Publicada consulta pública sobre rotulagem de lactose

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Postado em 01/10/2016 Autor: Juliane Dias

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CONTÉM LACTOSE: Caixa alta, negrita, mínimo 2 mm e em cor contrastante

à cor da embalagem logo após a lista de ingredientes e nunca em tamanho
menor do que as demais letras desta lista.

Assim deve ser rotulada a lactose em produtos que contiverem mais do que 10
mg/100 ml ou 10 mg/100 g de produto segundo o texto da consulta pública da
Anvisa 255/15. Estes produtos poderão ser alimentos, incluindo as bebidas, os
ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia,
embalados na ausência dos consumidores inclusive aqueles destinados
exclusivamente ao processamento industrial e os destinados aos serviços de
alimentação.

A regra muda para fórmulas infantis para lactentes destinadas a necessidades dietoterápicas específicas e das
fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância destinadas a necessidades
dietoterápicas específicas, onde o valor para declaração deve acontecer em quantidade maior do que 10 (dez)
miligramas por 100 (cem) quilocalorias. No caso das fórmulas para nutrição enteral, a declaração é obrigatória
quando o produto contiver lactose em quantidade maior ou igual a 25 (vinte e cinco) miligramas por 100 (cem)
quilocalorias.

Já a regulamentação para alimentos para fins especiais (dietas com restrição de lactose) está no texto da consulta
pública 256/15:

Isentos de lactose: Alimentos para dietas com restrição de lactose que contêm quantidade de lactose igual
ou menor a 10 (dez) miligramas por 100 (cem) gramas ou mililitros do alimento pronto para o consumo, de
acordo com as instruções de preparo do fabricante deverão ser declarados como “isento de lactose”, “zero
lactose”, “0% lactose”, “sem lactose” ou “não contém lactose”, próxima à denominação de venda do
alimento. Nestes casos, as quantidades de lactose e galactose presentes na porção do produto devem ser
declaradas abaixo de carboidratos na tabela de informação nutricional.
Baixo teor de lactose: Alimentos para dietas com restrição de lactose que contêm quantidade de lactose
maior que 10 (dez) miligramas por 100 (cem) gramas ou mililitros e igual ou menor do que 1 (um) grama por
100 (cem) gramas ou mililitros do alimento pronto para o consumo, de acordo com as instruções de preparo
do fabricante deverão ser declarados como “baixo teor de lactose” ou “baixo em lactose”, próxima à
denominação de venda do alimento.

Os teores de lactose e galactose devem ser declarados em miligramas e sem o percentual do valor diário (%VD).

Importante: segundo o texto deve ser assegurada a redução da lactose mediante análises de controle de qualidade
do produto final e de estudos de validação do processo produtivo.

A partir da próxima segunda-feira até o dia 01 de novembro, as mesmas estarão abertas para participação popular.

Assim, se você tiver contribuições, corra! Clique aqui e aqui conheça o texto integral das consultas.

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Juliane Dias

Juliane Dias Gonçalves é Engenheira de Alimentos e especialista em Gestão da Qualidade e

Segurança dos Alimentos, pela Unicamp. Atuou em indústrias como Danone, Bimbo e Sadia, na
área de produção e Garantia da Qualidade. Tem vivência em implementação de sistemas e
auditorias em países da América Latina. Foi consultora credenciada do PAS (Senai). Auditora líder
em ISO 9001, BRC Food e FSSC 22000 pelo Bureau Veritas Certification até 2012. Foi auditora do
programa GMA-Safe pela Food Design. Membro da CEET da ABNT, participando da tradução
oficial das normas da família ISO 22000. Professora convidada do curso de especialização em Gestão da
Qualidade e Segurança de Alimentos, da Unicamp. Co-Chair da EHEDG no Brasil. Diretora de relacionamento da
Flavor Food Consulting e editora-chefe do blog.

Juliane Dias escreveu 386 artigos para o blog Food Safety Brazil.

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