deixadas na
geladeira após a abertura da embalagem. Sempre transfira o que restou para
outro tipo de recipiente e preste atenção à validade do produto após aberto,
informação sempre presente nas embalagens originais. Para facilitar, você
pode etiquetar o recipiente que você utilizou para transferir as sobras com a
nova validade para não se perder nas datas.
• Sobras de alimentos devem ser armazenadas dentro de potes menores. Veja
neste post dicas para guardar os alimentos na geladeira depois de prontos.

https://foodsafetybrazil.org/manual-da-geladeira-segura-e-organizada-dicas-para-manter-sua-comida-sempre-bem-refrigerada-e-sem-riscos/ 3/5
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Passo 4 – Aprenda sobre durabilidade dos alimentos na geladeira

Devemos sempre obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos

rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados por nós
mesmos, podemos tomar como base as recomendações indicadas na Portaria
CVS 5, de 09 de abril de 2013.

Consulte as tabelas abaixo sempre que tiver dúvidas!

Temperatura x validade de alimentos congelados e resfriados

Passo 5 – Saber o que não deve ser guardado na geladeira

Ao contrário do que muitos de nós fazemos, alguns alimentos não devem ser
guardados na geladeira, como tomates, café, óleos, alho, pães, tubérculos
feculentos como batata, batata doce, cará e inhame, pimentas em conserva,
cebolas, mel, melão e melancia antes de cortar, manjericão, azeite,
pimentões, bananas e fermento em pó químico.
Para produtos industrializados, os rótulos costumam fornecer informações
sobre o modo correto de armazenamento e conservação dos alimentos.
Sempre siga a orientação do fabricante.

Dicas extras

• Para descongelar carnes, coloque-as no dia anterior na geladeira (na área

mais baixa possível, separadas dos demais alimentos e protegidas por um
recipiente plástico para que não escorram líquidos durante o processo,
evitando risco de contaminação cruzada). Jamais deixe carnes ou qualquer
outro alimento descongelando em temperatura ambiente.
• Alimentos já descongelados não podem ser congelados novamente.
• Após a realização das compras, o ideal é higienizar os alimentos que
precisam ser lavados, como frutas, legumes e verduras, e deixá-los secar
antes de guardar na geladeira. Deixe os alimentos de molho em uma solução
de água sanitária e água (1 colher de sopa para cada 1 litro de água), de 10 a
15 minutos. Enxágue com água filtrada.
• Retire os ovos da embalagem original e armazene-os em embalagens
plásticas laváveis e na região central da geladeira, onde a temperatura é mais
estável que na porta.

Seguindo o nosso manual, sua geladeira estará sempre organizada e segura.

Conte nos comentários se você utilizou alguma das nossas dicas e o que
você achou do nosso manual!

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Luiza Dutra

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Luiza Dutra: Engenheira Química pós graduada em Vigilância Sanitária. Com experiência na área de
qualidade de alimentos, atualmente é consultora especialista em gestão, qualidade e segurança de
alimentos. Por meio de serviços de consultoria e assessoria, capacita negócios de alimentação para
oferecer alimentos seguros e manter a viabilidade econômica através de análises detalhadas da
empresa e implementação das Boas Práticas de Fabricação. Profissional com experiência em
pequenas indústrias no controle de qualidade, na área de produção, projetos, atendimento ao
consumidor, treinamentos, elaboração de documentos e sistemas de registros e desenvolvimento
de novos produtos. Atua também como Perita Judicial e Assistente técnico. e-mail para contato:
ldrdutra@gmail.com LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/luiza-dutra-rodrigues-571590105/

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